อุปกรณ์ขนส่งอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง: รายการตรวจสอบแบบครบวงจร

การขนส่งอาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในธุรกิจบริการอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานบริการอาหารสำหรับองค์กร งานบริการอาหารประจำวัน และงานขนาดใหญ่ต่าง ๆ เมื่อองค์กรหรือสถานที่หนึ่งให้บริการอาหารแก่ผู้คนจำนวนมาก อาหารจำเป็นต้องถูกส่งจากห้องครัวกลางไปยังจุดให้บริการ เช่น โรงอาหาร สถานพยาบาล หรือสถานที่จัดงาน ระหว่างทาง อาหารต้องคงอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ได้ และต้องถึงจุดหมายอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย

อุปกรณ์ที่เหมาะสมจะทำให้สิ่งนั้นเป็นไปได้ ไม่ว่าภารกิจจะเป็นการให้อาหารแก่องค์กรสาธารณะ การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ หรือการเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลที่มีเตียง 600 เตียง การจัดตั้งระบบก็ล้วนอาศัยหลักการพื้นฐานเดียวกัน นั่นคือ การเก็บอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และรักษาความปลอดภัยของอาหารระหว่างการขนส่ง

เราได้จัดทำรายการตรวจสอบนี้ขึ้นเพื่อช่วยให้คุณเลือกอุปกรณ์สำหรับการส่งอาหารเชิงพาณิชย์: หน้าที่ของแต่ละชิ้น อุปกรณ์ที่ควรตรวจสอบก่อนซื้อ และสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งาน สำหรับขีดจำกัดอุณหภูมิ วิธีการบรรทุก และตารางการทำความสะอาด โปรดดูคู่มือฉบับเต็มของเราเรื่อง วิธีขนส่งอาหารอย่างปลอดภัยในบริการอาหารแบบสถาบัน .

ตู้เก็บความร้อนแบบเคลื่อนย้ายได้

ตู้เก็บความร้อนแบบเคลื่อนย้ายได้ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุกแล้วให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมระหว่างการขนส่ง ซึ่งจะช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติของอาหารไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ ตู้เหล่านี้เป็นตู้ทำความร้อนที่ติดล้อขนาดใหญ่ ทำให้พนักงานสามารถเคลื่อนย้ายอาหารร้อนจำนวนมากจากครัวไปยังจุดให้บริการภายในสถานที่ได้อย่างสะดวก ช่วงเวลาที่เกิดขึ้นระหว่างอาหารพร้อมเสริฟกับการนำออกส่งมักเป็นช่วงที่อาหารร้อนมีความเสี่ยงมากที่สุด ตู้เก็บความร้อนแบบเคลื่อนย้ายได้จึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงนี้ สำหรับสถานที่ให้บริการอาหารที่จำเป็นต้องส่งอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วไปยังสายการให้บริการ ตู้เก็บความร้อนแบบเคลื่อนย้ายได้มักเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด

สิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนซื้อ:

▪ ความจุในถาด GN: นับจำนวนถาดสำหรับช่วงเวลาส่งออกที่ใหญ่ที่สุด แล้วเพิ่มค่าเผื่อไว้

▪ การควบคุมความชื้น: มีคุณค่าในการลงทุนเมื่อเก็บเนื้อที่ผ่านการย่าง ข้าว หรือผัก ขณะที่ความร้อนแบบแห้งเหมาะกว่าสำหรับอาหารทอด

ตู้เก็บอาหารแบบทำความเย็น

ไม่ว่าคุณจะกำลังเคลื่อนย้ายสลัด ของหวาน ผลิตภัณฑ์นม หรืออาหารสำเร็จรูปอื่นๆ ที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าจากห้องเย็นแบบเดินเข้าได้หรือตู้แช่ด่วน และเก็บไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ หรือส่งไปยังแนวเสิร์ฟด้านหน้าเพื่อทำให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ ตู้เก็บอาหารเย็นสามารถช่วยได้ ตู้ที่มีฉนวนกันความร้อน การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ และชั้นวางที่ปรับระดับได้ จะมอบพื้นที่ยืดหยุ่นสำหรับการเก็บอาหารเย็นอย่างปลอดภัย

▪ รุ่นแบบเคลื่อนย้ายได้: เหมาะสำหรับงานอีเวนต์ขนาดใหญ่และสถาบันสาธารณะ

▪ รุ่นแบบผ่านได้สองด้าน: โหลดจากฝั่งครัวและปลดโหลดจากฝั่งส่งออก ซึ่งช่วยให้การจราจรเคลื่อนตัวไปในทิศทางเดียว

▪ รุ่นแบบเข็นเข้าได้: รองรับรถเข็นชั้นวางถาดแบบเต็มขนาด เวลาฟื้นตัวมีความสำคัญ โปรดสอบถามว่าตู้สามารถกลับคืนสู่อุณหภูมิที่กำหนดได้เร็วเพียงใดหลังจากเปิดประตู

