ห้องครัวที่ทำจากตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต เทียบกับ 40 ฟุต: วิธีเลือกให้เหมาะกับธุรกิจอาหาร

ขนาดคือพื้นฐานสำคัญของห้องครัวที่ทำจากตู้คอนเทนเนอร์ที่ใช้งานได้จริง เพราะมันกำหนดปริมาตรพื้นที่ใช้งานที่คุณจะมี รูปแบบการจัดวางที่เหมาะสม และอุปกรณ์ที่สามารถติดตั้งได้

โครงการด้านบริการอาหารส่วนใหญ่มักเริ่มต้นด้วยตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต หรือ 40 ฟุต แล้วแบบไหนล่ะที่เหมาะกับเมนูของคุณ? ตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต (ยาวประมาณ 6 เมตร) เหมาะกับเมนูเฉพาะทางที่ดำเนินงานโดยบุคคล 1–3 คน เช่น ร้านกาแฟ หรือหน้าต่างให้บริการแบบกลับบ้าน ขณะที่ตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุต (ยาวประมาณ 12 เมตร) เหมาะกับเมนูของร้านอาหาร ทีมงานที่ใหญ่ขึ้น และการติดตั้งอุปกรณ์อย่างครบวงจร

คู่มือนี้เปรียบเทียบตู้คอนเทนเนอร์ทั้งสองขนาดตามมิติภายใน การจัดวางที่ใช้งานได้จริง และความสามารถในการรองรับอุปกรณ์ โดยอ้างอิงจากห้องครัวสำหรับบริการอาหารที่ทำจากตู้คอนเทนเนอร์ซึ่งบริษัท SHINELONG ได้ผลิตขึ้น เมื่ออ่านจบ คุณจะเข้าใจว่าขนาดใดเหมาะกับโครงการของคุณ และในกรณีใดที่ทั้งสองขนาดอาจไม่ตอบโจทย์

คุณจะได้พื้นที่ห้องครัวใช้งานจริงเท่าไร?

ตู้คอนเทนเนอร์มาตรฐานขนาด 20 ฟุต มีความยาว 6.06 เมตร กว้าง 2.44 เมตร และสูง 2.59 เมตร วัดจากภายนอก ซึ่งให้ปริมาตรภายนอกประมาณ 38 ลูกบาศก์เมตร ค่าดังกล่าวอ้างอิงถึงโครงสร้างเหล็กของตู้เท่านั้น ไม่ใช่ห้องครัว เมื่อติดตั้งฉนวนกันความร้อน ผนังชั้นใน แผ่นปูพื้น และเพดานแล้ว พื้นที่ใช้งานจริงจะเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้น พื้นที่ที่ใช้งานได้จริงมีขนาดเท่าใด? เพื่อตอบคำถามนี้ เราจึงวัดห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่ประกอบเสร็จแล้วสองแบบในโชว์รูมของ SHINELONG คือ แบบ 20 ฟุต และแบบ 40 ฟุต จากนั้นเปรียบเทียบกับขนาดของตู้คอนเทนเนอร์เปล่าตามด้านล่าง

ในครัวขนาด 20 ฟุต การตกแต่งภายในทำให้ความยาวที่ใช้งานได้ลดลงประมาณ 21 เซนติเมตร และความสูงลดลงประมาณ 21 เซนติเมตร ความสูงที่ลดลงนี้มักเป็นสิ่งที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่ไม่คาดคิด เพราะโครงสร้างเพดานและชั้นพื้นเป็นตัวกำหนดว่าเครื่องดูดควันและท่อระบายอากาศจะมีพื้นที่เพียงพอหรือไม่

แล้วแบบ High Cube ล่ะ?

คอนเทนเนอร์แบบ High Cube เพิ่มความสูงภายในได้ประมาณ 30 เซนติเมตร พื้นที่เพิ่มเติมนี้ช่วยให้เครื่องดูดควันและท่อระบายอากาศมีพื้นที่มากขึ้น รวมทั้งยังเหลือพื้นที่สำหรับจัดเก็บของเหนือศีรษะหลังติดตั้งเพดานแล้ว หากเมนูของคุณเน้นการปรุงอาหารด้วยเปลวไฟเปิดหรือการทอดลึก การเลือกแบบ High Cube อาจคุ้มค่า แต่หากเป็นครัวที่เน้นการเตรียมอาหารเย็นหรือเครื่องดื่ม คอนเทนเนอร์มาตรฐานก็มักเพียงพอแล้ว สำหรับรายละเอียดการเลือกอุปกรณ์และการออกแบบอย่างครบถ้วน โปรดดูคู่มือของเราเรื่อง ครัวเชิงพาณิชย์จากคอนเทนเนอร์จัดส่ง .

