Restoran Mətbəxinin Dizaynı: 6 Əsas Arxa Otaq Detalları

Restoran mətbəxinin layihələndirilməsi, yemək xidməti biznesi qurarkən ən vacib addımlardan biridir. Yaxşı planlaşdırılmış restoran mətbəxi dizaynı birbaşa iş axınının səmərəliliyinə, personalın rahatlığına və uzunmüddətli işləmə xərclərinə təsir göstərir.

Restoranın fəaliyyət göstərdiyi sahə kimi arxa otaq (BOH) hər bir yeməyin hazırlanması üçün məsuliyyət daşıyır. Bu, təzyiq altında davamlı istehsal tələbini özündə cəmləşdirir və bu, təbii olaraq, xüsusi dizayn çətinlikləri ilə müşayiət olunur. Buna görə də, funksionallıq və gigiyena əsas tələblər olsa da, restoranın idarə edilməsinin çətin bir iş olduğunu nəzərdən keçirmək lazımdır: hər dəqiqə qiymətlidir və əsas məqsəd puldur.

Bu məqalədə məkan planlaşdırılmasından divar döşəməsinə və tavan spesifikasiyalarına qədər əhatə edən əsas detalları əhatə edən səmərəli və təmiz kommersiya mətbəxinin layihələndirilməsi ilə bağlı məsləhətləri paylaşacağıq.

restoran mətbəxinin layihələndirilməsində 6 Arxa Otaq Detalı

Konseptdən və ya mətbəxdən asılı olmayaraq, bəzi əsas prinsiplər təxminən bütün populyar restoran növlərinə aiddir. Yaxşı düşünülmüş restoran mətbəxinin planı həmişə bu altı sahəyə bağlıdır:

1. Planlaşdırma təşkili
2. Divar kaplama
3. Mətbəx tavanı
4. Santexnika və su təchizatı
5. Xaricə sistemləri
6. Elektrik sxemlərinin layihələndirilməsi

Hər biri mətbəxinizin nə qədər təhlükəsiz, səmərəli və qazanclı işlədiyinə təsir edir.

1. Planlaşdırma

Məkan nisbəti hər hansı bir restoran mətbəx planının başlanğıc nöqtəsidir. Gündəlik yemək yeyən restoranlar üçün təxminən 1:1 nisbətində yemək yemək və mətbəx sahəsi ümumi qaydadır. Qonaq təcrübəsi və atmosferin üstünlük təşkil etdiyi yuxarı dərəcəli restoranlarda tez-tez 2:1 nisbətinə yaxın işləyirlər. Bununla belə, tək bir sabit qayda yoxdur. Yerli qaydalar, xidmət tərzi və menyunun mürəkkəbliyi hamısı rol oynayır.

Təcrübədə, tam xidmət göstərən restoranların yemək yemək və mətbəx sahəsi üçün 4:6 nisbətindən aşağı olmağı ümumiyyətlə qarşısını almalıdır. Məhdud mətbəxlər təzyiqli saatlarda hər zaman çətinlik çəkir.

Ölçüdən daha vacib olan iş axınıdır. Saxlama, hazırlıq, bişirmə, servis və təmizləmə minimal kəsişən hərəkətlərlə məntiqi ardıcıllıqla həyata keçirilməlidir. Ümumiyyətlə "ideal" bir ticari mətbəx planı yoxdur, lakin sübut edilmiş prinsiplərdən biri də əsas bişirmə xəttini əməliyyatın mərkəzində yerləşdirməkdir. Əksər peşəkar mətbəxlərdə bişirmə xətti adətən BOH sahəsinin təxminən 45%-ni əhatə edir və bu, sürətə, koordinasiyaya və istehsalatın sabitliyinə kömək edir.

2. Divar kaplaması

Mətbəx divar kaplaması yalnız estetikadan daha böyük rol oynayır. Peşəkar restoran mətbəxinin dizaynında divar örtükləri zəhərsiz, qoxusuz, sukeçirməz, hamar və yağ birikməsinə qarşı davamlı olmalıdır. İşıq rəngli materiallar üstün tutulur, çünki onlar tez bir şəkildə kirliyi göstərir və gigiyena yoxlamalarına kömək edir.

