Quruq isitish pishiriqlari uchun eng yaxshi idishlar materiali

Restoran uchun oshxona idishlari materiallarining to'g'ri turini tanlash quruq isitishda oshpazlik qilishda juda muhimdir. Biroq, oshxona idishlari variantlari masalan, nixrom po'lat, kulrang qazigoh temir yoki misdan iborat. Oshpazlik usuliga noto'g'ri mos keluvchi vositani tanlash qayta qayta pishirish kabi xavflarga olib keladi, bu esa mehmonlarning oshxona tajribasini bevosita ta'silaydi. Ushbu qo'llanmada sizga oshxona idishlari materiallarining to'rtta asosiy turini taklif qilamiz va aqlli tanlov qilishingizga yordam beramiz.

Oshpazlikda quruq issiqlik nima anglatadi?

Quruq issiqlikda oshpazlik usulining asosiy ta'rifi namliksiz oshpazlik qilishdir. Bu usul oshpazlik jarayonida mahsulotlarga bevosita yuqori harorat ta'sir qilish orqali ishlaydi, Maillard reaktsiyasi va karamelizatsiya orqali sirtini kulrang rangga bo'yaladi. Quruq issiqlik bilan pishirishning keng tarqalgan turlari pechda pishirish, qovurish, grill qilish va boshqalarni o'z ichiga oladi. Shu sababli ham turli osh qozonlari materialining asosiy xususiyatlarini tushunish muhim, bu savdo pechlari ustida qaysi qozon yoki idishlarni qo'yish kerakligini tanlashga yordam beradi.

• Issiqlik o'tkazuvchanligi

Bu tushunchani tushunish juda oson, u material orqali qanday tezlikda issiqlik tarqalishini anglatadi. Masalan, sof metall materiallar боғий va alyuminiy juda yaxshi o'tkazgichlardir, zanglamaydigan po'lat yoki quyilma temir/karbon po'latga qaraganda juda tez. Issiqlik o'tkazuvchanligi yuqori bo'lsa, osh qozoni tez isiydi va sovutiladi, bu oshpazlarga harorat ustidan aniq, darhol nazorat qilish imkonini beradi.

• Issiqlik quvvati

Yana bir muhim jihat tushkunlik tanlashda yaxshi materialni baholashdir, ya'ni materialning issiqlikni saqlash va barqaror haroratni saqlab turish qobiliyati. Bu sohada chug'un temir eng yaxshi tanlovdir. U zich va og'ir, shu sababli isiganidan keyin uzoq muddat issiqlikni saqlaydi. Hatto sovuq ovqatlarni qo'shganingizda ham pan hot qoladi va keskin tushishlar bo'lmaydi.

• Reaktivlik

Quruq issiqlikda pishirish san'atini mukammal bajara olishning sirini izlayotgan bo'lsangiz, idish materiali bilan ovqat o'rtasidagi bog'liqlikni e'tibordan chetda qoldirishingiz mumkin emas. Bunda reaktivlik muhim o'rin tutadi. Ro'zg'olda ishlatiladigan po'lat reaktiv emas, ya'ni uning yordamida kislotali yoki ishqoriy ovqatlarni xavfsiz pishirishingiz mumkin, ta'mi o'zgarmaydi. Boshqa tomondan, ishlanmagan chug'un temir, uglerodli po'lat va sof aluminiy reaktivdir. Kislotali ovqatlar bilan ta'sirlashganda ular buzilishi yoki metall ta'm qoldirishi mumkin. Shu sababli mazkur idishlarni maxsus qavurish orqali himoya qatlami hosil qilish muhimdir.

Quruq issiqlikda pishirish uchun idish material turlari

Ushbu qismda biz ushbu to'rt xil turdagi oshqozon materiallarini ko'rib chiqamiz va siz menyudagi to'g'ri oshxona jihozlarini tushunishingizga ishonch hosil qilamiz.

Zanglamaydigan po'lat

An'anaviy nixrom po'lat yomon issiqlik o'tkazuvchanlikka ega bo'lib, ko'pincha issiq nuqtalar va nozik tayyorlashga sabab bo'ladi. Ushbu muammoni hal qilish uchun innovatsion "qoplamali" konstruksiya tijorat oshxonalarida zamonaviy yechim sifatida keng tarqalmoqda.

Aluminiy yoki mis kabi o'tkazuvchan metallarning qatlamlarini nixrom po'latga ulaganda triply yoki besh qavatli ko'p qavatli dizayn yaratiladi. Bu nixrom po'latning chidamliligi va noreaktivlik xususiyatlarini aluminий yoki misning tez, teng issiqlik uzatish xususiyati bilan birlashtiradi.

