O que está incluído no fornecimento de equipamentos comerciais para restaurantes?

Muitos dos nossos clientes nos fazem a mesma pergunta ao entrarem em contato conosco pela primeira vez através da Shinelong Kitchen Equipment, um fabricante localizado na Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. O que incluem os pacotes de fornecimento de equipamentos comerciais para restaurantes?

Montar uma cozinha comercial é uma tarefa complicada. Muitos investidores de restaurantes, por exemplo, tendem a subestimar a complexidade do processo de projeto e da integração dos diversos sistemas envolvidos. Sistemas de refrigeração e cocção, preparação de alimentos e ventilação comercial para cozinhas, armazenamento de alimentos e suprimentos e sistemas de segurança, além de fabricação personalizada em aço inoxidável, são todos componentes essenciais de um fornecimento completo de equipamentos para restaurantes comerciais. Este artigo analisará alguns dos critérios legislativos e práticos aplicáveis a cada exemplo.

Equipamentos de Preparação: Os Elementos Essenciais de uma Cozinha Comercial

Nenhum fornecimento de equipamentos para restaurantes comerciais está completo sem equipamentos de preparação. Isso inclui grades para alimentos, cooktops de indução, geladeiras, fornos e freezers, vaporizadores, salmão, fornos combinados e muito mais. A variedade e a amplitude desses equipamentos são definidas pelo tipo de comida servida e pelo volume do serviço.

Para alguns projetos de hotéis no Sudeste Asiático em que colaboramos, os clientes selecionaram fogões tipo wok de alta potência, bem como queimadores de alta potência utilizados para refogar. Em comparação, projetos de restaurantes ocidentais de alto padrão normalmente incluem fornos de convecção, chapas aquecidas e cooktops. equipamento de cozinha é uma boa prática para reduzir os custos operacionais, a seleção de equipamentos duráveis reduzirá os custos a longo prazo.

A maior parte dos equipamentos de cozinha fornecidos pela Shinelong é fabricada em aço inoxidável grau alimentício (mais comumente SUS304) e, portanto, é resistente à corrosão e mais fácil de limpar. Na minha opinião, e com base em minha experiência, a facilidade de limpeza é muito menos importante do que a durabilidade, a distribuição uniforme de calor e os altos custos associados à substituição frequente.

Em todo restaurante, equipamentos sólidos para cozinhas comerciais sempre incluirão refrigeração isso inclui freezers verticais, refrigeradores de balcão, chillers rápidos, vitrines frigoríficas e câmaras frias de passagem.

As regulamentações de segurança alimentar exigem que a temperatura das áreas de armazenamento de alimentos seja mantida abaixo de 41 °F (5 °C). Já vi restaurantes com sistemas de refrigeração instáveis que sofreram perdas financeiras significativas devido à deterioração dos alimentos.

Fornecedores profissionais projetam câmaras frias para restaurantes com base no layout da cozinha e na quantidade de alimentos a ser armazenada. Conjuntos completos de equipamentos modulares de refrigeração, integrados a uma configuração de cozinha comercial, são utilizados em cozinhas de grande escala para serviços de alimentação e são construídos com câmaras frias modulares isoladas com poliuretano e compressores energeticamente eficientes.

Equipamentos para Preparação de Alimentos e Fabricação em Aço Inoxidável

Estar equipado com as ferramentas certas faz uma grande diferença na velocidade com que a equipe consegue atender os pedidos dos clientes. É por isso que processadores, cortadores, fatiadores, misturadores e bancadas de trabalho são itens essenciais no setor de fornecimento de equipamentos comerciais para restaurantes.

Num projeto de cozinha central que implementamos, as otimizações realizadas no fluxo de trabalho e a reformulação das mesas em aço inoxidável da construção, juntamente com a adição de estações integradas de lavagem de vegetais junto às zonas de corte, permitiram que a cozinha central reduzisse o tempo de preparação dos alimentos em 30%. A fabricação de mesas personalizadas em aço inoxidável é frequentemente negligenciada, mas faz uma grande diferença na ergonomia do fluxo de trabalho e no equilíbrio entre as exigências de higiene.

Os fabricantes de armários de cozinha, como a Shinelong, também produzem pias, prateleiras, armários e coifas personalizados em aço inoxidável. O aço inoxidável é o melhor material para essas aplicações, pois é higiênico e de fácil limpeza.

