3 types de condenseurs pour fabricants de glace : refroidis à l’air, à l’eau et à distance

Lorsque vous envisagez d’acheter une machine à glaçons commerciale, vous avez toujours le choix entre trois options : les machines à glaçons refroidies par air, celles refroidies par eau et celles à condenseur distant. Quelle est donc la différence entre ces types de condenseurs, et comment vont-ils influencer votre établissement de restauration ? Je parie que cette question complique votre prise de décision. Dans ce guide, nous vous expliquons en détail les définitions, les avantages, les inconvénients et les applications de ces trois types de machines à glaçons afin de vous aider à éviter des erreurs coûteuses.

Machines à glace refroidies par air

La machine à glaçons refroidie par air constitue généralement la solution la plus courante dans les établissements commerciaux de restauration. Dans un système de condenseur refroidi par air, le fluide frigorigène est pompé à travers les serpentins du condenseur, tandis qu’un ventilateur intégré aspire l’air ambiant et le souffle sur ces serpentins. Ce flux d’air évacue la chaleur du fluide frigorigène, ce qui lui permet de se refroidir avant de revenir vers la plaque évaporatrice pour former la glace.

Comme le système repose sur l'air ambiant pour évacuer la chaleur, une distance adéquate et une ventilation appropriée sont essentielles. Laisser suffisamment d'espace autour de la machine à glaçons garantit des performances stables, une production de glace constante et empêche l'accumulation de chaleur dans la zone arrière des locaux.

Avantages des machines à glaçons refroidies par air

• L'option la plus abordable à l'achat, ce qui la rend adaptée à la plupart des établissements de restauration.
• Facile à installer et à entretenir, sans exigences complexes en matière de configuration.
• Aucun coût d'exploitation supplémentaire, tel qu'une consommation d'eau accrue, ce qui contribue à maîtriser les frais liés aux services publics.

Inconvénients des machines à glaçons refroidies par air

• Fonctionnement dégradé à des températures ambiates élevées, notamment lorsque la température de la cuisine dépasse 90 °F (32 °C).
• La chaleur évacuée est rejetée dans la cuisine, ce qui augmente la température de la zone arrière des locaux, et les ventilateurs peuvent générer un bruit de fonctionnement continu.
• Nécessite un dégagement suffisant (généralement de 6 à 12 pouces) tout autour de l'appareil afin d'assurer un flux d'air adéquat et un échange thermique optimal.

Applications recommandées pour les machines à glaçons refroidies par air

Les machines à glace refroidies à l'air sont l'option la plus populaire et la plus largement utilisée dans de nombreux établissements, notamment les pubs, les restaurants à service rapide et les installations de restauration. Si vous choisissez un modèle refroidi à l'air, il est essentiel de veiller à disposer d’un espace d’installation suffisant et d’une ventilation fiable afin de garantir des performances stables et d’éviter tout problème de surchauffe.

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Machines à glace refroidies par eau

Les condenseurs refroidis à l’eau utilisent un débit d’eau pour évacuer la chaleur des serpentins du condenseur, au lieu de compter sur l’aspiration de l’air ambiant environnant. Comme l’eau présente un rendement de transfert thermique nettement supérieur à celui de l’air, elle peut extraire rapidement et de façon constante la chaleur du fluide frigorigène. Cela permet à la machine à glace de maintenir des températures de fonctionnement stables, même dans des environnements chauds (généralement supérieurs à 32 °C), tandis que l’eau chauffée est évacuée directement par la vidange.

Les machines à glace refroidies à l'eau constituent une solution idéale pour les lieux exposés à des températures ambiantes élevées, disposant d'une ventilation limitée ou sensibles au bruit, tels que les salons d'embarquement, les bars intérieurs et les espaces de restauration fermés.

Avantages des machines à glace refroidies à l'eau

• L’un des avantages d’une machine refroidie par liquide est sa capacité à fonctionner dans un environnement chaud.
• Elle n’expulse pas de chaleur supplémentaire et convient parfaitement aux pièces non climatisées.
• En l’absence de ventilateur de condenseur, ces appareils sont nettement plus silencieux.

