3 types de condenseurs pour fabricants de glace : refroidis à l’air, à l’eau et à distance

Lorsque vous envisagez d’acheter une machine à glaçons commerciale, vous avez toujours le choix entre trois options : les machines à glaçons refroidies par air, celles refroidies par eau et celles à condenseur distant. Quelle est donc la différence entre ces types de condenseurs, et comment vont-ils influencer votre établissement de restauration ? Je parie que cette question complique votre prise de décision. Dans ce guide, nous vous expliquons en détail les définitions, les avantages, les inconvénients et les applications de ces trois types de machines à glaçons afin de vous aider à éviter des erreurs coûteuses.

Machines à glace refroidies par air

La machine à glaçons refroidie par air constitue généralement la solution la plus courante dans les établissements commerciaux de restauration. Dans un système de condenseur refroidi par air, le fluide frigorigène est pompé à travers les serpentins du condenseur, tandis qu’un ventilateur intégré aspire l’air ambiant et le souffle sur ces serpentins. Ce flux d’air évacue la chaleur du fluide frigorigène, ce qui lui permet de se refroidir avant de revenir vers la plaque évaporatrice pour former la glace.

Comme le système repose sur l'air ambiant pour évacuer la chaleur, une distance adéquate et une ventilation appropriée sont essentielles. Laisser suffisamment d'espace autour de la machine à glaçons garantit des performances stables, une production de glace constante et empêche l'accumulation de chaleur dans la zone arrière des locaux.

Avantages des machines à glaçons refroidies par air

• L'option la plus abordable à l'achat, ce qui la rend adaptée à la plupart des établissements de restauration.
• Facile à installer et à entretenir, sans exigences complexes en matière de configuration.
• Aucun coût d'exploitation supplémentaire, tel qu'une consommation d'eau accrue, ce qui contribue à maîtriser les frais liés aux services publics.

Inconvénients des machines à glaçons refroidies par air

• Fonctionnement dégradé à des températures ambiates élevées, notamment lorsque la température de la cuisine dépasse 90 °F (32 °C).
• La chaleur évacuée est rejetée dans la cuisine, ce qui augmente la température de la zone arrière des locaux, et les ventilateurs peuvent générer un bruit de fonctionnement continu.
• Nécessite un dégagement suffisant (généralement de 6 à 12 pouces) tout autour de l'appareil afin d'assurer un flux d'air adéquat et un échange thermique optimal.

Applications recommandées pour les machines à glaçons refroidies par air

Les machines à glace refroidies à l'air sont l'option la plus populaire et la plus largement utilisée dans de nombreux établissements, notamment les pubs, les restaurants à service rapide et les installations de restauration. Si vous choisissez un modèle refroidi à l'air, il est essentiel de veiller à disposer d’un espace d’installation suffisant et d’une ventilation fiable afin de garantir des performances stables et d’éviter tout problème de surchauffe.

Machines à glace refroidies par eau

Les condenseurs refroidis à l’eau utilisent un débit d’eau pour évacuer la chaleur des serpentins du condenseur, au lieu de compter sur l’aspiration de l’air ambiant environnant. Comme l’eau présente un rendement de transfert thermique nettement supérieur à celui de l’air, elle peut extraire rapidement et de façon constante la chaleur du fluide frigorigène. Cela permet à la machine à glace de maintenir des températures de fonctionnement stables, même dans des environnements chauds (généralement supérieurs à 32 °C), tandis que l’eau chauffée est évacuée directement par la vidange.

Les machines à glace refroidies à l'eau constituent une solution idéale pour les lieux exposés à des températures ambiantes élevées, disposant d'une ventilation limitée ou sensibles au bruit, tels que les salons d'embarquement, les bars intérieurs et les espaces de restauration fermés.

