Sveobuhvatni vodič za komercijalne raspone: od definicija do selekcije

Ako pitate kuhara da navede osnovne kuhinjske aparate bez kojih većina poslovnih prostorija jednostavno ne može živjeti, komercijalni asortiman bi bio na vrhu liste. To nije preterivanje.

Sa multifunkcionalnim dizajnom u jednoj jedinici, omogućava kuharima da prepeču, kuhu, kuhaju i peču na kuhanici dok istovremeno peču u osnovnoj pećnici. Ovaj svestran kuhinjska oprema savršeno ispunjava zahteve moderne profesionalne kuhinje, nudeći brzinu i fleksibilnost.

U ovom blogu, vodimo vas kroz svijet komercijalnih kuhinjskih asortimana i podijelimo sa vama savete stručnjaka za kupovinu koje morate znati.

Šta je komercijalni domet?

Komercijalni asortiman je proizvodna vrsta profesionalne opreme za kuhanje. U poređenju sa samostalnim pećnikom, to je mnogo svestranja verzija. Bez obzira da li ga zovete komercijalna pećnica, kuhinjski aparat ili centralni aparat, svi se odnose na istu stvar.

Tipična jedinica se sastoji od tri glavna dela: stražnje police, kuhinjske površine i bazne ravne. Na zadnjoj polici su začini za brz pristup. Na tablici za kuhanje postoji širok spektar mogućnosti, kao što su otvoreni peći, peći, topli tanjuri ili čak radni stolovi. Konačno, zajedničke opcije osnove su ili pećnica ili ormarić za skladištenje.

Kao modularno rešenje, ove fleksibilne kombinacije tačno objašnjavaju zašto je asortiman neophodan za kuharice. Bez obzira da li ste na standardnoj vrućoj liniji ili ste integrisani u prilagođenu kuhinju, komercijalni asortiman za kuhanje je uvijek idealan izbor.

Vrste komercijalnih raspona za kuhanje

U industriji prehrambenih usluga, ne možete govoriti o rasponu bez rasprave o opcijama za gas i električnu energiju. Obje vrste se nalaze u gotovo svakoj ugostiteljskoj djelatnosti, a svaka nudi različite prednosti u zavisnosti od postavke kuhinje.

• Gasni raspon

Sa preciznom kontrolom temperature, brzim vremenom zagrevanja i impresivnom snagom, gasni asortiman je dosledno optimalan izbor za komercijalne kuhinje. Opremiti vruću liniju sa više gorila za gas je ključ da se zadrži Back of House (BOH) na pravom putu.

Iako je komercijalni gasni asortiman sa četiri gorila najčešća ulazna tačka, konačni izbor mora biti zasnovan na stvarnim potrebama za servisiranjem. U zavisnosti od složenosti menija, postoje 2, 4, 6 ili čak veći brojevi gorkica dostupni u Shinelong Kitchen - Šta? Ova vrsta pruža kuharima potrebne "prilaske" za rukovanje više lonaca i lonca istovremeno kada je potrebno da se bave hitnim narudžbama. Gasni raspon se oslanja na prirodni gas (NG) ili tečni naftni gas (LPG) za rad, pružajući trenutnu, vidljivu toplotu potrebnu za pružanje visokog pritiska.

• Električni šporeti

Električni dometi su rešenje za zgrade u kojima je instalacija gasnih cijevi ograničena ili je previše skupa. Umjesto otvorenog plamena, ove jedinice koriste tople elemente ili indukcijske spojeve. Poznate su po tome što su lakše za čišćenje i da održavaju temperaturu kuhinje nižu smanjujući "razbacujuću" toplotu. Za moderne restorane koje posluju u trgovačkim centrima sa strogim ograničenjima vatre ili one koje se fokusiraju na energetsku efikasnost, električni su snažni takmičari.