Divarların yer və ya tavanla birləşdiyi yerlərdə ən azı 3 sm şiddətlə tövsiyə olunur. Bu, kirin toplanmasını qarşısını alır və gündəlik təmizliyi daha effektiv edir. Yaşlı və ya tez-tez yuyulan yerlərdə divar kaplaması ən azı 1,5 metr hündürlüyədək davamlı, udma qabiliyyəti olmayan materiallardan, məsələn, keramik plitkə və ya metal kompozit panellərdən istifadə edilməklə uzanmalıdır. Xüsusi hazırlıq otaqları üçün kaplamaların tavan daxil olmaqla tamamilə yuxarıya doğru uzanması ən təhlükəsiz variantdır.

3. Mətbəx tavanı

Tavan dizaynı restoran mətbəx planlaşdırmasında tez-tez kiçik hesab olunur. İdeal olaraq, tavan hündürlüyü havalandırma və istiliyin dağılması üçün heç vaxt 2.5 metr aşağı olmamalıdır. Açıq borular və ya bərabərsiz strukturlar mövcud olduğu yerlərdə, möhürlənmiş asma tavan təmiz, yuyulabilən bir səth yaratmağa kömək edə bilər.

Materiallar zəhərli olmamaq, nəmə və korroziyaya davamlı və təmizlənməsi asan olmalıdır. Rütubətli yerlərdə tavanın yüngül meylənməsi kondensasiyanın qida və ya iş səthlərinə damlamasını mane etməyə kömək edir, bu da sağlamlıq yoxlamaları zamanı tez-tez diqqət çəkilən bir məsələdir.

4. Kanalizasiya və su təchizatı

Hər bişirmə stansiyasında suya rahat şəkildə çıxış olmalıdır. Bişirmə və təmizləmə zamanı səmərəliliyi artırmaq, əlavə hərəkətləri azaltmaq üçün isti xəttin yaxınlığına düzgün tipli kranlar quraşdırın.

Təmizləmə zonalarında ayaq, dirək və ya sensorla idarə olunan əl azad kranlar yüksək səviyyədə tövsiyə olunur. Bu armaturalar gigiyena standartlarını qoruyur və eyni zamanda iş axınını sürətləndirir. Sərbəst və isti su təchizatı sabit və kifayət qədər olmalıdır ki, təzyiq düşmədən pik xidmət tələbatını təmin edə bilsin.

Sənaye Mətbəx Kranlarını Alarkən Bələdçi

5. Təmizləmə sistemləri

Təmizləmə sisteminin layihələndirilməsi sənaye restoran mətbəxinin texniki, lakin kritik hissəsidir. Mətbəxın döşəməsi səmərəli şəkildə təmizlənməlidir və təmiz iş zonalarında açıq təmizləmə kanallarından çəkinilməlidir. Açıq təmizləmələr qarşısını almaq mümkün olmadıqda, çıxarıla bilən reşetkələrlə örtülməlidir.

Yağ birikməsini mane etmək üçün drenaj kanallarının daxili künc-lərində minimum 3 sm radiusu olan yuvarlaqlaşdırılmış formalı olmalıdır. Yağlı tullantı suları üçün yağ tutucular mütləqdir və bütün drenaj sistemləri çirklənmənin qarşısını almaq üçün geri axını dayandırma mexanizmi daxil etməlidir. Suğun toplanmadan hamar axınını təmin etmək üçün düzgün meyllilik tələb olunur ki, bu da təhlükəsizliyi və gigiyenanı saxlamağa kömək edir.

6. Elektrik məftillərinin dizaynı

Ticari mətbəxlər yüksək istilik, rütubət və daimi avadanlıq yükü altında işləyir. Elektrik sistemləri uyğun olaraq layihələndirilməlidir. Gizli naqollar xeyli üstün tutulur. Səth üzərində quraşdırma qarşısıalmaz olduqda, kabel-lər izolyasiyalı, yanmayaqıcı borularla qorunmalı və möhkəm bərkidilməlidir.

Avadanlığın güc tələbatına uyğun olaraq dövrə zonalaşdırılması keçid yüklərinin qarşısını alır və bütün quraşdırmalar yerli elektrik təhlükəsizlik qaydalarına uyğun olmalıdır. Etibarlı elektrik layihəsi uzun müddət ərzində həm personalı, həm də avadanlığı qoruyur.

Əgər restoran üçün mətbəxin necə addım-addım layihələndiriləcəyini öyrənmək istəyirsinizsə, bu məqaləni oxuyun: Restoran Mətbəx Planlarını Necə Dizayn Etmək olar: Sıfırdan Biriə