Komercijalni dizajn kuhinje: Ultimate vodič za sisteme za hranu, raspored i troškove

Izgradnja objekta za hranu nikada nije lak zadatak; morate izgraditi brend, zaključati svoj sistem za hranu i dizajnirati komercijalnu kuhinju koja zapravo podržava način na koji radite. Pravo pitanje je: kako se osigurati da cijela pozadina kuće može podržati prolaz bez da bude usko grlo?

Zapravo, dobro dizajnirana komercijalna kuhinja direktno utiče na to kako se brza hrana prenosi sa skladišta na tanjur, kako osoblje može udobno raditi i koliko se tiho smanjuje količina otpada. Bilo da otvorite običan restoran, pokrenete univerzitetsku kantinu ili gradite kuhinju za hranu u hotelu, dizajn komercijalne kuhinje nije opcijski. Ovaj vodič razbija opcije rasporeda, tipove sistema za hranu, logiku radnog toka i troškove u stvarnom svijetu tako da se odluke donose na pravom putu.

Šta je komercijalni dizajn kuhinje?

Komercijalni dizajn kuhinje je strukturirani proces planiranja profesionalnog prostora za hranu za podršku osoblju, osiguravajući da svaki proces daje prioritet efikasnosti, sigurnosti i doslednosti, što na kraju poboljšava iskustvo jela gostiju. Pokriva sve od mjesta gdje se hladilac nalazi u odnosu na klupu za pripremu, do broja sudova koji su potrebni za usklađenost sa propisima, do toga kuhinjska oprema koncept zapravo zahtijeva, da put prljavi tanjur putuje od stola do mašina za pranje sudova bez prelaska kroz čist.
Razmišljena kuhinja radi nekoliko ključnih stvari:

• Smanjuje nepotrebno kretanje: svaki dodatni korak koji kuhar napravi je gubljenje vremena i novca
• Podržava bezbednost hrane: logična razdvajanje sirovih i kuhanih zona sprečava unakrsnu kontaminaciju
• Održava osoblje udobno: ergonomični raspored smanjuje umor i povrede
• Povećava proizvodnju: pravi raspored znači više pokrivača bez više osoblja
• Vođen sistemom za hranu: raspored, zone, oprema i protok sastojaka od skladištenja do porcijevanja su svi određeni kojim sistemom se radi

Razlika između dizajnirane kuhinje i one koja se tek "dešavala" postaje očigledna u žurbi. Dizajnirane kuhinje teče. Druga vrsta... ne radi.

Objasnjeno tipove sistema za hranu

Pre nego što se dotakne nacrta sprata, pomaže da se utvrdi koji model sistema za hranu odgovara operaciji. Ova jedna odluka oblikuje gotovo svaki dizajn koji slijedi. Ali šta je to tačno sistem za hranu? Ukratko, to je strukturirani pristup upravljanju cijelim procesom od proizvodnje hrane do servisa, određivanje kako se sastojci skladište, proizvode i isporučuju gostu.

Postoje četiri glavne vrste, definisane načinom pripreme i isporuke hrane. Svaka zahteva drugačiju kuhinju.

Svaki sistem zahteva drugačiju kombinaciju opreme, drugačiji kapacitet skladištenja i drugačiju prostornu logiku. Na primjer, fine restorane sa kuhinjom za kuhanje, komercijalnim kuhinjskim stolom i kombinovanom pećnom pećom su definitivno neophodno rešenje. Ali za malu trgovinu, sve što treba je mikrovalovna pećnica ili brza pećnica. Definisanje tipa usluge hrane unaprijed sprečava skupe greške kasnije.

Komercijalni dizajn kuhinje je bitan

Kada se sistem za hranu zaključa, dizajn rasporeda je sljedeći veliki korak. Četiri osnovna tipa komercijalnih kuhinjskih rasporednih oblika odgovaraju različitim konceptima i prostorima.

