After-Sales:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
समाचार
शुष्क ताप कुकिंग तकनीकहरूका 6 प्रकार | कुकिंग विधिहरू स्पष्ट गरिएको छ
अनेक प्रकारका सुख्का तातो पकाउने विधिहरू रसोइघरको संसारमा, र प्रत्येक तकनीकले खानेकुराका सामग्रीबाट विशिष्ट र समृद्ध स्वाद निकाल्न मद्दत गर्दछ।
चाहे प्रत्येक खाद्य पदार्थको आफ्नो गुण र विशेषता हुन्छ, उचित बर्तन छान्नु र सबैभन्दा उपयुक्त पकाउने तकनीक प्रयोग गर्नु रेस्तोराँमा उत्कृष्ट खाना बनाउनका लागि आवश्यक छ।
यस पोष्टमा, हामी तपाईंलाई छोटो सुख्का तातो पकाउने तकनीकहरू—बेकिङ, भुन्नु, ग्रिलिङ, तल्नु, ब्रोइलिङ, र टोष्टिङको मार्गदर्शन गर्नेछौं। तपाईंले प्रत्येक विधि के हो, यो कसरी स्वादलाई तातोले बदल्छ बिना अतिरिक्त नमी थप्ने र कुनले रसोइघरको सामान तिनीहरूलाई सबैभन्दा राम्रो बनाउँछ।
सुख्का तातो पकाउने के हो?
सुख्खा तातो पकाउने एक लोकप्रिय खाना पकाउने विधि हो जसले खानामा नमी बिना तातो सार्नुहुन्छ-कुनै पनि तरलले स्नान गराउँदैन, केवल तातो ऊर्जालाई वसामा सिधा सम्पर्कमा ल्याउँछ।
उदाहरणका लागि, ओवनमा गर्म हावा, ग्रिलबाट सिधा ज्वाला, वा एकको उच्च तापक्रमबाट तातो आउन सक्छ फ्ल्याट-टप ग्रिडल । सुख्खा तातोले क्यारामेलाइजेसन र मेलार्ड प्रतिक्रियामार्फत स्वादलाई बलियो बनाउँछ, खाना पकाउनेलाई चाहिएको बनावट र स्वाद प्राप्त गर्न मद्दत गर्दछ।
यो पूर्ण रूपमा नमी-तातो पकाउने विधिबाट फरक छ, जहाँ भाप वा पानीले धीरे-धीरे तातो लिन्छ र नमी बनाए राख्छ। अधिकांश व्यावसायिक रसोई परिचालनमा, सुख्खा र नमी दुवै विधिहरू सँगै प्रयोग गरिन्छ। सुख्खा तातो विधिमा आधारित खाना पकाउने तरिकाको सूचीमा आधारभूत ज्ञानले प्रत्येक अवयवमा तपाईंको क्षमता देखाउन मद्दत गर्दछ।
6 सुख्खा तातो पकाउने विधिहरू
बेकिंग
बेकिंग एक पारम्परिक शुष्क ताप खाना पकाउने विधि हो जले खानाको सबै पक्षलाई समान रूपमा तातोमा जोडिदिन्छ। यो एक पाक पसल वा क्याफेका लागि सामान्यतया सबैभन्दा परिचित शुष्क पकाउने विधि हो। बन्स र ब्याटहरू गर्म हावाले घेरिएको हुन्छ, जसले तिनीहरूलाई सुनौलो रोटी, केक वा टार्टमा परिणत गर्दछ जुन सबैतिर समान रूपमा पकाइएको हुन्छ। किनकि हावाले सतहलाई नरमतापूर्वक तातो बनाउँछ, बेकिंग विभिन्न प्रकारका बेक गरिएका सामग्री बनाउनका लागि उत्तम हो।
किनकि यो शेफहरूलाई नाजुक खस्ता वा भित्री भाग फुल्न सक्ने बनाउनमा सहयोग गर्न सक्छ। लामो समयसम्म चल्ने कम तापले क्यारामेलाइजेसन प्रोत्साहित गर्दछ, जसले पास्त्रीका तहहरू, क्रिम वा ग्रेटिन टपिङहरूमा स्वादलाई गहिरो बनाउँछ।
ए कन्वेक्शन ओव्न वा कम्बि ओभन निरन्तर बेकिंगका लागि जानुहोस् वाणिज्यिक रसोई उपकरण हो। कन्वेक्सन प्रशं ले हावालाई समान रूपमा बर्न गर्न मा सहायता गर्न को लागी परिसंचरण गर्दछ। स्टेनलेस स्टील शीट प्यानहरू, बेकिंग मोल्डहरू र ट्रे पनि तपाईंका सबैभन्दा राम्रा साथीहरू हुन्।
भुन्नु