• Druga opcija

U restoranima azijskog stila, posebno kantonskoj kuhinji, "Wok Hei" (dah wok-a) je duša jela. To zahteva mnogo veću BTU snagu i robusne materijale koji mogu izdržati intenzivnu toplotu. U ovim slučajevima, specijalizovana Kina Wok Range je jedini način da ide. - Šta? 700/900 serija za kuhanje oba imaju visokokvalitetne wok serije dizajnirane da pruže autentičnu snagu paljenja.

Kako odabrati pravi domet za operaciju

Izbor komercijalnog asortimana je značajna investicija. Da biste izabrali onaj koji odgovara vašoj svakodnevnoj upotrebi za kuhanje, morate proceniti sljedećih pet ključnih faktora:

Veličina i dimenzije

Prvo, potvrda dimenzija je kritičan korak. Morate proceniti svoj otisak kuhinje, posebno područje hitne linije. Osim podnog prostora, važno je rezervirati slobodno mjesto za ventilacijsku kapu i osigurati jednostavan pristup napajanju gasom ili strujom. Najvažnije, ne zaboravite da osoblje kreće prostor; ako ste pogrešne veličine, poremetit ćete cijeli protok kuhinje i stvoriti uski grlo tokom dnevne usluge.

Izdatak goriva: gas ili struja?

Izbor izvora goriva je "komplikovano pitanje" jer određuje efikasnost obrade i mesečne račune za komunalne usluge. Komercijalni gasni asortiman (koji radi na prirodnom ili LPG-u) ostaje zlatni standard u industriji za menije visokog intenziteta. Ako se vaš jelovnik oslanja na pečenje, snažno prženje ili "Wok Hei", potrebno vam je trenutni, visok BTU plamen koji pruža samo gas. Međutim, gas zahtijeva velika ulaganja u ventilacijske i sisteme za gašenje požara, jer stvara značajnu toplotu okoline i nusproizvode sagorevanja.

Iako električni uređaji mogu imati veće početne troškove, oni nude superiornu energetsku efikasnost, jer gotovo sva toplota ide direktno u posudu umjesto da grije prostoriju. To održava temperaturu kuhinje nižu, smanjuje opterećenje HVAC sistema i stvara bolje okruženje za vaše osoblje. Prije nego što odlučite, uvek potvrdite kapacitet električne snage vaše zgrade ili pritisak gasne cevi za gas; odabir opsega koji vaš objekat ne može podržati je skupa greška koja će odgoditi dan otvaranja.

Opcije za gornji stolac

Otvoreni gorionici nisu jedini izbor za top. Zapravo, široka raznolikost konfiguracija kuhinjskih tablica upravo je ono što čini komercijalnu paletu tako svestranom. Svaka postavka ima svoju specifičnu prednost da vam pomogne da postignete različite metode kuvanja i zahtjeve za jelovnik.

• Otvoreni gorilaci:
  Ovo je najčešća opcija. Dok standardna jedinica obično sastoji se od 4 do 6 gorkica, modeli su dostupni u rasponu od 2 do 10 gorkica. Kada je u pitanju vlast, SHINELONG 700 serije 6 goriva je u stanju da isporuči masivno 7,7 kW po gorilicu (prirodni gas).
  
  
• Hot Tops:
  Za razliku od otvorenih gorila, top je ravna, teška površina. Omogućava kuharima da pomeraju teške lonce preko površine bez podizanja. Savršen je za duge kuhanje ili za zagrijavanje više malih lonaca odjednom.
  
  
• Indukcijski centri:
  Za modernu, električnu kuhinju, indukcijski štednjaki nude nevjerovatnu brzinu i skoro 90% energetsku efikasnost. Oni održavaju kuhinju hladnom i pružaju najprecizniju kontrolu temperature dostupnu u industriji danas.
  
  
• S druge dimenzije:
  Ako vodite restoran za brzu uslugu ili vaš jelovnik uključuje doručak, tako, hamburgere ili pečene proteine, integracija peciva direktno u vaš asortiman štedi prostor. Ravno pečenje je za opštu upotrebu, dok vam rupuje pečenje daju profesionalne "čar-mare" na odrezi i povrću.
  