• Raspored tipa trake za sklapanje
  Stanice su raspoređene u ravnoj liniji, sa hranom koja se sekvencijalno kreće od pripreme do kuhanja do tanjira da bi se prošla. Brz, efikasan i odličan za velike količine QSR i brze slučajeve. Nema sumnje, franšize brze hrane su izgrađene oko posebnih kombinacija obroka, ali nedostatak fleksibilnosti čini ih manje pogodnim za složene jelovnike ili kuhinje sa više odjeljaka.
• Otočna organizacija
  Kuharska oprema, kao što su komercijalni domovi ili apartmani na ostrvu, postavljena je na centralno ostrvo, sa pripremama i skladištenjem koji se kreću oko perimetra. Popularan izbor za restorane sa punim servisom, potiče komunikaciju između kuhara, daje glavnom kuharu jasnu vizuelnu liniju kroz kuhinju i omogućava fleksibilan tok rada. Ona zahteva više površine u poređenju sa prethodnom.
• Zoni raspored
  Kuhinja je podijeljena u posebne zone: pecivo, saute, gril, hladna priprema, itd. Svaka zona radi polu-nezavisno. Ovo je odlično rešenje za restorane sa više kuhinja, kafiće koje služe različite kuhinje, hotelske kuhinje i fine restorane gdje različita jela imaju vrlo različite potrebe za proizvodnjom.
• Raspored tipa galije
  Dva paralelna reda opreme su jedna prema drugoj preko centralnog prolaza. Često se javlja u uskim prostorima, na primjer, kamionima za hranu, kuhinjama za kontejnere i kompaktnim kuhinjama kafića. Efektivno korištenje linearnog prostora, ali može postati ozbiljno zagušeno tokom vrhunske usluge.

Prije ovih 4 zajedničkih kuhinjskih rasporeda gore, kuhinja otvorenog stila bila je prioritet u posljednjih nekoliko godina, sa prednostima uravnoteženja apetita i angažmana, istovremeno održavajući visoku efikasnost serviranja. Međutim, za kontrolu buke i mirisa potrebna je snažna ventilacija kuhinje, kao i stroge, dosledne rutine čišćenja kako bi se održao užitak u kuhinji.

Dizajniranje radnog procesa, od proizvodnje do obroka

Tip rasporeda je samo dio celog procesa dizajna. Pravi detalj leži u tome kako kuhinja zapravo radi: kako hrana putuje od prima do isporuke, kako je oprema postavljena da podrži to putovanje, i kako osoblje teče kroz prostor bez prelaska puta. Ukratko, dobar dizajn radnog toka kuhinje mora uzeti u obzir sistem za hranu, postavljanje zona i stanica i logički niz koji ih povezuje. Ako je struja u redu, kuhinja će raditi bez problema. Ako pogresno i raspored se bori sa timom svaki servis.

Princip dizajna radnog toka je prilično jednostavan: čista hrana ne bi trebala dijeliti put sa prljavim posuđem, a sirovi proteini ne bi trebali dijeliti površine sa spremnom hranom.

Izbor prave opreme za glavne oblasti

Odabir opreme je mjesto gdje komercijalni dizajn kuhinje postaje ličan. Kada se lokacija, sistem za hranu, raspored i očekivana dnevna potrošnja potvrde, prilagođavanje prave linije opreme operaciji je sledeći kritičan korak. Radi se o usklađivanju svakog uređaja sa stvarnim potrebama, količinom poklopaka i proizvodnim metodama koje kuhinja koristi.

1. da se Komercijalna oprema za kuhanje

Sveobuhvatna kuhinja ili kuharica sa ostrvom je uvek savršeno rešenje za bilo koju komercijalnu kuhinju. Uzmite SHINELONG 700/900 series na primjer, omogućava konfiguraciju vruće linije iz različitih opcija za kuhanje: gorilišta za gas, zone za indukciju, peciva i prženjilice koje se precizno podudaraju sa jelovnikom. Postoje dvije opcije baznih podloga, bazne pećnice i bazne komore, što kuharima daje veću fleksibilnost za rješavanje složenih zadataka kuhanja bez zauzimanja dodatnog prostora.

