Najboljši materiali za kuharske pripomočke za suho kuhanje

Izbira ustrezne vrste materiala posode za vašo restavracijo je izjemno pomembna pri kuhanju na suho. Vendar je na voljo široko razpon možnosti posode , kot so nevtrdno jeklo, litina ali baker. Izbira napačnega orodja za določeno metodo kuhanja lahko zagotovo privede do tveganj, kot je pretirano kuhanje, kar na koncu vpliva na gostovo jedilno izkušnjo. V tem priročniku vas bomo vodili skozi štiri glavne vrste materialov posode in vam pomagali, da se odločite modro.

Kaj pomeni kuhanje na suho?

Osnovna definicija metode kuhanja na suho je kuhanje brez vlažnosti. Deluje tako, da izpostavi sestavine visokim temperaturam, prenaša toploto neposredno skozi celoten postopek kuhanja ter omogoča zlahka zdrnetje površine zaradi Maillardove reakcije in karamelizacije. Pogoste vrste kuhanja v suhem toplinem vključujejo pečenje, prženje, žaru in še več. Zato je pomembno, da razumemo ključne značilnosti različnih materialov za jedi, kar nam lahko pomaga pri izbiri najboljših ponvi ali lončkov, ki jih postavimo nad komercialne štedilnike.

• Toplotna prevodnost

Ta koncept je zelo enostaven za razumevanje, nanaša se na to, kako hitro se toplota premika skozi material. Na primer, čisti kovinski materiali, kot so med aluminij in aluminij so odlični prevodniki, prehitri za nevtrdno jeklo ali litino/ogljikovo jeklo. Visoka prevodnost pomeni, da se jedi hitro segrejejo in ohladijo, kar kuharjem omogoča natančno in takojšnjo kontrolo temperature.

• Toplotna kapaciteta

To je še ena točka za oceno boljšega materiala, ko gre za izbiro posode za kuhanje, kar pomeni sposobnost materiala, da shranjuje toploto in ohranja stabilno temperaturo. V tem pogledu je litina najboljša izbira. Je gosta in težka, zato ko se enkrat segreje, dolgo časa ohranja temperaturo. Tudi ko dodate hladnejše sestavine, se posoda ostane vroča, brez nenadnih padcev temperature.

• Reaktivnost

Če iščete skrivnost obvladovanja kuharskih tehnik s suho toploto, potem povezava med materiali posode in hrano ni nekaj, kar lahko prezrete. Ključna je reaktivnost. Nepristrigano jeklo ni reaktivno, kar pomeni, da lahko varen način pripravljate kislo ali alkalno hrano, ne da bi se spremenila okus. Nasprotno pa so neobdelana litina, ogljikovo jeklo in čist aluminij reaktivni. Ko pridejo v stik s kislimi živiščinami, se lahko razgradijo ali pa pustijo kovinski okus. Zato je prava začinjevanje temeljno za ustvarjanje zaščitnega sloja.

Vrste materialov za posodo za kuhanje s suho toploto

V tem delu bomo pregledali te štiri različne vrste materialov posode za kuhanje, da boste razumeli, katere kuhinjske pripomočke izbrati za svoj meni.

Nepokvarjeno jeklo

Tradicionalna nehrustna jekla je slaba prevodnica toplote, kar pogosto povzroča tople točke in neenakomerno kuhanje. Za reševanje tega problema je inovativna konstrukcija »obložena« posoda postala sodobna rešitev v komercialnih kuhinjah.

Zlepljanje plasti prevodnih kovin, kot sta aluminij ali baker, na nehrustno jeklo ustvari večplastno konstrukcijo, kot so triplastna ali petplastna posoda. To združuje vztrajnost in neaktivnost nehrustnega jekla z hitrim in enakomernim prenosom toplote aluminija ali bakra.

Primeren za: Obložena nehrustna jeklena posoda omogoča enakomerno ogrevanje, dobro zadrževanje toplote in prilagodljivo zmogljivost. Zelo je primerna za suhe metode kuhanja, kot so popraženje, peka in praženje na hitro. Njena neaktivna površina je tudi odlična za omake in omogoča lahkotno zajemanje bogatih okusov.