Идеалdur: Qoplamali nixrom po'latdan tayyorlangan idishlar teng issiqlantirish, yaxshi issiqlik saqlash va verskatal qo'llanishni ta'minlaydi. U quruq issiqlik usullari uchun, masalan, pishirish, qovurish va qiziqtirish uchun ajoyibdir. Uning noreaktiv sirti ham souslar uchun qulay va mazali ta'mlarni saqlash uchun yaxshi mos keladi.

Qumush ashdar

Chugун juda yaxshi issiqlik saqlaydi. Uning yomon issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli sekin isiydi, lekin uning og'ir massasi uzoq muddat issiqlikni saqlab turish imkonini beradi va pishirish va qovurish uchun a'lo tanlov bo'lib xizmat qiladi. Biroq, chug'un to'g'ridan to'g'ri ochiq o't yoki induktsiya pult kabi isitish elementi ustida bo'lganda issiq nuqtalar hosil qilishi mumkin, shu sababli ham tekis pishirish uchun sekin isitish kerak.

Eng yaxshi foydalanish: Quruq issiqlik bilan pishirish usullari uchun chug'un idishlar a'lo hisoblanadi, masalan, go'shtni qovurish, steik qilish, go'shtni pishirish, non va hatto sotilgan qovurish uchun ham. Juda yuqori haroratga chidashi hamda shikastlanishsiz ishlashi tufayli uy pishirishchilari va professional oshxonalar uchun muhim variant bo'lib hisoblanadi.

Uglerodli po'lat

Tijorat oshxonalarida eng ko'p foydalaniladigan idish materiallaridan biri bo'lib, uglerodli po'lat ko'pincha chavot temirga qaraganda yengilroq va tezreak reaksiya beruvchi alternativa sifatida qaraladi. U taxminan 99% temir va 1% ugleroddan tashkil topgan bo'lib, tez isiydi va sovutiladi, bu oshpazlarga pishiriq haroratini mukammal nazorat qilish imkonini beradi. Silik bosma sirti ham muntazam ta'm berish orqali tabiiy noyob qatlamlarni rivojlantirishni osonlashtiradi.

Ideal: Uglevodli po'lat quruq issiqlik bilan pishirishda, yuqori harorat va tezkor harakatlarni talab qiluvchi vazifalarda, masalan, qovurishda foydali hisoblanadi. Issiqlikni saqlash va yengilligi tufayli go'shtni qovurish va sabzavotlarni pechga qo'yish uchun ham ajoyib yechim bo'lib xizmat qiladi, bu esa chavot temirning og'irligisiz amaliy foyda beradi.

Shunchaki metallar: Mis\Alyuminiy

To'rtta asosiy idish materiallari orasida mis issiqlik o'tkazuvchanlik va tez javob berish jihatidan eng yaxshisidir. Ko'zga yoqimli material sifatida u oshxona bilan ochiq restoranlarda yoki shuksa to'garaklarda keng qo'llaniladi. Biroq, mis og'ir, qimmat va ovqat bilan kuchli reaksiyaga kirishadi, shu sababli, ko'pincha, yaxlit po'lat yoki qalay bilan qoplangan bo'ladi.

Alyuminiy issiqlik o'tkazuvchanlik jihatidan misdan keyin keladi, lekin ancha yengilroq va arzonroq. Shu sababli, u ko'plab ko'p qavatli yoki qoplangan idishlarning issiqlik o'tkazuvchi yadrosi sifatida keng foydalaniladi. Biroq, toza aluminiy kislotali ovqatlar bilan reaksiyaga kirishadi va yuqori haroratda o'z shaklini yo'qotadi, shu sababli ham professional oshxonada juda kam hollarda alohida foydalaniladi.

Idishlar sotib olishdan oldin nimalarni bilishingiz kerak

Har qanday savdo oshxonasining muhim qismi sifatida oshqozan idishlarga ham shunchaki kuchli mexanizmlarga e'tibor qaratilishi kerak. To'g'ri idishlarni tanlash faqat shakl yoki o'lchamga emas, balki menyuingiz bilan mos keladigan materiallarni tanlashga ham doir. суворий таъминотлари eng muhimdir. Masalan, goshtxorlik restorani ajoyib issiqlik saqlash xususiyati tufayli chug'un temirni afzal ko'rishi mumkin, uchqunli bistro esa yengil aluminiy yadroli panellar bilan ishlashni osonlashtiradi. Xavfsizlik ham muhim bo'lib qolmoqda: shikastlanishga, qayta isitishga va kimyoviy reaksiyalarga chidamli oshqozon materiallarini tanlash oshpazlik natijalarini barqaror saqlash bilan birga, talabchan oshxonada uzoq muddatli ishonchlilik va tinchlikni ta'minlaydi.

Shinelongda eng yaxshi oshqozonlar to'plamini tekshiring