Kako očistiti komercialni nagnjeni ponev | Korak za korakom vodnik

The nagnjena ponev znana tudi kot komercialni ponev za dušenje ) je ena najbolj vsestranskih komercialnih kuhinjskih naprav, ki kuharjem omogoča dušenje, prepraženje, pečenje na rešetki, lagano kuhanje in pripravo velikih količin jedi hitro, zato je bistvena naprava v mnogih institucionalnih kuhinjah , kot so šole, bolnišnice in nekatere javne menze. Ker se nanjo zelo intenzivno uporablja, je pravilno čiščenje in vzdrževanje ključno. Ta profesionalni priročnik po korakih vas bo popeljal skozi dnevno čiščenje, temeljito čiščenje, dezinfekcijo in preventivno vzdrževanje električnega ali plinskih modelov nagibnega ponevja, tako da bo vaš nagibni ponev za dušenje ostal varen, higienski in dolgotrajen.

Razumevanje komercialnega nagibnega ponevja

A komercialni nagibni ponev je velika, ravna, pravokotna ali rahlo naklonska kuhalna površina s mehanizmom za nagibanje, ki omogoča enostavno prelivanje ali odvajanje tekočin. Za kaj se uporablja nagnjena ponev? Uporablja se za pečenje beljakovin, zgoščevanje omak, počasno kuhanje juh, dušenje zelenjave in nadomeščanje več kotlic in ponv pri intenzivni pripravi hrane.

Električni nasproti plinski nagnjeni ponevi

Električni modeli zagotavljajo enakomerno in nadzorovano segrevanje ter so pogosti v mnogih sodobnih komercialnih kuhinjah, medtem ko plinski modeli hitro segrejejo in so včasih bolj primerni tam, kjer so potrebne takojšnje spremembe temperature. Ne glede na vrsto goriva so koraki čiščenja in higienske zahteve v osnovi enaki, pri električnih napravah pa je treba posebno pozornost nameniti električnim komponentam.

Zakaj je čiščenje nujno: varnost, zmogljivost in življenjska doba

Če ne očistite komercialnega nagnjenega pločevinega lonec, lahko pride do rasti bakterij, neprijetnih vonjav, poslabšanja učinkovitosti segrevanja in predčasnega korozije. Redno čiščenje preprečuje tujerozne onesnaženje med jedmi na meniju in zagotavlja skladnost naprave z zahtevami higienskih predpisov.

Orodje in potrebščine, ki jih boste potrebovali

• Detergent za odmaščevanje, varno uporabljan za hrano
• Mehek gube in mikrovlaknate krpe
• Najlonska krtača ali podložka za čiščenje
• Pehnato sodio
• Dezinfekcijsko sredstvo za hrano
• Vedro, toplo vodo, gumijaste rokavice, apron
• Plastični ali silikonski skreblji

Dnevno čiščenje — Hitri kontrolni seznam

Vsak dan, po možnosti po vsaki intenzivni uporabi ali obdobju obratovanja, sledite temu kontrolnemu seznamu, da ohranite lonec v najboljšem stanju:

1. Izklopite in odklopite (ali izklopite plin) ter pustite napravo nekoliko ohladiti (toplo je v redu; ne čistite, ko je še vroča).
2. Tekočine izpraznite prek mehanizma za nagibanje v primerno posodo ali odtočni kanal; trdne ostanki odstranite s plastičnim radirjem.
3. Nanesite toplo vodo in blago detergentno raztopino; previdno česnite z gobo ali nylonsko podlogo.
4. Temeljito sperite z vročo vodo – odstranite vse sledove detergenta.
5. Dezinficirajte z odobrenim sredstvom za dezinfekcijo po predpisih vaše ustanove in pustite osušiti na zraku ali obrišite s krpo brez dlačic.

Korak za korakom: Kako očistiti komercialni naklonski pečič

Korak 1 – Najprej izklop in varnost

Napravo vedno izklopite in pri električnih modelih prekinite napajanje na stikalni skrinji, če boste dostopali do notranjih komponent. Pustite površino ohladiti na varno, toplino temperaturo – nikoli takoj ne čistite vroče površine s hladno vodo, saj lahko termični šok upognete nerjavljivo jeklo.

