Ротационная печь: Полное руководство по промышленному производству хлебобулочных изделий

Если вы знакомы с коммерческой хлебопекарной отраслью, особенно с кондитерской лабораторией или централизованным производством большого объёма выпечки, то ротационная печь является незаменимым оборудованием для вашего цеха. Будучи промышленными хлебопекарными печами с устойчивой циркуляцией воздуха и высокой тепловой эффективностью, такие агрегаты обеспечивают стабильные результаты по всему тележке с несколькими противнями. Прежде чем выбрать подходящую ротационную печь с подвижными решётками для вашего бизнеса, необходимо ознакомиться с рядом важных сведений. В этом блоге мы подробно расскажем, что собой представляет ротационная печь, как она работает и какие уникальные преимущества предоставляет.

Что такое вращающаяся печь?

Ротационная печь — это тип промышленной выпечной печи, предназначенной для крупносерийного производства выпечки. Проще говоря, ротационная решётчатая печь представляет собой большую выпечную камеру, обеспечивающую стабильное и равномерное распределение тепла за счёт вращающейся тележки и мощной системы циркуляции воздуха.

Оператор загружает на высокую передвижную тележку множество лотков с различными видами выпечки, включая печенье, слоёные изделия, тарты, пиццу, хлеб и другие кондитерские изделия. После полной загрузки всю тележку вкатывают в камеру печи, закрывают дверцу и начинается цикл выпечки.

Здесь всё совершенно иначе, чем в других коммерческая выпечная духовка такие как печи на палубе или комби-печей ; нет необходимости поворачивать или заменять отдельные противни во время выпечки. Вращающаяся решетка обеспечивает одинаковые температурные условия для каждого противня на протяжении всего процесса. Такой вращающийся способ выпечки позволяет кондитерским цехам завершать производство большого объёма продукции за один цикл. Благодаря своей вместимости и высокой эффективности ротационная печь является идеальным решением для кондитерских лабораторий, центральных хлебопекарных кухонь и крупномасштабных хлебопекарных хабов.

Как работает ротационная печь?

Вращающаяся решетка внутри камеры выпечки — это ключевая технология, обеспечивающая равномерную выпечку в ротационной печи. Эта решетка обычно приводится в движение поворотным механизмом, расположенным в нижней части печи.

Во время работы пекарь выбирает подходящую передвижную тележку из нержавеющей стали, загружает на неё противни с изделиями для выпечки и устанавливает их вертикально внутри стойки. Затем тележку вкатывают на поворотный стол внутри печи и надёжно фиксируют на месте. После запуска печи нижний поворотный стол вращается непрерывно, заставляя всю стойку-тележку вращаться. Такое движение обеспечивает равномерное поступление тепла ко всем противням со всех сторон.

Конвекционные вентиляторы играют не менее важную роль. Несколько мощных вентиляторов внутри рабочей камеры циркулируют горячий воздух по всей печи, создавая устойчивый тепловой поток, который достигает каждого уровня стойки — от верхних до нижних противней — при постоянной температуре. Такое сочетание вращения и принудительной конвекции гарантирует быструю, равномерную и надёжную выпечку.

В SHINELONG наши поворотные печи оснащены автоматической системой предупреждения. В случае возникновения какой-либо неисправности монитор немедленно подаёт сигнал тревоги, чтобы вы могли оперативно устранить проблему на месте.

Варианты топлива для промышленных роторных печей

При выборе подходящей ротационной печи для вашего хлебобулочного бизнеса необходимо учитывать как требования вашей кухни, так и первоначальный бюджет. Важнейшую роль в этом играет выбор правильного типа топлива.

• Газовый вариант
  Благодаря быстрому нагреву и исключительной тепловой эффективности газовая ротационная печь, как правило, является оптимальным выбором для большинства пекарен. Независимо от того, используете ли вы природный газ (NG) или сжиженный нефтяной газ (LPG), такая печь обеспечивает оперативную регулировку температуры, позволяя ей практически мгновенно возвращаться к заданному значению после замены передвижной тележки. Кроме того, эксплуатационные расходы на газ, как правило, значительно ниже, чем на электроэнергию. Однако по сравнению с электрическими моделями газовые печи обладают незначительными ограничениями в плане равномерности распределения тепла, а первоначальные затраты на установку могут оказаться выше из-за необходимости соответствующей инфраструктуры.
  
  
• Электрический вариант
  Электрическая вращающаяся печь-шкаф более подходит для пекарен, отдающих предпочтение точности и простоте настройки. Она обеспечивает наиболее равномерное распределение тепла, что делает её идеальной для приготовления деликатных изделий, таких как торты и кондитерские изделия. Поскольку для её установки не требуются газовые магистрали, первоначальный монтаж является простым и чистым. Основным компромиссом является стоимость эксплуатации: электричество, как правило, дороже газа или дизельного топлива, что приводит к более высоким долгосрочным расходам.
  
