Qual tamanho de exaustão para cozinha comercial você precisa?

Entendendo a Importância de uma Exaustão para Cozinha Comercial

Quando se trata de operar uma cozinha profissional, um equipamento essencial é a capela para cozinha comercial . Não é apenas um dispositivo de ventilação, mas um componente crítico para manter um ambiente de cozimento seguro, limpo e eficiente. Exaustões corretamente dimensionadas removem fumaça, gordura, odores e calor em excesso, garantindo um espaço de cozinha confortável e em conformidade. A seleção do tamanho correto é crucial, pois uma exaustão muito pequena pode não ventilarem adequadamente, enquanto uma muito grande pode ser desnecessariamente cara e ineficiente.

Medindo Seus Equipamentos de Cozinha

O primeiro passo para determinar o tamanho da sua capela para cozinha comercial é avaliar seus equipamento de cozinha . O exaustor deve cobrir toda a superfície de cozimento, incluindo fogões, grelhas e fritadeiras. Uma orientação comum é que a largura do exaustor seja igual ou ligeiramente maior do que o equipamento de cozimento abaixo dele. Por exemplo, se o seu fogão tem 48 polegadas de largura, um exaustor de 48 a 54 polegadas é ideal. Da mesma forma, a profundidade do exaustor deve ser de pelo menos 18 a 24 polegadas além da frente do seu equipamento de cozinha para capturar toda a fumaça e vapor ascendentes.

Cálculo dos Requisitos de Fluxo de Ar

Outro fator crítico é a capacidade de fluxo de ar, medida em pés cúbicos por minuto (CFM). O CFM necessário depende do tipo e volume de cozimento realizado. Cozimento em alta temperatura, como grelhar ou fritar em óleo profundo, exige ventilação mais potente. Um método simples para estimar é:
CFM = (BTU total dos equipamentos de cozimento ÷ 100) × 1,5–2
Esta fórmula ajuda você a escolher um capela para cozinha comercial que remova eficazmente fumaça e gordura aerossolizada, evitando acúmulo em superfícies e reduzindo riscos de incêndio.

Considerando o Tipo de Exaustor

Existem vários tipos de exaustores para cozinhas comerciais , incluindo modelos de parede, ilha e sob-armário. Cada um tem considerações únicas de dimensionamento:

• Capelas de parede : A largura deve corresponder ou ser ligeiramente maior que o fogão, com uma saliência de 18 a 24 polegadas.

• Capelas de ilha : Normalmente mais largas para acomodar layouts de cozinhas abertas; a profundidade deve cobrir todas as superfícies de cozimento.

• Capelas sob-armário : Comuns em cozinhas comerciais menores; certifique-se de ter o CFM adequado para uma ventilação eficaz.

Escolher o tipo certo de capela em conjunto com o tamanho certo garante fluxo de ar ideal, eficiência energética e conformidade com as regulamentações locais de saúde.

Tamanho do Duto de Ventilação e Altura de Instalação

O tamanho do duto e a altura de instalação impactam significativamente o desempenho da capela. Para a maioria exaustores para cozinhas comerciais , a altura de instalação é de 24–30 polegadas acima das superfícies de cozimento. O dimensionamento adequado do duto garante que a fumaça e a gordura sejam expelidas de forma eficiente sem sobrecarregar o ventilador. Dutos padrão têm diâmetro de 6–12 polegadas, mas cozinhas de alto volume podem exigir dutos maiores para manter um fluxo de ar eficaz.

Eficiência Energética e Considerações de Manutenção

Selecionar uma coifa com o tamanho correto não só garante segurança, mas também contribui para a eficiência energética. Uma coifa muito grande consome mais energia sem melhorar o desempenho, enquanto uma coifa menor sobrecarrega o sistema de ventilação. Além disso, considere a manutenção: coifas com filtros removíveis e coletores de gordura de fácil acesso simplificam a limpeza e prolongam a vida útil do seu equipamento. A manutenção regular mantém sua cozinha segura, higiênica e em conformidade com as normas.

Resumo: Escolhendo o Tamanho Adequado

Escolhendo o Tamanho Certo capela para cozinha comercial envolve medição cuidadosa, compreensão dos requisitos de fluxo de ar, seleção do tipo de exaustor e consideração do tamanho do duto e da altura de instalação. Investir tempo no planejamento garante que sua cozinha permaneça segura, confortável e em conformidade, ao mesmo tempo que melhora a eficiência do cozimento. Para cozinhas comerciais de qualquer tamanho, o dimensionamento adequado não é uma opção — é uma necessidade.