  
• Slanjači:
  U modulu za pečenje koristi se radijantna toplota ili lava da bi se proteini dobili autentičan dim.
  
  
• Specijalni moduli:
  Za kuhinje visokih performansi kao što su one u hotelima, kafićima ili bolnicama, jedinstveni dizajn kuhinje često se bori da zadovolji zahteve za doslednim, velikim količinama obroka i raznovrsnim kuhinjama. U ovim okruženjima, prilagođeni vrh raspona je savršeno rješenje, pretvarajući standardni uređaj u potpunu proizvodnu liniju.
  Na primer, Max serija 6-Plamenik Plinski Štednjak & Roštilj Sa Pećnicom je vodeća modularna opcija za operacije koje moraju pokriti više tehnika kuhanja u jednom otisku. Pored standardnih opcija, možete integrisati i kuharice za tjesteninu, pecivač rezervoari, i banj-mari direktno u jedinicu. Šta god da vaš meni zahteva, možete pronaći tačan modul unutar serije SHINELONG kuhinjskih asortimana za izgradnju vaše idealne stanice.
  
  

Opcije baze: Pećnica ili ormarić

Ono što se dešava ispod kuhinje je isto tako važno kao i toplota iznad nje. Izbor baze određuje sekundarne proizvodne kapacitete komercijalne kuhinje i ukupni tok rada.

• Baza peći:
  Opcije uključuju standardne peći ili konvekcijske stilove. Standardna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pe Konvekcijska pećna pećna oprema koristi ventilatore da cirkuliše toplim vazduhom, brže kuhanje hrane i osigurava ravnomerno smeđanje na svakom stolicu.
  
  
• - U komoru za skladištenje:
  Ako se kuhinja već oslanja na profesionalnu opremu za pečenje, pametna stvar je baza za ormare. Drži teške lonce, lonce i osnovne alate u dobrom pristupu. U profesionalnoj kuhinji, štednja kuhara od dodatnih koraka tokom gužve može značajno poboljšati brzinu usluge.
  
  
• Podnožje ladice:
  Za najproduktivnije tople linije, modularni asortiman može biti opremljen sa hladnjačima. To omogućava kuvarima da izvuku hladne proteine direktno iz baze u plamen, bez napuštanja stanice. To je krajnja postavka za održavanje bezbednosti hrane i maksimalne efikasnosti istovremeno.
  
  

Broj gorilica

Broj goriva uglavnom zavisi od dostupnog prostora za kuhanje, količine porcije i fizičkih dimenzija jedinice. Iako je model sa 2 paljbe savršen za male pripremne stanice, konfiguracija sa 6 ili 8 paljbi je obično neophodna za zadovoljavanje zahtjeva visokog volumena. Prilikom izračunavanja potreba, uverite se da broj goriva odgovara efikasnosti.

3 saveta za bezbednost za upotrebu u komercijalnom rasponu

Bez obzira na to kakvu neverovatnu kuhinju kuvaš, postoji jedna stvar koju trebaš imati na umu: bezbednost je uvijek na prvom mestu. Komercijalna kuhinja je mjesto sa plamenima i vrlo visokim temperaturama. Učenje ovih savetova za bezbednost nije samo o brizi o sebi, već o zaštiti cijele posade i svog biznisa.

1. Profesionalna provjera napajanja i napona
   Najčešći razlog za prekid električnog dometa je loša žica. Važno je da se uverite da se napajanje u kući poklapa sa onim što mašina treba, bilo da je 220V ili 380V. Ako koristite pogrešne žice ili pogrešan prekidač, mašina će se pregrijati i čak može zapaliti. Uvek proveri da li restoran može da se nosi sa strujom pre nego što ga priključiš.
   
