Pós-venda:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Como Limpar um Fritadeira Comercial: Guia Profissional em 7 Passos
As fritadeiras são indispensáveis em cozinhas comerciais, essenciais para lidar eficientemente com tarefas de cozinha de alto volume e acrescentar aquela textura e sabor crocantes perfeitos aos itens do cardápio. No ambiente rápido e exigente de uma cozinha comercial, esses aparelhos passam por um uso constante, o que pode levar a ocasionais quebras. No entanto, manter sua fritadeira fritadeira não é apenas sobre mantê-la limpa; é um passo crucial para proteger seu investimento.
Pense nisso desta forma: uma fritadeira bem cuidada fritadeira é como um companheiro confiável na sua cozinha. Se negligenciada, pode levar a um aumento de 40% nos custos de óleo e a potenciais quebras durante horários críticos de serviço. Mas não se preocupe! Ao seguir este guia de limpeza, inspirado em práticas usadas em redes de restaurantes parceiras da Shinelong Kitchen Equipment, você pode garantir a segurança alimentar, sabor consistente e aumentar a vida útil de seu equipamento. Então, abrace os cuidados que seus equipamentos de cozinha merecem e mantenha sua cozinha funcionando suavemente e eficientemente.
Passo 1: Desligue e esfrie a fritadeira
Ao limpar um fritador comercial fritadeira , a segurança deve ser sua principal prioridade. Sempre lembre-se desta regra de ouro: nunca acelere o processo de resfriamento. Desligue o fornecimento de gás ou desconecte os modelos elétricos e permita que o óleo esfrie abaixo de 38°C. Isso geralmente leva 2 - 3 horas, dependendo do tamanho do fritador. Limpar um fritador quente não só é perigoso, como também pode danificar as delicadas sondas termostáticas, custando mais de $200 para substituir.
Use este tempo para reunir suprimentos essenciais, como luvas resistentes ao calor, raspadores de aço inoxidável e desengordurantes aprovados pela NSF. Estar preparado garante que você possa limpar de forma eficiente e segura.
Passo 2: Drenar o Óleo e Filtrar
Um gerenciamento adequado do óleo é crucial para manter sua fritadeira comercial. Posicione um recipiente metálico sob a válvula de drenagem (o plástico pode derreter a 175°C!), depois libere lentamente o óleo usado.
Aqui vai uma dica para economizar custos: filtre o óleo através de um pano de musseline para uma panela limpa. Isso remove partículas de alimentos que podem fazer com que o óleo se degrade mais rapidamente. Teste a qualidade do óleo com um medidor TPM - se estiver abaixo de 15%, é hora de descartá-lo. Com filtragem adequada, o óleo pode ser reutilizado 8 a 12 vezes, reduzindo seus custos de fritura em até 60%.
Passo 3: Remover Resíduos e Limpar o Interior
Com o fritadeira esvaziada, trate os depósitos de carbono usando um pincel de cerdas de bronze (pincéis de aço podem riscar as superfícies). Misture 1 xícara de vinagre branco com 2 galões de água quente para uma solução de limpeza natural que corta a gordura sem produtos químicos agressivos.
Preste especial atenção aos elementos de aquecimento - 73% das falhas da fritadeira são devidas a resíduos queimados que isolam as bobinas. Para queimadores de fritadeiras a gás, use um espelho odontológico para verificar obstruções que podem causar aquecimento desigual.
Passo 4: Desmonte e Molhe as Peças
As fritadeiras comerciais modernas são projetadas para fácil desmontagem. Remova as cestas, tampas e bandejas de migalhas, depois molhe-as durante a noite em uma solução de 1 parte de cloro para 4 partes de água. Isso ajuda a eliminar bactérias de biofilme que a lavagem normal pode perder.
Dica profissional: Marque as alças das cestas com fita adesiva colorida para facilitar a reassembly durante períodos movimentados.
Passo 5: Limpeza Profunda com Ebulição
Limpezas profundas trimestrais evitam falhas catastróficas. Preencha a fritadeira com água e adicione 1 xícara de cristais de ácido cítrico (mais seguro do que soda cáustica). Leve a uma fervura intensa por 20 minutos - o vapor irá soltar depósitos de carbono em áreas difíceis de alcançar.
Use este tempo para inspecionar a chaminé: ¼" de acúmulo de gordura aumenta o risco de incêndio em 300%. Esfregue com um pincel de chaminé antes de enxaguar completamente.
Passo 6: Inspeção e Sanitização
Agora seja detetive: Verifique se há fios desgastados nos modelos elétricos ou juntas trincadas nas fritadeiras de pressão. Teste a precisão do termostato com um termômetro infravermelho - uma variação de ±5°F requer recalibração.
Termine pulverizando todas as superfícies com sanitizador quat (concentração de 200-400 ppm), a mesma solução que os inspetores de saúde verificam durante auditorias.
Passo 7: Reassemble e Refil
Reinsira cada cesto de fritura em seus trilhos guia e engate o travamento do cabo até ouvir um "clique" distinto, indicando que o sistema de segurança integrado está completamente encaixado. Inspecione visualmente todos os clipe dos cestos para garantir que eles estejam alinhados contra as laterais da panela de fritura, eliminando desalinhamentos que possam causar escorregamentos ou vazamentos de óleo.
Ao reabastecer, mantenha uma distância de 2 polegadas entre a linha de enchimento do óleo e a borda da panela de fritura, de acordo com a "regra dos dois dedos", para permitir expansão térmica e evitar transbordamentos. Despeje o óleo lentamente ao longo da parede interna da panela de fritura para reduzir a turbulência e verifique o nível de acordo com as marcações do fabricante ou o medidor de nível para controle preciso.
Para fritadeiras a gás, siga rigorosamente a sequência de ignição: gire o vale-security para "Piloto", pressione e segure por 30 - 45 segundos para expelir o ar, ignite com um isqueiro longo ou ignitor piezo, e alterne para "Ligado" somente após uma chama piloto estável ser estabelecida, para evitar riscos de flash-fire.
