Juhtnööp toiduainetööstuse köögi seadistamiseks Mongoolias

Toiduvalmistussektor Mongoolias on viimastel aastatel kiiresti kasvanud. Alates tihedatest QSR-idest kuni soojade kohviku ja kasvavate pitsaritega, impulss on tõeline ja nõudmised äriköökide seadistuste vastu on kõrgemad kui kunagi varem.

Usaldusväärse köögi ehitamine siin ei ole nii lihtne kui lihtsalt kopeerida paigutus Euroopast või Hiinast. Turg areneb endiselt ja Mongoolia toob kaasa unikaalse sega väljakutseid, mis võivad hõlpsalt katkestada tavapäraseid toiminguid. Te peate silmitsi ühe kõige raskema mandriaastmega planeedil, mis paneb soojusisolatsiooni ja külmutus nende piiridesse. Tarneahel võib olla ennustamatu, kus üks puuduv varuosaga võib pidurdada teenindust nädalateks. Ja lisaks sellele toob kohalik infrastruktuur kaasa omad keerukused, näiteks kõikuv gaasirõhk ja kõva vesi, mis võib mõne kuu jooksul kulumiseni viia standardvarustuse.

At Shinelong , oleme veetnud üle kümne aasta toidu- ja jookisektoris, sealhulgas laialdase praktilise kogemusega Mongoolias. Kas teil on tegemist suuremahulise toidutootmise paigutuse, suure toidutootmise tehase või laieneva frantsiisiga, siis aitab see juhend teil läbi käia mõningaid professionaalseid nägemusi kaubandusliku köögi ehitamiseks, mis on vastavuses nõuetele, efektiivne ja pikaajaliseks kasutamiseks.

Alus: Ratsionaalne ja ulatuv disain kaubandusliku köögi jaoks

Enne kui asume ahjude ja külmikute juurde, on üks suur asi, mida peame kõigepealt korras saama: paigutus ja töötajate liikumine. Need on iga köögi alus, eriti Toidutöötlemise Keskkonnas (FPC), kus toodetakse üle 1,000 portsjonit päevas. Turul, kus tööjõukulud pidevalt tõusevad ja iga toiduvalmistamise etapp muutub aina töömahukamaks, määrab teie paigutuse efektiivsus otseselt teie kasumimarginaali.

Eesmärk on luua suumne teekond tarnepunktist söögitoolini. Siin on viis klassikalist paigutust, mis on tõestanud oma edukust toiduaineteeninduse sektoris üle kogu maailma.

1. Montaažjoone paigutus

Peamine lahendus kiiresti kasvavatele QSR- ja fast-casual-toidukohadele. Kui teie menüü on keskendunud (hamburgereid, burritod, nuudelikastid) ja kiirus on peamine KPI, siis see on teie paigutus.

• Kuidas see töötab: Riistvara on paigutatud sirgelt ja loogilises järjekorras. Toiduained sisenevad ühest otsast, liiguvad läbi ettevalmistuse ja valmistamise ning lõpetavad väljastamispunkti juures.

• Miks see toimib: Treening muutub lihtsaks ja töökoha-keskseks. Suurte koormuste ajal köögimehed ei sega üksteist ega aeglusta tööd, mis hoiab läbilaskevõimet kõrge tasemel.

2. Saarepaigutus

Ilmneb tavaliselt suuremates hotellides ja bänkettisalides linna keskuses.

• Kuidas see töötab: The koostöövahendid (pliidid, ahjud, praetudriistad) on grupeeritud keskmisesse plokki ruumi keskel, samas kui ettevalmistamise, pesemise ja ladustamispiirkonnad asuvad perimeetri seintel.

• Miks see toimib: See hõlbustab suhtlemist. Eksekutiivšef võib seista läbikäigu juures ja näha kõiki töökohasid. See loob ka avatud, õhukese tunnetuse, mis aitab soojusdissipatsioonis – oluline tegur siis, kui teil on kogu päeva jooksul kõrge BTU-ga wokid töös.

3. Tsoonidepõhine paigutus

See muutub üha populaarsemaks toidutöötlemiskeskuse või pimeköögi puhul .

• Kuidas see töötab: Köök on jaotatud eraldi tsoonidesse vastavalt valmistatava roa tüübile. Teil võib olla "salaat/kuum toiduvalmistus" tsoon, "sügavküpsetus" tsoon ja "küpsetamine" tsoon.

