Qorong‘u go‘sht va oq go‘sht: Oqsil, porsiyalar va ta'm tushuntirilgan

Siz parrandalar goʻshtidagi qorongʻu va oq goʻshtlar orasidagi haqiqiy farqni haqiqatan ham tushunasizmi? Ovqat xizmati operatsiyalari uchun menyular tuzishda har bir kesimning noyob xususiyatlarini tushunish va ularning matosi hamda taʼmiga eʼtibor berish uchun toʻgʻri pishirish usullarini qoʻllash juda muhim. Bu qoʻllanmada biz qorongʻu va oq goʻshtlarning oqsil miqdorini, portsiya xususiyatlarini hamda taʼm profilini batafsil tushuntiramiz; bu sizga toʻgʻri variantni tanlash va oziq-ovqat xizmati menyusida yaxshiroq taomlar tayyorlashda yordam beradi.

Oq goʻshtli parrandalar nima?

Parrandalar haqida gap ketganda, asosan ikkita turdagi goʻsht mavjud boʻlib, oq goʻsht shulardan biridir. Demak, qaysi qismi oq goʻsht ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Avvalo, albatta, rangi. Nomidan koʻrinib turibdiki, oq goʻsht pishirish jarayoni davomida — xom holatda ham, tayyorlangan holda plitaga qoʻyilganda ham — rangi yengil qoladi.

Muslarning joylashuvi va funksiyasi ham ularni aniqlashda muhim omillardir. Oq go'sht odatda tovuq yoki hindiston quyonchasi kabi parrandalarning ko'krak va qanotlarida uchraydi. Bu muskullar shunchalik ko'p ishlamaydi va qorong'u go'shtga nisbatan kamroq mioglobinga ega, shuning uchun go'sht yengilroq ko'rinishadi va ta'mi nozikroq bo'ladi.

Oq go'shtning ovqatlanish tarkibi

Oq go'shtda yog' va kaloriya miqdori kamroq, lekin u protein bilan boy, shuning uchun u odatda yengil menyu va sog'lom ovqatlanish variantlari bilan bog'lanadi.

Yog' miqdorining pastligi oq go'shtga tozaroq, nozikroq ta'm beradi, lekin bu shuni ham anglatadiki, uning tabiiy namligi kamroq. Shu sababli oq go'shtni aniqroq pishirish nazorati talab qilinadi. Ortiqcha pishirish tezda qurishga olib kelishi mumkin, shuning uchun tez grill qilish, qovurish, pechda pishirish yoki salat va o'ralgan non bilan birga tortish usullari odatda afzal ko'riladi. Namlik va ta'mni yaxshilash uchun marinadlar, tuzlangan eritma (brining) va souslar tez-tez ishlatiladi.

Ushbu xususiyatlarga ega bo'lganidan so'ng, oq go'sht kaloriya miqdorini nazorat qilmoqchi bo'lgan yoki ozgina oqsilga ehtiyoji bor ovqatlanuvchilar uchun mashhur tanlovdir. U sog'lom, kasalxona, maktab va yengil ovqatlar taklif qiladigan tezkor xizmat ko'rsatish restoranlarida ishlatiladigan menular uchun ajoyib mos keladi.

Qora go'shtli parranda nima?

Oq go'shtga nisbatan qora go'sht — bu parrandaning qora rangli go'shti bo'lib, bu mushaklar parrandaning tez-tez harakatlanadigan qismlarida joylashgan, masalan, dumaloq oyoqlar (drumsticks), baldaklar (thighs) va oyoqlar (legs).

Qora go'shtni hatto pishirishdan oldin ham uning chuqurroq rangi orqali aniqlash juda oson. Issiqlik ta'sirida u odatda yengil oq rang emas, balki boy qo'ng'ir rangga aylanadi. Bu qorayish mushak hujayralarida kislorodni saqlaydigan mioglobin nomli oqsilning yuqori miqdoridan kelib chiqadi. Mushak faolligining ortishi mioglobinning ko'payishiga, mioglobinning ko'payishi esa go'shtning qorayishiga sabab bo'ladi.

Qora go'shtning ovqatlanish qiymati

Qora go'sht va oq go'sht o'rtasidagi eng katta farqlardan biri — yog' miqdoridir va bu bevosita mehmonlarning afzoliliklarini, menyu uslubini hamda restoranlarda pishirish usullarini ta'sirlaydi. Qora go'shtda yog' ko'proq bo'ladi, bu esa pishirilgandan keyin namlikni yaxshiroq saqlash, chuqurroq ta'm va yumshoqroq struktura beradi.

Bu tabiiy yog' tufayli qora go'sht quruq issiqlikda va uzoq muddat pishirish usullari bilan ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Pishirish va qovurish jarayonida yog' sekin-sekin eriydi, bu esa boy ta'm hosil qiladi va go'shtni nam qilib turadi. Qovurish — boshqa ajoyib usul bo'lib, tashqi qismni xushmazali qiladi va ichki qismdagi namlikni saqlaydi. Oq go'shtga nisbatan qora go'sht ancha bardoshliroq va qurib ketish ehtimoli ancha kam.

Oziq-ovqat jihatidan qora go'sht oq go'shtga nisbatan bir unsiyada biroz kamroq oqsilga ega, lekin bu farq ko'pchilik odamlarning taxmin qilganidan ancha kichik. Buning o'rniga u kuchliroq ta'm va yaxshiroq struktura taklif etadi, bu esa ko'pincha mijozlarning qoniqish darajasini oshiradi.

Menyu jihatidan qorongʻu goʻsht quyidagi taomlar uchun ideal: shoʻrva, kari, pishirilgan tovuq, qovurilgan tovuq, guruchli idishlar va sousli asosiy taomlar. U ayniqsa, dam olish taomlari, milliy oshxonalarda va juda kam kaloriyali ovqat etiketkalari emas, balki doimiylik va taʼm muhim boʻlgan yuqori hajmli ovqatlanish xizmati operatsiyalarida mashhur.