SONRADAN SATIŞ:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Xəbər
6 Quru istilik bişirmə texnikası növü | Bişirmə üsulları izah olunur
Çox növləri var quru istiliklə bişirmə üsulları restoran mətbəxində hər bir texnika aşbazlara məhsullardan unikal və zəngin dadlar əldə etməyə kömək edir.
Hər bir qida məhsulunun öz toxuması və xüsusiyyətləri olduğu üçün düzgün qazan seçmək və ən uyğun bişirmə texnikasını tətbiq etmək restoranda parlaq mətbəx yaratmaq üçün vacibdir.
Bu yazıda sizə yayılmış 6 quru istiliklə bişirmə texnikasını – ətirək bişirməni, qızardmağı, barbekü etməni, qızardmağı, qızartmağı və tostlamağı təqdim edəcəyik. Hər bir üsulun nə olduğunu, əlavə rütubət əlavə etmədən istilik vasitəsilə dadı necə dəyişdiyini və hansı pişirici Təchizatı onların ən yaxşı işləməsinə səbəb olur.
Quru İstiliklə Bişirmə nədir?
Quru istilikli bişirmə – rütubət olmadan qida məhsullarına istilik ötürən populyar bişirmə üsuludur. Heç bir maye ilə yumaq yoxdur, sadəcə isti enerjinin yağla birbaşa təmas etdirilməsi ilə həyata keçirilir.
Məsələn, istilik sobadakı isti havadan, qridildəki birbaşa alovlardan və ya yüksək temperaturdan yaranan istilik ola bilər düz Üzlü Grill Masası quru istilik karamelizasiya və Maillyard reaksiyası vasitəsilə dadı gücləndirir və aşbazların istədikləri konsistensiya və dadı əldə etməsinə kömək edir.
Bu, nəmli istiliklə bişirmədən tamamilə fərqlidir, burada buxar və ya su yumşaq şəkildə istilik daşıyır və rütubəti saxlayır. Əksər kommersiya mətbəx əməliyyatlarında həm quru, həm də nəmli üsullar birləşdirilir. Quru istilik üsullarına əsaslanan bişirmə texnikaları siyahısını bilmək sizə hər bir komponent üzərində parlaq işıqlar yaratmağa imkan verir.
6 Quru İstilikli Bişirmə Üsulu
Pişirmə
Bəkinq qida məhsullarının bütün tərəflərinə bərabər istilik təsiri göstərən klassik quru yemək bişirmə üsuludur. Bu, ən çox pastalar, krem peçeniyələr və ya təbii tərəvəz yeməkləri üçün ən uyğun quru bişirmə üsuludur. Bu üsulda xırda pastalar və xəmirli məmulatlar ətrafında dövran edən isti hava onları bərabər bişirərək qızılımtıl saxta, tort və ya tərtilərə çevirir. Səthi mülayim şəkildə qızdırdığı üçün bəkinq müxtəlif növ həşəratların hazırlanmasında əlverişlidir.
Bu üsul aşbazlara nazik qabığı və ya xarici hissəsi çıtır, daxili hissəsi yumşaq olan məmulatlar hazırlamağa kömək edir. Uzun müddətli və nisbətən aşağı istilik qabarcıqların karamelizasiyasını artırır və bu da pastaların, krem peçeniyələrin və ya gratenlərin dadını artırır.
A konveksiya Fırını və kombi Sobası bərabər bəkinq üçün ən yaxşı mətbəx avadanlığıdır. Konveksiya ventilyatoru bərabər qızartma üçün havanı dövriyyəyə salır. Qeyri-əlvan dəmir tort formaları, bəkinq kalıbları və təbəqələr də ən yaxşı seçimdir.
Qızartmaq
Qəlyan qəlyanlaşmaya bənzəyən işdir, lakin daha yüksək temperaturlarda – ümumiyyətlə 280°C və ya daha çox – ət və tərəvəzlərin səthini karamelizə etmək üçün istifadə olunur. Qida məhsullarını isti, quru hava ilə əhatə edir, adətən isti otaq daxilində olur.