• Miks see toimib: See takistab ristinfektsiooni, mis on toiduohutuse nõuete täitmiseks eluliselt tähtis. Samuti võimaldab see paigaldada erialase ventilatsiooni konkreetsetele tsoonidele (nt tugevam ekstraktsioon grilitsiooni kohale), säästes energiat vaiksematel stantsidel.

4. Galerii paigutus

Väiksemate kafede, konteinerköökide ja mobiilmüüjate jaoks on galerii paigutus efektiivsuse kuningas.

• Kuidas see töötab: Kaks paralleelset seadmesirget kitsa käiguga nende vahel. Ühel pool toimub tavaliselt toidu valmistamine; teisel pool ettevalmistus.

• Miks see toimib: See kasutab ära iga ruuttolli vertikaalset ja horisontaalset ruumi. See on kitsas, kuid kahe inimese meeskonnale erakordselt ergonoomne.

5. Avatud köök

See on disainivalik, mis täidab kaubanduslikku eesmärki.

• Kuidas see töötab: "Tagaosa" muutub "esiosaks". Köögirea on võimalik külalistel näha.

• Miks see toimib: Iga söögilaua külaline üle maailma hindab värskust ja läbipaistvust. Wokipliidi või grilli leek toob toidusöömise kogemusse teatri. Siiski nõuab see imetlust pakkuvat ventilatsiooni ja puhtat seadmete hooldust, kuna segadust pole kuhugi peita.

Olulised tarvikud kaubandusliku köögi jaoks

See on osa, millest enamik omanikke eirab. Lihtsalt tellida seadmeid kataloogist ja oodata, et need töötaksid, ei piisa. Vajate seda, mida me kutsume "Mongoolia spetsifikatsiooniga" seadmeteks, mis on valitud eriti kohalikele kasulike tingimustele vastama.

Koostöövahendid

Üks sagedasemaid kaebusi, mida kohalikelt restoranide omanikelt kuuleme, on: "Minu imporditud pliit on nõrk leek." Sagunäitaja on sageli seadme disaini ja kohaliku gaasirõhu reguleerimise vaheline mittevastavus. Muudele turgudele mõeldud standardpoltid ei pruugi anda piisavalt soojust, et vastata Mongolia köögi raskete praadimis- ja keetmistarbetele.

Soovitame kindlasti pliidiplaate kohanduvate regulaatoritega, mida saab kalibreerida kohalike gaasijuhtmete rõhule. Ärikasutuses wokipliidide puhul on oluline, et tulekindla tellise isolatsioon oleks piisavalt paks, et hoida soojus kaussis ja mitte lasta seda kiirgada kööki.

- Köögikombinatsioon (pliit, hiina wok, gaasi-, induktsioonipliit)
- Ahjud (kombi-, konvektsiooni-, kivistahmik)
- Grillid (grillplaadid, suitsupuit-, elektri-, gaasigrill)
- Praetud (sügavpraadid, rõhupraadid)
- Kaldpraidipannid
- Roostis

Jahutus ja ladustamine

Tundub vastuolu, et külmaga tegelemise pärast muretsetakse riigis, mida tunnustatakse oma talvede poolest, ent äärmuslik temperatuurivahetus on surm kompressoritele.

Talvel võivad ümbruse temperatuurid drastiliselt langeda, samas kui sisekütmine tõuseb täisvõimsusele. Suvel saavad köögid väga soojaks. Tavalised kompressorid tunnevad raskusi sisemise temperatuuri reguleerimisel sellistes oludes. Seetõttu on väga oluline investeerida külmikutesse ja külmutitesse, millel on tropikakindlad kompressorid (loodud kõrgeteks ümbruse temperatuurideks) ning paksu kihi isolatsioon.

- Sissetoodavate jahtumiskambrid
- Lahtrikülmikud
- Almiskülmikud
- Röstimisestseenist riiulid

Toidutöötlemismasin

Siin on peamine sõna vastupidavus. Liha-rikaste menüüde puhul vajate tööstuslikke lõikurmasinaid, kaubanduslikuks kasutuseks mõeldud hakitsejaid ning luusidasid, mis kasutavad kõvendatud terasest voolikuid, mitte plastikust osi. Nende „kulumisosade“ (noaed, voolikud) varakauplemine on targade otsuste hulgas, et vältida seiskumisi. Toidutöötlemismasin on kindlasti oluline!

Vee filtreerimissüsteem

See on võib-olla suurim "vaikne tappaja" kaubanduslike köökide jaoks Mongoolias. Paljudes piirkondades on veevarustus tuntud oma "kõvast" koostisest – rikkalik mineraalide, nagu kaltsium ja magneesium, poolest.