  
• Вариант с дизельным топливом
  Если ваш бизнес расположен в районе с ненадёжным газоснабжением и электроснабжением, дизельная поворотная печь является оптимальным решением, поскольку она способна обеспечивать мощное и интенсивное тепло, легко справляясь с обработкой крупных партий продукции. Хотя такая печь отличается высокой экономичностью и обеспечивает полную независимость от местной электросети, для неё требуется более частое техническое обслуживание, чтобы поддерживать горелку в чистом состоянии и без нагара. Кроме того, необходимо предусмотреть дополнительное пространство для внешнего топливного бака.

В компании SHINELONG все три варианта топлива доступны для всей линейки наших ротационных шкафов-печей. Мы предлагаем индивидуальные решения для выпечки, чтобы обеспечить высокую производительность и отличные эксплуатационные характеристики вашей кухни.

Какие преимущества ротационных печей?

Если вы управляете высокопроизводительным хлебозаводом или пекарней, ротационная печь безусловно является оптимальным коммерческим решением для выпечки. Ниже перечислены 5 ключевых преимуществ таких установок:

1. Равномерное распределение тепла: конструкция вращающейся решётки гарантирует, что каждый продукт подвергается одинаковому потоку нагретого воздуха. Это исключает образование «горячих зон» и обеспечивает равномерную пропечённость по всей решётке.
   
   
2. Высочайшая производительность: загрузка высоких передвижных тележек, оснащённых десятками противней, одновременно позволяет отказаться от ручной замены отдельных противней. Благодаря этому вы можете выполнять даже самые крупные заказы за один цикл.
   
   
3. Несколько режимов выпечки: для этих машин стандартно наличие универсальных настроек для различных рецептов. Например, конвекционная печь SHINELONG оснащена специализированными группами выпечки, позволяющими расширить ассортимент продукции, включая режим «Хлеб» для хлебобулочных изделий, режим «Печенье» для печенья или хрустящих кондитерских изделий, а также режим «Гриль» для приготовления птицы.
   
   
4. Быстрое время выпечки: несколько мощных конвекционных вентиляторов обеспечивают равномерную циркуляцию тепла по всей рабочей камере, что позволяет увеличить количество термических циклов в течение процесса выпечки.
   
   
5. Максимальная производительность без потери качества: одно из важнейших преимуществ ротационной печи — возможность обеспечить массовое производство при стабильно высоком уровне качества. Такая стабильность критически важна для предприятий общественного питания и коммерческих компаний, где каждый батон или кондитерское изделие должны выглядеть и иметь одинаковый вкус.
   
   
6. Программируемые элементы управления: Это стандартная функция современных хлебопекарных печей. Например, вращающиеся печи SHINELONG позволяют точно задавать «кривую выпечки». Устройство строго следует вашим заранее заданным параметрам, обеспечивая воспроизводимость и превосходную текстуру готовой продукции при каждой выпечке.

Вращающаяся печь против других коммерческих хлебопекарных печей

Выбирая коммерческую печь для своего кондитерского бизнеса, вы можете растеряться из-за широкого ассортимента моделей. Возможно, у вас возникнет вопрос: действительно ли вращающаяся печь подходит именно для вашего бизнеса? Чтобы помочь вам принять решение, мы сравнили вращающуюся печь с другими распространенными типами пекарских печей и подробно разобрали их различия.

Вращающаяся печь против печи с подом

Печи на палубе являются предпочтительным выбором для традиционного производства хлеба ручной работы или пиццы: они используют теплопередачу посредством каменного пода, что обеспечивает формирование плотной, хрустящей нижней корочки. Однако такие печи в значительной степени зависят от ручного мастерства пекаря — каждый хлебный изделие необходимо загружать и выгружать вручную.

Напротив, если вы зададите программную кривую нагрева, ротационная решётчатая печь может одновременно выпекать огромное количество продукции благодаря функциям вращения и конвекции. Обе печи отлично подходят для использования в пекарне, однако при необходимости высокопроизводительного поточного производства предпочтение следует отдать ротационной печи.

Ротационная печь против комбинированной печи

Несомненно, что комби-печей представляют собой передовое решение в категории коммерческих оборудование для приготовления пищи . Они предлагают ценное универсальное «всё-в-одном» решение для коммерческих кухонь, объединяя функции конвекции, пара и выпечки. Такая универсальность позволяет готовить широкий спектр блюд, выходящих за рамки изделий из теста.

Коммерческая ротационная печь, однако, специально разработана для масштабного производства в пекарнях. Она оснащена значительно более вместительными камерами и механизмом вращения, обеспечивающим равномерное подрумянивание на десятках противней одновременно. Тем не менее по сравнению с комбинированной печью ротационная печь имеет ограничения в плане гибкости, точности поддержания температуры и оптимизации технологических процессов приготовления.

Если у вас достаточно стартового капитала и просторное помещение для хранения и подготовки продукции, инвестиции в два-три промышленных комбинированных конвекционных духовых шкафа высокой вместимости могут стать оптимальным решением. Установка нескольких единиц позволяет компенсировать недостаток общей производственной мощности и обеспечивает значительно большую универсальность по сравнению с возможностями одного ротационного духового шкафа.

