Mongoliya-da Ticarət Mətbəxi Qurmaq üzrə Əsas Bələdçi

Mongoliyada xidmət göstərmə sənayesi son illərdə sürətlə inkişaf edib. sürətli xidmət restoranlarından isti kafelərə və yüksələn pizzeriyalara qədər, bu inkişaf realdır və kommerciya mətbəxinin qurulmasına dair tələblər heç vaxk olduğu qədər yüksək olmamışdır.

Burada etibarlı bir mətbəx qurmaq Avropadan və ya Çinadən planı sadəcə köçürmək qədər asan deyil. Bazar hələ də inkişaf etməkdədir və Mongoliya standart əməliyyatlara asanlıqla mane ola biləcək unikal çətinliklərin qarışımını gətirir. Siz planetin ən sərt kontinental iqlimlərindən biri ilə üzləşirsiniz ki, bu da izolyasiyanı və یخچال onların həddinə qədər sınamalıdır. Təchizat zənciri proqnozlaşdırıla bilməz ola bilər, burada itkin spare hissənin yalnız biri xidməti həftələrlə dayandıra bilər. Və bundan əlavə, yerli kommunal xidmətlər də öz problemlərini gətirir: məsələn, dəyişən qaz təzyiqi və standart avadanlıqları aylar ərzində aşındıra biləcək sərt su.

At SHINELONG , biz F&B sektorunda, o cümlədən Moğolstanda uzunmüddətli təcrübəyə malik olmaqla, bir neçə il çalışmışıq. Sadə restoran, böyük miqyaslı qida istehsalat müəssisəsi və ya genişlənən franchayz işlə məşğul olsanız da, bu bələdçi sizə uyğun, səmərəli və uzunömürlü olan ticari mətbəx yaratmaq üçün bəzi peşəkar tövsiyələr təqdim edəcək.

Əsas: Ticari Mətbəxin Rasional və Miqyaslanabilən Dizaynı

Biz sobalar və dondurucular haqqında danışmadan əvvəl, hamımızın əvvəlcə həll etməli olduğu bir mövzu var: planlaşdırma və işçilərin hərəkəti. Bu, xüsusilə gün ərzində 1,000 nəfərlik hissə və daha çox hazırlayan Bir Qida Emal Mərkəzi (FPC) üçün hər bir mətbəxin əsasını təşkil edir. İşçilik dəyərlərinin yüksəldiyi və qidanın hazırlanmasının hər addımının daha çox əmək tələb etdiyi bazar şəraitində, dizaynın səmərəliliyi mənfəət marjlarını birbaşa təyin edir.

Təchizat rəfindən yemək masasına qədər səlis bir yol yaratmaq məqsəddir. Bütün dünyada foodservice sektorunda ən uğurlu olduğu sübut edilmiş beş klassik planlaşdırma növü bunlardır.

1. Montaj Xətti Planlaşdırması

Sürətlə böyümək üzrə olan QSR və fast-kazual operatorlar üçün əsas seçim. Əgər menyunuz məhdud (burgerlər, burritolar, əriştə boşqabları) və sürət əsas KPI-nızdırsa, bu sizin planlaşdırmanızdır.

• Necə işləyir: Avadanlıqlar düz, məntiqi ardıcıllıqla düzülür. İnqrediyentlər bir ucundan daxil olur, hazırlıq və bişirmə mərhələlərindən keçir və son nöqtədə götürülmə yerində sona çatır.

• Nəyə görə işləyir: Təlim prosesi sadə və stansiyaya yönəldilmiş olur. Həmçinin yüksək həcmdə işlədiyi saatlarda aşpazlar bir-birinin yolunu kəsmir və ya yavaşlatmır, bu da buraxılış həcmini yüksək saxlayır.

2. Adası Planlaşdırması

Adətən şəhər mərkəzindəki böyük otellərdə və banket zalında rast gəlinir.

• Necə işləyir: Təqdim pişirici Təchizatı (konservlər, sobalar, qızardıcılar) otağın ortasında mərkəzi blok şəklində qruplaşır, hazırlıq, yuyulma və saxlama sahələri isə perimetr divarlar boyu yerləşir.

