ประเภทเครื่องทำเคบับชาบาแบบยอดนิยมสำหรับครัวเชิงพาณิชย์

ชอว์วาร์ม่าคืออะไร?

ส่วนผสมสดใหม่ เครื่องเทศเข้มข้น และเนื้อที่นุ่มละมุน — สิ่งเหล่านี้คือหัวใจสำคัญที่ทำให้ชอว์วาร์ม่าเป็นอาหารที่ปฏิเสธไม่ลง ต้นกำเนิดของชอว์วาร์ม่ามาจากจักรวรรดิออตโตมัน โดยการนำเนื้อที่หมักไว้ (มักเป็นเนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกveal หรือเนื้อวัว) มาเสียบบนไม้ย่างในแนวดิ่ง เมื่อเนื้อหมุนช้า ๆ ใกล้แหล่งความร้อน ชั้นนอกจะกรอบสวยงาม ในขณะที่ด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้น เมื่อนำมาหั่นบาง ๆ จากไม้เสียบ จะเสิร์ฟได้ทั้งแบบห่อในแป้งพิตาหรือจัดใส่จาน มักเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและเครื่องเคียงสดใหม่

แต่เครื่องมือในครัวชนิดใดล่ะที่นำมาใช้ในการทำอาหารจานคลาสสิกนี้? ลองไปดูเบื้องหลังกัน

เครื่องมือที่ใช้ในการทำชอว์วาร์ม่าคืออะไร?

เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวของชอว์วาร์ม่า ครัวเชิงพาณิชย์มักพึ่งพาเตาย่างโรติสเซอรีแนวตั้งที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ ซึ่งเรียกกันว่า เครื่องย่างชอว์วาร์ม่า เคบับ . เครื่องเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อการประกอบอาหารที่ต่อเนื่องและมีปริมาณสูง ทำให้เหมาะสำหรับร้านอาหารที่คับคั่งและร้านขายเกี๊ยว

คุณอาจเคยได้ยินชื่อเรียกอื่นๆ เช่น เครื่องจิโรหรือเตาอบแนวตั้ง แต่หน้าที่หลักของเครื่องเหล่านี้ก็เหมือนกัน ได้แก่ การหมุนช้าๆ ความร้อนที่สม่ำเสมอ และเนื้อสัตว์ที่ถูกย่างจนพร้อมหั่นเสิร์ฟเมื่อมีคำสั่ง

ประเภทของเครื่องซาลาเปาสำหรับใช้งานเชิงพาณิชย์

เมื่อพูดถึงการเลือกสิ่งที่เหมาะสม เครื่อง Shawarma Kebab , มีหลายประเภทให้เลือก — แต่ละแบบถูกออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่แตกต่างกัน ตั้งแต่รุ่นที่ใช้แก๊สไปจนถึงเตาปิ้งไฟฟ้า รวมถึงเครื่องอบแนวตั้งขนาดกะทัดรัดไปจนถึงเครื่องที่มีความจุสูง แต่ละชนิดมีข้อดีเฉพาะตัว

หากคุณยังไม่แน่ใจว่าทางเลือกใดเหมาะสมกับร้านอาหารของคุณมากที่สุด รายละเอียดสรุปต่อไปนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลตามความต้องการและลำดับความสำคัญของห้องครัวคุณ

เครื่องซาลาเปาใช้แก๊ส

เครื่องย่างชีฟาแบบใช้แก๊สให้ความร้อนสูงและให้รสชาติเหมือนย่างไฟจริง ซึ่งเหมาะสำหรับห้องครัวที่มีลูกค้าหนาแน่นและเน้นความรวดเร็วพร้อมกับกลิ่นหอมแบบรมควัน ไฟเปิดช่วยให้ได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสกรอบ โดยเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่จัดเป็นชั้น ๆ เช่น เนื้อแกะและเนื้อวัว รุ่นที่ใช้แก๊ส เหมาะสำหรับใช้ในร้านอาหารที่มีระบบระบายอากาศที่ดีและมีพื้นที่เพียงพอในการจัดการกับความร้อนระดับสูง

เครื่องย่างชาวร์ม่าและเคบับไฟฟ้า

The เตาย่างชีฟาแบบไฟฟ้า เหมาะสำหรับห้องครัวในอาคารที่ทันสมัย เพราะให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอควบคุมอุณหภูมิได้ง่าย ทำให้มีความปลอดภัยสูงและประหยัดพลังงานมากกว่ารุ่นที่ใช้แก๊ส และไม่มีเปลวไฟเปิด จึงเหมาะกับสถานที่ที่มีระบบระบายอากาศจำกัด เครื่องชนิดนี้ได้รับความนิยมมากในคาเฟ่ ศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้า และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ให้ความสำคัญกับความสะอาดและความเสถียร

ตะแกรงย่างชาวร์มาแนวตั้งและแนวนอน

ตะแกรงย่างชาวร์มาแบบแนวตั้งเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ — เนื้อหมุนช้าๆ บนไม้เสียบในแนวตั้ง ทำให้เนื้อสุกอย่างสม่ำเสมอและนำเสนอได้ตามแบบฉบับดั้งเดิม อีกทั้งยังกะทัดรัด มีประสิทธิภาพ และถูกใช้งานอย่างแพร่หลายในธุรกิจบริการอาหารยุคใหม่ ในทางกลับกัน เครื่องชาวร์มาเคบับแบบแนวนอนจะวางเนื้อราบ ให้ความสะดวกในการควบคุมการย่างของชิ้นเนื้อขนาดใหญ่หรือการผสมเสียบไม้

แม้ว่าจะไม่สะดุดตาเท่าแบบแนวตั้ง แต่ก็ให้ความยืดหยุ่นที่เหมาะกับความต้องการในการทำอาหารเฉพาะทาง อุปกรณ์ทำอาหารสมัยใหม่ แต่การเลือกที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับพื้นที่ เมนู และกระบวนการทำงานที่คุณต้องการ