Liveno železo

Lito železo je znano po svoji izjemni sposobnosti zadrževanja toplote. Čeprav se zaradi slabe toplotne prevodnosti počasi segreva, njegova velika masa omogoča shranjevanje in dolgotrajno ohranjanje toplote, kar ga naredi za idealno izbiro za praženje in opekanje. Vendar pa se pri litem železu lahko pojavijo toplejša mesta neposredno nad virom toplote, kot je odprt plamen ali indukcijska plošča, zato zahteva postopno predgrevanje za enakomerno kuhanje.

Najboljša uporaba: Lito železo je idealen material za jedi pri suhem toplotnem obdelovanju, kot so potaljenje, opekanje biftekov, peka mesa, peka kukurije kruha in celo plitvo prženje. Njegova sposobnost, da prenaša ekstremno toploto brez poškodb, ga naredi za nujno izbiro tako za domače kuharje kot profesionalne kuhinje.

Ogljično jeklo

Kot eden izmed najbolj priljubljenih materialov za kuhalne posode v komercialnih kuhinjah se ogljikova jekla pogosto predstavlja kot lažja in bolj odzivna alternativa litine. Narejena iz približno 99 % železa in 1 % ogljika, se hitro segreje in ohladi, kar omogoča kuharjem odlično kontrolo nad temperaturo kuhanja. Njena bolj gladka površina, izdelana s pomočjo žigosanja, olajša tudi vzgojivo naravne nepriklejne plasti z rednim začinjanjem.

Idealno za: Ogljikovo jeklo je zelo cenjeno za kuhanje s suhim toplotnim postopkom, ki zahteva visoke temperature in hitre premike, kot je praženje na hitro. Dobra toplotna vzdržljivost in majhna teža jo naredita tudi odlično izbiro za pečenje mesa in pekovsko pripravo zelenjave, saj ponuja praktičnost brez tega, da bi bila tako težka kot litina.

Čisti kovine: Baker\Aluminij

Med štirimi glavnimi materiali za jedi, baker ima najboljšo toplotno prevodnost in odzivnost. Kot vizualno privlačen material je priljubljen v elegantnih kuhinjah s postopki ali v luksuznih kateringih. Vendar je baker težak, drag in zelo reaktiven s hrano, zato je pogosto potreben nekaj kot obloga iz nevtrdnega jekla ali svinca.

Aluminij uvršča se tik pod bakrom glede prevodne sposobnosti toplote, vendar je precej lažji in cenejši. Zato se pogosto uporablja kot prevodno jedro v večini večslojnih ali kombiniranih posodah za kuhanje. Čist aluminij pa reagira z kislimi živi, in ima tendenco upogibanja ob visokih temperaturah, zato se redko uporablja samostojno v profesionalnih kuhinjah.

Kaj morate vedeti pred nakupom posod za kuhanje

Kot pomemben del vsake komercialne kuhinje, kuharska posoda si zasluži enako pozornost kot naprave. Izbira pravih lončkov in ponv ni odvisna samo od oblike ali velikosti; pomembno je izbrati materiale, ki ustrezajo vašemu jedilnemu listu in kuharsko opremo je prednostna naloga. Na primer, restavracija s poudarkom na biftekih morda raje uporablja litino zaradi odličnega ohranjanja toplote, medtem ko bi se pridušnica s težkim prometom lahko odločila za lahke pone z aluminijasto jedro, ki omogočajo enostavno uporabo ob visokem prometu. Tudi varnost mora ostati prednostna naloga: izbira materialov za kuhanje, ki odporni na deformacije, pregrevanje in kemijske reakcije, ne zagotavlja le doslednih kuharskih rezultatov, temveč tudi dolgoročno zanesljivost in občutek varnosti v zahtevni kuhinji.

Oglejte si najboljše komplete posode pri Shinelong