วิธีการคำนวณอัตราการดูดอากาศสำหรับระบบระบายอากาศในครัวเชิงพาณิชย์

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจวิธีการคำนวณอัตราการดูดอากาศก่อนติดตั้ง ระบบระบายอากาศในครัวเชิงพาณิชย์ สำหรับสถานที่ให้บริการด้านอาหารของคุณ

ระบบระบายอากาศในครัวเชิงพาณิชย์มาตรฐานประกอบด้วย ฮูด ท่อระบาย ตัวกรองไขมัน หน่วยจ่ายอากาศสด (MUA) ระบบดับเพลิง และพัดลมดูดอากาศ ซึ่งในองค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ การตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อัตราการดูดอากาศที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเลือกพัดลมดูดอากาศที่เหมาะสม ระบบขนาดเหมาะสมจะช่วยขจัดความร้อน ควัน ไอไขมัน และกลิ่นไม่พึงประสงค์ พร้อมลดความเสี่ยงต่อสุขภาพและปรับปรุงคุณภาพอากาศในครัวโดยรวม

ในบล็อกนี้, SHINELONG ขอแนะนำ 3 วิธีทั่วไปในการคำนวณอัตราการดูดอากาศสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ เหมาะสำหรับร้านอาหาร โรงแรม ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และสถานประกอบการด้านอาหารอื่นๆ

อัตราการดูดอากาศคืออะไร

อัตราการดูดอากาศ หรือที่รู้จักกันในชื่ออัตราการไหลของอากาศในครัวเชิงพาณิชย์ สะท้อนให้เห็นปริมาณอากาศที่ระบบระบายอากาศดูดออกจากพื้นที่หนึ่งภายในระยะเวลาที่กำหนด โดยทั่วไปจะวัดเป็นลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง (m³/hr)

ยิ่งพัดลมดูดอากาศมีอัตราการไหลของอากาศสูงเท่าใด การกำจัดความร้อน ควัน และกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกจากครัวก็จะยิ่งรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว อัตราการไหลของอากาศถือเป็นตัวบ่งชี้สำคัญของประสิทธิภาพระบบระบายอากาศเชิงพาณิชย์ การคำนวณค่าที่ถูกต้องจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อรักษาระบบครัวให้สะอาด ปลอดภัย และเป็นไปตามข้อกำหนด

ควรคำนวณอัตราการดูดอากาศสำหรับครัวเชิงพาณิชย์อย่างไร

เมื่อพิจารณาในขั้นตอนการออกแบบระบบระบายอากาศสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ การกำหนดอัตราการดูดอากาศที่เหมาะสมถือเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด อย่างไรก็ตาม การมุ่งเน้นเพียงแค่พัดลมดูดอากาศนั้นยังไม่เพียงพอ คุณยังต้องพิจารณาประเภทของอาหารที่ทำ และปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาจาก อุปกรณ์ทำอาหาร , และโครงสร้างทางกายภาพของสภาพแวดล้อมทั้งหมด ไม่ว่าคุณจะออกแบบครัวโรงแรมระดับดาว ร้านอาหารแบบสบาย ๆ หรือโรงอาหารสาธารณะ การจัดการการไหลของอากาศให้เหมาะสมคือสิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างพื้นที่ทำงานที่สะดวกสบาย กับพื้นที่ที่เต็มไปด้วยควันและร้อนอบอ้าว

ในการกำหนดปริมาตรการดูดถ่ายอากาศที่ต้องการ (ลบ.ม./ชม.) ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวพาณิชย์มักใช้สูตรหลักสามสูตรเมื่อหารือเกี่ยวกับข้อกำหนดของโครงการกับลูกค้า

การคำนวณตามอัตราการเปลี่ยนถ่ายอากาศ

วิธีการเปลี่ยนถ่ายอากาศมักเป็นแนวทางที่ดีที่สุดสำหรับการประมาณการเบื้องต้นและการระบายอากาศโดยทั่วไป โดยวิธีนี้จะไม่เน้นอุปกรณ์ทำอาหารเฉพาะเจาะจง แต่จะคำนึงจากปริมาตรทั้งหมดของพื้นที่ครัว และจำนวนครั้งที่อากาศภายในต้องได้รับการเปลี่ยนถ่ายอย่างสมบูรณ์ในแต่ละชั่วโมง

เมื่อคุณคำนวณประมาณการเบื้องต้นของปริมาตรลูกบาศก์เมตรที่ต้องการสำหรับพื้นที่นั้น วิธีนี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการได้มาซึ่งตัวเลขพื้นฐาน เมื่อคุณกำหนดปริมาตรรวมของห้องครัวและอัตราการเปลี่ยนถ่ายอากาศ (n) ที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถคำนวณปริมาตรการดูดอากาศออกได้โดยใช้สูตรนี้:

ปริมาตรการดูดอากาศออก (ลบ.ม./ชม.) = ปริมาตรห้องครัว (ลบ.ม.) × อัตราการเปลี่ยนถ่ายอากาศ (n)

"อัตราการเปลี่ยนถ่ายอากาศ" หมายถึง จำนวนครั้งที่อากาศทั้งหมดในพื้นที่ถูกเปลี่ยนถ่ายครบหนึ่งรอบภายในหนึ่งชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ในห้องครัวของร้านอาหารจีน ซึ่งมีการทำอาหารโดยการผัดด้วยความร้อนสูงและการใช้น้ำมันจำนวนมาก อัตราดังกล่าวมักจะอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 ครั้งต่อชั่วโมง สมมติว่าคุณดำเนินธุรกิจร้านอาหารสไตล์จีน และห้องครัวของคุณมีปริมาตร 240 ลบ.ม. (ตัวอย่าง เช่น ยาว 10 ม. กว้าง 8 ม. และสูง 3 ม.) และคุณเลือกใช้อัตราการเปลี่ยนถ่ายอากาศอย่างระมัดระวังที่ 60 ครั้งต่อชั่วโมง ปริมาตรการดูดอากาศออกที่ต้องการจะเท่ากับ:

240 × 60 = 14,400 ลบ.ม./ชม.