Za svestranost i kuhanje u serijama, kombino pećnica je često najpametnija investicija. Jedna jedinica upravlja parom, konvekcijom i kombiniranim režimima, pečenjem, pečenjem, parnim povrćem i regeneracijom hladnih obroka, sve iz jedne jedinice. RATIONAL, Unox i SHINELONG imaju čvrste modele koje vrijedi uporediti, u zavisnosti od budžeta i lokalne podrške usluga.

Kliknite ovde da biste saznali definiciju komercijalnih raspona za kuhanje
Kliknite ovde da biste saznali definiciju kuhinjske sobe ostrva

2. - Šta? Hladnja

Hladne sobe i zamrzivači, od brendova kao što su Furnotel i Williams, čine kičmu skladišta. Brzi hladnjači su neophodni za kuhinje koje koriste gotov servis hrane ili koje koriste satelitske kuhinje. U međuvremenu, hladnjači pod konzorcijumom su kritični u malim restoranima i nekim kuhinjama za laganu kuhanje, kao što su koncepti pice, salate i sendviča, posebno kombiniranje hladnjaka i radnog prostora u jednoj jedinici.

3. - Šta? Pravanje sudova

Prljavi perili su za većinu restorana. Za bolnice, univerzitete i velike institucionalne kuhinje, transportni transportni sistem ili mašina tipa leta je veličine da pokrije zahteve za prolaznošću. SHINELONG nudi komercijalne sisteme za pranje sudova koji su dobro prilagođeni ovom spektru primena.

Kako odabrati pravi komercijalni mašinu za pranje sudova za restorane

4. Energetska efikasnost

Komercijalni raspon indukcije je sve više određena u novim kuhinjskim dizajnima. Oni proizvode manje topline (smanjuju opterećenje ventilacije), nude preciznu kontrolu temperature i efikasnije koriste energiju od plina. Na tržištima sa visokim troškovima energije, operativne uštede mogu nadoknaditi veće troškove kapitala u roku od dvije do tri godine.

Ventilacija, gašenje požara i pravila za izgradnju

Ventilacija nije opciona i ne može se jeftino opremiti. Komercijalna kuhinja bez adekvatne ekstrakcije je pravna odgovornost, rizik od požara i potpuno jadno mjesto za rad. Treba da bude dizajniran od prvog dana. Pravilan ventilacioni sistem uključuje:

• Izvadni poklopac: montiran direktno na opremu za kuhanje, veličine prema opterećenju toplotom i masti
• Zrak koji se dobija za nadoknadu: zamjenjuje vazduh koji se izvlači kako bi se održali ugodni radni uslovi
• Upravljanje mastima: regulativom o vodovodima u većini regija su propisani presretači/separatori masta; dizajnirati ih u odvodni plan rano
• Sistem za gašenje požara: ekvivalentan mokri hemijski sistem integrisan u krovu, iznad peći za prženje i peći za pečenje

Prije postavljanja ventilacionog sistema, postoji jedna stvar koja se mora prvo uraditi: izračunavanje brzine ekstrakcije. Kliknite ovde da biste saznali kako da izračunate brzinu ekstrakcije za vaš komercijalni ventilacioni sistem.

Sistem za prikaz kuhinjskih uređaja (KDS)

KDS zamjenjuje papirnate karte i koordinira narudžbe na svim stanicama. Fizičko postavljanje ekrana utiče na raspored stanice: kuhari trebaju jasnu vizuelnu liniju do ekrana bez nadmaštanja nad opremom. Ovo je dizajnerska odluka, a ne IT razmišljanje.

