วิธีทำความสะอาดกระทะเทเอียงสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ | คู่มือทีละขั้นตอน

The กระทะกวนเอียงได้ (หรือเรียกอีกอย่างว่า กระทะตุ๋นเชิงพาณิชย์ ) เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่มีความหลากหลายมากที่สุด ซึ่งช่วยให้เชฟสามารถตุ๋น ผัด ย่าง ต้มเคี่ยว และเตรียมอาหารจำนวนมากรวดเร็ว จึงเป็นอุปกรณ์จำเป็นในห้องครัวขององค์กรต่างๆ จำนวนมาก ห้องครัวสำหรับองค์กร เช่น โรงเรียน โรงพยาบาล และห้องอาหารของหน่วยงานรัฐบาลบางแห่ง เนื่องจากใช้งานอย่างหนัก การทำความสะอาดและการบำรุงรักษาอย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง คู่มือมืออาชีพแบบขั้นตอนต่อขั้นตอนนี้จะแนะนำคุณในการทำความสะอาดประจำวัน ทำความสะอาดล้ำลึก การฆ่าเชื้อ และการบำรุงรักษาเพื่อป้องกันปัญหา ไม่ว่าจะเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบแก๊ส เพื่อให้กระทะตุ๋นแบบเอียงของคุณปลอดภัย สะอาด และมีอายุการใช้งานยาวนาน

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับกระทะตุ๋นแบบเอียงเชิงพาณิชย์

A กระทะตุ๋นแบบเอียงเชิงพาณิชย์ เป็นพื้นผิวการปรุงอาหารที่มีขนาดใหญ่ แบนเรียบ รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือลาดเอียงเล็กน้อย พร้อมกลไกการเอียงเพื่อเทหรือระบายของเหลวได้อย่างง่ายดาย เตาเอียงใช้ทำอะไร? เตาเอียงใช้สำหรับการเผาเนื้อสัตว์ให้ผิวนอกกรอบ การลดน้ำซอส การตุ๋นซุป การตุ๋นผัก และสามารถใช้แทนหม้อและกระทะหลายใบในกระบวนการประกอบอาหารที่มีปริมาณมาก

เตาเอียงไฟฟ้า กับ เตาเอียงแก๊ส

แบบไฟฟ้าให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและควบคุมได้ง่าย จึงพบได้ทั่วไปในครัวเชิงพาณิชย์สมัยใหม่หลายแห่ง ในขณะที่แบบแก๊สให้ความร้อนได้รวดเร็วและบางครั้งได้รับความนิยมมากกว่าในกรณีที่ต้องการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ไม่ว่าจะใช้เชื้อเพลิงประเภทใด ขั้นตอนการทำความสะอาดและความต้องการด้านสุขอนามัยมีลักษณะคล้ายกันโดยทั่วไป โดยต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนไฟฟ้าในเครื่องที่ใช้ไฟฟ้า

เหตุผลที่การล้างทำความสะอาดมีความสำคัญ: ความปลอดภัย ประสิทธิภาพในการทำงาน และอายุการใช้งาน

การไม่ทำความสะอาดกระทะเอียงสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์อาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย กลิ่นและรสชาติที่ผิดเพี้ยน ประสิทธิภาพการให้ความร้อนลดลง และการกัดกร่อนก่อนเวลาอันควร การทำความสะอาดเป็นประจำจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนข้ามระหว่างรายการอาหารต่างๆ และทำให้อุปกรณ์นี้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย

เครื่องมือและวัสดุที่คุณจะต้องใช้

• น้ำยาล้างไขมันที่ปลอดภัยสำหรับใช้กับอาหาร
• ฟองน้ำนุ่มและผ้าไมโครไฟเบอร์
• แปรงขัดไนลอนหรือแผ่นขัด
• เบกกิ้งโซดา
• สารฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยสำหรับใช้กับอาหาร
• ถัง น้ำอุ่น ถุงมือยาง ผ้ากันเปื้อน
• มีดขูดพลาสติกหรือซิลิโคน