Inconvénients des machines à glace refroidies à l'eau

• Le principal inconvénient est leur forte consommation d’eau, ce qui augmente directement les coûts d’exploitation quotidiens.
• Les exigences relatives à la qualité de l’eau sont critiques. Dans les zones où l’eau est dure, des minéraux tels que le calcium et le magnésium peuvent s’accumuler à l’intérieur de la chemise d’eau. Avec le temps, ces dépôts minéraux forment une couche isolante qui réduit l’efficacité du transfert thermique et peut exercer une contrainte excessive sur le compresseur.

Applications les mieux adaptées aux machines à glace refroidies à l'eau

En résumé, les machines à glace refroidies par eau constituent une solution idéale pour les environnements à température ambiante élevée dépourvus de climatisation ou de ventilation. Toutefois, ce choix implique une consommation d’eau nettement plus élevée. Par exemple, une machine à glace refroidie par eau d’une capacité de 135 litres peut augmenter votre facture d’eau mensuelle d’environ 40 $, selon les tarifs locaux. Dans certaines régions soumises à des réglementations strictes en matière de conservation de l’eau, les machines à glace refroidies par eau peuvent même être restreintes ou interdites en raison de leur forte consommation d’eau.

Machines à glace à condenseur distant

La troisième option est la machine à glace à condenseur distant. Cette conception sépare le condenseur de la machine à glace proprement dite, le condenseur étant généralement installé sur le toit ou sur un mur extérieur. Les deux composants sont reliés par des lignes de fluide frigorigène. Un grand ventilateur intégré au condenseur distant aspire l’air ambiant à travers celui-ci et le refroidit.

Comme le condenseur est situé à distance de la cuisine, cette configuration maintient la chaleur et le bruit de fonctionnement hors de l’espace de travail, créant ainsi un environnement plus confortable et plus silencieux pour le personnel. C’est pourquoi les machines à glace à refroidissement distant sont souvent choisies dans les restaurants haut de gamme, les hôtels et les établissements où le confort et la maîtrise du bruit sont essentiels.

Toutefois, un système à condenseur distant constitue généralement l’option la plus coûteuse parmi les trois types. Il nécessite l’achat d’une unité de condenseur supplémentaire, l’intervention de techniciens professionnels pour l’installation, ainsi qu’un budget supplémentaire alloué à la maintenance et aux réparations. Cela signifie que l’investissement initial pour une machine à glace à refroidissement distant est extrêmement élevé.

Avantages des machines à glace à refroidissement distant

• Grâce à une conception séparée, le condenseur est installé à distance du poste de travail, créant ainsi une zone silencieuse et confortable pour le personnel.
• Pas besoin d’utiliser une grande quantité d’eau supplémentaire, tout en restant économe en énergie.
• Faire fonctionner plusieurs fabricants de glace sur un même système de rack de condenseurs.

Inconvénients des machines à glace à refroidissement distant

• L'investissement initial est extrêmement important.
• Doit faire face à un entretien et des réparations supplémentaires des lignes de fluide frigorigène.

Meilleures applications pour les machines à glace à refroidissement distant

L'option optimale pour les stades gigantesques, les grands hôtels et les cafétérias de restaurants accueillant plus de 800 convives, où la chaleur et le bruit cumulés de plusieurs machines seraient insupportables.

Machines à glace à refroidissement par air, par eau ou à refroidissement distant

En bref, choisir la machine à glace adaptée à un établissement de restauration collective est une tâche délicate. Nous avons donc rassemblé les informations essentielles sur ces trois types de condenseurs dans une seule image afin d’expliquer comment prendre une décision fiable lors de l’achat initial.

*Les chiffres de consommation énergétique sont des estimations approximatives fournies à titre indicatif uniquement et varient selon la région, la capacité de l’appareil et l’installateur. Veuillez vous assurer de leur exactitude en obtenant un devis local avant de publier des valeurs précises.

Données essentielles à connaître avant d’acheter

1. Les machines refroidies à l’eau consomment beaucoup plus d’eau que ce que l’on pourrait imaginer.
Sur une machine refroidie à l’air ou à distance, l’eau est uniquement utilisée pour la fabrication de la glace, soit environ 100 à 120 litres par 100 kg de glace, sans besoin d’eau de refroidissement supplémentaire. Une machine refroidie à l’eau nécessite, en sus, 850 à 1 700 litres supplémentaires par 100 kg de glace uniquement pour le refroidissement du condenseur. À moins que votre bâtiment ne soit équipé d’une tour de refroidissement à circuit fermé, cela peut augmenter sensiblement votre facture d’eau dans les zones où les tarifs sont élevés.