   
2. Držite električne delove suhim
   Kuhinje su mokre i parne, ali "mozak" električnog uređaja mora ostati potpuno suho. Ako voda dodirne dijelove grijanja ili kontrolnu ploču, izazvat će kratki spoj. Nikada ne prskajte vodu direktno na upravljačke ploče ili aparat za kuhanje. Kada čistite, koristite samo vlažnu krpu.
   
   
3. Daj mu prostora i svježeg vazduha.
   Velika kuhinjska oprema treba prostor za disanje. Ne "dušite" radnju tako što ćete ga gušiti drugim opremama ili kutijama. Pobrini se da je kuhinja pod jakim izduvnim poklopcem. Ovo pomaže toplini da pobegne tako da jedinica ne postane prevrnuta i isključi se usred zauzetog smjene.

Bezbednost je sve o svakodnevnim navikama i održavanju. Ako želite da saznate više o tome kako zaštititi komercijalne teritorije i ostati bezbedni, pogledajte naš kompletan vodič ovde: Tri kritična sigurnosna mera za komercijalne električne uređaje.

Kako SHINELONG može da pomogne u kuhinji

Ono što SHINELONG najbolje radi je da pruža sveobuhvatna, profesionalna kuhinjska rješenja za svaku vrstu lokacije za prehrambenu uslugu, nudeći punopravan partnerstvo od komercijalnog dizajniranja kuhinja i snabdevanja kompletnom opremom do izgradnje na licu mjesta i odgovorne podrške nakon prodaje. Ovaj pristup od kraja do kraja osigurava da se bilo koja hospitaliteta izlupi.

SHINELONG radi sa vama kroz svaku fazu vašeg projekta, zadovoljenje zahtjeva kuhanje nudeći vrhunske kvalitetne komercijalne asortimane od svestranog serija 700/900 za teške vozila Max Serija , osiguravajući da je vaša kuhinja izgrađena za izdržljivost, efikasnost i dugoročni rast.

Često postavljana pitanja

1) Koje su uobičajene veličine za Max seriju?

Max serija je napravljena za teška, visoko-izvodna okruženja. Ove jedinice obično dolaze u 4 veličine: 24, 36, 48, 60. Budući da su dizajnirani za velike količine obroka, imaju dublji otisak nego standardni raspon kako bi se uklonili veći zalihi i kuhinjski pribor industrijske veličine.

2) Koje su glavne prednosti komercijalnog paketa za kuhanje?

Najveća prednost je centralizirana produktivnost. Komercijalni asortiman kombinuje više funkcija kuhanja, prženje, kuhanje i kuhanje na vrhu sa pečenjem ili pečenjem u bazi u jednom otisku. To štedi vrijedan prostor i omogućava kuharu da upravlja kompletnim jelovnikom bez pomeranja sa svog mjesta.

3) Koja je razlika između komercijalnog aparata i peći?

U profesionalnoj industriji, "peć" se obično odnosi samo na peći koje se koriste za pečenje. Komercijalni asortiman je kompletna, sve-u-jednoj jedinica koja integriše kuhinju sa funkcionalnom bazom, kao što je konvekcijska pećnica ili ormarić za skladištenje.

4) Mogu li miješati gasne pećice sa električnom pećnicom?

- Da, u redu je. Ovo se zove "Duplo gorivo". Preporučuju se kuharima koji žele "hitno plamen" i snagu gasa za kuhanje, u kombinaciji sa "suvom, konstantnom toplotom" i preciznošću električne konvekcijske peći za pečenje i pečenje.

5) Da li mi je potreban sistem za izvadnju za gasnu pumpu?

Da, apsolutno. Upravljanje komercijalnim gasnim raznim bez ventilacije tipa 1 je veliko kršenje sigurnosti u većini regiona. Potrebna je ispravna ekstrakcija da bi se uklonile toplote, masti i nusproizvodi sagorevanja kako bi se osiguralo sigurno i disljivo okruženje za vaše osoblje u kući.