Paano Kalkulahin ang Rate ng Pagkuha para sa Ventilasyon sa Komersyal na Kitchen

Mahalaga ang pag-unawa kung paano kwentahin ang rate ng ekstraksiyon bago i-install ang isang sistema ng ventilasyon ng komersyal na kusina para sa iyong lokasyon ng serbisyo sa pagkain.

Binubuo ng isang karaniwang sistema ng ventilasyon ng komersyal na kusina ang hood, ductwork, mga filter ng mantika, yunit ng MUA, sistema ng Pagpapalubog ng Sunog at exhaust fan. Sa lahat ng mga bahaging ito, mahalaga ang pagpapatunay ng tamang rate ng ekstraksiyon upang mapili ang tamang exhaust fan. Ang isang sapat na sukat na sistema ay tumutulong sa pag-alis ng init, usok, singaw ng mantika, at amoy habang binabawasan ang mga panganib sa kalusugan at pinabubuti ang kabuuang kalidad ng hangin sa kusina.

Sa blog na ito, Shinelong ay nagbabahagi ng 3 karaniwang pamamaraan para kwentahin ang rate ng ekstraksiyon ng komersyal na kusina—na angkop para sa mga restawran, hotel, mga fast food chain, at iba pang pasilidad ng serbisyo sa pagkain.

Ano ang Rate ng Ekstraksiyon?

Ang rate ng pagkuha, na kilala rin bilang rate ng daloy ng hangin sa isang komersyal na kusina, ay nagpapakita kung gaano karaming hangin ang inaalis mula sa isang lugar ng sistema ng bentilasyon sa loob ng tiyak na panahon. Karaniwang sinusukat ito sa cubic metres per hour (m³/hr).

Mas mataas ang rate ng daloy ng hangin na ibinibigay ng isang exhaust fan, mas mabilis at epektibo ang pag-alis ng init, usok, at amoy mula sa kusina. Sa pangkalahatan, ang rate ng daloy ng hangin ay isang mahalagang tagapagpahiwatig ng pagganap ng isang komersyal na sistema ng bentilasyon. Mahalaga ang tamang pagkalkula nito upang mapanatiling malinis, ligtas, at sumusunod sa mga alituntunin ang kusina.

Paano Kalkulahin ang Exhaust Rate para sa Komersyal na Kusina?

Kapag dating sa mga yugto ng disenyo ng bentilasyon sa isang komersyal na kusina, ang pagtukoy sa tamang exhaust rate ay isa sa mga pinakamahalagang hakbang. Gayunpaman, hindi sapat na tuunan lang ng pansin ang exhaust fan; kailangan mo ring isaalang-alang ang tiyak na uri ng lutuin, ang output ng init ng mga kagamitan sa pagluluto , at ang pisikal na balangkas ng buong kapaligiran. Kung ikaw ay nagdidisenyo ng kusina para sa isang may bituin na hotel, isang kaswal na restawran, o isang pampublikong kantina, ang pagkakaroon ng tamang agos ng hangin ang siyang nag-uugnay sa komportableng lugar ng trabaho at sa maputik, sobrang mainit na kalamidad.

Upang matukoy ang kinakailangang dami ng abot (m³/h), ang mga konsultang dalubhasa sa kusina para sa komersyo ay karaniwang umaasa sa tatlong pangunahing pormula kapag pinag-uusapan ang mga pangangailangan sa proyekto kasama ang kanilang mga kliyente.

Pagkalkula Batay sa Bilis ng Pagpapalit ng Hangin

Karaniwang ang Paraan ng Pagpapalit ng Hangin ang pinakamainam na pamamaraan para sa paunang pambadyet at pangkalahatang mga pagtataya sa bentilasyon. Sa halip na tuunan ng pansin ang partikular na kagamitang pangluluto, batay ito sa kabuuang dami ng espasyo ng kusina at sa ilang beses na kailangang ganap na palitan ang hangin sa loob nito bawat oras.

Kapag kinakalkula mo ang paunang pagtataya ng kubikong metro na kailangan para sa espasyo, ito ang pinakaepektibong paraan upang makuha ang batayang pigura. Kapag natukoy mo na ang kabuuang dami ng kusina at ang nararapat na Bilis ng Pagpapalit ng Hangin (n), maaari mong kwentahin ang dami ng usok gamit ang pormulang ito:

Dami ng Tausok (m³/h) = Dami ng Kusina (m³) × Bilis ng Pagpapalit ng Hangin (n)

