Ključni seznam opreme za centralno kuhinjo za komercialno ureditev

Ne glede na to, ali gre za opravljanje večjega števila kuhanjskih nalogov, ki zahtevajo doslednost okusa in kakovosti, ali podporo več lokacijam restavracij, ima centralna kuhinja neprecenljivo vlogo v celotni industriji gostinstva. Vendar je ureditev funkcionalne centralizirane kuhinje pomemben in zapleten proces.

Prvi in najpomembnejši korak je izbira prave industrijske kuhinjske opreme, ki je posebej zasnovana za delovanje v velikem obsegu in zahtevno dnevno uporabo. V tem članku vas bomo popeljali skozi osnovni seznam sodobne industrijske kuhinjske opreme , kar vam bo pomagalo prihraniti čas, zmanjšati stroške in zgraditi centralizirano kuhinjo, ki zagotavlja učinkovitost in zanesljivost.

Kaj je centralna kuhinja?

Centralna kuhinja, znana tudi kot kuhinja za centralno pripravo hrane, je notranja naprava, ki oskrbuje restavracije na več lokacijah, lokalne prodajalne hrane in javne ustanovne jedilnice. Ni enaka običajni restavracijski kuhinji; gre bolj za mega kuhinjo, opremljeno s polavtomatskimi proizvodnimi linijami za hrano in različnimi delovnimi površinami, zasnovanimi za pripravo hrane v velikem obsegu. Ko imajo centralno kuhinjo, morajo vse šolske jedilnice ali skupine gostinstva le še servirati obroke, kar pomaga zmanjšati stroške dela, izboljšati učinkovitost in ohraniti doslednost kakovosti hrane na vseh lokacijah.

Preden začnete z vzpostavitvijo centralne kuhinje, je zelo priporočljivo premisliti o nizu komercialna kuhinjska oprema je zagotovo vredno razmisliti. Če imate še vedno težave s tem, vas bo ta končni obvezni seznam zagotovo lahko usmeril.

Industrijska kuhinjska oprema

1. Nagnjena ponev / ponev za dusenje: V centralni kuhinji sta učinkovitost in zmogljivost tesno povezani, zato je nagnjena ponev sije. Z zmogljivostjo do 100 L lahko hkrati pripravi hrano za stotine porcij. Ne glede na to, ali gre za praženje zelenjave, kuhajo meso ali počasi kuhanje omak, omogoča nagibna konstrukcija enostavno izpraznjevanje hrane in prihrani delovni čas. Za vsako industrijsko kuhinjo, ki teži k hitrosti in doslednosti, je ta naprava nujna.

2. Poslovni parni kuhalnik za riž: Ko pripravljate tisoče jedi na dan, mora biti riž popoln vsakokrat. Poslovni parni kuhalnik zagotavlja enakomerno kuhanje in nadzor vlažnosti, kar je ključno v kitajskih in azijskih centralnih kuhinjah. Hkrati lahko skuha 10–20 pladic riža, ohranja mehko in rahlo teksturo ter hkrati varčuje z energijo.

3. Kombinirana peč: To je »pametna peč«, ki jo potrebuje vsaka komercialna kuhinja. Kombinirana peč združuje paro in konvekcijsko toploto, da v enoti opravlja pečenje, pecivo in kuhanje na pari. Na primer, model s 10 platiži lahko hkrati pripravi piščanča in zelenjavo brez mešanja okusov. Ključnega pomena je za ohranjanje kakovosti in varčevanje s prostorom pri obratovanju več linij za proizvodnjo hrane.

4. Avtomatski kuhalni robot: Avtomatizacija postaja trend pri razvoju osrednjih kuhinj. Avtomatski kuhalni robot ne le ponavlja gibanje šefa kuharja pri mešanju, temveč natančno nadzoruje tudi temperaturo in čas. Za velike kulinarične dejavnosti to pomeni enotno okusnost in zmanjšano odvisnost od usposobljenega kadra, kar je velik plus za verige, ki se širijo na več lokacij.

5. Komercialni kuhalni štedilnik: Tradicionalni komercialni kuhinjski štedilnik ostaja ključna enota v vsaki industrijski kuhinji. Na voljo v plinski ali električni izvedbi, zagotavlja močno in stalno toploto za hitro prepraževanje ali intenzivno kuhanje. V centralnih kuhinjah pogosto deluje skupaj z avtomatiziranimi enotami za obdelavo fleksibilnih naročil ali prilagoditev v majhnih serijah.

Industrijski procesorji za hrano

1. Oprema za rezanje zelenjave: Ni mogoče obdelati stotine kilogramov zelenjave le ročno. Industrijski rezalniki za zelenjavo obdelajo 200–500 kg na uro, pri čemer natančno in enotno narežejo, naribljejo ali naribljejo. Gre namreč ne le za hitrost; enotno rezanje zagotavlja enakomerno kuhanje in profesionalen videz, kar je ključno pri vsaki večji proizvodnji hrane.

