Ticari Mətbəx Ventilyasiyası üçün Çıxarma Həcmini Necə Hesablamaq olar

Yemək xidməti yeriniz üçün bir tacir mətbəx ventilyasiya sistemi qurmaqdan əvvəl çəkiliş sürətini necə hesablamağı başa düşmək vacibdir.

Standart ticari mətbəx ventilyasiya sistemi quyruq, kanallar, yağ filtrləri, MUA qurğusu, təbii yanğın söndürmə sistemi , və isti havanı xaric edən fanlardan ibarətdir. Bütün bu elementlər arasında düzgün çəkiliş sürətinin təsdiqi doğru xarici fanın seçilməsi baxımından vacibdir. Düzgün ölçüdə sistem istiliyi, tüstünü, yağ buxarlarını və iyləri aradan qaldırmağa, eyni zamanda sağlamlıq riskini azaltmağa və ümumiyyətlə mətbəxin hava keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Bu bloqda, SHINELONG restoranlar, otellər, fast-fud şəbəkələri və digər yemək xidməti obyektləri üçün uyğun olan ticari mətbəx çəkiliş sürətini hesablanmasının 3 ümumi üsulunu paylaşırlar.

Çəkiliş Sürəti Nədir?

Çıxarılma dərəcəsi, həmçinin ticari mətbəxdə hava axını dərəcəsi olaraq da bilinir və havalandırma sisteminin müəyyən bir zaman daxilində məkandan nə qədər havanı çıxardığını göstərir. Adətən kubmetr saatla (m³/saat) ölçülür.

Sorucu fanın təmin etdiyi hava axını dərəcəsi nə qədər yüksək olarsa, mətbəxdən istiliyin, tüstünün və iylərin daha sürətlə və səmərəli şəkildə aradan qaldırılması mümkündür. Ümumiyyətlə, hava axını dərəcəsi ticari havalandırma sisteminin performansının əsas göstəricisidir. Düzgün rəqəmin hesablanması mətbəxin təmiz, təhlükəsiz və tələblərə uyğun saxlanılması üçün vacibdir.

Ticari mətbəx üçün Aspirasiya Dərəcəsi Necə Hesablanır?

Ticari mətbəxin havalandırma dizaynı mərhələlərindən danışarkən, düzgün aspirasiya dərəcəsinin müəyyənləşdirilməsi ən vacib addımlardan biridir. Lakin yalnız aspirasiya fanına diqqət yetirmək kifayət deyil; həmçinin xüsusi mətbəx növünü, istilik çıxışını pişirici Təchizatı , və bütün mühitin fiziki çərçivəsi. Siz ulduzlu bir otel mətbəxi, təsadüfi restoran və ya ictimai yeməkxana layihələndirirsinizsə, havanın dövriyyəsini düzgün etmək rahat iş yerini tüstülü, isti bir fəlakətdən ayırır.

Tələb olunan istilik mübadilə həcmini (m³/saat) müəyyənləşdirmək üçün kommersiya mətbəx konsultantları ümumiyyətlə müştəriləri ilə layihə tələblərini müzakirə edərkən üç əsas düsturdan istifadə edirlər.

Hava Dəyişikliyinə Əsasən Hesablama

Hava Dəyişikliyi Üsulu adətən ilk büdcələndirmə və ümumi havalandırma proqnozları üçün ən yaxşı yanaşmadır. Xüsusi bişirmə avadanlığına diqqət yetirmək əvəzinə, bu metod mətbəx sahəsinin ümumi həcmi və saat ərzində içəridəki havanın tamamilə neçə dəfə əvəz edilməsi lazım olduğuna əsaslanır.

Sahə üçün tələb olunan kubmetr üzrə ilkin hesablamaları apararkən bu, bazis rəqəmi almağın ən səmərəli yoludur. Mətbəxin ümumi həcmini və müvafiq Hava Dəyişmə Dərəcəsini (n) müəyyənləşdirdikdən sonra bu düsturdan istifadə edərək təmizləmə həcmini hesablaya bilərsiniz:

Təmizləmə Həcmi (m³/saat) = Mətbəx Həcmi (m³) × Hava Dəyişmə Dərəcəsi (n)

