ประเภทของโรงอาหาร

มีสิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่คุณต้องพิจารณาให้ดีก่อนเริ่มต้นดำเนินการโรงอาหาร นั่นคือ คุณจะดำเนินการโรงอาหารประเภทใด การระบุประเภทหรือรูปแบบการดำเนินงานที่เฉพาะเจาะจงจะส่งผลโดยตรงต่อธุรกิจและรูปแบบการออกแบบทั้งหมด ตั้งแต่แนวสายบริการอาหารและห้องรับประทานอาหาร ไปจนถึงพื้นที่ด้านหลังและการจัดเตรียมรายละเอียดอื่นๆ ทั้งหมด

ในบล็อกนี้ เราได้รวบรวมประเภทต่างๆ ของโรงอาหารไว้ เพื่อให้คุณได้เรียนรู้ว่าประเภทใดสอดคล้องกับแนวคิดทางธุรกิจของคุณ

โรงอาหารคืออะไร

โรงอาหารคือสถานที่ให้บริการอาหาร ซึ่งผู้คนสามารถเลือกอาหารจากสายบริการ วางลงบนถาด และนำอาหารไปยังพื้นที่รับประทานอาหารเพื่อรับประทานเอง โดยไม่มีบริการเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการรับประทานอาหารแบบไม่เป็นทางการและสะดวกสบายนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มักจะมีเวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับมื้อกลางวันในช่วงพัก เช่น นักเรียนในโรงเรียน พนักงานในสำนักงาน หรือแม้แต่ในเรือนจำหรือสถานพินิจ

ปัจจุบัน รูปแบบการให้บริการแบบบริการตนเองนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่ในสถานที่จัดตั้งแบบดั้งเดิมอีกต่อไป แต่ยังพบเห็นได้ทั่วไปในศูนย์อาหารภายในห้างสรรพสินค้า และร้านอาหารเครือข่ายที่มีรูปแบบเป็นคาเฟเทอเรีย ซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก

ประเภทต่างๆ ของคาเฟเทอเรีย

การกำหนดประเภทของคาเฟเทอเรียคือขั้นตอนแรกในการวางโครงสร้างแผนธุรกิจ ต่อไปนี้คือ 4 ประเภทหลักของคาเฟเทอเรียที่พบได้ทั่วไปในตลาดบริการอาหาร

โรงอาหารสถาบัน

การดำเนินงานคาเฟเทอเรียเชิงสถาบันจำเป็นต้องคำนึงถึงสมดุลของปัจจัยสำคัญสามประการ ได้แก่ การให้บริการปริมาณมากภายในช่วงพักอาหารที่สั้น การจัดเมนูที่มีโภชนาการสมดุล และราคาที่จับต้องได้ สถานที่เชิงสถาบันส่วนใหญ่ต้องรองรับการให้บริการทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวันทุกวัน มักอยู่ภายใต้แรงกดดันจากเวลาที่ค่อนข้างเข้มข้น

ไม่ว่าจะเป็นโรงอาหารในโรงเรียนที่ต้องให้บริการนักเรียนหลายร้อยคนภายในช่วงพักกลางวันเพียง 30 นาที หรือบริการด้านอาหารสำหรับสถานพยาบาลที่ต้องเลี้ยงอาหารเจ้าหน้าที่ ผู้ป่วย และผู้มาเยี่ยมชมตลอดทั้งวัน อุปกรณ์เสิร์ฟอาหารในโรงอาหารจำเป็นต้องทนทานอย่างยิ่งและสามารถใช้งานได้อย่างหลากหลายสูง อุปกรณ์ในสภาพแวดล้อมเหล่านี้ต้องสามารถทนต่อการใช้งานอย่างต่อเนื่อง ปรับตัวเข้ากับเมนูที่เปลี่ยนแปลงได้ และคงคุณภาพของอาหารให้สม่ำเสมอ พร้อมทั้งรักษาระบบการให้บริการให้มีประสิทธิภาพ

ห่วงโซ่ภัตตาคารรูปแบบโรงอาหาร

แนวคิดการรับประทานอาหารรูปแบบโรงอาหารได้พัฒนาขึ้นอย่างมากผ่านห่วงโซ่ภัตตาคารเชิงพาณิชย์ ปัจจุบันไม่ใช่แค่สถานที่สำหรับซื้อแซนด์วิชอย่างรวดเร็วอีกต่อไป แต่สถานประกอบการอาหารรูปแบบโรงอาหารที่เน้นธุรกิจปลีกเหล่านี้ได้กลายเป็นสถานที่ยอดนิยมในการให้บริการอาหารที่หลากหลายในรูปแบบที่สะดวกสบาย โดยห่วงโซ่เหล่านี้มักมีจุดบริการอาหารที่ทันสมัย เช่น พื้นที่อาหารผัด บาร์สลัดขนาดใหญ่ และมุมขนมหวานพิเศษ