Korak 2 – Odstranitev ostankov hrane in praženje

Uporabite plastično radljo za hrano, da odstranite zlepljeno hrano, in radljajte proti odtočnemu odvodu. Previdno upravljajte s kljukastim mehanizmom, da usmerite odpadno hrano v odobreno posodo za odstranitev ali ujetje maščob. Izogibajte se kovinskim orodjem, ki bi poškodovala nerjavno površino.

Korak 3 — Nanašanje čistilnega sredstva

Zmešajte toplo vodo in razmaščevalno sredstvo za hrano. Pri močni maščobi dopustite detergentu, da se polije 5–10 minut, da razbremeni oogljenje. Pri lažjih opeklinah posujte tanek sloj pecilnega soda, dodajte malo vode za nastanek paste, pustite delovati 10–15 minut, nato previdno očistite z nylon mrežico.

Korak 4 — Čiščenje, izpiranje in pregled

Delujte na majhnih površinah in pogosto izpirajte, da preprečite ostanki detergenta. Posebej pozorno obravnavajte vogale, prehod med ponvijo in robom, odtočni sklop ter tekmenske točke ali kljukasto os, kjer se pogosto nabira maščoba. Po izpiranju vizualno preverite morebitne ostanke ogljika ali lakirja in ob potrebi obdelajte s pasto iz pecilnega soda.

Korak 5 — Dezinfekcija in sušenje

Nanesite dezinfekcijsko sredstvo, primerno za stik z živili, v skladu s priporočilom proizvajalca glede časa stika. Po dezinfekciji pustite posušiti na zraku ali osušite z brisnim polotnom brez dlačic. Poskrbite, da bo vse vlago odstranjena iz električnih kontrolnih plošč in stikal – vlaga povzroča kratek stik in korozijo.

Korak 6 — Končni preveri in ponovna sestava

Preverite tesnilne obroče, šarnele in mehanizem za nagib glede na znake obrabe ter podmazujte gibljive dele s homologiranimi mazivi, če je primerno. Takoj zamenjajte poškodovana tesnila, da preprečite uhajanje v električne ohišja.

Temeljito čiščenje (dvakrat tedensko ali mesečno)

Temeljito čiščenje naj bo načrtovano glede na obseg uporabe – ustanove z intenzivno uporabo naj opravijo temeljito čiščenje vsakih dva tedna, druge pa mesečno. Pri temeljitem čiščenju:

• Odklopite in odstranite vse odstranljive grelne elemente ali pokrove v skladu z navodili proizvajalca.
• Uporabite zmerno močno sredstvo za odstranjevanje vodnega kamna, če se ta nabira (sledite pravilom proizvajalca in temeljito sperite).
• Očistite in pregledajte odtočni ventil ter izperite maščobne pasti.
• Pobrskajte zunanji nerjavni jekleni del z netopilnim sredstvom za poliranje nerjavnega jekla, da preprečite korozijo in ohranite sijajne površine.

Vsebinski Saveti za Previdnost

Redne, majhne preverbe preprečujejo drage popravke:

• Mesečno pregledujte električne kable glede na razpokanje ali spremembo barve.
• Tedensko preverite nastavne telesa in spojne elemente ter jih po potrebi pritrdite.
• Zamenjajte obrabljene tesnilne obroče in tesnila, da preprečite uhajanje v krmilne enote.
• Vedno vodite evidenco vzdrževanja, da se težave odpravijo še pred okvaro.

Pogoste napake, ki se jim je treba izogibati

Ne uporabljajte jeklenih voln, močnih kislin (kot je nedeljena muriatična kislina) ali bелиla na jedilnem priboru iz nerjavnega jekla; lahko povzročijo razjedo ali jamice na kovini ter poškodujejo površinsko obdelavo. Krmilnih omaric ali električnih ohišij nikoli ne potapljajte v vodo. In ne pozabite na hlajenje – čiščenje zelo vroče površine s hladno vodo je tvegano.

Hitro odpravljanje težav

Problem: Trajne opekline.
Popravek: Nanesite pasto iz pecilne sode, pustite delovati, nato uporabite plastični radir in nylon čistilni gobic, ponavljajte po potrebi in končajte z odmaščevalcem.

Problem: Električni stikalo je lepljivo po čiščenju.
Popravek: Poskrbite, da je ohišje stikala popolnoma suho, preden ponovno priključite napajanje; če je prišlo do notranje onesnaženja, pokličite certificiranega servisnega tehnika.

Vzdrževalni urnik (predlagano)

Pogosta vprašanja