การทำความสะอาดทุกวัน — รายการตรวจสอบอย่างรวดเร็ว

ทุกวัน โดยควรทำหลังจากใช้งานหนักหรือหลังจบช่วงบริการแต่ละครั้ง ให้ปฏิบัติตามรายการตรวจสอบนี้เพื่อให้กระทะอยู่ในสภาพที่ดีที่สุด

1. ปิดและถอดปลั๊ก (หรือปิดแก๊ส) และรอให้เครื่องเย็นลงเล็กน้อย (อุ่นได้ แต่ห้ามทำความสะอาดขณะที่ร้อนจัด)
2. ระบายน้ำของเหลวผ่านกลไกการเอียงไปยังภาชนะหรือท่อระบายน้ำที่เหมาะสม; ใช้ที่ขูดพลาสติกขูดเศษอาหารแข็งออก
3. ใช้น้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานชนิดอ่อนโยน; ขัดเบาๆ ด้วยฟองน้ำหรือแผ่นขัดไนลอน
4. ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำร้อน — ให้แน่ใจว่าล้างคราบน้ำยาล้างจานออกให้หมด
5. ฆ่าเชื้อตามสารฆ่าเชื้อที่สถานที่ของคุณกำหนด และทำให้แห้งด้วยการวางไว้ในอากาศหรือใช้ผ้าไม่หมองเช็ดให้แห้ง

ขั้นตอน: วิธีการทำความสะอาดกระทะเทเอียงสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์

ขั้นตอนที่ 1 — ปิดไฟและปลอดภัยก่อน

ควรปิดเครื่องใช้ทุกครั้ง และสำหรับเครื่องที่ใช้ไฟฟ้า ให้ตัดไฟที่เบรกเกอร์หากคุณจะเข้าถึงชิ้นส่วนภายใน รอให้พื้นผิวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย (อุ่นได้) — ห้ามทำความสะอาดพื้นผิวร้อนจัดทันทีด้วยน้ำเย็น เพราะความเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันอาจทำให้สแตนเลสบิดงอได้

ขั้นตอนที่ 2 — กำจัดอาหารและระบายน้ำ

ใช้ที่ขูดพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับอาหารในการขูดเศษอาหารที่ติดแน่นออก โดยขูดไปทางท่อระบายน้ำ ควบคุมกลไกการเอียงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเสียจากอาหารไหลลงสู่ภาชนะทิ้งที่ได้รับอนุมัติหรือกับดักไขมัน หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องมือโลหะที่อาจทำให้ผิวสแตนเลสเป็นรอยขีดข่วน

ขั้นตอนที่ 3 — ใช้น้ำยาทำความสะอาด

ผสมน้ำอุ่นกับน้ำยาขจัดคราบไขมันที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร หากมีคราบไขมันหนามาก ให้ทิ้งน้ำยาทิ้งไว้นาน 5–10 นาที เพื่อช่วยละลายคราบคาร์บอนที่แข็งตัว สำหรับคราบที่ไหม้เล็กน้อย ให้โรยเบกกิ้งโซดาบางๆ แล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ 10–15 นาที จากนั้นขัดเบาๆ ด้วยแผ่นนิลอน

ขั้นตอนที่ 4 — ขัด ล้าง และตรวจสอบ

ทำงานเป็นบริเวณเล็กๆ และล้างบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้คราบน้ำยาทำความสะอาดตกค้าง ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับมุมต่างๆ การต่อระหว่างกระทะกับขอบ ชุดท่อระบายน้ำ และบานพับหรือจุดหมุนเอียง ซึ่งมักจะมีไขมันสะสม เมื่อล้างเสร็จแล้ว ให้ตรวจดูด้วยตาเปล่าว่ามีคราบคาร์บอนหรือคราบเคลือบเหลืออยู่หรือไม่ และหากจำเป็น ให้ใช้ผงเบกกิ้งโซดาผสมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อรักษารอยดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 5 — ฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง

ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยสำหรับอาหารตามเวลาสัมผัสที่ผู้ผลิตกำหนด หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ผึ่งให้แห้งหรือเช็ดด้วยผ้าไม่หมอง (lint-free towel) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นหายไปหมดแล้วจากแผงควบคุมไฟฟ้าและสวิตช์ — ความชื้นสามารถทำให้เกิดการลัดวงจรและกัดกร่อน

