Pravi vodič za uređenje kuhinje za ketering

Time : 2025-12-23

Nema izbježavanja činjenice: postavljanje komercijalne kuhinje predstavlja ogroman ulog. Od bliskog saradnje sa profesionalnim dobavljačem, kroz projektovanje, odabir opreme, vodovodne instalacije, montažu i dekoraciju – svaki korak nosi svoju cijenu. Ali evo prave istine: ako posvetite više pažnje pravim dijelovima procesa postavljanja, možete uštedjeti ogromnu količinu vremena i novca, a nisam samo ponosan što kažem. U ovom članku pokazaćemo vam kako izgraditi visokoproduktivnu kuhinju koja vam stvarno donosi odličnu vrijednost za uloženi novac.

restaurant kitchen layout.jpg

Pametnije ulaženje

Zamislite svoju poslovnu kuhinju kao strojarnicu svog catering biznisa. Njen zadatak je redovno i na vrijeme proizvoditi sigurna i ukusna jela, što je pravi temelj bilo kojeg uspješnog restorana. Budući da ova oprema svakodnevno radi u zahtjevnim uvjetima visoke temperature i stalne upotrebe, jednostavno si ne možete priuštiti da opremu birate isključivo prema cijeni.

Učinkovitost susreće izdržljivost
Prvo od svega: morate procijeniti tehničke specifikacije. Uređaji za poslovne kuhinje daleko su napredniji od kućanskih alata za kuhanje; oni moraju biti izdržljivi uređaji izrađeni od materijala industrijske klase. Ali učinkovitost je samo pola bitke. Morate shvatiti važnost servisa nakon prodaje. To je sigurnosna mreža koja vas štiti od problema. Kada oprema prestane raditi usred smjene, reaktivni podrška je ono što minimizira vaše gubitke i drži vrata otvorenima.
Nauka o nerđajućem čeliku
Izrada od nerđajućeg čelika prisutna je svuda u svakoj profesionalnoj kuhinji, od kantina sa visokim zahtjevima do butičnih pekara. Od vanjštine vaše kuhalne ploče ili hladnjaci opreme do radnih stolova za poslastice i zidnih policа za začine.
U "pozadinskom dijelu" obično birate između dvije vrste: Čelik klase 304 i klase 201. Čelik klase 304 je premium opcija, koju preferiraju hoteli s ocjenom zvjezdica i javne institucionalne kantine zbog izuzetne izdržljivosti i otpornosti na rđu. Međutim, znatno je skuplji. Za većinu standardnih restorana, čelik klase 201 je ekonomična alternativa koja dobro obavlja posao.
Bez obzira na klasu, evo zlatnog pravila za bilo koju komercijalnu kuhinju: osigurajte da debljina materijala bude najmanje 0,8 mm kako bi se garantovala strukturna čvrstoća.
Pronalaženje pouzdanog partnera
Nemojte samo tražiti dobavljača; tražite povjerljivog dobavljača opreme za komercijalne kuhinje koji nudi kompletno rješenje. Odličan partner poput SHINELONG ne prodaje samo šporet; oni također pomažu i u vezi projektovanja tlocrta , instalacije MEP-a (mehaničke, električne i vodovodne instalacije), a najvažnije, dugoročne tehničke podrške. Ulaganje u pravi odnos jednako je važno kao i ulaganje u pravu pećnicu.

breakdown the difference between the stainless steel 304 and 201.jpg

Ključna razmatranja pri projektovanju kuhinje za ketering

Projektovanje kuhinje je složen i visoko tehnički proces. Što temeljitije planirate na početku, to ćete kasnije imati manje 'skupih iznenađenja'. Dobro pripremljen dizajn nije trošak; to je ulaganje koje štiti vaš budžet i pomaže vašem restoranu da osvoji tržište.

Raspored kuhinje

Raspored definira vašu svakodnevnu stvarnost. Radi se o 'toku', na primjer kako sastojci putuju iz skladišta do pripreme, te kako poslužena jela stižu do gostiju bez sudara osoblja. Pametan raspored uklanja operativna gušenja, smanjuje rizik od kontaminacije i stvara sigurniju, ergonomičniju radnu okolinu. Kako biste to ispravno postigli, ne možete se osloniti samo na osnovni PDF crtež. Morate surađivati s profesionalnim dizajnerom koji razumije uvjete na lokaciji i točne dimenzije vašeg kataloga opreme.

Zato je važno da odaberete ozbiljnog dobavljača koji će vam pomoći s uređenjem kuhinje, pogotovo ako vi sami niste stručni za ovu oblast. S 18 godina iskustva u gastronomskoj industriji i više od hiljadu implementiranih rješenja za sve vrste objekata, možemo vam pomoći da izgradite kuhinju od nule do gotovog rješenja.

Tlocrt kuhinje

Dobar raspored prostora je vizuelni prikaz vašeg kompletnog kuhinjskog ekosistema. On mora integrisati zidove, vodovod, plin i ventilaciju u jednu usklađenu mapu. Prije nego što se položi prva opeka, svaka tačka servisa, dovod vode, odvodnja i kanali za ispuštanje moraju biti fiksirani. Ovo osigurava da vaš dizajn kuhinje savršeno odgovara radovima rekonstrukcije, izbjegavajući košmar 'sekundarnih izmjena'.

Kuhinjske nasebnice za komercijalne kuhinje zaslužuju posebnu pažnju. Ako sistemi za ispuštanje i dovod svježeg vazduha nisu ispravno projektovani od samog početka, kasnije popravke će biti izuzetno nespretno i skupe. Želite sistem koji uklanja dim, ali ne troši velike količine energije i time povećava račune.

Planiranje električnih instalacija i vodovoda

Vaš MEP (mehanički, električni i vodovodni) dizajn mora biti prilagođen vašim specifičnim modelima opreme. Oprema sa velikim potrošnjama, kao što su kombi-pekari, mašine za pranje suđa i okretni tave, sve imaju jedinstvene potrebe za snagom i odvodnjavanjem. Ispravno planiranje osigurava dovoljnu kapacitet i dobro pozicionirane utičnice, sprječavajući haotično postavljanje kablova i osiguravajući dugoročnu električnu sigurnost.

Usput, odvodnja poda je ključna odluka u vezi higijene. Stajaća voda privlači bakterije i može pokvariti vašu opremu (kao i raspoloženje vašeg osoblja). Odabir prave odvodnje je ključna odluka u vezi higijene i sigurnosti.

Otvoreni kanali za odvodnju:
To su vidljivi kanali na nivou poda. Oni su 'glavni igrači' – sposobni da brzo obrade velike količine otpadne vode i otpada. Lakše ih je očistiti u slučaju začepljenja, što ih čini praktičnim izborom za kuhinje velikih zapremina i 'teškog tipa'. Međutim, zahtijevaju učestalo čišćenje kako bi se kontrolisali mirisi i prskanja.
Skrivena odvodnja:
Ovi sistemi se nalaze ispod poda, pri čemu su vidljivi samo ulazi. Oni nude čistiji i estetičniji izgled i bolje zadržavaju mirise. Bezbedniji su za kretanje osoblja, ali može biti teže pristupiti njima ako dođe do dubokog začepljenja. Ovo je često preporučeni izbor za poluotvorene kuhinje ili zone za lagano pripremanje hrane gdje su higijena i izgled na prvom mjestu.

how the drainage system works behind the house.png