POPRODAJNO:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Novica
6 vrst tehnik kuhanja s suhim toploto | Razložene metode kuhanja
Obstaja veliko vrst metode kuhanja s suho vročino v kuharskem svetu, pri čemer vsaka tehnika pomaga kuharjem razkriti edinstvene in bogate okuse sestavin.
Ker ima vsaka živilska sestavina lastno teksturo in značilnosti, je izbira ustrezne posode in uporaba najprimernejše kuharske tehnike ključna za ustvarjanje odlične kuhinje v restavraciji.
V tem prispevku vam bomo predstavili šest pogostih tehnik kuhanja s suho vročino – peka, pečenje, žarenje, prženje, pečenje na žaru in tostiranje. Boste razumeli, kaj je vsaka metoda, kako s pomočjo toplote spremeni okusne lastnosti brez dodajanja dodatne vlažnosti ter katere kuharsko opremo naredijo, da delujejo najbolje.
Kaj je kuhanje s suho vročino?
Suho toplotno kuhanje je priljubljena metoda kuhanja, ki prenaša toploto na hrano brez vlažnosti – ni potopitve v tekočino, le neposreden stik s toplovno energijo preko maščobe.
Na primer, toploto lahko zagotavlja vroč zrak v pečici, neposreden plamen z rešetke ali visoka temperatura ploska žaruja . Suho toplotno kuhanje poglobi okus s karamelizacijo in Maillardovo reakcijo, kar pomaga kuharjem dosegati želene teksture in okuse.
To je popolnoma drugačno od vlažno toplotnega kuhanja, kjer toploto prenaša parni ali vodni tok, ki ohranja vlago. V večini komercialnih kuhinjskih operacijah se uporabljata obe metodi – suha in vlažna. Poznavanje seznamih tehnik kuhanja, ki temeljijo na suhem toplotnem kuhanju, vam omogoča, da izpostavite vsak sestavino na najboljši način.
6 metod suhega toplotnega kuhanja
Pečenje
Pecenje je klasična metoda kuhanja s suhim toplotnim viri, ki hrani enakomerno izpostavi toploti vseh strani. Za pekarno ali kavarno je to najbolj znana metoda suhega kuhanja. Kruh in testo sta precej obkrožena s cirkulirajočim vročim zrakom, zaradi česar postaneta zlato obarvani kruh, torta ali tartina z enakomerno pečenostjo. Ker zrak nežno segreva površino, je pecenje odlično za izdelavo različnih peciv.
Ker kuharjem omogoča ustvariti drobno migljajasto ali mehko notranjost s hrustljavo skorjo. Daljše in nižje segrevanje spodbuja karamelizacijo, ki pogosto poglobi okus plasti peciva, kremašk ali gratiniranih vrhnjev.
A toksirna pečnica aLI kombi pečica je priljubljena komercialna kuhinjska oprema za enakomerno pecenje. Konvekcijski ventilator kroži zrak za enakomerno zlato barvo. Tudi pločevinkaste plošče iz nehr rustne jekla, pekači in tabele so vaši najboljši prijatelji.
Pečenje
Pečenje je delo podobno peki, vendar uporablja višje temperature - običajno okoli 280 °C ali celo višje - da povzroči karamelizacijo površine mesa in zelenjave. Obkroži hrano s tokim suhim zrakom, običajno znotraj vroče komore.
Vendar je še vedno majhna razlika med obema, ko vstopite v kuhinjo, peka doslovnno pomeni kruh in vse pečene izdelke. Pečenje pa nakazuje meso, perutnino, zelenjavo ali nekatere morske sadeže.
Pečenje je primerno za meso (npr. govedino, jagnjetino, polno piščančo), trdovratno zelenjavo (buča, mrkva, bruseljske špargle) in celo orehe. V komercialni kuhinji večnadstropna vrtljiva pekača je nujna, saj obdeluje velike tabele z enakomerno toploto. Pečke, žičnati stojala in košare za pečenje omogočajo cirkulacijo zraka za enakomerno zlato barvo.
Pečenje na žaru
Pečenje na žaru je ena najbolj priljubljenih metod suhega kuhanja, popolna za dodajanje močnega okusa in teksture. Uporablja neposredno toploto za hitro pripravo obrokov, ne glede na to, ali gre za premog, plin ali celo leseno ogenj.
Kuharji v komercialnih kuhinjah pri uporabi tega kuharskega postopka za meso, morske sadeže in zelenjavo pogosto izberejo ravno zaradi dimnega vonja, ki ga drugi postopki ne morejo ponuditi. Visoka temperatura ohrani sokove, hkrati pa se površina karamelizira in nastane hrustljav zunanjost in nežna notranjost.