Bununla belə, arxada olan hissəyə girdikdə, iki arasında kiçik fərqlər var. Əslində, ət və ya başqa məmulatlar üçün bişirmə əsasən çörək və ya bişmiş məhsulları nəzərdə tutur. Qəlyanlaşdırma isə əti, quşu, tərəvəzləri və ya bəzi dəniz məhsullarını göstərir.
Qəlyanlaşdırma ətlər üçün (məsələn, mal əti, qoyun əti, bütöv toyuq), möhkəm tərəvəzlər (məsələn, kabak, şəkər qıjı, Brüssel kələmi) və hətta qoz üçün uyğundur. Kommerciya mətbəxində çoxqatlı rotisserie böyük səfətləri eyni istiliklə idarə edən əsas vasitədir. Qəlyanlaşdırma qabloları, mesh qəfəslər və qəlyanlaşdırma sebətləri bərabər qızartmaq üçün havanın dövriyyəsinə kömək edir.
Manqal
Manqal qurumaya isti olan yemək bişirmə üsullarından biridir və qətiyyən dad və toxunma əlavə etmək üçün mükəmməldir. Qida məhsullarını tez bişirmək üçün birbaşa istilikdən istifadə edir, qətiyyən odun kömür, qaz və ya ağac odundan istifadə edilir.
Kommersiya mətbəxlərində ət, dəniz məhsulları və tərəvəzləri bişirmək üçün tez-tez bu bişirmə üsulundan istifadə edirlər, çünki o, digər üsullarla əldə edilə bilməyən tütlü aromat yaradır. Yüksək istilik şirələri içəridə saxlayır və səthin karamelləşməsinə səbəb olur, xarici hissəsi çıtır, daxili hissəsi isə yumşaq olur.
Şirin bifşteklərdən qaralmaq qarğıdalıya qədər ətirli qızartma, məhsulların təbii dadını alovla birbaşa təsir vasitəsi ilə ön plana çıxarır. İşğal olunmuş mətbəxdə həm də səmərəlidir, keyfiyyətini itirmədən eyni anda böyük hissələri bişirməyə imkan verir. Buna görə də qızartma hər hansı peşəkar mətbəx əməliyyatında əvəzsiz bacarıq kimi qalır.
Qızartma
Qızartma, qızdırılmış yağ və ya piytdə qida bişirməyi nəzərdə tutur, xarici hissəsinə çıtır, qızılımtıl və xırçın görünüş verərək daxili hissəni yumşaq və yüngül edir. Dərin qızartma və ya səthi qızartma kimi müxtəlif üsulları var. Hər üsul fərqli dad və aromat yaradır.
Məşhur yeməklərə xırda doğranmamış ət hissələri, məsələn, svinina kotlet və ya toyuq döşü, bütöv quşlar, tempura krevetkaları, kartof fri, və çörək rulonları daxildir.
Nəticələrinə gəldikdə heç kimə ehtiyac yoxdur, amma qızartmaq üçün temperaturun dəqiq tənzimlənməsi və qeyri-lazımi bişirməmək üçün düzgün yol tələb olunur. Düzgün texnika ilə yüngül, xırıldayan və dadlı yeməklər hazırlamaq mümkündür. Buna görə restoranınız üçün premium dərin qızartma qazanı seçməlisiniz. Mətbəxlərdə ən çox yayılmış və çoxtərəfli üsullardan biri olaraq qızartma davam edir.
Qızartmaq
Qızartmaq barbeküdən tərsinədir - bu dəfə isilik adətən qızdırıcı element vasitəsilə yuxarıdan təsir edən başqa bir mükəmməl quru istilik yemək bişirmə üsuludur. Bu sürətli və intensivdir - məsələn, gratenlər, bifşteklər və ya pendiri ərimək üçün qızıl qabığı və ya karamelizə olunmuş üstünə mükəmməldir.