• Nəyə görə işləyir: Bu, kommunikasiyanı asanlaşdırır. Baş aşpaz passda durub hər stansiyaya baxa bilər. Bu həm də istinin səpilməsinə kömək edən, bütün gün yüksək BTU-ya malik wokların işlədiyi vəziyyətdə kritik əhəmiyyət daşıyan, açıq, havadar bir hiss yaradır.

3. Zonalı Planlaşdırma Quruluşu

Bu, Qida Emal Mərkəzi və ya xəyali mətbəx üçün getdikcə daha populyar olur .

• Necə işləyir: Mətbəx hazırlanacaq yeməyin növünə əsasən fərqli bloklara bölünür. Məsələn, "salat/soyuq hazırlıq" zonası, "dərin qızartma" zonası və "bişirmə" zonası ola bilər.

• Nəyə görə işləyir: Bu, qida təhlükəsizliyi tələblərinə uyğun olmaq üçün vacib olan çarpaz çirklənməni maneə törədir. Həmçinin müəyyən zonalar üçün xüsusi havalandırma sistemi quraşdırmağa imkan verir (məsələn, grill zonasının üzərində güclü çıxarma) və sakit stansiyalarda enerjiyə qənaət etməyə kömək edir.

4. Galeriya Quruluşu

Kiçik kafelər, konteyner mətbəxlər və mobil satıcılar üçün Galeriya planlaşdırması səmərəlilik bəxtiyarıdır.

• Necə işləyir: İki paralel avadanlıq sırası və aralarında dar keçid. Tərəflərdən biri adətən bişirmə, digəri isə hazırlıq üçün nəzərdə tutulur.

• Nəyə görə işləyir: Bu, şaquli və üfüqi məkanda hər kvadrat düymlük sahədən istifadə edir. Bu, tıxacdır, lakin iki nəfərlik komanda üçün son dərəcə ergonomikdir.

5. Açıq Mətbəx

Bu, marketinq məqsədi daşıyan bir dizayn seçimidir.

• Necə işləyir: "Arxa Otaq" indi "Ön Otağa" çevrilir. Bişirmə xətti qonaqların görünüş sahəsindədir.

• Nəyə görə işləyir: Bütün dünyada olan hər bir restoran ziyarətçisi təzəliyi və şəffaflığı qiymətləndirir. Wokun və ya qridin alovunu görmək, yemək yemək təcrübəsinə teatr effekti əlavə edir. Lakin bu, təmizlik pozulduqda gizlədiləcək yer olmadığı üçün mürəkkəb havalandırma və pərəstişkər cihaz baxımı tələb edir.

Ticari Mətbəx üçün Tələb Olunan Avadanlıqlar Sırası

Bu, ən çox sahiblərin nəzərdən keçirdiyi bölmədir. Sadəcə kataloqdan avadanlıq sifariş etmək və onun işləməsini gözləmək kifayət deyil. Yerli kommunal şərtləri nəzərə alaraq seçilən "Monqoliya Spesifikasiyası" adlanan avadanlıqlarınıza ehtiyacınız var.

Pişirici Təchizatı

Yerli restoran sahiblərindən eşitdiyimiz ən tez-tez şikayət bunlardır: "İdxal etdiyim sobamın alovu zəifdir." Tənəffüsün səbəbi tez-tez avadanlığın dizaynı ilə yerli qaz təzyiqi tənzimlənməsi arasında uyğunsuzluqdur. Digər bazarlar üçün nəzərdə tutulmuş standart sobalar Monqol mətbəxində lazım olan ağır qızardılması və qaynaması üçün kifayət qədər istilik çıxarmağa bilər.

Biz xüsusi olaraq lokal qaz xətti təzyiqlərinə tənzimlənə bilən dəyişkən reqlulyatorları olan sobaları tövsiyə edirik. Ticari vok sobaları üçün odadavamlı kирpiç izolyasiyasının qazanın içində istiliyi saxlamaq və mətbəxə yayılmasını maneə törətmək üçün kifayət qədər qalın olması vacibdir.

- Bişirmə sobası (plita, Çin tavası, qaz, induksiya)
- Sobalar (kombi, konveksiya, dek)
- Grill (reşetka, kömür, elektrik, qaz)
- Qızardıcılar (dərin qızardıcılar, təzyiqli qızardıcılar)
- Döngəli qızardıcı panellər
- Rotisserie

Soyutma və Saxlama

Qışla tanınan bir ölkədə soyutmadan narahat olmaq paradoksal görünə bilər, lakin ekstremal temperatur fərqi kompressorlar üçün öldürücüdür.