รูปแบบการจัดวางทั่วไปสำหรับครัวจากคอนเทนเนอร์

ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟอะไร ครัวที่สร้างจากตู้คอนเทนเนอร์ก็สามารถใช้งานได้ภายในพื้นที่คงที่ ครัวประเภทนี้ออกแบบรอบผนังสองด้านที่ขนานกัน ส่วนใหญ่จัดวางตามรูปแบบหนึ่งในสามแบบ ซึ่งรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับเมนูของคุณมากกว่าขนาดของตู้คอนเทนเนอร์

รูปแบบเรียงเป็นแนวเดียว (Galley layout): สถานีงานเรียงตัวตามผนังยาวทั้งสองด้าน — ด้านหนึ่งมีช่องให้บริการและพื้นที่เก็บของ อีกด้านหนึ่งมีอุปกรณ์ทำอาหารและพื้นที่เตรียมวัตถุดิบ รูปแบบนี้ใช้งานได้ทั้งกับตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตและ 40 ฟุต และเหมาะกับเมนูส่วนใหญ่ที่มีสายการผลิตอาหาร

รูปแบบสายการประกอบ (Assembly line layout): สถานีงานจัดเรียงตามลำดับการเคลื่อนที่ของอาหารภายในครัว ได้แก่ การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงอาหาร การจัดจาน แล้วส่งมอบที่ช่องให้บริการ พนักงานเคลื่อนที่ไปในทิศทางเดียวกัน ไม่ต้องวิ่งตัดผ่านกัน จึงช่วยให้การให้บริการรวดเร็วและสม่ำเสมอแม้ในช่วงเวลาเร่งด่วน รูปแบบนี้เหมาะกับเมนูที่มีขั้นตอนการทำซ้ำได้ เช่น เบอร์เกอร์ โบว์ล์ แซนด์วิช เวิร์ป หรือพิซซ่า เนื่องจากสายการประกอบต้องการความยาวมากกว่าความกว้าง จึงเหมาะที่สุดสำหรับตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุต อย่างไรก็ตาม หากเมนูมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน ก็สามารถปรับให้ใช้งานได้ในตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตแบบย่อส่วน

รูปแบบการจัดวางแบบตัวแอล: เหมาะสำหรับธุรกิจที่เน้นเครื่องดื่มและของว่างเบา ๆ โดยไม่ต้องทำอาหารหนักหรือทำความสะอาดอย่างซับซ้อน ตู้ทำน้ำแข็งและอ่างล้างจานตั้งอยู่ใกล้ประตูด้านหลัง เนื่องจากพื้นที่รูปตัวแอลมักไม่สอดคล้องกับขนาดอุปกรณ์มาตรฐาน จึงมักจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบเฉพาะเพื่อใช้พื้นที่ภายในให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ในทางปฏิบัติ คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตมักสามารถจัดวางได้เพียงรูปแบบเดียวต่อครั้ง ในขณะที่คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตสามารถรวมสองรูปแบบเข้าด้วยกันได้ เช่น ไลน์ทำอาหารแบบกาเลอรีพร้อมโซนเตรียมอาหารแยกต่างหาก

อุปกรณ์ชนิดใดที่สามารถติดตั้งในครัวคอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตได้

ครัวคอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตพึ่งพาอุปกรณ์แบบโมดูลาร์และซ้อนกันได้มากกว่าครัวขนาด 40 ฟุต เนื่องจากมีพื้นที่บนพื้นจำกัด การสร้างพื้นที่ใช้งานโดยการจัดเรียงแนวตั้งจึงเป็นวิธีหลัก นี่คืออุปกรณ์ที่เราติดตั้งในครัวโชว์รูมขนาด 20 ฟุตของเรา:

• ติดตั้งใต้อาคาร เครื่องเย็น
• ไลน์ทำอาหารแบบเคาน์เตอร์
• Salamander
• เครื่องทำน้ำแข็ง
• ตู้เย็นแบบเชฟเบส
• เคาน์เตอร์จัดแสดงอาหาร
• ตู้สแตนเลสพร้อมลิ้นชัก
• อ่างล้างหน้า

