नमीयुक्त तातो पकाउने विधिका ६ प्रकार | पकाउने विधिहरूको व्याख्या

पकाउने विश्व सुखाउने र नमीयुक्त तातो पकाउने दुई मुख्य श्रेणीमा आधारित धेरै पकाउने विधिहरूले भरिएको छ। यस गाइडमा, हामी तपाईंलाई नमीयुक्त तातो पकाउने विधिका छवटा सामान्य प्रकार बारे जानकारी दिनेछौं, जुन घरमा पकाउने व्यक्ति र कुनै पनि आतिथ्य खानेपिनेको क्षेत्रका लागि धेरै सम्बन्धित छन्।

नमीयुक्त तातो पकाउनु भनेको के हो?

नमीयुक्त पकाउनुले खानामा तातो सार्नका लागि पानी वा कुनै पनि तातो तरल पदार्थमा निर्भर गर्दछ, जुन सुखा तातो पकाउनेभन्दा धेरै फरक हुन्छ . नम तातो पकाउने विधि भएको मासु वा सिमित कुखुराको झुण्डी जस्ता कच्चा पदार्थलाई नरम पार्नको लागि प्रयोग गरिन्छ, यसले मूल स्वाद र पोषक तत्वहरू पनि संरक्षित राख्छ। यो विधि पूर्व एसिया (जस्तै चीन) र भूमध्यसागरीय क्षेत्रमा विशेष गरी लोकप्रिय छ।

यो विधिमा सामान्यतया 85℃ देखि 100℃ को तापमान सीमामा उबलिरहेको तरल पदार्थमा खाना पकाइन्छ; तर, विभिन्न विधिहरूका आफ्नै विशिष्ट तापमान आवश्यकताहरू हुन्छन्। अब हामी पोचिङबाट लिएर स्टुइङसम्मका छ वटा प्रमुख विधिहरूको विस्तृत वर्णन गर्नेछौं, ताकि तपाईं आफ्नो खाना पकाउने यात्रामा तिनीहरूलाई पारंगत हुन सक्नुहोस्!

पोचिङ

पोचिङ नरम तातो पानीमा खाना पकाउने सबैभन्दा सूक्ष्म विधि हो, जसले खानालाई धैर्य र सटीकताका साथ पकाउँछ। तरल कहिल्यै उबल्दैन; यो लगभग 70 देखि 80°C मा शान्त रूपमा चम्किन्छ, जुन प्रोटीनलाई नरमतापूर्वक सेट गर्न पर्याप्त हुन्छ बिना उनीहरूको संरचनालाई तोड्ने। तारा युक्त होटलहरू र फाइन डाइनिङमा, पोचिङ नरम चिकन ब्रेस्ट, पोच्ड सामन फिलेट वा क्लासिक ब्रेकफास्ट अण्डाहरूको पछाडि रहेको गोप्य हो जुन प्लेटमा रेशम झैं फस्फसाएर जान्छ।

शेफहरूले प्रायः प्रयोग गर्छन् एल्को प्यान वा विस्तृत पोचिङ प्यान जसले प्रत्येक भागको चारैओट तरिकाले पानी समान रूपमा घुम्न दिन्छ। ठीकसँग गर्दा, पोचिङ खानाको प्राकृतिक स्वादलाई बढाउँछ, रङ संरक्षण गर्छ, र नमीलाई कैद गर्छ। यो एउटा तकनीक हो जसले गतिभन्दा नियन्त्रणलाई महत्त्व दिन्छ, जुन ती मेनूका लागि आदर्श हो जहाँ परिष्कृतता र स्थिरताले सबैभन्दा बढी महत्त्व राख्छ।

सिमरिङ

सिमरिङ धेरै पेशेवर रसोइघरको शान्त इन्जिन हो, जुन समयको साथ बन्ने स्वादलाई बढाउने एउटा ढिलो र निरन्तर विधि हो। ८५ देखि ९६°C को बीचमा तरल पदार्थहरू मृदु रूपमा उबाल हुँदै हुन्छन्, जसमा सामग्रीहरू आफ्नो सार ब्रोथमा दिन्छन्। स्पष्ट कन्सोमेहरूदेखि लिएर घना करी वा तरकारीको सूपसम्म, सिमरिङ बफेट वा भोजभातमा परिमार्जित अनगिनत होटल डिशहरूको आधार बनाउँछ।

ठूलो मात्रामा कार्य सञ्चालन निर्भर गर्छ स्टिम-ज्याकेटेड केटलहरू वा ठूला स्टकपत्रहरू लगातार तापक्रम बनाए राख्न। तरल पदार्थको मृदु गतिले ससहरू चिक्कन र स्वादहरू सन्तुलित राख्छ, जसले स्टकहरूलाई घुलाउन वा सामग्रीलाई धेरै पकाउनबाट बचाउँछ। राम्रो सिमरिङ एउटा कुराकानी जस्तो हुन्छ; यसले समय लिन्छ, तर तपाईंलाई गहिराइ र तातोपन दिएर फल दिन्छ।

