кухни в морских контейнерах объёмом 20 футов и 40 футов: как выбрать подходящий вариант для сферы общественного питания

Размер — основа функциональной кухни в морском контейнере. Он определяет объём полезного пространства, возможные планировочные решения и типы оборудования, которое можно разместить.

Большинство проектов общественного питания начинаются с контейнера длиной 20 футов или 40 футов. Какой из них подходит вашему ассортименту? Контейнер длиной 20 футов (примерно 6 м) подходит для узконаправленного ассортимента и работы одного–трёх человек — например, кафе или точки выдачи заказов. Контейнер длиной 40 футов (около 12 м) подходит для ресторанного ассортимента, более крупных команд и полностью оснащённых кухонь.

В этом руководстве сравниваются оба размера по внутренним габаритам, практичности планировки и возможности размещения оборудования на основе реальных кухонь для общественного питания в контейнерах, спроектированных и построенных компанией SHINELONG. К концу чтения вы точно определите, какой размер подходит вашему проекту, а также поймёте, когда ни один из вариантов не подойдёт.

Сколько полезного кухонного пространства вы действительно получаете?

Стандартный 20-футовый грузовой контейнер имеет внешние размеры: длина — 6,06 м, ширина — 2,44 м, высота — 2,59 м, что даёт внешний объём около 38 м³. Эта цифра относится к стальному корпусу, а не к кухне. После установки теплоизоляции, обшивки стен, пола и потолка полезное пространство, в котором можно работать, заметно уменьшается. Сколько же из этого объёма остаётся пригодным для использования? Чтобы ответить на этот вопрос, мы измерили два готовых коммерческих кухонных модуля в выставочном зале SHINELONG — один длиной 20 футов и второй — 40 футов — и сравнили их с габаритами «голого» контейнера, приведёнными ниже.

В кухне длиной 20 футов отделка интерьера сократила полезную длину примерно на 21 см и высоту — также примерно на 21 см. Потеря высоты чаще всего становится неожиданностью для покупателей, поскольку именно толщина потолочного «пирога» и напольного покрытия определяет, сколько места остаётся для вытяжного зонта и воздуховодов.

А как насчёт High Cube?

Контейнер High Cube обеспечивает дополнительные примерно 30 см внутренней высоты. Это лишнее пространство даёт больше места для вытяжного зонта и воздуховодов, а также оставляет место для навесных шкафов после монтажа потолка. Если в вашем меню преобладают блюда, приготовленные открытым пламенем, или используются фритюрницы, такой вариант стоит рассмотреть. Для кухни, ориентированной на холодную подготовку или напитки, обычно достаточно контейнера стандартной высоты. Подробный разбор подбора оборудования и проектирования см. в нашем руководстве по коммерческим кухням в морских контейнерах .

Типичные конфигурации планировок для кухонь в контейнерах

Независимо от того, что вы подаёте, кухня в контейнере занимает фиксированную площадь. Она строится вокруг двух параллельных стен, и большинство планировок соответствуют одному из трёх типов; выбор оптимального типа зависит скорее от вашего меню, чем от размера контейнера.

Галерейная планировка: рабочие места выстроены вдоль двух длинных стен: на одной стене расположены окно выдачи и зона хранения, на другой — зоны приготовления и подготовки блюд. Такая планировка подходит как для 20-футовых, так и для 40-футовых контейнеров и хорошо работает с большинством меню, предполагающих линейный процесс приготовления.

Планировка по принципу конвейера: рабочие места расположены в том порядке, в котором блюда проходят через кухню — подготовка, приготовление, сервировка, передача клиенту в окне выдачи. Персонал перемещается в одном направлении, не пересекаясь, что обеспечивает быструю и стабильную подачу даже в часы пик. Такой вариант идеален для меню, основанных на повторяющихся операциях — например, гамбургеры, боулы, сэндвичи, роллы или пицца. Поскольку конвейеру требуется больше длины, чем ширины, он лучше всего размещается в 40-футовом контейнере, хотя компактная версия может быть реализована и в 20-футовом контейнере при условии, что меню включает лишь несколько последовательных шагов.

L-образная планировка: подходит для предприятий, специализирующихся на напитках и лёгких закусках, без интенсивного приготовления пищи или сложной уборки. Ледогенератор и раковина размещаются рядом с задними дверями. Поскольку L-образная конфигурация редко соответствует стандартным габаритам оборудования, обычно требуется заказное оборудование для полного использования внутреннего пространства.

На практике в контейнере длиной 20 футов, как правило, размещается одна планировка, тогда как в контейнере длиной 40 футов можно совместить две зоны — например, линию приготовления пищи в галерее и отдельную зону подготовки продуктов.