ซีรีส์เครื่องทำอาหารแบบตั้งบนเคาน์เตอร์รุ่น 800X และตู้เย็นสำหรับเชฟเบสเป็นคู่ที่ลงตัวอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่จำกัด ตู้เย็นสำหรับเชฟเบสให้พื้นผิวแข็งแรงไว้รองรับอุปกรณ์ทำอาหารบนเคาน์เตอร์ เช่น เตาปิ้งย่าง เครื่องทอด , เตาแผ่นเรียบ หรือเตาแก๊ส ทำให้สถานีทำอาหารและพื้นที่เก็บความเย็นใช้พื้นที่เดียวกัน

สำรวจอุปกรณ์ทำอาหารแบบตั้งบนเคาน์เตอร์รุ่น 800X ของเรา

เมื่อพื้นที่เริ่มแน่น

ครัวขนาด 20 ฟุตสามารถจัดวางอุปกรณ์ทั้งหมดข้างต้นได้ แต่ยังคงรู้สึกแออัด นี่คือจุดที่ระบบเริ่มทำงานไม่คล่องตัว:

• พื้นที่ทางเดิน: เมื่อมีบุคคลที่สามเข้าร่วมในช่วงเวลาให้บริการสูงสุด การเคลื่อนย้ายระหว่างแนวทำอาหาร พื้นที่เตรียมอาหาร และหน้าต่างรับ-ส่งอาหารจะกลายเป็นจุดคอขวด
• พื้นที่เก็บความเย็น: หน่วยใต้เคาน์เตอร์หลายเครื่องไม่สามารถทดแทนห้องเย็นแบบเดินเข้าได้ หากคุณเตรียมอาหารล่วงหน้าเป็นจำนวนมาก หรือต้องเก็บวัตถุดิบปริมาณมาก พื้นที่เก็บความเย็นจะหมดก่อน
• การล้างจาน: พื้นที่ล้างภาชนะต้องแข่งขันกับพื้นที่เตรียมอาหารเพื่อใช้ความยาวผนังที่มีอย่างจำกัด

หากสองรายการขึ้นไปจากข้างต้นตรงกับลักษณะเมนูของคุณ ครัวที่จัดในคอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตอาจรู้สึกอึดอัดในการใช้งานจริงทุกวัน แม้อุปกรณ์ทั้งหมดจะสามารถใส่ลงได้ตามหลักเทคนิค

อุปกรณ์ใดบ้างที่สามารถจัดวางในครัวคอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุต

มีความยาวประมาณ 12 เมตร ครัวขนาด 40 ฟุตสามารถแบ่งออกเป็นโซนที่ชัดเจนได้ ได้แก่ โซนเตรียมอาหาร โซนปรุงอาหาร โซนล้างภาชนะ โซนให้บริการ และโซนจัดเก็บ ทำให้เป็นการจัดวางแบบครบวงจร แทนที่จะพึ่งพาระบบเคาน์เตอร์เป็นหลัก อุปกรณ์ทำอาหาร คุณสามารถเลือกใช้อุปกรณ์ระดับอุตสาหกรรมสำหรับงานจัดเลี้ยงได้ นี่คือสิ่งที่เราติดตั้งไว้ในครัวตัวอย่างภายในห้องแสดงสินค้าขนาด 40 ฟุตของเรา:

• ตู้เย็นแบบฝังใต้เคาน์เตอร์
• โต๊ะล้างพร้อมอ่างล้าง
• หม้อหุงข้าวแบบนึ่ง
• กระทะแบบเอียงความจุ 100 ลิตร
• เครื่องทอดบนเคาน์เตอร์
• เครื่องผสมแป้ง
• เตาอบแบบเด็ค
• ตู้อบร้อนแบบคงอุณหภูมิ
• เครื่องดูดควัน

ครัวที่ติดตั้งในคอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตสามารถรองรับความต้องการการผลิตที่เข้มงวดยิ่งขึ้นได้ มันไม่เพียงเหมาะสำหรับการให้บริการประจำวันตามมุมถนนในชุมชน แต่ยังเหมาะสำหรับระบบจัดเลี้ยงในสถานประกอบการห่างไกลด้วย