"Hava Dəyişmə Dərəcəsi" bir sahədəki bütün hava həcminin bir saat ərzində neçə dəfə tamamilə dəyişdiyini göstərir. Məsələn, yüksək temperaturlu qovurmanın və ağır yağların geniş istifadə olunduğu Çin restoran mətbəxlərində bu dərəcə adətən saatda 40-dan 60-a qədər dəfə aralığında dəyişir. Tutaq ki, siz Çin mətbəxi stilində restoran idarə edirsiniz və mətbəxinizin həcmi 240 m³-dür (məsələn, 10 m uzunluq, 8 m en və 3 m hündürlük) və saatda 60 dəyişməlik ehtiyatkar dərəcə seçmisiniz, onda tələb olunan təmizləmə həcminiz belə olar:

240 × 60 = 14,400 m³/saat

Avadanlıqların İş Gücünə Əsasən Hesablama

Mətbəx dizaynınız daha ətraflı hal alır və avadanlıq siyahınız yekunlaşdırılır, Siz İstilik Yükü Üsuluna doğru irəliləyə bilərsiniz. Bu formula çox daha konkret olur, çünki o, bişirmə avadanlığınızın faktiki enerji çıxışına yönəldir.

İstifadə həcmi (m³/saat)=Ümumi istilik yükü (kVt)×Vahid istifadə dərəcəsi [m³/(saat⋅kVt)]

Hesablama bişirmə xəttinin yaratdığı ümumi istiliyə (kVt) əsaslanır. Çin sobaları üçün adətən 25–30 m³ /(saat⋅kVt) təyyarə çıxış dərəcəsi nəzərdə tutulur. Əgər mətbəxinizdə birgə istilik çıxışı 90 kVt olan üç Çin sobası varsa və standart dərəcə olaraq 30 m³ /(saat⋅kVt) tətbiq edirsinizsə, formula belə görünür:

90×30=2,700 m³/saat

Aspirasiya Panjuru Əsasında Hesablama

Nəhayət, ən dəqiq lokal ekstraksiya üçün biz bişirmə sahəsinin üzərindəki havalandırma qapağı əsasında onu hesablaya bilərik. Bu formula tüstünün və ya yağın mətbəx mühitinə yayılmasının qarşısını almaq üçün qapağın fiziki ölçülərini və bişirmə səthindən olan məsafəsini nəzərə alır. Dəqiq ekstraksiya sürətini kommersiya havalandırma qapağı əsasında hesablamaq üçün bu formuladan istifadə edə bilərsiniz. Belə işləyir.

L=1000×P×H

Bu hesablama zamanı P çıxarma qapağının perimetrini (divara sıxışan tərəfləri istisna olmaqla) və H isə qapağın açılışından sobaya qədərki şaquli məsafəni göstərir. Perimetr 4m olan və brülörlərdən 0,7 m yuxarı asılmış standart quruluş üçün hesablama belə olar:

1000×4×0,7=2,800m³/saat

Bu üç formula sizə ticari mətbəxin təmizləmə dərəcəsini təxmini hesablamağa imkan verir. Lakin həqiqi havalandırma sisteminin layihələndirilməsi zamanı hava axınının hesablanması sadəcə rəqəmlərdən ibarət deyil. Praktiki həll bişirmə intensivliyi, avadanlıqların düzülüşü, mətbəxin ölçüsü və obyekt şəraitini balanslaşdırmaqla olmalıdır. Peşəkar havalandırma dizaynında ümumi istilik çıxarma həcmi adətən iki hissəyə bölünür. Yerli təmizləmə bişirmə avadanlığının yaratdığı istiliyi, yağları və tüstünü birbaşa udaraq ümumi həcmin təxminən 65%-ni təşkil edir, ümumi təmizləmə isə qalan 35%-ni təşkil edərək mətbəxdə ümumi hava keyfiyyətini və təzyiq balansını saxlayır.

Kamil ticari mətbəx avadanlığı təchizatçısı çin-də, SHINELONG son 18 ildən çox müddətdir yemək xidməti sənayesində möhkəm yer tutub. Biz dünya üzrə minlərlə uğurlu ticari mətbəx layihəsi həyata keçirdik və mətbəx planlaşdırılmasından başlayaraq, avadanlıqların təchizinə qədər və havalandırma sistemlərinin planlaşdırılmasına qədər olan bütün prosesləri əhatə edən tam həllər təqdim etdik.

Əgər restoranlar və otellərdən tutmuş institusiya mətbəxlərinə qədər bütün növ ərazilər üçün ticarət mətbəxləri yarada biləcək etibarlı tərəfdaş axtarırsınızsa, SHINELONG sizin ideyalarınızı həqiqətə çevirəcəkdir.