Pärastmyygi:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Uudised
6 kuiva sooja toiduvalmistamise tehnikat | Toiduvalmistamismeetodid selgitatud
On palju erinevaid tüüpe kuivküttevalmistamismeetodid toiduvalmistuse maailmas, ja iga tehnikaga aitavad šefid eristada ainulaadseid ja rikkalikke maitseid koostosidest.
Kuna igal toiduainel on oma tekstuur ja omadused, on oluline valida sobiv nõu ja rakendada kõige sobivamat valmistamistehnikat, et restoranis luua suurepärast toitu.
Selles postituses viime teid läbi kuue levinud kuivküttevalmistamise tehnikaga – küpsetamine, praadimine, grillimine, frikatsioon, ahjupraadimine ja röstitamine. Saad aru, mis iga meetod on, kuidas see muudab maitset lemmiktoitu läbi soojuse ilma lisanduva niiskuse lisamiseta ja millised koostöövahendid panevad need kõige paremini toime.
Mis on kuivküttevalmistamine?
Kuivküttega toiduvalmistamine on populaarne toiduvalmistamismeetod, mis edastab toidule soojust ilma niiskuseta – ei ole vedelikku, vaid otseselt kuumusega rasva peal.
Näiteks võib kuumus tulla ahju kuumast õhust, grili otseseist leekidest või kõrge temperatuuriga tasase pindalaga griliplaat . Kuivkütte intensiivistab maitset karameliseerimise ja Maillard’ reaktsiooni kaudu, aidates šeefidel saavutada soovitud tekstuuri ja maitset.
See erineb täiesti niiskusküttega toiduvalmistamisest, kus viib soojust kergesti aur või vesi ning säilitab niiskust. Enamuses toiduainetetööstuse köögioperatsioonides kombineeritakse mõlemad kuiv- ja niiskmeedod. Kuivküttemeetodite põhinevalt valdamine toiduvalmistamise tehnikate loetelu võimaldab sul iga koostosa käsitleda professionaalselt.
6 Kuivküttemeetodi toiduvalmistamises
Peksmine
Praadimine on klassikaline kuivkütte toiduvalmistamise meetod, mis seab toidu kõikjal külgedel ühtlaselt kütte alla. See on sageli kõige tuttavam kuivvalmistamismeetod kondiitripoe või kohvipoe jaoks. Nendes leibades ja tainetes on üsna ümbritsetud ringeldava kuumapiirga, mis muudavad need kuldseks leibeks, kookideks või pirukateks, mis on ühtlaselt läbi peetud. Kuna õhk kütteb pinda vaikselt, on praadimine suurepärane mitmesuguste praaditud toodete valmistamiseks.
Sest see aitab kokkidel luua õrna muru või vahukujulise sisemise ja kõrbade väliskihiga. Kauem kestev madalam kütte soodustab karamelliseerumist, mis süvendab sageli maitset kihi, määrde või gratineeritud kattes.
A konsoolpuhk või kombi ahjumasin on usaldusväärsel viisil toimiv köögitööriist ühtlaseks praadimiseks. Konvektsiooniventilaator ringestab õhku ühtlaseks pruunimiseks. Röstanud terasest lehtpannid, praadimisvormid ja taldrikad on samuti teie parimad sõbrad.
Peesmine
Roastimine on töö, mis on sarnane küpsetamisega, kuid kasutab kõrgemat temperatuuri – üldiselt umbes 280 °C või isegi kõrgemat – lihade ja köögiviljade pindala karamelliseerimiseks. See ümbritseb toitu kuumaga, kuiva õhu, tavaliselt kuumas kambrites.
Siiski on nende kahe vahel pisut erinevust, kui sa siseneb köögi tagaosas, viitab küpsetamine otses mõttes leibale ja igasugusele küpsetatud toidule. Roastimine viitab lihadele, linnulihale, köögiviljadele või mõnele mereandmetele.
Roastimine sobib lihadele (näiteks veiseliha, lammasliha, terve kana), kõrbadele köögiviljadele (näiteks tyürkõrvits, porgand, Brüsseli kohupähklid), ja isegi pähklitele. Kaubanduslikus köögis mitmekihilise rotisserie on oluline, see toetab suuri kandeid ühtlase kütte abil. Roastimispannid, traatristid ja roastimiskorvid aitavad õhu ringlust, et võrdselt prunendada.
Grillimine
Grillimine on üks populaarsematest kuivkütte toiduvalmistamise meetoditest, mis on ideaalne tugeva maitse ja tekstiiri lisamiseks. Selleks kasutatakse otseseid kütet, et kiiresti toitu valmistada, olenemata sellest, kas kasutatakse kõrb, gaasi või isegi puidutule.
Kaubanduslike köökide šefid eelistavad sageli seda toiduvalmistamise tehnikat liha, mereannete ja köögiviljade puhul, kuna see annab suitselise maitse, mida teised meetodid ei suuda korrata. Kõrge temperatuur hoiab mahlad sees ja pind karamelliseerub, lootes krõbeda väljapool ja pehmema sisemise osa.