การคำนวณจากผลผลิตของอุปกรณ์

เมื่อการออกแบบครัวของคุณมีความละเอียดมากขึ้น และรายการอุปกรณ์ของคุณได้รับการสรุปสุดท้ายแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนมาใช้วิธีการคำนวณจากภาระความร้อน (Heat Load Method) ได้ สูตรนี้มีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าเพราะเน้นไปที่ผลผลิตพลังงานจริงจากเครื่องทำอาหารของคุณ

ปริมาตรการระบายอากาศ (m³/h)=ภาระความร้อนทั้งหมด (kW)×อัตราการระบายอากาศต่อหน่วย [m³/(h⋅kW)]

การคำนวณนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนรวม (kW) ที่เกิดจากชุดเครื่องทำอาหาร โดยทั่วไปสำหรับเตาแบบจีน เราจะกำหนดอัตราการระบายต่อหน่วยไว้ที่ 25–30 ลูกบาศก์เมตร /(h⋅kW) หากครัวของคุณมีเตาแบบจีนสามเตา ซึ่งมีกำลังความร้อนรวมกัน 90 กิโลวัตต์ และคุณใช้อัตรามาตรฐานที่ 30 ลูกบาศก์เมตร /(h⋅kW) สูตรการคำนวณจะมีลักษณะดังนี้:

90×30=2,700m³/h

การคำนวณตามหม้อดูดควัน

ในที่สุด สำหรับการดูดอากาศในพื้นที่อย่างแม่นยำที่สุด เราสามารถคำนวณได้จากเครื่องดูดควันเหนือเตาปรุงอาหาร สูตรนี้จะพิจารณาขนาดจริงของเครื่องดูดควันและระยะห่างจากพื้นผิวการปรุงอาหาร เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีควันหรือน้ำมันฟุ้งกระจายออกสู่สภาพแวดล้อมในครัว คุณสามารถใช้สูตรนี้เพื่อคำนวณอัตราการดูดอากาศที่แน่นอนตามเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ สูตรนี้ทำงานอย่างไร

L=1000×P×H

ในการคำนวณนี้ P หมายถึงเส้นรอบรูปของเครื่องดูดควัน (ไม่รวมด้านที่ติดกับผนัง) และ H คือระยะทางในแนวตั้งจากช่องเปิดของเครื่องดูดควันลงมาจนถึงเตาปรุงอาหาร สำหรับการติดตั้งแบบมาตรฐานที่มีเส้นรอบรูป 4 เมตร และเครื่องดูดควันแขวนอยู่สูง 0.7 เมตรเหนือเตา ผลการคำนวณจะเป็นดังนี้

1000×4×0.7=2,800m³/h

สูตรทั้งสามนี้ช่วยให้คุณประมาณอัตราการดูดอากาศของครัวเชิงพาณิชย์ได้อย่างคร่าวๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาการออกแบบระบบระบายอากาศที่สมจริง การคำนวณปริมาณการไหลของอากาศไม่ใช่เพียงตัวเลขเท่านั้น ทางแก้ปัญหาที่เหมาะสมจะต้องคำนึงถึงความเข้มข้นของการทำอาหาร การจัดวางอุปกรณ์ ขนาดของครัว และสภาพในสถานที่ติดตั้งอย่างสมดุล ในงานออกแบบระบบระบายอากาศระดับมืออาชีพ ปริมาตรการดูดอากาศทั้งหมดมักแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนการดูดอากาศเฉพาะจุดคิดเป็นประมาณ 65% ทำหน้าที่ดูดความร้อน ไขมัน และควันโดยตรงจากอุปกรณ์ทำอาหาร ในขณะที่การดูดอากาศทั่วไปคิดเป็นอีก 35% ที่เหลือ เพื่อรักษาระดับคุณภาพอากาศและสมดุลแรงดันโดยรวมภายในครัว

ในฐานะผู้ผลิต อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่มีความชำนาญ ในประเทศจีน, SHINELONG ได้ดำเนินธุรกิจในอุตสาหกรรมบริการอาหารมากว่า 18 ปี เรามีประสบการณ์ในการส่งมอบโครงการครัวเชิงพาณิชย์ที่ประสบความสำเร็จหลายพันโครงการทั่วโลก โดยนำเสนอโซลูชันแบบครบวงจรที่ครอบคลุมการออกแบบผังครัว การจัดหาอุปกรณ์ และการวางแผนระบบระบายอากาศ

หากคุณกำลังมองหาพันธมิตรที่เชื่อถือได้ ซึ่งสามารถสร้างครัวสำหรับการพาณิชย์ได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร โรงแรม หรือครัวสำหรับหน่วยงานต่างๆ SHINELONG พร้อมเสมอที่จะเปลี่ยนแนวคิดของคุณให้กลายเป็นความจริง