Avantages des machines à glace refroidies à l'eau

• L’un des avantages d’une machine refroidie par liquide est sa capacité à fonctionner dans un environnement chaud.
• Elle n’expulse pas de chaleur supplémentaire et convient parfaitement aux pièces non climatisées.
• En l’absence de ventilateur de condenseur, ces appareils sont nettement plus silencieux.

Inconvénients des machines à glace refroidies à l'eau

• Le principal inconvénient est leur forte consommation d’eau, ce qui augmente directement les coûts d’exploitation quotidiens.
• Les exigences relatives à la qualité de l’eau sont critiques. Dans les zones où l’eau est dure, des minéraux tels que le calcium et le magnésium peuvent s’accumuler à l’intérieur de la chemise d’eau. Avec le temps, ces dépôts minéraux forment une couche isolante qui réduit l’efficacité du transfert thermique et peut exercer une contrainte excessive sur le compresseur.

Applications les mieux adaptées aux machines à glace refroidies à l'eau

En résumé, les machines à glace refroidies à l’eau constituent une solution idéale pour les environnements à température ambiante élevée, en l’absence de climatisation ou de ventilation. Toutefois, ce choix s’accompagne d’une consommation d’eau nettement plus élevée. Par exemple, une machine à glace refroidie à l’eau de 300 lb peut augmenter votre facture d’eau mensuelle d’environ 40 $, selon les tarifs locaux. Dans certaines régions soumises à des réglementations strictes en matière de conservation de l’eau, les machines à glace refroidies à l’eau peuvent même être restreintes ou interdites en raison de leur consommation excessive d’eau.

Machines à glace à condenseur distant

La troisième option est la machine à glace à condenseur distant. Cette conception sépare le condenseur de la machine à glace proprement dite, le condenseur étant généralement installé sur le toit ou sur un mur extérieur. Les deux composants sont reliés par des lignes de fluide frigorigène. Un grand ventilateur intégré au condenseur distant aspire l’air ambiant à travers celui-ci et le refroidit.

Comme le condenseur est situé à distance de la cuisine, cette configuration maintient la chaleur et le bruit de fonctionnement hors de l’espace de travail, créant ainsi un environnement plus confortable et plus silencieux pour le personnel. C’est pourquoi les machines à glace à refroidissement distant sont souvent choisies dans les restaurants haut de gamme, les hôtels et les établissements où le confort et la maîtrise du bruit sont essentiels.

Toutefois, un système à condenseur distant constitue généralement l’option la plus coûteuse parmi les trois types. Il nécessite l’achat d’une unité de condenseur supplémentaire, l’intervention de techniciens professionnels pour l’installation, ainsi qu’un budget supplémentaire alloué à la maintenance et aux réparations. Cela signifie que l’investissement initial pour une machine à glace à refroidissement distant est extrêmement élevé.

Avantages des machines à glace à refroidissement distant

• Grâce à une conception séparée, le condenseur est installé à distance du poste de travail, créant ainsi une zone silencieuse et confortable pour le personnel.
• Pas besoin d’utiliser une grande quantité d’eau supplémentaire, tout en restant économe en énergie.
• Faire fonctionner plusieurs fabricants de glace sur un même système de rack de condenseurs.

Inconvénients des machines à glace à refroidissement distant

• L'investissement initial est extrêmement important.
• Doit faire face à un entretien et des réparations supplémentaires des lignes de fluide frigorigène.

Meilleures applications pour les machines à glace à refroidissement distant

L'option optimale pour les stades gigantesques, les grands hôtels et les cafétérias de restaurants accueillant plus de 800 convives, où la chaleur et le bruit cumulés de plusieurs machines seraient insupportables.

Machines à glace à refroidissement par air, par eau ou à refroidissement distant

En bref, choisir la machine à glace adaptée à un établissement de restauration collective est une tâche délicate. Nous avons donc rassemblé les informations essentielles sur ces trois types de condenseurs dans une seule image afin d’expliquer comment prendre une décision fiable lors de l’achat initial.