Оборудование для транспортировки пищевых продуктов в сфере общественного питания: полный контрольный список

Транспортировка пищевых продуктов играет ключевую роль в сфере общественного питания, особенно при организации питания в учреждениях, ежедневном обслуживании и крупных мероприятиях. Когда организация или объект обслуживает большое количество людей, приготовленные блюда должны доставляться из центральной кухни непосредственно к месту подачи — например, в столовую, медицинское учреждение или на площадку проведения мероприятия. На протяжении всего пути продукты должны сохранять заданную температуру и доставляться эффективно и безопасно.

Правильно подобранное оборудование делает это возможным. Независимо от того, обеспечивается ли питание в государственном учреждении, организуется ли выездное мероприятие или готовятся блюда для пациентов 600-местной больницы, базовая конфигурация остаётся неизменной: хранение приготовленных блюд при требуемой температуре и обеспечение их безопасности во время транспортировки.

Мы составили этот контрольный список, чтобы помочь вам выбрать оборудование для коммерческой доставки пищевых продуктов: назначение каждого элемента, на что обратить внимание перед покупкой и где его лучше всего использовать. Сведения о температурных пределах, режимах загрузки и графиках очистки см. в нашем полном руководстве по безопасной транспортировке пищевых продуктов в учреждениях общественного питания .

Мобильный нагревательный шкаф для хранения

Мобильные нагревательные шкафы для хранения предназначены для поддержания полностью приготовленной пищи при необходимой температуре во время транспортировки, что гарантирует сохранение её вкусовых качеств до момента подачи. Это нагревательные шкафы на крупных колёсиках, позволяющие персоналу легко доставлять партию горячих блюд из кухни к месту подачи внутри учреждения. Промежуток времени между готовностью пищи и её отправкой — это тот момент, когда горячие блюда чаще всего теряют качество. Мобильный нагревательный шкаф для хранения эффективно снижает такой риск. Для предприятий общественного питания, которым необходимо доставлять приготовленную пищу к линии раздачи, мобильные нагревательные шкафы для хранения обычно являются оптимальным решением.

Что проверить перед покупкой:

▪ Вместимость в GN-лотках: подсчитайте количество лотков для самого большого окна отгрузки, затем добавьте запас.

▪ Контроль влажности: оправдан при хранении жареного мяса, риса или овощей. Сухой жар лучше подходит для жареной пищи.

Холодильные шкафы для хранения

Если вы перемещаете салаты, десерты, молочные продукты или другую охлаждённую готовую пищу, приготовленную заранее в холодной камере или шоковом охладителе, и храните её до подачи или транспортировки на линию раздачи для последующего разогрева, то холодильные шкафы для хранения помогут сохранить продукты в безопасных условиях. Теплоизолированные шкафы, точный контроль температуры и регулируемые полки обеспечивают гибкое пространство для безопасного хранения охлаждённых продуктов.

▪ Мобильные модели: хороший выбор для масштабных мероприятий и государственных учреждений.

▪ Проходные модели: загрузка со стороны кухни и выгрузка со стороны отгрузки — это обеспечивает одностороннее движение потока.

▪ Ролл-ин модели: принимают тележку с полным комплектом GN-лотков. Важно время восстановления температуры. Уточните, за какое время шкаф возвращается к заданной температуре после открытия двери.

Шкаф для хранения с двойной температурой

Двухтемпературный шкаф для хранения блюд имеет нагреваемый и охлаждаемый отсеки в одном корпусе. Он решает простую, но упорную проблему: одно блюдо — две температуры. Горячее основное блюдо и холодный десерт можно подавать одновременно, не смешивая их воздухом. Ключевое преимущество при покупке — отдельные элементы управления и надёжно изолированная перегородка между отсеками. Если тепло проникает в холодную зону, шкаф выполняет обе задачи плохо вместо того, чтобы выполнять их качественно.

Лучше всего подходит для: подача блюд на подносах в больницах, домах престарелых и исправительных учреждениях.

Изолированный транспортный тележка для пищевых продуктов

Доставка готовых блюд в конкретное место — это область, в которой особенно эффективна изолированная транспортная тележка для пищевых продуктов. Например, медицинские учреждения должны доставлять блюда в клинические зоны, а некоторые учреждения предоставляют обслуживание непосредственно в палатах. В таких случаях тележка позволяет персоналу перемещать ограниченное количество порционных блюд на короткие расстояния, сохраняя их при соответствующей температуре.