Ventilação e exaustão

Nenhum fornecimento de equipamentos comerciais para restaurantes está completo sem uma boa ventilação. Os restaurantes emitem uma quantidade significativa de calor e produzem muita graxa, fumaça e odores desagradáveis. Se não houver capelas de exaustão eficientes ou sistemas de ar fresco, a qualidade do ar no interior do restaurante tornar-se-á rapidamente insuportável.

Capelas de exaustão, captadores de graxa, ventiladores de extração, dutos e purificadores de ar fazem todos parte de um sistema regular de ventilação por exaustão. Em nossos projetos maiores, como cozinhas para banquetes de hotéis, incluímos também sistemas de supressão de incêndio nas capelas.

O setor e as normas de ventilação consideram essencial dispor de um sistema de fluxo de ar equilibrado e devidamente funcional. Já vi sistemas de ventilação em cozinhas que não garantiam uma renovação adequada do ar e que levaram ao fracasso dessas cozinhas em inspeções. Isso evidencia claramente que a ventilação deve ser projetada com base na carga térmica gerada pelo cozimento, no layout dos equipamentos e nas regulamentações aplicáveis à região.

Equipamentos de Limpeza, Saneamento e Higiene

A importância da higiene é extremamente relevante no setor moderno de alimentação. O fornecimento de equipamentos comerciais completos para cozinhas inclui máquinas de lavar louça, esterilizadores, pias para lavagem das mãos, separadores de gordura e sistemas de drenagem.

As máquinas de lavar louça comerciais podem ser classificadas em quatro categorias: de embutir, de capuz e de esteira transportadora, conforme o tamanho do restaurante. As máquinas de lavar louça de esteira transportadora são muito mais eficientes e conseguem reduzir significativamente a quantidade de mão de obra necessária em cozinhas extremamente movimentadas.

A estação de lavagem das mãos é uma estação de saneamento obrigatória nas áreas de preparação de alimentos. Com base na minha experiência, os fiscais são muito rigorosos quanto ao posicionamento das pias, dos dispensadores de sabão e das medidas para prevenir respingos. A falha em fornecer equipamentos adequados de limpeza e saneamento frequentemente resulta na negativa da autorização para abertura do restaurante.

Equipamentos de Armazenamento, Utilitários e de Apoio

Juntamente com aparelhos de cozinha e unidades de refrigeração, um pacote completo de equipamentos para cozinhas industriais também inclui prateleiras de armazenamento, recipientes para ingredientes, carrinhos utilitários e sistemas de prateleiras, além de estações de bufê e linhas de serviço, ocasionalmente.

Os equipamentos para armazenamento a seco devem ser projetados para garantir ventilação e impedir a entrada de pragas. Geralmente, são utilizadas prateleiras metálicas ajustáveis. Em projetos de catering, carrinhos móveis são frequentemente empregados para melhorar o fluxo de materiais entre a área de preparação e a área de serviço.

Muitos clientes concentram-se inicialmente nas 'grandes máquinas', mas, sem os pequenos equipamentos complementares — como ralos de piso ou caixas de armazenamento — o fluxo operacional da cozinha pode ser seriamente interrompido.

Projeto, Instalação e Serviço Pós-Venda

Os fornecedores de equipamentos para cozinhas comerciais não vendem apenas equipamentos. Fornecedores com valor agregado oferecem projeto de cozinha, desenhos em 3D, plantas de layout de cozinha, consultoria técnica, instalação e serviços pós-venda.

Na coordenação dos meus projetos no exterior, verifiquei que o planejamento prévio do layout de instalação gera economia, por exemplo, ao evitar a colocação de tubulações de gás e linhas elétricas que não fornecem potência suficiente. Fornecedores como a Shinelong combinam equipamentos e planejamento de engenharia para oferecer um pacote completo.

O serviço pós-venda é igualmente importante. A confiabilidade operacional é mantida ao longo do tempo graças à disponibilidade de peças de reposição e de serviços de manutenção.

Conclusão – Sistema Completo, Não Apenas Equipamentos

Em resumo, incluindo o projeto, os fornecedores de equipamentos para cozinhas comerciais oferecem soluções para cocção, refrigeração, preparação de alimentos, ventilação, saneamento, armazenamento e serviços completos de projeto. Trata-se de um ecossistema totalmente integrado, e não de uma seleção aleatória de máquinas.

Um fabricante experiente garante que o equipamento atenderá aos padrões globais de higiene, segurança e durabilidade. Na minha experiência, os projetos de cozinha mais bem-sucedidos são os de restaurantes que consideram o equipamento de cozinha um investimento de longo prazo, e não uma compra pontual.