• POS integracija: POS sistemi ispred kuće direktno se povezuju sa proizvodnjom kuhinje. Dizajn kuhinje treba da ima u vidu lokaciju štampača ili ekrana na prolazu i kako se upravlja protokom karata između sekcija.
• Softver za planiranje proizvodnje: U institucionalnim uslugama hrane bolnicama, školama, ugovoru za ugostiteljstvo softver za planiranje proizvodnje rukovodi planiranjem menija, izračunavanjem serija, kupovinom i HACCP evidentiranjem. Ovi sistemi su najmoćniji kada je fizička kuhinja dizajnirana da odgovara digitalnom toku rada proizvodnje: skladištenje označeno i zonirano da odgovara softverskoj praćenju serija, na primjer.

Koliko košta komercijalna kuhinja?

Ovo je pitanje koje svi postavljaju i niko ne želi odgovoriti s ozbiljnim licem jer je raspon ogroman. Kompaktna kuhinja duh može se opremiti za manje od 50.000 dolara; vodeća hotelska kuhinja može koštati nekoliko miliona.
Evo ključnih varijabli koje utiču na troškove:

1. Veličina i broj zaposlenih više kvadratnih metara, više svega
2. Specifikacija opreme ulazna i premium marke, gas i indukcija
3. Kompleksacija koncepta pizzerija protiv luksuzne kuhinje za fine kuhinje
4. Stanje zgrade opremljanje sa škriljom i jezgrom u odnosu na obnovu postojeće kuhinje
5. Lokacija stope rada i lanci snabdevanja značajno se razlikuju u zavisnosti od regiona

Postavljanje komercijalne kuhinje je značajna investicija i bez odgovarajućeg vođenja, troškovi mogu brzo skočiti, a još uvijek ne ispunjavaju vašu viziju. Zato partnerstvo sa pouzdanim, sve u jednom komercijalnom kuhinji, čini svu razliku. SHINELONG je u ovoj industriji skoro 18 godina, pružajući uspješne projekte za poslovanje sa hranom širom svijeta. Njihovo rješenje od kraja do kraja pokriva sve što vam treba pod jednim krovom:

1. da se Besplatna konsultacija
2. - Šta? Komercijalni dizajn kuhinje
3. - Šta? Obezbeđivanje opreme po narudžbi
4. - Šta? Logističko upravljanje
5. - Šta? Instalacija na licu mesta
6. - Šta? Posluženje nakon prodaje

Spreman da oživiš kuhinju svojih snova? Kontaktirajte danas konsultanta SHINELONG-a i neka njihovi specijalisti mapiraju pravi raspored, opremu i sisteme za vaš koncept tako da vaša kuhinja radi jednako naporno kao i vi.

FAQs

1) Šta je dizajn kuhinje i zašto je toliko važan za poslovanje u oblasti hrane?

Komercijalni dizajn kuhinje je strateški raspored prostora, opreme i radnog toka osoblja. Važno je jer kuhinja nije samo soba sa toplotom; to je proizvodna linija. Ako je raspored loš, troškovi rada se povećavaju jer osoblje gubi vrijeme hodajući umjesto kuhanja.

2)Kako da planiram efikasan sistem za hranu od prijema do servisa u komercijalnoj kuhinji?

Efikasnost je sve o "promenom hrane". Misli na to kao na jednosmernu ulicu. Hrana treba da uđe na zadnja vrata (prijem), pređe na skladištenje, pritisne tablice za pripremu, ode na red za kuhanje i izađe kroz prolaz za serviranje. Pro plan osigurava da se ove zone nikada ne ukrste.

3)Koji zdravstveni, sigurnosni i građevinski propisi utiču na dizajn komercijalne kuhinje u mom regionu?

Iako se pravila razlikuju od grada do grada, osnovne norme su globalne. Morate imati grejs interceptor da bi se ulje iz kanalizacije, sistem za gašenje požara nad bilo mašine koja proizvodi masnoće, i dovoljno ventilacije za zamjenu vrućeg zraka za svjež "make-up" zrak. Zdravstveni odeljenja takođe zahtijevaju neporozne površine (kao što su nehrđajući čelik ili PVC zidni paneli) i specifične konfiguracije sudopera (ručno pranje, pre-pranje i sudopera sa 3 komore) kako bi se spriječilo unakrsno kontaminaciju.