Dominar a arte de fazer frango frito crocante e suculento: equipamentos essenciais de cozinha e dicas secretas

O frango frito é um prato universalmente amado, conhecido por sua combinação irresistível de pele crocante e carne suculenta. Em um restaurante, para conseguir esta perfeição, é necessário habilidade e equipamento adequados. Hoje vamos apresentar o equipamento de cozinha comercial essencial necessário para fazer o frango frito perfeito e compartilhar alguns segredos para elevar a sua receita.

Equipamento de cozinha comercial essencial para frango frito

1. a) A Comissão Fritas comerciais

Vantagens: A espinha dorsal de qualquer operação de frango frito, as fritadeiras comerciais oferecem controle de temperatura preciso, essencial para alcançar uma crosta perfeitamente crocante sem cozinhar demais a carne dentro. As fritadeiras de alta capacidade garantem resultados consistentes mesmo durante as horas de pico, mantendo a temperatura do óleo e minimizando o tempo de recuperação entre os lotes.

Tipos:

• Fritadoras de panela aberta: Ideal para produtos com baixo sedimento, como frango frito, oferecendo facilidade de limpeza e manutenção.

• Fritadoras de tubo: Melhor para alimentos com alto sedimento, embora um pouco mais difíceis de limpar.

• Fritadoras de fundo plano: adequadas para frango panado e batido, proporcionando uma superfície maior para cozinhar de forma uniforme.

2. A sua família. Fritas a pressão

Vantagens: As fritadeiras de pressão cozinham o frango mais rápido e a temperaturas mais baixas, preservando a umidade e garantindo um exterior crocante. Este método é conhecido por produzir frango excepcionalmente suculento e saboroso.

Como funciona: Ao fritar sob pressão, o ponto de ebulição da água dentro do frango aumenta, impedindo que os sucos evaporem e criando um produto suculento e macio.

3. A sua família. Máquinas de mistura comercial

Vantagens : É essencial para preparar com eficiência grandes lotes de massa e misturas de pan. Os misturadores comerciais garantem uma mistura consistente dos ingredientes, o que é fundamental para manter o sabor e a textura em cada pedaço de frango.

Características: Procure modelos com vários acessórios e configurações de velocidade variáveis para lidar com diferentes tarefas de mistura, desde misturar especiarias secas até bater batons molhados.

4.Placas de bateria e de bateria

Vantagens: Simplificar o processo de empanada com estações dedicadas destinadas a revestir o frango uniformemente. Estas configurações minimizam a confusão e aceleram o tempo de preparação, o que é crucial para cozinhas de grande volume.

Componentes: Normalmente, incluem caixotes para farinha, pão e massa, juntamente com accesórios de peneira e drenagem para manter os revestimentos leves e uniformes.

5. O que é? Armários de armazenagem

Vantagens :Manter a temperatura ideal de serviço sem secar o frango é um desafio fundamental em um restaurante movimentado. Os armários com um controle preciso de umidade garantem que o frango frito permaneça quente e crocante até ser servido.

Tecnologia: Modelos com controles avançados de temperatura e umidade podem manter o frango frito na textura perfeita por longos períodos.

Segredos para o frango frito perfeito

1. a) A Comissão Aço

Técnica: Encharcar o frango com uma solução de água salgada (geralmente com ervas e especiarias adicionadas) antes de fritar garante que a carne permaneça suculenta e saborosa. Uma salmoura típica pode incluir água, sal, açúcar e aromáticos como alho, folhas de louro e grãos de pimenta.

Duração: Pelo menos 4 horas, mas o melhor resultado é a salinidade durante a noite.

2. A sua família. Dual espancamento

Método: Para obter um revestimento mais crocante, use um método de dupla bateria. Despeje o frango em farinha temperada, mergulhe no leite em pó ou no lavado de ovos e, em seguida, reveste novamente a farinha. Isto cria uma crosta mais espessa e crocante.

Dica: Deixe o frango revestido descansar por 10-15 minutos antes de fritar para garantir que a massa se adere melhor.

3. A sua família. Temperatura de fritura ideal

Sweet Spot: Mantenha a temperatura do óleo entre 325°F e 350°F. É muito quente, e o exterior queima antes que o interior cozinhe; é muito frio, e o frango absorve o excesso de óleo, tornando-se gorduroso.

Monitor: Use um termômetro confiável para monitorar a temperatura do óleo constantemente.

4. A partir de agora. Camadas de tempero

Profundidade do sabor: Azeite cada camada salmoura, farinha e revestimento final com especiarias complementares para construir profundidade de sabor. Considere usar pimentão, aipo, alho em pó e pimenta preta para um perfil clássico.

Dica profissional: Adicione uma pitada de pó de cozinha à mistura de farinha para obter uma crosta mais crocante.

5. O que é? Descanso depois de fritar

Por que é importante: Deixar o frango frito descansar em um estante de arame durante alguns minutos depois de frito permite que o excesso de óleo se desape e a crosta se defina, garantindo o máximo de crocância.

Ao investir no equipamento de cozinha comercial certo e dominar essas técnicas especializadas, qualquer restaurante pode servir frango frito que se destaca pelo equilíbrio perfeito entre o exterior crocante e o interior suculento.