Restoran Mətbəxinin Dizaynında Praktik Tövsiyələri Ötürmək Olmaz

Restoran mətbəxinin layihələndirilməsi uğurlu qida xidməti fəaliyyətinin ən vacib addımlarından biridir. Yemək zalı əsasən atmosfer və qonaq təcrübəsinə yönəlsə də, arxa otaqlar əsasən səmərəliliyə, təhlükəsizliyə və sabitliyə əsaslanır. Yaxşı planlaşdırılmış bir ticari mətbəx bütün restoranınızın işləməsini təmin edən mühərrikdir və düzgün planlaşdırma iş axınını, sürəti və ümumi performansı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.

Bu məqalədə sizə restoran mətbəxinin dizaynında rast gəlinən tipik səhvlərdən qaçınmağa kömək edəcək, həyata keçirilə bilən, həqiqi həyatdan praktik məsləhətləri təqdim edəcəyik. Bu, siz bir QSR qurduğunuzda , müstəqil kafeyə və ya oteldə yerləşən yuxarı dərəcəli restoran mətbəxinə sahib olduğunuz zaman keçərli olan məsləhətlərdir.

Ticari Mətbəx Dizaynınıza Başlamazdan Əvvəl Əsas Nəzərə Alınmalı Məqamlar

Yemək otaqlarından fərqli olaraq, mətbəxdə iş başladıqdan sonra dekoru dəyişdirmək çox çətin və bahalı olur. Restoran mətbəx planları planlaşdırma, su təchizatı, elektrik sistemi, havalandırma, qaz kəmərləri və tam kommersiya mətbəx avadanlıqlarını əhatə edir. Buna görə də əvvəlcədən planlaşdırma mərhələsinə daha çox vaxt sərf etmək vacibdir. Məqsədlərinizi mətbəx dizayneri və ya kommersiya mətbəx avadanlıqları təchizatçısı ilə ətraflı şəkildə müzakirə edin. Nə qədər aydın viziyaya malik olun, gələcəkdə o qədər az təəccüblə qarşılaşacaqsınız və nəticədə mətbəx planı bir o qədər səmərəli olacaq.

Açıq və ya qapalı mətbəx planı seçimi

Restoran mətbəxinin dizaynında planlaşdırma ümumiyyətlə iki kateqoriyaya bölünür: açıq mətbəxlər və qapalı mətbəxlər. Xüsusilə müasir yüksək keyfiyyətli restoranlarda və birləşmiş konsepsiyalarda açıq mətbəxlər getdikcə daha populyar hala gəlir. Bunlar rahatlıq hissi yaradır, qonaqların bişirmə prosesini izləməsinə imkan verir və restoranın ümumi estetikasını artırır. Şəffaflıq etimad qurur və qidalanma təcrübəsinə bir az "teatr" əlavə edir. Açiq mətbəxlər həmçinin yeməyin çatdırılmasını və stolların təmizlənməsini daha da rahatlaşdırır.

Lakin təmizlik daha da vacib hala gəlir. Qonaqlar hər şeyi görə bildiyi üçün istənilən qarışıqlıq və ya pislilik dərhal görünür. Bəzi aşpazlar həmişə görünən olmaqla əlaqədar əlavə təzyiq də hiss edə bilərlər, buna görə də restoran mətbəxinin planında müəyyən hazırlıq və ya köməkçi zonaları yarı şəxsi sahədə saxlamaq ağıllıca olar.

Qapalı mətbəxlər, xüsusilə yüksək istilikdə qovurulma və ya wokda bişirməyə əsaslanan restoranlar üçün Asiya konsepsiyalarında üstünlük təşkil edir. Bu mətbəx daha səs-kahraman, isti ola bilər və güclü havalandırma sistemləri tələb edir, buna görə də onları yemək yeyilən otaqdan ayırmaq tez-tez daha praktikdir.

Mətbəxdə İş Axınının Optimallaşdırılması

Hansı hal olursa olsun tərzində restoran siz fəaliyyət göstərmək, effektiv iş axını hər uğurlu mətbəx layihəsinin əsasını təşkil edir. Giriş zonası ilə qabların qaytarılma marşrutları bir-birini kəsməməlidir ki, sıxışmanlıq yaranmasın. İdeal olaraq, isti xətt, hazırlıq stansiyaları və qab yuyulma sahələri artıq addımları azaldan məntiqi hərəkət ardıcıllığını yaratmalıdır.