Kui kõva vett soojendatakse (aurutis, kombi ahjus, nõudepesumasin , või kaldpoltis), jääb sellest järgi kivisoola. See kate katteb küttekehad, toimides isolaatorina. Teie katel peab töötama kaks korda raskemalt, et vesi soojeneda, ja lõpuks põleb element läbi või sensorid ummistuvad.

Kauplusliku vee filtreerimise ja pehmendamise süsteem ei ole valikuline; see on kohustuslik kaitse teie investeeringu jaoks.

Ventilatsioon ja tuleohutus

Mongooli köök põhineb sageli grillimisel, praadimisel ja küpsetamisel, mis tekitab suure koguse rasva ja suitsu. Tavaline elamumajapidamise kap ei suuda sellega toime tulla.

Teil on vaja kaubanduslikku suitsuimuri kõrge CFM-i (kuupjalga minutis) näitajaga. Soovitame imureid baaffelfiltritega pigem kui võrgufiltritega. Baaffelfiltrid püüavad rasva tõhusamalt ja on kergemini puhastatavad, vähendades tuleohtu.

Tihedas, soojustatud hoones (tavaline Mongoolia talvedel), kui õhku välja imetakse, tuleb sisse pumbata värsket õhku. Ilma „pumpeta“ õhupuuduse kompenseerimise seadeta tekitab köök negatiivse rõhu, mis tõmbab külma õhku söögiltoast ja lööb uksed kinni. Samuti peab ekshaustventilaator töötama raskemini.

Tulekustutus: Nagu meie eelmistes ohutusjuhendites arutleti, on automaatne tulekustutussüsteem (näiteks niiske keemiline süsteem), mis on paigaldatud otse kapotti, kohustuslik nii vastavuse kui ka ohutuse huvides.
Kõik, mida peate teadma tulekustutussüsteemidest kaubanduslike köökide jaoks

Kohalike eeskirjade ja vastavuse navigeerimine

1. HACCP-vool: Tervisekontrollid otsivad voolu, mis takistab ristinfektsiooni. Toorainete tarnimise alad peavad olema eraldi jäätmete ladustamise väljapääsudest. Köögiviljade ettevalmistamise kraanid peavad olema erinevad liha ettevalmistamise kraanidest.

2. Struktuurne vastavus: Põrandad peavad olema libisemisvastased, mitteimavate ja servadega (seinajuhtimisel kumerad), et hõlbustada puhastamist. Seinad peavad olema keraamiliste plaatide või roostevabast terasest/FRP-lehtede kaetud teatud kõrguseni.

3. Rasvapüüdjaid: Te ei tohi lasta rasva linnakanalisatsiooni. Õigesti mõõdetud rasvapüüja on seaduslik nõue. See peab olema kättesaadav regulaarseks puhastamiseks.

4. Gaasiohutus: Gaasijuhtmete puhul nõutakse sertifitseerimist. Inspektorid kontrollivad hädaolukorras sulgeklappe ja gaasiseadmete korralikku ventilatsiooni. Näpunäide: Võtke alati kaasa kohalik konsultant või partner, kes tunneb praeguste kohalike tule- ja tervisekoodide konkreetseid nüansse.

Operatsiooniline täiuslikkus: Hoolduskultuur

Hügieeni- ja hoolduskultuuri kujundamine. Meie kohaliku külastuse ja uuringu põhjal ei lagune Mongolia seadmete enamus tootmisdefektide tõttu, vaid „kasutajavigade“ ja hoolduse puudumise tõttu.

1. Treening: Personalil tuleb õpetada, et seadmete puhastamine on osa toiduvalmistamisest. See ei ole hilisem mõte.

2. „Puhasta kohe“ poliitika: Õlitahm on tuleoht. Kattekile tahm on masinate tapja. Kehtestage range iga-päevane, nädalane ja kuuline puhastusgraafik.

3. Visuaalne haldus: Kasutage sildisid, kontrollloendeid ja fotosid, et näidata personalile täpselt, kuidas „puhas“ töökohv peaks välja nägema.

4. Varuosade probleem. Siin on karm tõde: Mongoolia on sise-riik. Logistika võib olla aeglane. Kui teie kombipahi mõni kriitiline komponent välja jääb, ei saa te lihtsalt sõita kohalikku ladusse ja seda üles võtta. Osade saatmine Hiinast või Euroopast võib võtta nädalaid.

5. Strateegia: Kui ostate seadmeid, osta viivitamatult ka varuosade „esmaabi komplekt“. See peaks sisaldama täiendavaid tihendeid, termopaarideid, sulgosid ja ventaliteoriid.