Juustkotletist kuni suitsutatud maisini – grillimine aitab esile tõsta loomulikke koostosi otsese leegiga. Kui köök on rahvarohke, on see ka tõhus, kuna suured portsid valmistatakse korraga, kvaliteeti kaotamata. Seetõttu jääb grillimine igas tootlikus toiduvalmistamisoperatsioonis oluliseks oskuseks.
Rahutamine
Praamine tähendab toidu valmistamist kuumas õlis või rasvas, andes sellele krõbeda, kuldse ja lahtise pinnaga ning pehme ja kergema sisemise osaga. On erinevaid stiile, näiteks süvapraamine või pindpraamine. Iga meetod pakub erinevat maitset ja maitseelamust.
Populaarsed toidud hõlmavad suuri lihatükke nagu sigapõrsarind või kana rind, terve linnu praetud kana, tempura krevetid, kartulikrõpsud ja kevadrolld.
Kuigi see annab imelised tulemused, nõuab praadimine täpset temperatuuri kontrolli ja õiget viisi ülepraadimise vältimiseks. Õige tehnikaga saab sellest kerged, kõrbkujulised ja rahuldavad roogad. Seepärast peate valima oma restoranile kvaliteetse immersiooniprageri . Praadimine on endiselt üks levinuimaid ja kõige universaalsemaid meetodeid köökides üle maailma.
Ahjupraadimine
Ahjupraadimine on nagu ümber pööratud grillimine – veel üks suurepärane kuivkütteke kokandusmeetod, kus seekord tuli tuleb ülevalt, tavaliselt ahjuelemendi kaudu. See on kiire ja intensiivne – ideaalne kuldseks koorikuks või karamelliseeritud kattuks, näiteks gratin, steik või sulatatud juust.
Maitseprofiil keskendub kontsentreeritud ja kiirele pruunimisele, mis võimaldab kokale lisada tekstuuride kontrasti ja kerge pruunimise maitse, jättes ülejäänud osa niiskena. Ahjupraadimine on eriti hea roogade lõpuleviimisel – näiteks määrdu seareda või gratini kooriku sulatada. Kaubanduslike salamandrite ahjud või söekivid on siin olulised seadmed.
Kasutage toidu lähedal hoiavad broileri ohutut panni või riiulit. Jälgige tähelepanelikult – ahjupraadimine on kiire ja nõudlik, seega on täpne aeg ja tähelepanu kõige olulisemad.
Krõbispann
Jahutavalt kuivatav toiduvalmistamise meetod, mis hõlmab otseseid kuumuseid kuumal tasasel pinnal või kuumal katusel – mõelge võileibele, mis on pressitud kuldseks, pähklitele, mille on krõbistatud suitsukujuliseks, või kalale, mis viledakse pliidil. Maitse on soe ja rikkalik – soe leib nutikalt kõrb, kergelt kõrb tortilla servad või krõbisemjad aromaadiga. Krõbis on subtiilne, kuid seda on raske tagasi lükkada.
Krõbispanni näete leiba, seemnete, pähklite, tortilla või panini grillimisel kasutuses. Äri köökides lamedad pliidiplaadid ja võileiva pressid on levinud tööriistad – ideaalne lahendus kuldse kooriku ja kõrbe hammustuse loomiseks kompaktse ruumiga. Mõne majutus- ja toitlustusasutuse jaoks, näiteks hotellides või bänkidel, on veidi põhja tõmmatud leib kaubamärgi valik, mis alustab kliendi täiesti uut päeva.
Kuidas valida õige toiduvalmistamise tehnika
Siin on kiire otsuste tegemiseks mõeldud kokandusmeetodite nimekiri:
- Vajad struktuuri ja ühtsust? Vali küpsetamine.
- Soovid karamelliseerunud maitset? Vali küpsetamine ahjus.
- Otsid suitsu ja grillijälgi? Vali grillimine.
- Istan krõbedust? Proovi praadimist.
- Vajad kiiret, krõbedat pindu? Vali ahjupraadimine.
- Soovid kiiret soojust ja krõbedust? Kasuta küpsetamist/prillimist.
Kohanda meetodit koostise ja eesmärgi järgi – nii muutuvad erinevad kokandusmeetodid võimsaks tööriistaks köögis.
Siin on kõik: maitsev nimekiri kuivkütte kokandusmeetoditest – ahjuküpsetamisest ja -küpsetamisest kuni otsese küttega grillimiseni, krõbeda praadimiseni, kiire ahjupraadimiseni ja meeldiva prillimiseni. Need kuivkütte kokandusmeetodid aitavad teil luua mitmekesise maitsemenuu restoranile.
Mõistmine toiduvalmistamise meetodi määratlust ja sobiva tehnikate valikust – miks, millal ja kuidas – avab uued maitse- ja tekstuurikihid iga roa puhul. Proovi eksperimenteerida selle toiduvalmistamise tehnikate loeteluga ja süvene kuiva kütte kunsti – su köök hakkab muutuma.