सेंक्नु भनेको बेकिङ्ग जस्तै काम हो तर उच्च तापक्रम प्रयोग गरेर—सामान्यतया २८० डिग्री सेल्सियस भन्दा पनि बढी—मासु र सब्जीको सतहमा क्यारामेल बनाउन। यसले खानालाई गर्म, सुकेको हावाले घेर्दछ, जुन सामान्यतया एउटा गर्म कोठामा हुन्छ।
तर पनि, दुईटै बीचमा सानो फरक छ, जब तपाईं घरको पछाडि काम गर्नुहुन्छ, बेकिङ्गले शाब्दिक रूपमा रोटी र कुनै पनि बेक गरिएको खानालाई जनाउँछ। भुन्नु भनेको मासु, पोल्ट्री, सब्जी वा केही समुद्री खानालाई जनाउँछ।
भुन्नु भनेको मासु (जस्तै गाईको मासु, खसीको मासु, पूरै कुखुरा), गाढा सब्जी (जस्तै स्क्व्यास, गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स), र नट्समा पनि लागू हुन्छ। एक व्यावसायिक रसोईमा, एक बहु-स्तरीय रोटिसेरी आवश्यक छ, जसले ठूलो ट्रे ह्यान्डल गर्दछ जसमा स्थिर तातो हुन्छ। रोस्टिङ प्यान, वायर र्याक र रोस्टिङ बास्केटले हावालाई चक्कर लगाउन मद्दत गर्दछ ताकि समान रूपमा ब्राउन होस्।
स्वाद लिनु
ग्रिलिङ शुष्क तातो पकाउने विधिहरू मध्ये एक हो जुन बल्कि स्वाद र बनावट थप्नका लागि उत्तम हो। यसले सीधा तातो प्रयोग गरेर खाना छिटो पकाउँछ चाहे यो कोयला, ग्याँस वा यहाँसम्मको लाकडको आगो होस्।
व्यावसायिक स्वाद विशेषज्ञहरूले मासु, समुद्री खान्य पदार्थ र सब्जिहरूको लागि प्रायः यो खाना पकाउने तरिका प्रयोग गर्न प्राथमिकता दिन्छन् किनभने यसले अन्य तरिकाहरूले मिलाउन नसक्ने धुवाँको सुगन्ध ल्याउँछ। उच्च तापले रसलाई त्यहीँ राख्छ जबकि सतह क्यारामेलिज हुन्छ, एउटा क्रिस्प बाहिरी भाग र कोमल भित्री भाग बनाउँछ।
स्वादिष्ट स्टिकबाट लिएर भुनेको मकैसम्म, खुला आगोको प्रयोग गरेर ग्रिलिङले प्राकृतिक सामग्रीहरूलाई उभ्याउँछ। व्यस्त रसोईघरमा, यो पनि कुशल छ, एकैसाथ ठूलो मात्रामा खाना पकाउँछ बिना गुणस्तरको कमी गर्न। यही कारणले गर्दा ग्रिलिङ कुनै पनि व्यावसायिक खाना पकाउने कार्यमा अनिवार्य कौशल बनी रहेको छ।
तल्नु
खाना तल्नु भनेको तेल वा चरबीमा खाना पकाउनु हो, जसले यसलाई क्रिस्प, सुनौलो र भुर्सी बनाउँछ जबकि भित्री भाग कोमल र हल्का हुन्छ। यसका विभिन्न शैलीहरू छन्, जस्तै गहिरो तल्नु वा उथालो तल्नु। प्रत्येक विधिले एक विशिष्ट स्वाद र स्वाद प्रदान गर्दछ।
लोकप्रिय खान्य पदार्थहरूमा मासुका ठूला टुक्राहरू जस्तै पोर्क चप, चिकन ब्रेस्ट, पूरै कुखुरा तलेको मासु, टेम्पुरा झिङ्गा, आलुका फ्राइज, र स्प्रिङ रोल समावेश छन्।
यद्यपि यो अतुलनीय परिणाम प्रदान गर्दछ, तल्ने कामको लागि सही तापक्रम नियन्त्रण र अत्यधिक पकाउने बाट बच्नको लागि उचित तरिका चाहिन्छ। सही तकनीकको प्रयोग गरेर हल्का, कराकरायो र सन्तुष्टिजनक पकवान बनाउन सकिन्छ। यही कारणले तपाईले आफ्नो रेस्तराँको लागि शीर्ष-स्तरीय गहिरो तलने यन्त्र छान्नु आवश्यक छ। विश्वभरका रसोईमा तल्ने अझै पनि सबैभन्दा सामान्य र बहुमुखी विधिहरू मध्ये एक बनिरहेको छ।
भुन्ने