เมื่อพื้นที่เพิ่มเติมไม่คุ้มค่า

พูดตามตรง ครัวขนาด 40 ฟุตไม่ใช่ทางเลือกที่ดีกว่าเสมอไป ขนาดใหญ่กว่าจะดีกว่าก็ต่อเมื่อเมนูและทีมงานของคุณสามารถใช้พื้นที่นั้นได้อย่างเต็มที่

• เมนูแบบง่ายๆ ในโครงสร้างขนาดใหญ่: หากเมนูของคุณมีเพียงหนึ่งบรรทัด และใช้พนักงานเพียงสองคน พื้นที่ส่วนเกินนั้นจะกลายเป็นพื้นที่ว่างเปล่าที่คุณยังคงต้องจ่ายค่าทำความร้อน ทำความเย็น ให้แสงสว่าง และขออนุญาตใช้งาน
• ข้อจำกัดด้านสถานที่และการจัดส่ง: คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตต้องการเครนหรือโฟร์คลิฟต์ที่มีขนาดใหญ่กว่า ต้องการพื้นที่สำหรับรถบรรทุกในการเลี้ยวมากขึ้น และต้องการพื้นเรียบขนาดใหญ่กว่าเดิม บางสถานที่ในเขตเมืองไม่สามารถรองรับได้
• ภาระการใช้สาธารณูปโภคมากขึ้น: อุปกรณ์ เช่น เตาอบแบบชั้น (deck oven) กระทะหันได้ (tilt skillet) และหม้อหุงข้าวแบบไอน้ำ (rice steamer) ต้องการกำลังไฟฟ้าหรือก๊าซมากกว่าไลน์เคาน์เตอร์อย่างมาก และยังต้องการระบบระบายอากาศที่มีขนาดใหญ่กว่า สถานที่ของคุณจึงต้องสามารถรองรับความต้องการนั้นได้

เมื่อทั้งสองขนาดไม่เหมาะสม

บางครั้งคำตอบที่ถูกต้องคือ ไม่ใช่คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุตเพียงหนึ่งชิ้น และก็ไม่ใช่คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตเพียงหนึ่งชิ้น

1. ปริมาณการผลิตของคุณได้ขยายตัวเกินขีดจำกัดของคอนเทนเนอร์หนึ่งชิ้นแล้ว การใช้คอนเทนเนอร์สองชิ้น ไม่ว่าจะเชื่อมต่อกันหรือวางขนานกัน ก็สามารถแยกส่วนการผลิตออกจากส่วนการให้บริการ หรือเพิ่มพื้นที่รับประทานอาหารหรือพื้นที่จัดเก็บได้
2. ท่านต้องการห้องเย็นขนาดใหญ่ หรือสายการผลิตหลายสาย การออกแบบแบบโมดูลาร์ที่ประกอบด้วยหน่วยย่อยหลายหน่วย หรืออาคารแบบดั้งเดิมอาจเหมาะสมและใช้งานได้จริงกว่าการใช้คอนเทนเนอร์เพียงหนึ่งหน่วย
3. ท่านคาดว่าธุรกิจจะเติบโต ดังนั้นการเริ่มต้นด้วยคอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต แล้วค่อยเพิ่มหน่วยที่สองในภายหลัง มักเป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผลกว่าการซื้อคอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตที่ท่านจะไม่สามารถใช้งานให้เต็มกำลังภายในสองปีแรก โปรดวางแผนการเชื่อมต่อสาธารณูปโภคให้รองรับการขยายขนาดตั้งแต่ขั้นตอนแรก

สำหรับตัวเลือกคอนเทนเนอร์หลายหน่วยและแบบโมดูลาร์ โปรดดู คู่มือครัวเชิงพาณิชย์ในคอนเทนเนอร์ส่งสินค้า .

ควรเลือกคอนเทนเนอร์ส่งสินค้าขนาดใดสำหรับธุรกิจบริการอาหารของท่าน

ขนาดเพียงอย่างเดียวไม่ควรถูกใช้เป็นเกณฑ์ตัดสินใจเพียงประการเดียว โปรดพิจารณาเมนู สถานที่ตั้ง ประเภทของการให้บริการอาหาร จำนวนลูกค้าเฉลี่ยต่อวัน และปัจจัยอื่นๆ เพิ่มเติม หากท่านยังลังเลว่าขนาดใดเหมาะสมกับธุรกิจของท่านมากที่สุด ติดต่อเราเพื่อรับคำปรึกษาฟรี .