Какое оборудование помещается в кухню в контейнере длиной 20 футов

Кухня в контейнере длиной 20 футов опирается в большей степени на модульное и штабелируемое оборудование, чем кухня в контейнере длиной 40 футов. При ограниченной площади пола основным способом увеличения полезного объёма является вертикальное строительство. Ниже приведён перечень оборудования, установленного в нашей демонстрационной кухне в контейнере длиной 20 футов:

• Настенное охлаждение
• Линия приготовления пищи на рабочей поверхности
• Саламандра
• Ледогенератор
• Холодильник-стол повара
• Витрина для еды
• Шкаф из нержавеющей стали с ящиками
• Раковина

Серия настольных устройств приготовления пищи 800X и холодильник-стол повара идеально подходят для условий ограниченного пространства. Холодильник-стол повара обеспечивает прочную рабочую поверхность для настольного оборудования, например гриля, фритюрница , гриль или газовая плита, поэтому зона приготовления и холодильное оборудование занимают одну и ту же площадь.

Изучите нашу линейку настольного кухонного оборудования 800X

Там, где пространство ограничено

На кухне длиной 20 футов можно разместить всё вышеперечисленное, но она всё равно будет ощущаться тесной. Вот моменты, когда возникают первые трудности:

• Проходы: как только в часы пик к работе присоединяется третий человек, передвижение между линией приготовления, зоной подготовки и окном выдачи становится узким местом.
• Холодильное оборудование: несколько компактных моделей под столешницей не заменяют проходную камеру. Если вы готовите заранее большими партиями или храните большие объёмы, запасы места для хранения заканчиваются первыми.
• Посудомоечное оборудование: мойка посуды конкурирует с зоной подготовки за ограниченную длину стены.

Если два или более из этих пунктов относятся к вашему ассортименту блюд, кухня в контейнере длиной 20 футов может ощущаться тесной в повседневной эксплуатации — даже если оборудование технически помещается.

Какое оборудование помещается в кухню на базе морского контейнера длиной 40 футов

Приблизительно 12 м в длину, кухня длиной 40 футов может быть разделена на отдельные зоны: подготовки, приготовления пищи, мойки посуды, подачи и хранения, что делает её полностью оснащённой конфигурацией. Вместо того чтобы полагаться в основном на рабочие поверхности оборудование для приготовления пищи , можно выбрать промышленное оборудование для организации питания. Вот что мы установили на нашей демонстрационной кухне длиной 40 футов:

• Холодильное оборудование под столешницу
• Мойка со встроенной раковиной
• Пароварка для риса
• наклонная сковорода объёмом 100 л
• Фритюрница на столе
• Тестомеситель
• Подовая печь
• Тепловой шкаф для поддержания температуры готовых блюд
• Вытяжной зонт

Кухня в контейнере длиной 40 футов способна удовлетворить более высокие требования к производственным мощностям. Она подходит не только для ежедневного обслуживания в районе, но и для организации питания в удалённых учреждениях.

Там, где дополнительное пространство не окупается

Честно говоря, кухня длиной 40 футов не является автоматически лучшим выбором. Больше — это лучше только в том случае, если ваше меню и персонал могут эффективно использовать это пространство.

• Простое меню в большом корпусе: если ваше меню умещается на одной строке и обслуживается двумя сотрудниками, дополнительная длина превращается в неиспользуемую площадь, которую вы всё равно должны отапливать, охлаждать, освещать и согласовывать.
• Ограничения площадки и доставки: для размещения контейнера длиной 40 футов требуется более мощный кран или автопогрузчик, больше места для манёвра грузовика при подаче и более обширная ровная площадка. Некоторые городские участки не позволяют этого.
• Более высокие нагрузки на инженерные сети: оборудование, такое как печь с подъёмным столом, наклонная сковорода и пароварка для риса, потребляет значительно больше электроэнергии или газа по сравнению с линейкой настольного оборудования и требует более мощной системы вытяжки. Ваш объект должен обеспечивать такую поддержку.

Когда ни один из размеров не подходит

Иногда оптимальным решением не является ни один одиночный контейнер длиной 20 футов, ни один одиночный контейнер длиной 40 футов.

1. Если ваш объём продаж превысил возможности одного контейнера, два контейнера — соединённых между собой или установленных рядом — позволяют разделить производственную зону и зону обслуживания либо добавить зону приёма гостей или складское пространство.
2. Вам требуется большое холодильное хранилище или несколько производственных линий. Модульная конструкция из нескольких блоков или традиционное здание могут оказаться более практичными, чем один контейнер.
3. Вы ожидаете роста. Начать с 20-футового контейнера и добавить второй позже зачастую реалистичнее, чем приобрести 40-футовый контейнер, который вы не заполните в течение двух лет. Заранее спланируйте подключения коммуникаций с учётом будущего расширения.

Для вариантов с несколькими контейнерами и модульных решений см. наш руководство по коммерческим кухням в морских контейнерах .

Какой размер морского контейнера выбрать для вашего бизнеса в сфере общественного питания?

Один только размер не должен быть решающим фактором. Учитывайте ассортимент блюд, местоположение, тип заведения общественного питания, среднее количество клиентов в день и другие параметры. Не можете определиться, какой размер лучше всего подойдёт вашему бизнесу? Свяжитесь с нами для бесплатной консультации .