ตู้เก็บอาหารแบบควบคุมอุณหภูมิสองระดับ

ตู้เก็บอาหารแบบสองอุณหภูมิมีส่วนที่ให้ความร้อนและส่วนที่ทำให้เย็นอยู่ในตู้เดียวกัน ซึ่งช่วยแก้ปัญหาที่ดูเรียบง่ายแต่กลับยากจะจัดการได้: หนึ่งมื้ออาหาร สองระดับอุณหภูมิ อาหารจานหลักที่ร้อนและของหวานที่เย็นสามารถจัดวางพร้อมกันได้โดยไม่ต้องแบ่งอากาศร่วมกัน จุดขายหลักคือระบบควบคุมอุณหภูมิแยกต่างหากพร้อมผนังกั้นที่ฉนวนกันความร้อนได้ดี หากความร้อนรั่วไหลเข้าสู่ส่วนที่เย็น ตู้นั้นจะทำงานได้ไม่ดีทั้งสองด้านแทนที่จะทำงานได้ดีทั้งสองด้าน

ดีที่สุดสำหรับ: การเสิร์ฟอาหารแบบถาดในโรงพยาบาล สถานดูแลผู้สูงอายุ และสถานที่ควบคุมตัว

รถเข็นขนส่งอาหารแบบมีฉนวนกันความร้อน

การส่งอาหารที่เตรียมไว้แล้วไปยังจุดหมายปลายทางเฉพาะนั้นคือจุดแข็งของรถเข็นขนส่งอาหารแบบมีฉนวนกันความร้อน ตัวอย่างเช่น สถานพยาบาลจำเป็นต้องนำอาหารไปยังบริเวณคลินิก และบางแห่งก็ให้บริการเสิร์ฟอาหารถึงภายในห้องผู้ป่วย ในกรณีเหล่านี้ รถเข็นขนส่งช่วยให้เจ้าหน้าที่สามารถเคลื่อนย้ายอาหารที่แบ่งส่วนไว้แล้วจำนวนจำกัดไปยังระยะทางสั้น ๆ ได้ ขณะยังคงรักษาอุณหภูมิของอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

รถเข็นขนส่งที่มีระบบช่วยขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าก็มีให้เลือกใช้งานเช่นกัน สำหรับโรงพยาบาลและสถานพยาบาลอื่น ๆ พนักงานอาจต้องนำอาหารไปยังชั้นต่าง ๆ หรือหอผู้ป่วยหลายครั้งต่อวัน รถเข็นแบบมีระบบช่วยขับเคลื่อนจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ และลดแรงที่พนักงานต้องใช้ในการเข็น

รถเข็นวางถาด GN ทำจากสแตนเลส

รถเข็นวางถาด GN ทำจากสแตนเลสใช้เคลื่อนย้ายถาด GN ทั้งชุดระหว่างเครื่องแช่เย็นแบบเร่งด่วน เครื่องเก็บความเย็นแบบเดินเข้าได้ ตู้ควบคุมอุณหภูมิคงที่ และบริเวณจุดรับ-ส่งสินค้า โดยรถเข็นรุ่นนี้ไม่มีหน้าที่ควบคุมอุณหภูมิเอง แต่คุณค่าหลักอยู่ที่การลดจำนวนครั้งที่ต้องถ่ายโอนสินค้า และเร่งความเร็วในการเคลื่อนย้าย

▪ ระยะห่างของรางควรสอดคล้องกับความลึกของถาดที่ใช้งานจริง

▪ ความเข้ากันได้ในการเลื่อนเข้า (Roll-in) กับเครื่องแช่เย็นแบบเร่งด่วนและตู้เย็นควบคุมอุณหภูมิเป็นจุดประสงค์หลักของการออกแบบ โปรดวัดขนาดก่อนตัดสินใจซื้อ

▪ ผ้าคลุมฉนวนความร้อนสามารถเพิ่มการเก็บความร้อนในระยะสั้นสำหรับการเคลื่อนย้ายภายในสถานที่

รถเข็นบ Bain Marie แบบเคลื่อนย้ายได้

รถเข็นบ Bain Marie แบบเคลื่อนย้ายได้ใช้รักษาอุณหภูมิอาหารให้อุ่นอยู่ในช่องทำความร้อน ณ จุดที่ให้บริการโดยตรง เป็นขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการขนส่ง ซึ่งเป็นจุดที่การขนส่งสิ้นสุดลง และการเสิร์ฟอาหารบนจานเริ่มต้นขึ้น

▪ หลุมเปียก กับ หลุมแห้ง: หลุมเปียกให้ความร้อนสม่ำเสมอและช่วยรักษาความชื้นของอาหารไว้ได้ดีกว่า ส่วนหลุมแห้งทำความสะอาดง่ายกว่าและไม่ต้องใช้น้ำ

▪ การควบคุมอุณหภูมิของแต่ละหลุมแยกกัน: ทำให้สามารถตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับซุป อาหารจานหลัก และผักแต่ละชนิดได้อย่างอิสระ

▪ ความเข้ากันได้กับกระทะ: หลุมควรรองรับกระทะมาตรฐาน GN ที่ใช้กับรถเข็นขนส่งได้โดยตรง การเปลี่ยนกระทะใหม่ที่สถานที่จัดงานจะสูญเสียทั้งเวลาและพลังความร้อน