2. Oprema za meso : Centralne kuhinje, ki pripravljajo meso, potrebujejo stroje, ki lahko učinkovito mlete, režejo in sekačijo, hkrati pa zagotavljajo higieno in varnost. Komercialni mlin za meso na primer lahko obdela do 300 kg mesa na uro, s čimer zmanjša ročno ravnanje in tveganje prenosa okužb. Za verige hotelov ali menz z raznolikimi jedilniki je takšen stroj nepogrešljiv.

3. Oprema za obdelavo moke: Od mešalnikov testa do izdelovalcev rezancev, oprema za obdelavo moke omogoča enakomerno kakovost v centralnih kuhinjah, ki oskrbujejo pekarne, trgovine z rezanci ali restavracije hitre hrane. Mešalnik testa s prostornino 50 L lahko urah enakomerno meša brez utrujenosti in zagotavlja, da tekstura testa vsakič ustreza standardu.

4. Sušilnik za hrano: Za kuhinje, ki pripravljajo postranske jedi, sušene sadje ali konzervirane sestavine, industrijski sušilnik za hrano podaljša rok uporabnosti, hkrati pa ohranja naravne okuse. Z regulacijo temperature med 40 °C in 90 °C omogoča fleksibilne programe sušenja ter zmanjša odpadke zaradi pokvarjenja.

5. Stroj za mariniranje mesa: Prebavljivost ni le za teksturo, temveč pomaga tudi pri hitrejšem mariniranju in enakomernejši prodri v okus. Industrijski mehčalniki mesa lahko obdelajo stotine porcij na uro, kar jih naredi bistvene za osrednje kuhinje, ki služijo množične obroke, kot so jedilnice ali letalski kuharji.

Trgovaška hladilna in skladiščna oprema

1. Hodni hladilnik: Vsaka mega kuhinja potrebuje zanesljiv sistem hladnega veriga. Hodni hladilnik, ki se običajno vzdržuje med -20 °C in 15 °C, zagotavlja varno shranjevanje surovin, polizdelkov in kuhanega izdelka. Zasnovan za intenzivno promet in pogosta odpiranja vrat je temelj varnosti hrane in upravljanja zalog.

2. Vakuumski hladilnik za kuhan hrano: Po kuhanju sta hitro hlajenje in vakuumsko shranjevanje ključna za ohranjanje kakovosti hrane. Naprava v nekaj minutah hitro zmanjša temperaturo z 80 °C na manj kot 10 °C, s čimer zapre svežino in podaljša rok uporabnosti – resnično reševanje za centralizirane operacije priprave obrokov.

3. Trgovački zamrzovalniki: Od hitrih hlajenjskih naprav do pokončnih zamrzovalnikov, te enote omogočajo pogost dostop brez izgube stabilnosti temperature. Za centralne kuhinje z dnevno distribucijo obrokov so trgovski zamrzovalniki nujni za ohranjanje pripravljenih sestavin in zagotavljanje gladke logistike med proizvodnjo in dostavo.

4. Oprema iz nerjavnega jekla: Shranjevanje ni le vprašanje prostora; gre tudi za higieno in delovni proces. Oprema iz nerjavnega jekla omogoča trpežno, odporno proti koroziji in enostavno čiščenje shranjevanje različnih zalog. Odprte žične ali masivne različice omogočajo prezračevanje oziroma zaščito pred razlitjem glede na vrsto hrane, s čimer ostane kuhinja urejena in skladna s standardi varnosti hrane.

Oprema za dezinfekcijo in čiščenje

Ohranjanje higiene v centralni kuhinji je nujno. Ob stotine pladenj, ponic in pripomočkov, ki se dnevno uporabljajo, učinkoviti sistemi čiščenja naredijo veliko razliko.
Posodne umivalne naprave z visokim tlakom lahko oprerejo več kot 1000 kosov na uro, medtem ko UV sterilizacijske omarice ohranjajo orodja in posode brez bakterij. V povezavi s sistemi za čiščenje tal in olje-voda separatorji vaš sistem higiene preprosto izpolnjuje standarde HACCP.

Komercialna kuhinjska digestija in prezračevalni sistem

Komercialna kuhinjska odsesna naprava služi za odstranjevanje dima in ohranjanje stabilne kakovosti zraka v okoljih z visoko proizvodnjo. Za centralne kuhinje, ki upravljajo z več kuhališči in pečmi, industrijski sistem odsesne naprave z oljnimi filtri in uravnoteženim tokom zraka zagotavlja varnost in udobje. Ustrezen prezračevanje podaljša tudi življenjsko dobo opreme v neposredni bližini, s čimer zaščitite svoje naložbe in zdravje svojega ekipe.

Ta pomembni kontrolni seznam vam pomaga določiti, katere specifične komercialne kuhinjske aparate najbolje ustrezajo potrebam po obsežni pripravi hrane. Kot vodilni dobavitelj kompletnih rešitev za komercialne kuhinje v Guangzhounu se SHINELONG posvečuje gradnji boljših kuhinj za ponudnike prehranske storitve, vključno z lastniki restavracij, gostinski skupinami, verigami restavracij in javne ustanove . Če želite izvedeti več o nas, nas prosimo brez oklevanja kontaktirajte kontaktiraj nas . Veselimo se vašega povratnega naznanila.