Qışda ətraf mühitin temperaturu kəskin şəkildə düşə bilər, eyni zamanda daxili istilik artır. Yayda mətbəxlər çox isti ola bilər. Standart kompressorlar bu temperatur dalğalanmaları şəraitində daxili temperaturu tənzimləməkdə çətinlik çəkir. Buna görə də tropikləşdirilmiş kompressorlar (yüksək ətraf temperaturu üçün nəzərdə tutulmuş) və güclü izolyasiya ilə soyuduculara və donduruculara investisiya etmək həqiqətən vacibdir.

- Daxil olunan soyuducular
- Uzanıb götürülən soyuducular
- Alt stendlər üçün soyuducular
- Paslanmayan polad rəflər

Qida emalı maşını

Burada əsas diqqət mövzusu etibarlılıqdır. Ətli menyular üçün sərtləşdirilmiş poladdan hazırlanmış dişlilərə, plastik hissələrə deyil, sənaye doğrayıcılarına, kommersiya üçün əzgiclərə və sümük testeralarına ehtiyacınız var. Bu "sönməyən" hissələrin (bıçaqlar, dişlilər) əvvəlcədən təchiz edilməsi dayanma hallarını qarşısını almaq üçün ağıllı hərəkətdir. Qida emalı maşını mütləq zəruridir!

Su Filtrasiya Sistemi

Bu, bəlkə də Monqoliyadakı ən böyük "səssiz öldürücü"dür. Bir çox regionda su təchizatı xüsusilə "sərt"dir — kalsium və maqnezium kimi minerallarla zəngindir.

Sərt su (buxar generatorunda, kombi sobada, qabyuyan maşın və ya meylli tavada) qızdırıldıqda, arxada xəmirabşırım qalır. Bu xəmirabşırım qızdırma elementlərini örtür və izolyator kimi təsir göstərir. Sizin kazanınız suyu qızdırmaq üçün iki dəfə çox işləməli olur və nəticədə element yanar və ya sensorlar tıxanar.

Ticari Su Filtrasiya və Yumşaltma Sistemi seçimlik deyil; bu, sizin investisiyanızın mütləq qorunmasıdır.

Ventilyasiya və Yanğın Təhlükəsizliyi

Moğol mətbəxi tez-tez ət qızardılması, qovurulması və bişirməni nəzərdə tutur ki, bu da yağ və tüstünün böyük miqdarda yaranmasına səbəb olur. Standart yaşayış tipli şamot bununla başa çıxa bilməz.

Sizin yüksək CFM (Cubic Feet per Minute - Dəqiqədə Kub Fut) göstəricili ticari istilik şamotuna ehtiyacınız var. Biz tor filtrli şamotlar əvəzinə lövhəli (baffle) filtrli şamotları tövsiyə edirik. Lövhəli filtrlər yağları daha effektiv tutur və təmizlənməsi asandır ki, bu da yanğın təhlükəsini azaldır.

Möhürlənmiş, izolyasiyalı binada (Monqol qışları üçün tipik) hava çıxarırsınızsa, təzə hava daxil etməlisiniz. "Tənzimləyici Hava" qurğusu olmadan mətbəxiniz mənfi təzyiq yaradır, soyuq havanı yemək otağından içəri çəkir və qapıları qıcırdatarak bağlayır. Bundan əlavə, istifadə olunmuş hava çıxarma fanını daha çox işlətməyə məcbur edir.

Yanğın Söndürmə: Əvvəlki təhlükəsizlik bələğlərimizdə danışdığımız kimi, quyruğa birbaşa quraşdırılmış avtomatik yanğın söndürmə sistemi (məsələn, Nəm Kimyəvi sistem) uyğunluq və təhlükəsizlik baxımından müzakirəyə yer verməz.
Ticari mətbəxlər üçün Yanğın Söndürmə Sistemləri haqqında bilməli olduğunuz hər şey

Yerli Qaydalar və Uyğunluqdan Keçmək

1. HACCP Axını: Sağlamlıq inspektorularının xəstəlik törədən mikroorqanizmlərin keçidini maneə törədən axını axtaracaqlar. Xam qida çatdırılma sahələri tullantıların çıxarılması girişlərindən ayrıca olmalıdır. Tərəvəz hazırlığı üçün çənlər ət hazırlığı üçün çənlərdən fərqli olmalıdır.