รถเข็นขนส่งกระทะอาหารแบบฉนวนกันความร้อน

รถเข็นขนส่งกระทะอาหารแบบฉนวนกันความร้อนคือกล่องพกพาที่ไม่ใช้ไฟฟ้า ซึ่งรักษาอุณหภูมิของอาหารร้อนให้คงความร้อน และอาหารเย็นให้คงความเย็น ผู้จัดเลี้ยงมักเรียกสิ่งนี้ว่า กล่องขนส่งอาหารสำหรับงานเลี้ยง กล่องเก็บอาหารร้อน หรือกล่องร้อน และถือเป็นองค์ประกอบหลักของการจัดเลี้ยงนอกสถานที่

ภาชนะบรรจุอาหารแบบใดเหมาะสำหรับการขนส่งอาหาร

ภาชนะบรรจุอาหารที่เหมาะสมที่สุดคือภาชนะที่เข้ากันได้กับอุปกรณ์ที่ใช้ ทนต่ออุณหภูมิที่กำหนด และรักษาความแน่นสนิทของอาหารระหว่างการขนส่ง แม้จะเป็นชิ้นส่วนที่เล็กที่สุดในระบบ แต่มักถูกเลือกเป็นรายการสุดท้าย โดยทั่วไปแล้วจะเลือกหลังจากที่อุปกรณ์ราคาแพงได้รับการซื้อเรียบร้อยแล้ว

กระทะอาหารมาตรฐาน Gastronorm (GN)

กระทะแบบกาสโตรนอร์ม (Gastronorm) คือมาตรฐานขนาดที่ทำให้อาหารสามารถเคลื่อนย้ายได้โดยไม่ต้องเทหรือเปลี่ยนภาชนะ ตั้งแต่เตาอบ ไปยังตู้เก็บ ไปจนถึงกล่องขนส่งและจุดเสิร์ฟ กระทะแบบ GN 1/1 ขนาดเต็มมีขนาด 530 × 325 มิลลิเมตร ส่วนขนาดย่อย (เช่น 1/2, 1/3, 1/4 และเล็กลงไปอีก) ช่วยให้เมนูหลากหลายสามารถใช้ช่องเดียวกันได้

▪ ข้อควรระวังหนึ่งข้อ: กระทะแบบโฮเทลแพนขนาดเต็มของสหรัฐอเมริกา (12 × 20 นิ้ว) มีขนาดใกล้เคียงกับ GN 1/1 แต่ไม่เท่ากันอย่างสมบูรณ์ โปรดเลือกใช้มาตรฐานใดมาตรฐานหนึ่งอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งอุปกรณ์ทุกชิ้น

การเลือกวัสดุของภาชนะที่เหมาะสม

สแตนเลสเป็นวัสดุที่ปลอดภัยและใช้งานได้หลากหลาย กระทะพลาสติกเหมาะสำหรับห่วงโซ่เย็นและงานที่ต้องพิจารณาเรื่องน้ำหนักขณะยกหรือขนย้าย โปรดตรวจสอบค่าอุณหภูมิสูงสุดที่ผู้ผลิตกำหนดไว้ก่อนนำวัสดุต่างชนิดมาใช้ร่วมกับอาหารร้อน

ความลึกของถาดและความจุ

ความลึกของถาดส่งผลต่อความเร็วในการทำให้อาหารเย็นลง และระยะเวลาที่อาหารรักษาความร้อนได้ ถาดแบบตื้น (20–65 มม.) ทำให้อาหารเย็นลงได้เร็วกว่าในเครื่องทำให้อาหารเย็นแบบพ่นลมแรง และเหมาะสำหรับเนื้ออบหรืออาหารที่ผ่านการอบแล้ว ขณะที่ถาดแบบลึก (100–150 มม.) เหมาะกับซุป แกง หรือข้าว และสามารถคงความร้อนได้นานกว่าระหว่างการขนส่ง อาหารชนิดเดียวกันอาจใช้ถาดแบบตื้นสำหรับการทำให้เย็นลง แต่เปลี่ยนไปใช้ถาดแบบลึกสำหรับการขนส่ง

การสร้างระบบขนส่งอาหารที่เชื่อถือได้ด้วย SHINELONG

ไม่สามารถจัดตั้งระบบขนส่งอาหารที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้เพียงแค่อาศัยอุปกรณ์เท่านั้น กระบวนการทำงาน ขั้นตอนปฏิบัติ และการออกแบบผังพื้นที่ ล้วนเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการทั้งหมด ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีขนส่งอาหารอย่างปลอดภัยในบริการอาหารแบบสถาบัน .

หากคุณกำลังประสบปัญหาในการปรับปรุงประสิทธิภาพของระบบขนส่งอาหาร การออกแบบขั้นตอนการขนส่ง หรือการเลือกอุปกรณ์สำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ ติดต่อ SHINELONG เพื่อรับคำปรึกษาฟรี เราพร้อมให้การสนับสนุนคุณตลอดเวลา