Ang "Bilis ng Pagpapalit ng Hangin" ay tumutukoy sa bilang ng beses na napapalitan ang buong dami ng hangin sa isang lugar bawat oras. Halimbawa, sa kusina ng isang restawran ng Tsino kung saan karaniwan ang mataas na init sa paggisa at mabigat na mga langis, ang bilis ay karaniwang nasa pagitan ng 40 at 60 beses bawat oras. Sabihin na nagpapatakbo ka ng isang restawran na estilo Tsino at ang iyong kusina ay may dami na 240m³ (halimbawa, 10m haba, 8m lapad, at 3m taas) at pinili mong isang mapag-ingat na bilis na 60 beses bawat oras, ang iyong kailangang dami ng usok ay magiging:

240 × 60 = 14,400m³/h

Pagsusuri Batay sa Output ng Kagamitan

Habang lumalalim ang disenyo ng iyong kusina at natatapos na ang listahan ng mga kagamitan, maaari kang magpunta sa Heat Load Method. Mas tiyak ang formula na ito dahil nakatuon ito sa tunay na output ng enerhiya ng iyong mga kagamitang pangluluto.

Dami ng Exhaust (m³/h)=Kabuuang Heat Load (kW)×Rate ng Unit sa Exhaust [m³/(h⋅kW)]

Ang pagkalkula ay batay sa kabuuang init na nabuo (kW) ng linya ng pagluluto. Para sa mga lutuan na Tsino, karaniwang inaasahan ang rate ng exhaust na 25–30 m³ /(h⋅kW). Kung may tatlong lutuan na Tsino ang iyong kusina na may kabuuang output ng init na 90kW, at gagamit ka ng pamantayang rate na 30 m³ /(h⋅kW), ganito ang hitsura ng formula:

90×30=2,700m³/h

Pagkalkula Batay sa Vent Hood

Sa wakas, para sa pinakatumpak na lokal na pagkuha ng hangin, maaari nating kalkulahin ito batay sa vent hood sa ibabaw ng kalan. Isinasaalang-alang ng pormulang ito ang pisikal na sukat ng hood at ang distansya nito mula sa ibabaw ng pagluluto upang masiguro na walang usok o mantika na makakatakas sa kapaligiran ng kusina. Maaari mong sundin ang pormulang ito upang kalkulahin ang eksaktong rate ng pagkuha ng hangin batay sa komersyal na vent hood. Ganito ito gumagana.

L=1000×P×H

Sa kalkulasyong ito, kinakatawan ng P ang paligid ng exhaust hood (nang hindi isinusama ang anumang panig na nakadikit sa pader), at ang H ay ang tuwid na distansya mula sa bukana ng hood pababa sa kalan. Para sa isang karaniwang setup kung saan ang paligid ay 4m at ang hood ay nakabitin 0.7m sa itaas ng mga burner, ang kalkulasyon ay magreresulta sa:

1000×4×0.7=2,800m³/h

Ang tatlong pormulang ito ay nagbibigay-daan upang mahulaan nang humigit-kumulang ang rate ng pag-extract sa isang komersyal na kusina. Gayunpaman, sa pagdidisenyo ng realistikong sistema ng bentilasyon, ang pagkalkula ng daloy ng hangin ay higit pa sa mga numero. Ang isang praktikal na solusyon ay dapat magbalanse sa intensity ng pagluluto, layout ng kagamitan, sukat ng kusina, at mga kondisyon sa lugar. Sa propesyonal na disenyo ng bentilasyon, ang kabuuang dami ng usok na inaalis ay karaniwang hinahati sa dalawang bahagi. Ang lokal na exhaust ay bumubuo ng humigit-kumulang 65%, na direktang humuhuli ng init, grasa, at usok mula sa mga kagamitang pangluluto, habang ang pangkalahatang exhaust ay sumasakop sa natitirang 35%, upang mapanatili ang kabuuang kalidad ng hangin at balanse ng presyon sa kusina.

Bilang isang may sapat na tagapagtustos ng kagamitan para sa komersyal na kusina sa Tsina, Shinelong ay matagal nang nakaposisyon sa industriya ng paglilingkod sa pagkain nang higit sa 18 taon. Nakapaghatid kami ng libu-libong matagumpay na proyekto ng komersyal na kusina sa buong mundo, na nagbibigay ng kompletong turnkey na solusyon na sumasaklaw sa disenyo ng layout ng kusina, suplay ng kagamitan, at pagpaplano ng sistema ng bentilasyon.

Kung naghahanap ka ng isang mapagkakatiwalaang kasosyo na kayang magtayo ng mga komersyal na kusina para sa lahat ng uri ng pasilidad, mula sa mga restawran at hotel hanggang sa mga institusyonal na kusina, handa ang SHINELONG na gawing katotohanan ang iyong mga ideya.