Ротационный духовой шкаф против Конвекционная печь

Стандарт конвекционные печи используют вентиляторы для распределения горячего воздуха, однако поддоны остаются неподвижными. Это часто приводит к образованию «горячих зон», где изделия, расположенные ближе всего к вентилятору, подрумяниваются быстрее. Ротационный духовой шкаф решает эту проблему за счёт вращения всей решётки. Постоянное движение обеспечивает равномерное воздействие воздушного потока на все стороны ваших кондитерских изделий, устраняя необходимость ручного переворачивания или поворота поддонов на середине процесса выпечки.

Как выбрать подходящий ротационный духовой шкаф для кондитерского бизнеса

Выбор промышленного хлебопекарного духового шкафа — это серьёзная инвестиция, требующая тщательного анализа. Чтобы помочь вам принять правильное решение, обратите внимание на следующие четыре ключевых фактора:

1. Оцените объем вашего производства: Прежде всего необходимо определить суточный объем производства. Знание масштабов вашей кейтеринговой службы или пекарни позволяет выбрать оборудование соответствующей мощности. Выбор слишком маленького духового шкафа скажется на эффективности работы, тогда как избыточно крупный приведет к неоправданным потерям энергии.
   
   
2. Оцените доступные виды топлива: После того как вы определились с необходимой мощностью, необходимо выбрать источник энергии. Газовый конвекционный шкаф — безопасный и универсальный выбор для практически любой пекарни благодаря своей эффективности и мощности. Однако если в ваших рецептах требуется чрезвычайно точный контроль температуры, электрическая модель предпочтительнее. В удалённых районах с ненадёжной энергетической инфраструктурой дизельный вариант остаётся наиболее надёжным решением.
   
   
3. Сотрудничайте с надежным поставщиком: качество духовки для выпечки определяется уровнем поддержки, которую обеспечивает поставщик. Убедитесь, что ваш поставщик предлагает оперативное обслуживание клиентов и полную гарантию, защищающую ваши инвестиции. В компании SHINELONG наш специализированный центр обслуживания клиентов создан для быстрого решения любых вопросов — от устранения неисправностей и монтажа до поставки комплектующих и предоставления профессиональных руководств по техническому обслуживанию.
   
   
4. Обратите внимание на передовые технологии: выбор оборудования с современными технологиями значительно повысит производительность ваших операций. Ищите такие функции, как программируемое управление, возможность сохранения рецептов в памяти, автоматические регуляторы температуры и встроенные системы вытяжки. В SHINELONG sHINELONG мы предлагаем индивидуальные решения, включающие эти передовые функции, чтобы ваша кухня оставалась в числе лидеров отрасли.

Часто задаваемые вопросы о промышленных роторных печах

1) Что такое стеллажная печь?

Шкафная печь — это промышленная выпечная камера, предназначенная для крупносерийного производства. Она оснащена вращающейся тележкой и мощной системой конвекционного воздушного обогрева, позволяющей одновременно выпекать десятки противней. Такая конструкция обеспечивает равномерный нагрев каждого изделия — от печенья до хлеба — за один цикл.

2) Печь с подовыми камерами или шкафная печь: какая из них лучше подходит для пекарни?

Это зависит от ваших целей. Печи с подовыми камерами традиционно используются для приготовления арт-хлеба или пиццы, требующих толстой и хрустящей нижней корочки. Если же вам необходима высокопроизводительная серийная выпечка с постоянным качеством и меньшими трудозатратами, то роторная шкафная печь является предпочтительным решением.

3) Чем роторная печь отличается от конвекционной печи?

Стандартные конвекционные духовки оставляют противни неподвижными, что часто приводит к образованию «горячих зон», где сторона изделий, обращённая к вентилятору, подрумянивается быстрее. Ротационная духовка решает эту проблему, физически вращая всю решётку. Постоянное движение обеспечивает равномерное воздействие воздушного потока на все стороны ваших кондитерских изделий, устраняя необходимость ручного переворачивания или поворота противней.

4) Как пользоваться ротационной духовкой с решёткой?

Эксплуатация проста: загрузите изделия на передвижную тележку, вкатите её в рабочую камеру и зафиксируйте на поворотном столе. После закрытия дверцы выберите на панели управления запрограммированную «кривую выпечки». Духовка затем автоматически управляет вращением, температурой и подачей пара до завершения обработки партии.

5) Как часто требуется техническое обслуживание ротационной духовки с решёткой?

Для обеспечения долгосрочной надежности ротационная печь с решетчатым подом требует сочетания ежедневного и профессионального технического обслуживания. Ежедневные задачи должны включать очистку внутреннего пола и проверку уплотнений дверцы на наличие утечек. На профессиональном уровне мы рекомендуем проводить полное техническое обслуживание каждые шесть месяцев.