Tad profili sürətli qəhvəyi rəng verməyə əsaslanır, bu da aşbazın qalan hissəsini qurutmadan tekstural kontrast və yüngül qızarmışlıq əlavə etməsinə imkan verir. Qızartma yeməklərin sonunda - məsələn, marinadı qızartmaq və ya graten qabığını ərimək üçün ən yaxşı nəticə verir. Kommerciya salamandra qızdırıcıları və ya kömür sobaları burada vacib vahidlərdir.
Qida qaynar ocağa mümkün qədər yaxın saxlamaq üçün qaynamağa davamlı tavalardan və ya qafedralardan istifadə edin. Diqqətli izləyin — qaynama sürətli və kompromissizdir, buna görə də vaxt seçimi və diqqət ən vacib şeydir.
Qızardmaq
Quru isti qida bişirmə üsulu kimi soyuq isti tətbiq edir, bu isti birbaşa qızdırılmış düz səth və ya yuxarıdan gəlir — düşünün ki, qızardılmış sendviçlər, qozların tütlü mükəmməlli-yə qədər qızardılması və ya qızarmaqda olan kalmar. Dadı evdar və zəngindir — qozlu qabığı olan isti çörək, kənarları yüngül xırçısı olan tortilla və ya aromatik toxumlardan hazırlanan qızardılmış qidalanma. Qızardmaq nazikdir, lakin rədd edilməsi çətindir.
Siz çörək, toxumlar, qoz, tortilla və ya panini qızartmaq üçün qızardma üsulunun istifadə edildiyini görəcəksiniz. Kommerksiyalı mətbəxlərdə düz üst qızarmaq və sendviç presləri ən çox istifadə edilən alətlərdir — kompakt sahədə qızılı qabığı və xırçılı ısırıq əldə etmək üçün əla həlldir. Bəzi xidmət sahəsi müəssisələri üçün, məsələn, otellər və ya banketlər üçün, kommersiya tosterlərindən alınan yüngül yanmış çörək müştərinin yeni günü üçün ən yaxşı seçimdir.
Doğru Bişirmə Üsulunu Necə Seçmək
İşte sürətli qərar qəbul etmək üçün bişirmə üsullarının siyahısı:
- Struktura və ardıcılığa ehtiyacınız var? Peçə bişirməni seçin.
- Karamelizasiya dərinliyinə ehtiyacınız var? Qızardmağı seçin.
- Duman və qrid markalarına ehtiyacınız var? Barbequ qurun.
- Xırçılığa ehtiyacınız var? Quruducu qızardmağı sınayın.
- Sürətli, xırçın üst qat istəyirsiniz? Quruducu bişirməni seçin.
- Sürətli istilik və qızartma istəyirsiniz? Tostinq/qridlinq istifadə edin.
Üsulu məhsula və məqsədə uyğunlaşdırın - bu müxtəlif bişirmə üsullarının mətbəxinizdə güclü alətlərə necə çevriləcəyinin yolu budur.
İşte alın: quruducu istiliklə bişirmə üsullarının dadlı siyahısı - peçədə bişirmə və qızardmaqla başlayan, qridlə düz istilik, xırçılıq üçün qızardma, sürətli quruducu bişirmə və şarmant qridinqdən ibarət. Bu quruducu istiliklə bişirmə üsulları restoranınız üçün müxtəlif dad menyunuzu yaratmanıza kömək edir.
Təmiz istilik texnikasını başa düşərək və doğru texnikanı seçərək—nə üçün, nə zaman və necə—hər bir yeməyin dad və quruluşunun yeni təbəqələrini açacaqsınız. Bu yemək bişirmə texnikaları siyahısı ilə təcrübə keçirin və təmiz istilik sənətinə daxil olun—mətbəyiniz dəyişəcək.
