Kommerchiy mutfaklarda ochiq xolat rejasi: sizga kerak bo‘ladigan nima?

Nima Ochiq Reja Kinchligi?

Komertsial kinchlik dizayni da, ochiq Dizaynli Mutfaq tradiitsion "orqa sahna" ovqatlash uchun joylarni masalli bo'limlar bilan integratsiya qilish orqali shakillantirilgan. Ushbu dizayn tushunchasi mutfaklarni dinamik manzarlarga aylantiradi, taomlar yaratiwining asosiy qismiga oldindan chiqaradi. Bu yerda ovqatlik masterlari performans ko'rsatadi, tovushlar qiziqtiradi va mijozlar ovqat tayyorlash jarayoniga hamroh bo'ladi. Yopiq mutfaklardan farqli ravishda, ochiq dizayn interaktivlikni oldinligini beradi va mijozlar va ovqatlik masterlari orasidagi ishonch va aloqani rivojlantiradi.

Ochiq Dizaynli Mutfaq

Tijoratgiy vaziyatlarda, 2020 yildan buyon ochiq dizaynli mutfaklar mashhurlikka erishdi, bilan 72% michelin yulduzi bilan muvaffaqiyatga eragan restoranlarning hamiyoni hybridlardan foydalanish orqali misfariflarning tajribasini yaxshilaydi. Ushbu o'zgarish keng tarqalgan trandga ega: modern mijozlar ovqat tayyorlashning san'ati qanday amalga oshirilganini ham, oxirgi taomni ham bir xil darajada qiymatga hisoblaydi.

Ochiq Mutfaklarning Foydalaridan Qanaqa?

Operatsion Sinergiya

Ochiq dizaynlar, tayyorlash, oshlagich va taomlarni pesh qilish bosqlaridagi masofani kamaytirib, ish jarayonlarini yengilaydi. Masalan, yaxshi dizaynlangan shoxa oraliq stol ham ish stansiyasi sifatida, ham esa buffet skanti sifatida ishlatilishi mumkin, bu esa xodimlarning harakatini %ga kamaytirishi mumkin. 30% .

Mijozlar bilan aloqani yanada yaxshilash

Ochiq dizaynli shoxa oraliq, suhbat dasturiga o'xshab, shoflar mijozlar bilan muammoqil bo'lish imkonini beradi. Ular restoran tarixi, shoflik ideyalaridan yoki hattakisi kunduzgi mavzularidan so'z yolg'izishi mumkin. Bu dizayn etkinoq atmosferani rivojlantiradi. Tokio dagi bir omakase restorani ochiq dizaynga o'tgandan so'ng takrorlanadigan bronirovkalarda o'sishni hisoblagan. 45% o'sishni hisoblagan. Shoxa oraliqda joylangan misafirlar charkiq yetkazishining aniqligini va premium maxsulotlarni tanlag'uchligini ko'rdilar, uni ovqatlanishni istoriya sifatida o'zgartirdilar.

Brand ajralimi

Ochiq shoxalar faqat shoflar va misafillar orasidagi muammoqilishni oshirish yoki ish effektivligini oshirish uchun emas, balki restoran sifatini va moyini yuksaltishning asosiy qismini tashkil etadi, hayotiy reklamalar sifatida ishlaydi. The Attic , Michelin yulduzi bilan ta'kidlangan restoran, yangi hamkorlikni ishlab chiqarib Shinelong mutfak bo'limida, ko'rib chiqildi 15% maxsus mutfak dizayni tufayli ijtimoiy tarmoqlarda oshib borayotgan zikr oralig'ini. Bu ochiq mutfak dizaynini brand elchiga aylantirdi va brand farqi bilan shug'ullanadi.

Attikning Mutfak Dizayni

Ochiq Dasturli Mutfakda Asosiy Zonalar

Restoran ichki dizayni yo'nalishi bo'yicha ochiq dasturli mutfak dizayni bo'yicha hudud sozlash juda muhim omil hisoblanadi. Bu sizning mutfagining kundalik faoliyatida efeksiyani oshirish va ish jarayonini tekislashtirish uchun kalit. Sizga ma'lum bo'lishi kerak bo'lgan ochiq konsept mutfakda uch asosiy zona mavjud!

Мухит ёри

Aksiya Markazi

Rostand metall mutfak jazvasi orqali markazlashtirilgan bu zona, induktsiya pichalari va sous-vide baxmalari kabi yuqori ko'rish joyidagi jihozlarni o'z ichiga oladi. Jazva balandligi (har qanday 36-42 inch) shifokorlar ishlayotganda ovqat yeyuvchilar bilan ko'zga ko'z ko'rish imkoniyatini ta'minlaydi.

Choyong'i Galereya

Akoistik panel yoki qaytariladigan ekranlarning orqasida yashirilgan, ushbu hudud "eng o'zaro etmaydigan" vazifalarni bajaradi: peshok yuvish, axlat boshqarishi va katta saqlash. Bu erda zamonaviy polk tizimlari vertikal joyni maksimal rivojlantiradi va eng sodda shkaflardan 40% ko'proq ashyonlarni saqlaydi.

Interaktiv ovqatlanish joylari

Kuchxona iloji yerning yetib boradigan masofada joylashgan stol ustida otirish intimlik hissini yaratadi. Katta maydonli joylar uchun, qavatlangan ovqatlanish stollari har bir burchakdan kuchxona ga nisbatan ochiq ko'rinish beradi, bu esa ovqatlanish tajribasini yaxshilaydi va hayotli atmosferani yaratadi. Ko'p baland darajali ovqatlanish joylari va Michelin yulduzi restoranlari kabi The Attic , interaktiv va eng bog'liq ovqatlanish tajribasi uchun ochiq kuchxona dizaynini tanlaydi.

Ochiq kuchxonalar uchun ideal holatlar

Baland sifatli ovqatlanish: Baland sifatli restoranlar ochiq dizaynlardan foydalanib, shuff bo'lgan Wagyu kabi premium maxsulotlarni charchaq oldidan chiqqan sovuq saqlab turishda ko'rsatadi.
Tez-daom restoranlari: Qurilish qatori ko'rsatgichlari tayyorlikni yuqori darajada ta'minlaydi va maxsulotlarning qayta ishlash jarayonidagi sifatini 18% tezlashtiradi.
Omakase va Sho'fin jadvali: Tokyo'dagi Sushi Saito oshiqlarining boshlang'ich manbalari haqida har bir kursni shakllantirish uchun 10 kishilik kontnergacha ega bo'lishiga asosan yillik $3M daromad egallagan.

Asosiy dizayn muammolari

Havoti sur'ati muhandisligi

Ochiq mutfaklar uchun 900-1,200 CFM kapasitetiga ega sanoat buyicha rang hoodlarga ehtiyoj bor, chunki ulardan foydalanib toshiq chiqishi oldini olish mumkin. Four Seasons Dubai downdraft ventillatsiyasi orqali 95% dan ziyodda qutubxonalarni yoqimli holatda saqlaydi va ko'rishga sabab bo'lmaydi.

Materiallardagi daymlik

Tartibsiz qolichlarga qarshi muhim bo'lgan PVD qopqovchi bilan stainless tella hozirgi kunda Instagram doimiyi uchun standart sifatda hisoblanadi.

Ish cholqlari nurlandi

Tuning LED tizimi 5,000K kunduzgi nurlardan 2,700K qizilg'ichga o'tkazish orqali xizmat ko'rsatish davomida xodimga yo'naltirish va misxordan joylashgan.