Od sočnih biftekov do opečenih klasov koru, peka na žaru poudari naravne sestavine z neposrednim plamenom. V ožji kuhinji je ta metoda tudi učinkovita, saj omogoča hkratno pripravo večjih količin brez izgube kakovosti. Zato ostaja peka na žaru nepogrešljivo znanje v vsaki profesionalni kuhinji.
Žarenje
Praženje pomeni kuhanje hrane v vročem olju ali maščobi, kar pripelje do hrustljave, zlato rumene in drobne površine z notranjostjo, ki je nežna in lahka. Obstajajo različne tehnike, kot so globoko praženje ali plitvo praženje. Vsaka metoda ponudi edinstven okus in aromo.
Med priljubljeno hrano so velike porcije mesa, kot so rebra ali piščančje prsi, cela perutina kot so pečene piščanke, tempura kozice, krompirjeve rožice ter zimzeleni roli.
Čeprav zagotavlja nepremožne rezultate, prženje zahteva natančno regulacijo temperature in ustrezno tehniko, da se izognemo pretirani pripravi. Z ustrezno tehniko lahko pripravite lahke, hrustljave in zadovoljive jedi. Zato morate izbrati najvišji razred globokih ponvi za prženje za svoj restoran. Prženje ostaja ena najpogostejših in najbolj prilagodljivih metod v kuhinjah po vsem svetu.
Pečenje na žaru
Pečenje na žaru je kot obrnjeni žar na žaru – še ena odlična metoda suhega topljenja, tokrat pa toploto zagotavlja zgornji grelni element. Hitro in intenzivno – idealno za zlato skorjo ali karameliziran vrh, na primer gratini, steaki ali taljenje sira.
Okusna profilacija je osredotočena na hitro in intenzivno zlato barvanje, ki kuharju omogoča dodajanje teksturnega kontrasta in naznake pečenosti brez prevročenja ostalega dela jedi. Pečenje na žaru se obnese pri dokončanju jedi – kot je pečenje marinade ali taljenje gratinske skorje. Storitveni salamander žarovi ali žarovalniki na žerjavico so tukaj ključne enote.
Uporabite posode ali rešetke, primerni za pečenje na žaru, da hrana ostane blizu toplote. Vendar bodite pozorni – pečenje na žaru je hitro in zahtevno, zato je časovni trenutek – in pozornost – najpomembnejša stvar.
Pečenje na žaru
Kot metoda kuhanja v suhi hladni toploti, ki vključuje neposredno toploto preko vroče ravne površine ali toplega zgornjega grelca – mislite na sendviče, ki so stisnjeni do zlato rumenega, orehe, ki so dozoreli do dimne popolnosti, ali lignje, ki se pečejo na žaru. Okus je vroč in bogat – toplo kruh z oreškim opeklinami, rahlo kremasti robovi tortilje ali semena, ki so bila zapečena do vonjava. Pečenje na žaru je subtilno, vendar težko zavrnjivo.
Boste pri pečenju na žaru videli uporabo za kruh, semena, orehe, tortilje ali pečenje paninijev. V komercialnih kuhinjah ravne plošče za peko na žaru in stiskalniki za sendviče so prva izbira – idealna rešitev za ustvarjanje zlato rumene skorje in hrustavca v kompaktnem prostoru. Za nekatere gostinske obrate, kot so hoteli ali banke, je rahlo opečen tost iz komercialnih tostnikov povsem primerna izbira, da začnete strankin dan na najnovejši način
Kako izbrati pravo tehniko kuhanja
Tukaj je seznam metod kuhanja na hitro odločanje:
- Želite strukturo in doslednost? Izberite peko v pečici.
- Želite karameliziran okus? Izberite rostilno peko.
- Iščete dim in opečene oznake? Pripravite žaru.
- Želite hrust? Poskusite prženje.
- Potrebujete hitro, hrustasto končno obdelavo? Izberite gril.
- Želite hitro toplino in tost? Uporabite tost/ploščatko.
Prilagodite tehniko sestavinam in cilju – tako postanejo različne kuharske tehnike močne orodja v vaši kuhinji.
In to je to: okusna zbirka metod suhega toplotnega kuhanja – od peke v pečici, rostilne peke, neposrednega žaru, prženja za hrust, do hitrega grila in prijetne ploščatke. Te tehnike suhega toplotnega kuhanja vam pomagajo ustvariti raznoliko okusno ponudbo za vaš restavracijo.
Z razumevanjem opredelitve načina kuhanja in izbiro prave tehnike – zakaj, kdaj in kako – odkrivate nove plasti okusov in tekstur v vsaki jedi. Poskusite eksperimentirati s tem seznamom kuharskih tehnik in se posvetite umetnosti suhega toplotnega načina – vaša kuhinja se bo spremenila.