Также доступны электрические тележки с усилением тяги. В больницах и других учреждениях здравоохранения персоналу может потребоваться доставлять еду на разные этажи или в различные отделения несколько раз в день. Модель с электрическим усилением повышает эффективность и позволяет персоналу перемещать тележку с меньшими физическими усилиями.

Тележка-стойка для GN-противней из нержавеющей стали

Тележка-стойка для GN-противней из нержавеющей стали перемещает целые стойки противней между шоковым охладителем, холодильной камерой проходного типа, шкафами для хранения при заданной температуре и погрузочной площадкой. Сама по себе она не регулирует температуру. Её преимущество — сокращение количества промежуточных перегрузок и ускорение транспортировки.

▪ Расстояние между направляющими должно соответствовать глубине используемых противней.

▪ Возможность заезда внутрь шокового охладителя и холодильных шкафов — главная цель конструкции. Перед покупкой выполните замеры.

▪ Теплоизоляционные чехлы могут обеспечить кратковременную теплоизоляцию при быстрых перемещениях внутри помещения.

Мобильная тележка-байня-маре

Мобильная тележка-байня-маре поддерживает пищу в горячем состоянии в нагреваемых секциях непосредственно в месте подачи. Это последнее звено цепочки — точка, где транспортировка заканчивается, а начинается сервировка блюд.

▪ Влажные и сухие подогреватели: влажные подогреватели обеспечивают более равномерный нагрев и сохраняют пищу сочной. Сухие подогреватели проще чистить и не требуют добавления воды.

▪ Независимое управление каждым подогревателем: супы, основные блюда и овощи могут находиться при собственной температуре.

▪ Совместимость с противнями: подогреватели должны принимать те же GN-противни, что и транспортные контейнеры. Перекладывание пищи в другую посуду на месте проведения мероприятия отнимает время и приводит к потере тепла.

Термоизолированные контейнеры для GN-противней

Термоизолированные контейнеры для GN-противней — это портативные, неэлектрифицированные коробки, которые поддерживают высокую температуру горячих блюд и низкую температуру холодных. Кейтеринговые компании также называют их кейтеринговыми контейнерами, контейнерами для горячих блюд или термокоробками; они составляют основу выездного кейтеринга.

Какой контейнер для транспортировки пищи подходит?

Подходящий контейнер для транспортировки пищи должен соответствовать используемому оборудованию, выдерживать требуемый температурный режим и надёжно герметизировать продукты в пути. Это самый компактный элемент всей системы и тот, который чаще всего выбирают в последнюю очередь — обычно после того, как уже приобретено дорогостоящее оборудование.

GN-противни (гастронорм) как стандарт

Гастрономические формы — это стандарт размеров, позволяющий перемещать пищу из духовки в шкаф, затем в транспортный контейнер и непосредственно к месту подачи без перекладывания. Полноформатная гастрономическая форма GN 1/1 имеет размеры 530 × 325 мм; дробные размеры (1/2, 1/3, 1/4 и меньше) позволяют размещать блюда разных видов в одном отсеке.

▪ Одно предупреждение: полноформатная американская гостиничная форма (12 × 20 дюймов) близка по размеру к GN 1/1, но не идентична ей. Выберите один стандарт и строго придерживайтесь его для всего оборудования.

Выбор подходящего материала контейнера

Нержавеющая сталь — универсальный и безопасный материал. Пластиковые формы оправданы в холодовых цепочках и там, где важен вес при переноске. Перед использованием разных материалов совместно с горячей пищей уточняйте температурные ограничения у каждого производителя.

Глубина и вместимость поддона

Глубина поддона влияет на скорость охлаждения пищи и продолжительность удержания тепла. Мелкие поддоны (20–65 мм) быстрее охлаждаются в шоковом охладителе и подходят для жареного мяса и выпечки. Более глубокие поддоны (100–150 мм) подходят для супов, рагу и риса и дольше сохраняют тепло при транспортировке. Одно и то же блюдо может требовать мелкого поддона для охлаждения и более глубокого — для транспортировки.

Создание надёжной системы транспортировки пищевых продуктов с помощью SHINELONG

Невозможно создать эффективную и надёжную систему транспортировки пищевых продуктов, полагаясь исключительно на оборудование. Рабочие процессы, регламенты и проектирование планировки являются ключевыми аспектами всего процесса. Узнайте больше о безопасной транспортировке пищевых продуктов в учреждениях общественного питания .

Если вы сталкиваетесь с трудностями при оптимизации системы транспортировки пищевых продуктов, разработке транспортных регламентов или выборе оборудования для коммерчесенной кухни, свяжитесь с SHINELONG для бесплатной консультации . Мы всегда готовы поддержать вас.