6. Partner: Valige usaldusväärne kaubandusliku köögiga tarnija, kes garanteerib müügijärgse toe. SHINELONGi puhul on meie müügijärgse hoolduse keskus loodud hoolitsema kõigi klientide eest, sest me teame, et seismine tähendab tulude kadu. Aitame teil ennustada, millised osad võivad kulumise tõttu vajada asendamist, nii et need on teil riiulil, mitte veokis, mis ületab piiri.

Miks sa võid usaldada SHINELONGi

Kauplusliku köögi seadistamine Mongoolias on suur ülesanne, kuid te ei pea seda üksi tegema. SHINELONGi puhul me ei müü lihtsalt seadmeid; me pakume valmislahendusi kaubanduslike köökide jaoks. Oleme külastanud oma kliente Mongoolias. Oleme käinud teie köökides, tunnetanud ümbruslikku temperatuuri ja mõistnud teie valuprobleeme. Meie teame, milline standard sobib Mongooliale, sest oleme seda kogenud.

1. Kohandatud disain: Me töötame teiega tihedas koostöös ja koostame tasakaalustatud plaanid, mis maksimeerivad teie konkreetse pindala kasutamist.

2. Kohandatud seadmed: Alates kõrge BTU-ga pliitidest kuni pinge stabiliseeritud külmikuteni, saame valmistada seadmed täpselt teie vajadustele vastavalt.

3. Logistika valdamine: Me hoolitseme keerukate transpordi ja tollidokumentide eest, et teie köök jõuaks õigeaegselt sihtkohta.

4. Pärastmüügiteenus 24/7: kliendikeskus on alati valmis reageerima teie seadmete probleemidele. Teil tuleb vaid helistada meie numbrile ja öelda, mida vajate.

Kas olete valmis oma toiduvisiooni ellu viima? Võtke täna ühendust saidikonsultatsiooni saamiseks!

Kordumahtavad küsimused (KKK)

K1: Kas mul on tõesti vaja vee filtreerimissüsteemi oma köögis Mongoolias?
A: Jah, kindlasti. Paljudes piirkondades põhjustab vee kõva kiu kiire kivikivide kogunemise. Filtrite puudumisel kuluvad kallid seadmed, nagu kombi ahjud, aurutajad ja nõudepesumasinad, varakult läbi, mis sageli tühistab tootja garantiitingimused.

K2: Mis on parim köögiplaan väiksele restoranile Ulaanbaataris?
A: Väiksemate pindalade puhul on tiikruus paigutus sageli kõige efektiivsem. See maksimeerib vertikaalse ruumi kasutamist ja hoiab kõik väikese meeskonna jaoks kergesti kättesaadavaks. Siiski sõltub parim paigutus teie konkreetsest menüüst ja teenindusviisist.

K3: Miks minu gaasipõletid ei tooda tugevat leeki?
A: See on levinud probleem, mis on sageli seotud kohaliku gaasirõhuga, mis on madalam kui seadme vaikimisi reiting, või seadme kasutamisega, mis on mõeldud teise gaasiliigi jaoks (LPG vs. Looduslik gaas). Teil on vaja seadet kohanduvate regulaatoritega või kõrge BTU-tarbe kaupluskasutuseks mõeldud põletitega.

K4: Kas saan kasutada elamuseadmeid väikese kohviku algatusettevõtmisel?
A: Seda ei soovitata ja see on sageli ebaseaduslik. Elamuseadmed ei suuda taluda ärikasutuse pidevat koormust, moodustavad tõsise tuleohtu (mis tühistab kindlustuse) ja lähevad kiiresti katki. Lisaks ei vasta need harva tervishoiunõuetele hügieeni osas.

K5: Kuidas ma peaksin käituma varuosadega, kui midagi katki läheb?
A: Logistiliste raskuste tõttu soovitame osta peaseadmega kaasa „oluliste varuosade“ paketi, mis hõlmab kõrge kulumiga esemeid, nagu tihendid ja termostaadid. Samuti on oluline koostööd teha tarnijaga nagu SHINELONG, kes pakub usaldusväärset järelmaksutoetust.

K6: Milliseid olulisi vastavuskontrolle peaksin ette valmistama?
A: Oodake rangeid kontrolli kontrollimisel Tuleohtlikkus (tulekustutussüsteemid, väljapääsud), Ventilatsioon (imevõimsus, puhastamise andmed), Rasvade haldus (püügid) ja HACCP protokollid (toore ja küpsetatud toidu eraldamine).