2. Konstruktiv Uyğunluq: Döşəmələr kaymağa qarşı, udulmayan və divar birləşməsində əyilmiş (əyri) olmalıdır ki, təmizlənməsi asan olsun. Divarlar müəyyən hündürlüyə qədər kafel ilə döşənmiş və ya paslanmayan poladdan/FRP vərəqlərlə örtülmüş olmalıdır.

3. Yağ tutucular: Şəhər kanalizasiyasına yağ tökmək olmaz. Uyğun ölçülü yağ tutucusu qanuni tələbdir. Regulyar təmizləmə üçün asanlıqla əlçatan olmalıdır.

4. Qaz Təhlükəsizliyi: Qaz xətləri sertifikat tələb edir. Yoxlayan şəxslər qaz cihazlarının avariya bağlama klapanlarını və havalandırılmasını yoxlayacaq. Məsləhət: Həmişə cari yerli yanğın və sanitariya qaydalarının xüsusi nüanslarını başa düşən yerli konsultant və ya tərəfdaşdan istifadə edin.

Əməliyyatda Mükəmməllik: Təmir-baxım Mədəniyyəti

Təmizlik və Təmir-baxım Mədəniyyətinin Formalaşdırılması. Bizim yerində keçirdiyimiz görüş və araşdırmaya əsasən, Mongoliyanın əksər Avadanlıqları tez-tez istehsalat çatışmazlığı deyil, "istifadəçi səhvi" və təmir-baxımın olmaması səbəbindən nasazlıq törədir.

1. Təlim: Personalın avadanlıqları təmizləməyin yemək bişirmənin bir hissəsi olduğunu başa düşməsi üçün təlim keçməlidir. Bu, sonradan düşünülən bir şey deyil.

2. "İrəliyə doğru təmizlik" Siyasəti: Maye yığılması yanğın təhlükəsidir. Miqyas yığılması isə maşın üçün ölümcüldür. Hər gün, həftədə və ayda aparılacaq ciddi təmizlik cədvəlini tətbiq edin.

3. Vizual İdarəetmə: Personalın hansı mənasını bildiyini dəqiq görməsi üçün etiketlərdən, yoxlama siyahılarından və şəkillərdən istifadə edin.

4. Ehtiyat hissələri problemi. Burada bir acı həqiqət var: Monqolustan daxili dövlətdir. Lojistika yavaş ola bilər. Əgər kombi sobanızın vacib komponenti işləmirsə, sadəcə yerli anbardan bir dənə götürmək üçün maşın sürə bilməzsiniz. Çindən və ya Avropadan ehtiyat hissələrinin çatdırılması həftələr çəkə bilər.

5. Strategiya: Avadanlıq aldığınız zaman, ehtiyat hissələrinin "birinci yardım dəsti"ni dərhal alın. Bu, əlavə qayğılar, termocütlər, ərintilər və fan remenlərini əhatə etməlidir.

6. Tərəfdaş: Satış sonrası dəstəyi təmin edən etibarlı bir ticari mətbəx təchizatçısını seçin. SHINELONG-da satış sonrası mərkəzimiz bütün müştərilərimizə xidmət etmək üçün yaradılıb, çünki biz bilirik ki, dayanma dövrü gəlir itirmə deməkdir. Sizə hansı hissələrin tezliklə aşınacağını proqnozlaşdırmaqda kömək edirik ki, bu hissələr sərhəddan keçən bir daşınma konteynerində deyil, ancaq sizin anbarınızda olsun.

SHINELONG-a Niyə Etim Edə Bilərsiniz

Monqoliyada ticari mətbəx qurmaq böyük bir layihədir, lakin bunu təkbaşınıza etməyiniz lazım deyil. SHINELONG-da biz yalnız təchizat satmırıq; ticari mətbəxlər üçün açar sökük həllər təqdim edirik. Biz Monqoliyadakı müştərilərimizi ziyarət etmişik. Sizin mətbəxinizdə gəzmişik, ətraf mühitin temperaturunu hiss etmişik və problemləri başa düşmüşük. Monqoliyaya uyğun standartların nə olduğunu başa düşürük, çünki biz bunu yaşamışıq.