ลูกค้าคาดหวังความสมดุลระหว่างความรวดเร็วของอาหารจานด่วนกับคุณภาพของมื้ออาหารแบบรับประทานนั่งโต๊ะ หากสายการเสิร์ฟของคุณเกิดติดขัด ปริมาณการให้บริการจะลดลง และความพึงพอใจของลูกค้าจะตามลดลงไปด้วย ดังนั้นการออกแบบจึงมักรวมส่วน "หยิบแล้วไปเลย" ที่มีประสิทธิภาพไว้ควบคู่กับสายอาหารร้อนแบบดั้งเดิม เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นสูงสุดให้กับผู้รับประทานที่เร่งรีบ

โรงอาหารเชิงพาณิชย์

คุณอาจเคยสัมผัสประสบการณ์โรงอาหารเชิงพาณิชย์ที่ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ เช่น วอลมาร์ท สถานที่เหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ลูกค้าอยู่ภายในสภาพแวดล้อมของการช้อปปิ้งหรือศูนย์การค้าเป็นเวลานานขึ้น การจัดบรรยากาศ "แบบโรงอาหาร" ในที่นี้เน้นไปที่บรรยากาศที่เป็นมิตรสำหรับครอบครัว และลำดับการจัดร้านค้าที่นำพาลูกค้าเข้าสู่พื้นที่รับประทานอาหาร

เมื่อเทียบกับสภาพแวดล้อมเชิงสถาบัน โรงอาหารเชิงพาณิชย์ให้ความสำคัญกับ "การจัดวางอาหารแบบจาน" ที่เคาน์เตอร์ เพื่อดึงดูดความสนใจจากนักช้อป การออกแบบจำเป็นต้องรองรับรถเข็นเด็ก รถเข็นช้อปปิ้ง และกลุ่มลูกค้าขนาดใหญ่ ทำให้การจัดวางผังห้องรับประทานอาหารมีความสำคัญไม่แพ้กับห้องครัวเอง เพื่อให้มั่นใจในความสะดวกสบายและการเข้าถึงได้ง่าย

ห้องครัวกลาง

ห้องครัวกลางอาจถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด การเปลี่ยนแปลง ในการดำเนินงานด้านอาหารสมัยใหม่ แทนที่จะเสิร์ฟอาหารภายในห้องอาหารแบบดั้งเดิม ห้องครัวกลางจะเตรียมอาหารไว้ที่สถานที่แห่งเดียวแล้วจัดส่งไปยังโรงเรียน อาคารสำนักงาน ร้านอาหารสาขาย่อย หรือผู้บริโภคโดยตรงผ่านแพลตฟอร์มการจัดส่ง

โมเดลนี้เน้นโฟกัสอย่างเดียวไปที่ ประสิทธิภาพการผลิต ไม่มีพื้นที่บริการลูกค้า (front-of-house) โดยปกติ ความสนใจทั้งหมดจะอยู่ที่พื้นที่ครัว (back-of-house) ซึ่งลำดับความสำคัญสูงสุดคือ กระบวนการทำงาน ความปลอดภัยของอาหาร และศักยภาพการผลิตต่อวัน เพื่อรองรับการผลิตจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง ห้องครัวกลางจึงต้องการอุปกรณ์ครัวอุตสาหกรรมครบชุดที่ออกแบบมาเพื่อการปรุงอาหารเป็นชุด การควบคุมขนาดส่วน และการเตรียมอาหารในปริมาณมาก

เริ่มต้นธุรกิจครัวเชิงพาณิชย์กับ SHINELONG

การระบุว่าประเภทของโรงอาหารรูปแบบใดที่สอดคล้องกับวิสัยทัศน์ของคุณ คือขั้นตอนแรกที่สำคัญต่อการดำเนินงานที่มีกำไรและมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าคุณจะกำลังสร้างโรงอาหารสำหรับโรงเรียนที่เน้นการใช้งาน หรือต้องการสร้างแบรนด์ห้องอาหารแนวโรงอาหารเครือข่าย การประสบความสำเร็จของคุณขึ้นอยู่กับการออกแบบที่ตอบสนองความต้องการเฉพาะด้านของการดำเนินงานได้ดีเพียงใด

ในฐานะผู้ผลิตอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ในประเทศจีน SHINELONG เชี่ยวชาญในการแปลงวิสัยทัศน์เหล่านี้ให้กลายเป็นความจริง ตั้งแต่บริการปรึกษาอย่างมืออาชีพ อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ครบวงจร ไปจนถึงการออกแบบผังพื้นที่ตามสั่ง เราช่วยคุณเลือกการจัดวางโรงอาหารที่เหมาะสมและติดตั้งให้พร้อมใช้งาน

พร้อมเริ่มต้นโปรเจกต์ของคุณหรือยัง? ติดต่อ SHINELONG วันนี้เพื่อรับคำปรึกษาด้านผังพื้นที่และการเลือกอุปกรณ์อย่างมืออาชีพ