Müasir restoran mətbəx planları tez-tez bir adası Dizaynı . Mərkəzi ada əsas iş zonasına çevrilir, bişirmə və qab yuyulma sahələri isə qarşı-qarşıya yerləşir. Saxlama avadanlıqları adətən hazırlıq tapşırıqlarını asanlaşdırmaq üçün lavaboya və ya hazırlıq stoluna yaxın yerləşdirilir. Həmçinin, lavabonun bişirmə xəttinə yaxın yerləşdirilməsi ilə hazırlıqdan bişirməyə keçid daha hamar hala salınır. Personalın gündəlik iş axınını nəzərə alan ticari mətbəx planı həmişə daha səmərəli və təhlükəsiz şəkildə işləyəcək.

Restoran mətbəxində fərqli zonaları necə planlaşdırmaq olar

Tam bir ticari mətbəx bir neçə bir-biri ilə əlaqəli iş zonalarından ibarətdir. Hər birinin diqqətlə qiymətləndirilməsi bütün sahə boyu hamar əməliyyatı təmin edir.

Xammalın Hazırlanması Sahəsi

Bu zona saxlanmadan və ya soyuq otaqlardan çıxan hər şeyi isti xəttə köçürülmədən əvvəl emal edir. O, kəskin çirklənmənin qarşısını almaq üçün lavabo, hazırlıq stolu və yeməyin serviz sahəsindən düzgün ayrılması da daxil olmaqla, özündə bu elementləri birləşdirməlidir.

Pisirici sahəsi

Bu mətbəxin əsasını təşkil edir. Əsas avadanlıqlara sobalar, kombi sobalar, qızardıcılar, salamandrlar, qridler və sənaye mətbəx havalandırma sistemləri daxildir. Fransız mətbəxi sabit istiliyə, Asiya mətbəxləri isə qovurmanın hazırlanmasında yüksək BTU-ya malik sobalardan istifadəyə əsaslanır. Ventilyasiya sistemləri istilik çıxışı, yağ yükü və yanğın təhlükəsizliyi tələbləri əsasında layihələndirilməlidir.

Soyuq Yemək / Təqdimat Sahəsi

Bu sahə salatlar, soyuq giriş yeməkləri və təqdimat işləri üçün istifadə olunur. Adətən passaj pəncərəsinin yaxınlığında yerləşir. Təhlükəsizliyi təmin etmək üçün yanğın təhlükəsizliyi təmin edən ayaqlı qapılar tövsiyə olunur.

Qab yuyan sahə

Bu zona təqdimat sahəsindən ayrılmış olmalıdır ki, çirklənmə qarşısını almaq mümkün olsun. Qida tullantıları düzgün şəkildə çeşidlənməlidir və qablar birbaşa qab yuyan bölməyə daxil olmalıdır. Təmizləmə səmərəliliyini artırmaq üçün düzgün sənaye qab yuyan maşını seçmək vacibdir .Qapılı tipli qabyuyan maşın əksər tam xidmətli restoranlar üçün mükəmməl həlldir. 260-dan çox oturacaqlı böyük restoranlar tez-tez konveyerli qab-yuyan maşınla təchiz olunur və bunun üçün müstəqil sahə ayırırlar.

Saxlama sahəsi

Hər bir restoranın quru mallar, soyuducuda saxlanılan məhsullar və dondurulmuş məhsullar üçün kifayət qədər sahəyə ehtiyacı var. İş stolları tez-tez rəflərə yaxın yerləşdirilir və یخچال sıralamanı asanlaşdırmaq üçün. Kafeteriya kimi böyük obyektlər üçün daxil olmaq mümkün olan dondurucular və ya soyuq otaqlar daha sərfəli saxlama imkanı təqdim edir.

Bar Stolüstü

Kafelər və içkilərə yönəlmiş konsepsiyalar barın yanında mikrodalğalı sobalar, sobalar və ya sendviç hazırlayıcılar kimi kiçik bişirmə cihazlarını yerləşdirə bilər. Barlar müstəqil ola bilər və ya mətbəx ilə birləşdirilə bilər. Əsas avadanlıqlara espresso maşınları və ekranlı soyuducular daxildir ki, bunlar yalnız funksional ehtiyacları ödəmir, həm də təzəliyi və təqdimatı ön plana çıxarır.