भुन्ने ग्रिलिङको उल्टो जस्तै हुन्छ-शुष्क तातो खाना पकाउने अर्को उत्कृष्ट विधि, तर यसपटक, तातो माथिबाट आउँछ, सामान्यतया ब्रोइलर एलिमेन्ट मार्फत। यो छिटो र तीव्र हुन्छ-उदाहरणका लागि, ग्रैटिन, स्टिक वा पनीर पिउने लागि स्वर्ण खैरो छाल वा करामलाइज्ड शीर्षको लागि उत्तम।
स्वाद प्रोफाइल त्वरित भूरो रंग लगाउनमा केन्द्रित हुन्छ, जसले गर्दा खाना तयार गर्ने व्यक्तिले बाँकी भागलाई सुकाउन बिना बनावटको तुलना र टोस्टेडको स्पर्श थप्न सक्छ। पकवानहरूको अन्त्यमा-जस्तै मारिनेडमा सियर वा ग्रैटिन क्रस्ट पिउने बेला भुन्ने उत्कृष्ट हुन्छ। व्यावसायिक सलाम्यान्डर ब्रोइलरहरू वा कोइला ओवनहरू यहाँ आवश्यक एकाइहरू हुन्।
खाना नजिकै राख्न ब्रोइलर सुरक्षित प्यान वा र्याक प्रयोग गर्नुहोस्। तर ध्यान दिनुहोस् - ब्रोइलिङ छिटो हुन्छ र क्षमा नगर्ने हुन्छ, त्यसैले समय र ध्यान दिनु आवश्यक छ।
टोष्टिङ
एक चिल्लो रूपमा सुख्खा पकाउने विधि, जुन एक गरम फ्ल्याट सतह वा गरम ढक्कनबाट सिधा तापक्रमको प्रयोग गरेर हुन्छ - स्यान्डविचहरू सुन्तला रंगमा पकाउनु, बादामहरू स्मोकी परिपक्वतामा टोष्ट गर्नु, वा ग्रिडलमा क्विड सिक्सिङ। स्वाद आरामदायक र समृद्ध छ - बादामी भएको गरम रोटी, हल्का क्रिस्प टोर्टिल्ला किनारहरू, वा सुगन्धित बीउहरू टोष्ट गरिएको। टोष्टिङ सूक्ष्म छ, तर अस्वीकार गर्न कठिन।
तपाईंले रोटी, बीउहरू, बादाम, टोर्टिल्लाहरू, वा पनिनी ग्रिलिङमा टोष्टिङ प्रयोग गरिएको देख्नुहुनेछ। व्यावसायिक रसोईमा फ्ल्याट-टप ग्रिडलहरू र स्यान्डविच प्रेसहरू उपकरणहरूको रूपमा प्रयोग गरिन्छ - सानो स्थानमा सुन्तला खैरो छाल र क्रिस्प बाइट बनाउने आदर्श समाधान। केही आतिथ्य खाना सेवा स्थापनाहरू, जस्तै होटल वा भोजहरूका लागि, व्यावसायिक टोष्टरबाट सामान्यतया सामान्य जलेको टोष्ट ग्राहकको नयाँ दिन सुरु गर्ने उत्तम विकल्प हो।
सही पकाउने तकनीक कसरी छान्ने
यहाँ एक छोटी निर्णय खाना पकाउने विधि सूची छ:
- संरचना र निरन्तरता चाहिए? बेकिङ गर्नुहोस्।
- क्यारामेलिज्ड गहिरोपन चाहिए? सेक्नुहोस्।
- धुवाँ र ग्रिल मार्क खोज्दै हुनुहुन्छ? ग्रिलिङ सेट अप गर्नुहोस्।
- क्रंच चाहिए? तल्नुहोस्।
- छिटो, क्रिस्पी शीर्ष फिनिस चाहिए? ब्रोइलिङ छान्नुहोस्।
- छिटो गर्मी र टोस्टीनेस चाहिए? टोस्टिङ/ग्रिडलिङ प्रयोग गर्नुहोस्।
तपाईंको घरको भित्र विभिन्न खाना पकाउने तरिकालाई शक्तिशाली औजार बनाउन तपाईंले अवयव र लक्ष्यमा खुट्टा फर्साउनु पर्छ।
तपाईंको लागि यही हो: ओभन-आधारित बेकिङ र सेक्ने, डाइरेक्ट-हीट ग्रिलिङ, क्रंचका लागि तल्ने, छिटो ब्रोइलिङ, र मनमोहक ग्रिडलिङ बाट लिएर तयार गरिएको शुष्क ताप पकाउने विधिहरूको स्वादिष्ट लाइनअप। यी शुष्क ताप पकाउने तकनीकहरूले तपाईंलाई तपाईंको रेस्तराँका लागि विविध स्वाद मेनु बनाउन मद्दत गर्दछन्।
खाना पकाउने विधि परिभाषा बुझेर र सहि तकनीक छानेर—किन, कहिले र कसरी—तपाईं प्रत्येक व्यंजनमा स्वाद र बनावटका नयाँ तहहरू खोल्नुहुन्छ। यस खाना पकाउने तकनीकहरूको सूचीको प्रयोग गरेर प्रयोग गर्नुहोस् र शुष्क तापको कला सँग जुड्नुहोस्—तपाईंको रसोई घर परिवर्तन हुँदैछ।