1. Fərdi Dizayn: Sizə xüsusi olaraq həmin sahəni maksimum istifadə etməyə imkan verən planlar hazırlamaq üçün yaxından əməkdaşlıq edəcəyik.

2. Xüsusi avadanlıq: Yüksək BTU diapazonundan gərginliyi sabitləşdirilmiş soyuduculara qədər, tələblərinizə uyğun avadanlıq istehsal edə bilərik.

3. Lojistika üzrə ixtisaslaşma: Mətbəxinizin vaxtında yerinə çatdırılması üçün mürəkkəb daşınma və gömrük sənədləşməsini öz üzərimizə alırıq.

4. Satış sonrası 24/7: Müştəri mərkəzi avadanlıqla bağlı problemləriniz üçün həmişə növbədədir. Tələb etmək üçün etməli olduğunuz yeganə şey nömrəmizi dial etmək və ehtiyacınızı bildirmək.

Mətbəx viziyasını həyata keçirməyə hazırsınız? Bu gün bizə müraciət edərək sahə konsultasiyası əldə edin!

Tez-tez verilən suallar (TTVS)

S1: Monqoliyada mətbəxim üçün həqiqətən su filtrləmə sistemi lazımdır?
C: Bəli, mütləq. Bir çox ərazidə suyun sərtliyi sürətli qələvi yığılmasına səbəb olur. Filtrləmə olmadan kombi sobalar, buxar generatorları və qab yuyan maşınlar kimi bahalı avadanlıqlar tez bir zamanda nasaz olar və tez-tez istehsalçının zəmanət şərtlərini pozar.

S2: Ulan-Bator şəhərində kiçik restoran üçün ən yaxşı mətbəx planı hansıdır?
A: Kiçik ölçülü planlar üçün Galeri Dizaynı tez-tez ən səmərəli olanıdır. Bu, şaquli fəzasını maksimum dərəcədə istifadə edir və kiçik komanda üçün hər şeyi əl çatmağı məsafədə saxlayır. Lakin ən yaxşı dizayn sizin xüsusi menyunuza və xidmət tərzinizə bağlıdır.

S3: Niyə qaz sobalarım güclü alov çıxarmır?
A: Bu, tez-tez avadanlığın standart qiymətləndirməsindən daha aşağı olan yerli qaz təzyiqi ilə əlaqədar olan, ya da müxtəlif növ qaz üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqların (LPG və Təbii Qaz) istifadəsi ilə bağlı yayılmış problemdir. Sizin tənzimlənən reduktorlu və ya ticari istifadə üçün nəzərdə tutulmuş yüksək BTU-ya malik jet sobalı avadanlığa ehtiyacınız var.

S4: Bir kiçik kafe üçün yaşayış üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqdan istifadə edə bilərəmmi?
A: Buna yüksək dərəcədə tövsiyə olunmur və tez-tez qanunsuzdur. Yaşayış üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqlar ticari istifadənin davamlı yükünü dayandıra bilmir, ciddi yanğın riski yaradır (sığorta etibarlılığını ləğv edir) və tez xarab olur. O, həmçinin sanitariya tələblərini nadir hallarda ödəyir.

S5: Bir şey pozulsa ehtiyat hissələrlə necə məşğul olmalıyam?
A: Logistika çətinlikləri səbəbindən əsas avadanlığınızla yanaşı "kritik ehtiyat hissələr" paketinin alınmasını tövsiyə edirik. Bu, rezin möhürlər və termostatlar kimi tez aşınan detalları əhatə edir. SHINELONG kimi güclü texniki dəstək xidməti təklif edən təchizatçı ilə əməkdaşlıq etmək də vacibdir.

S6: Hazırlaşmalı olduğum əsas uyğunluq yoxlamaları hansılardır?
A: Yanğın təhlükəsizliyi (yanğın söndürmə sistemləri, çıxışlar), Ventilyasiya (aspirasiya gücü, təmizləmə qeydləri), Yağ idarəetməsi (yağ tutucular) və HACCP protokolları (xam/bişmiş qidalara ayırılması) üzrə ciddi yoxlamalara hazır olun.