ขั้นตอนที่ 6 — การตรวจสอบสุดท้ายและการประกอบใหม่

ตรวจสอบซีลยาง หมุดบานพับ และกลไกการเอียงเพื่อดูการสึกหรอ และหล่อลื่นชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวได้ด้วยสารหล่อลื่นที่ได้รับการอนุมัติ หากจำเป็น ควรเปลี่ยนซีลที่เสียหายทันทีเพื่อป้องกันการรั่วของน้ำเข้าสู่ช่องบรรจุอุปกรณ์ไฟฟ้า

การทำความสะอาดอย่างล้ำลึก (ทุกสองสัปดาห์หรือรายเดือน)

ควรจัดกำหนดการทำความสะอาดอย่างล้ำลึกตามปริมาณการใช้งาน — สถานที่ที่ใช้งานหนักอาจต้องทำความสะอาดทุกสองสัปดาห์ ในขณะที่บางแห่งอาจทำความสะอาดรายเดือน สำหรับการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก:

• ถอดปลั๊กและถอดองค์ประกอบความร้อนหรือฝาครอบที่ถอดออกได้ออกตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• ใช้น้ำยาลดคราบหินปูนที่มีความแรงปานกลางหากมีคราบหินปูนสะสม (ปฏิบัติตามกฎของผู้ผลิตและล้างออกให้สะอาดอย่าง thorough)
• ทำความสะอาดและตรวจสอบวาล์วระบายน้ำ และล้างกับดักไขมัน
• ขัดผิวสแตนเลสภายนอกด้วยน้ำยาขัดสแตนเลสที่ไม่ก่อให้เกิดการกัดกร่อน เพื่อป้องกันการผุกร่อนและรักษาพื้นผิวให้เงางาม

เคล็ดลับการบำรุงรักษาป้องกัน

การตรวจสอบเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอนั้นช่วยป้องกันการซ่อมแซมที่มีค่าใช้จ่ายสูง:

• ตรวจสอบสายไฟฟ้าทุกเดือนเพื่อดูรอยแตกร้าวหรือการเปลี่ยนสี
• ตรวจสอบบานพับเอียงและตัวยึดทุกสัปดาห์ และขันให้แน่นตามความจำเป็น
• เปลี่ยนจอยกันรั่วและซีลที่สึกหรอ เพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วซึมเข้าสู่ระบบควบคุม
• จัดทำบันทึกการบำรุงรักษา เพื่อให้สามารถแก้ไขปัญหาก่อนที่จะเกิดข้อผิดพลาด

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

อย่าใช้เหล็กใย สารกัดกร่อนรุนแรง (เช่น กรดมิวริเอติกที่ไม่เจือจาง) หรือสารฟอกขาวกับเครื่องครัวสแตนเลส เพราะอาจทำให้ผิวโลหะเป็นร่องหรือเสียหายได้ ห้ามจุ่มกล่องควบคุมหรือที่ครอบอุปกรณ์ไฟฟ้าลงในน้ำโดยเด็ดขาด และอย่าข้ามขั้นตอนการระบายความร้อน — การทำความสะอาดพื้นผิวร้อนจัดด้วยน้ำเย็นนั้นมีความเสี่ยง

การแก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็ว

ปัญหา: คราบไหม้ที่คงทนถาวร
วิธีแก้ไข: ทาผงเบกกิ้งโซดาผสมน้ำเป็นเนื้อแปะ ทิ้งไว้ แล้วใช้ที่ขูดพลาสติกและฟองน้ำขัดไนลอนขัดออก ทำซ้ำตามความจำเป็น และจบด้วยการใช้น้ำยาล้างคราบมัน

ปัญหา: สวิตช์ไฟฟ้ามีความเหนียวหลังจากทำความสะอาด
วิธีแก้ไข: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่ครอบสวิตช์แห้งสนิทก่อนต่อไฟฟ้าใหม่ หากมีการปนเปื้อนภายใน ให้เรียกช่างเทคนิคบริการที่ได้รับการรับรอง

ตารางการบำรุงรักษา (แนะนำ)

คำถามที่พบบ่อย