2. La température ambiante influe sur les performances davantage que la plupart des acheteurs ne le pensent.
Lorsque la température ambiante dépasse 32 °C, le rendement d’une machine à glace refroidie par air peut chuter de 15 à 25 %. En revanche, une unité refroidie par eau maintient un rendement proche de 100 % tant que l’eau entrante reste aux environs de 21 °C, quel que soit le niveau de chaleur dans la cuisine.

Comment choisir le type de condenseur adapté

*Guide d’achat des machines à glace commerciales SHINELONG : https://www.chinashinelong.com/commercial-ice-maker-machine-buying-guide-shinelong

Questions fréquemment posées

1. Quelle machine à glace, refroidie à l'air ou à l'eau, coûte moins cher à l'achat ?
   Cela dépend de la situation finale. Les machines refroidies à l'air ont le coût initial le plus bas et sont plus faciles à entretenir. Les unités refroidies à l'eau ajoutent généralement quelques centaines de dollars au prix de base pour les composants de refroidissement à l'eau, bien que la plus grande différence de coût apparaisse ultérieurement, dans la consommation mensuelle d'eau plutôt que dans le prix d'achat.
   
   
2. Les machines à glace refroidies à l'eau gaspillent-elles beaucoup d'eau ?
   Absolument. Une machine refroidie à l'eau consomme environ 850 à 1 700 litres d'eau supplémentaire pour chaque 100 kg de glace produite, en plus de l'eau utilisée pour fabriquer la glace elle-même. Dans les zones soumises à des restrictions sur l’eau ou où les tarifs des services publics sont élevés, cela peut entraîner un coût réel à long terme.
   
   
3. Puis-je utiliser une machine à glace refroidie à l'air dans une cuisine chaude sans climatisation ?
   Vous, mais il n’y a pas de recommandation à ce sujet, car cela réduit la production et la capacité peut chuter de 15 à 25 % dès que la température ambiante dépasse 32 °C. Cela signifie que votre cuisine consommera davantage d’énergie et de temps pour produire la même quantité de glace. Si votre cuisine est régulièrement exposée à des températures élevées et ne dispose pas de climatisation, une machine à glace à refroidissement par eau maintiendra plus efficacement sa pleine capacité.
   
   
4. Un distributeur de glace à refroidissement distant vaut-il le coût supplémentaire ?
   Cela dépend de vos priorités. Les systèmes à refroidissement distant coûtent plus cher à installer, car ils nécessitent un condenseur extérieur et une installation professionnelle, mais ils éliminent entièrement la chaleur et le bruit de la cuisine ou du poste de travail, ce qui revêt une importance capitale dans les environnements sensibles au bruit, haut de gamme ou à l’espace limité.
   
   
5. Pouvez-vous recommander des marques fiables de fabricants commerciaux de glace ?
   Cela dépend de deux facteurs : ce que vous servez et où vous le servez. Ce que vous servez désigne les boissons figurant sur votre carte, ce qui influence le type de glace dont vous avez besoin. Où vous le servez fait référence au type de restaurant que vous exploitez ; par exemple, un restaurant de restauration rapide privilégie généralement une machine à glace abordable et facile à entretenir, tandis qu’un restaurant gastronomique accorde la priorité à un fonctionnement silencieux et à l’absence de dégagement de chaleur supplémentaire. SHINELONG propose une vaste gamme de machines à glace couvrant différents types de glace, types de condenseurs et capacités, afin de convenir à presque tous les établissements de restauration.
   
   
6. Où puis-je trouver des fournisseurs fiables de machines commerciales à glace ?
   Recherchez des fournisseurs proposant des conditions de garantie claires, une réponse rapide pour les pièces détachées et des certifications pertinentes. Les équipements de cuisine SHINELONG sont conçus précisément selon ces critères, avec une garantie d’un an et une assistance disponible 24 heures sur 24.