उबाउनु

उच्च उत्पादन वाणिज्यिक रसोइघरमा खाना पकाउने सबैभन्दा स्वच्छ र कुशल तरिका स्टिमिङ हो। पानीमा खाना डुबाउने सट्टामा, रसोइयाहरू भापले खानालाई पूर्ण रूपमा घेर्न दिन्छन्, जसले पोषक तत्वहरू, बनावट र चम्किलो प्राकृतिक रङ संरक्षण गर्दछ। एसियाली शैलीका भोज संचालन, स्वास्थ्य रेस्टुरेन्टहरू र ठूला होटलहरूमा यो तकनीक आवश्यक छ जहाँ एकरूपता र स्वास्थ्य मानक दुवै समान रूपमा महत्त्वपूर्ण हुन्छन्।

पेशेवर रसोइघरहरूले कोम्बी ओव्न र स्टेनलेस स्टील स्टिमिङ क्याबिनेट एकै साथ डजन भन्दा बढी ट्रेहरू सञ्चालन गर्न। तरकारीहरू चम्किलो रहन्छन्, समुद्री खानाहरू रसदार रहन्छन्, र मोमोहरू चम्किलो र नरम निस्कन्छन्। भापले तातो समान रूपमा स्थानान्तरण गर्दछ, यसैले यो ती संचालनहरूका लागि आदर्श समाधान हो जहाँ गति, स्वच्छता र ब्याच गुणस्तर सह-अस्तित्वमा हुनुपर्छ।

ब्रेजिङ

ब्रेजिङले दुई विश्व—सुख्खा र नमी ताप—लाई संयोजन गरेर कठोर कटहरूलाई अत्यधिक कोमलताका व्यञ्जनमा परिणत गर्दछ। खाना पहिला स्वाद बनाउन तेलमा सियर गरिन्छ, त्यसपछि धीमा आँचमा तरलमा सिम्सिमाइन्छ जबसम्म तन्तु पूर्ण रूपमा कोमल नहुन्छ। तापक्रम लगभग 95°C मा रहन्छ, जुत्तो पर्याप्त लामो हुन्छ कोलेजन पग्लनका लागि तर मासुको बनावटलाई बचाउन पर्याप्त कोमल हुन्छ।

होटलहरू र ठूला रेस्टुरेन्टहरूले यस विधिका लागि टिल्ट स्किलेट र ब्रेजिङ प्यानहरू मनपराउँछन्, किनभने तिनीहरूले एउटै युनिटमा सियरिङ, डेग्लेजिङ र स्ट्यू बनाउन अनुमति दिन्छन्। ब्रेज गरिएको बिफ शर्ट रिब्स, भेडाको जांघ, र अक्सटेल स्ट्यू भोजका प्रिय व्यञ्जन हुन् किनभने तिनीहरूलाई अग्रिम तयार गर्न सकिन्छ र नमी नगुमाउनै पुन: तातो गर्न सकिन्छ। ब्रेजिङले परिवर्तनलाई मनाउँछ—आम कट प्रशस्त भोजनको रूपमा फेरि जन्मिन्छ।

स्ट्यू बनाउने

केटरिङ्ग किचनमा धीमा पानीमा बोसिएर खाना पकाउनु (स्ट्यूइङ) आरामदायक खानाको मुख्य आधार हो। सामग्रीलाई सानो काटेर तरलमा डुबाएर धीमा तापमानमा, लगभग ९०°C को नजिक, पकाइन्छ जबसम्म तिनीहरू एउटै समृद्ध, सुगन्धित पकवानमा नमिल्न्।

शेफहरूले गहिरा स्टकपटहरू वा झुक्ने कढाइहरू चिकन स्ट्यू, दालको करी वा समुद्री खानाको गम्बो जस्ता ठूलो मात्रामा खाना तयार पार्दा प्रयोग गर्छन्। स्ट्यूइङले ठूलो मात्रामा उत्पादनको लचिलोपन प्रदान गर्छ—यसलाई आसानीसँग बाँड्न सकिन्छ, तातो राख्न राम्रो हुन्छ र पुन: तातो गर्दा अझ राम्रो स्वाद दिन्छ। प्रतिदिन सयौं लाई सेवा गर्ने होटलहरूका लागि, यो विश्वसनीय, स्वादलाई गहिरो बनाउने विधि हो जसले कहिल्यै निराश गर्दैन।

सू विड

सु-विद ले नमीयुक्त तापक्रममा पकाउने कलाको सटीक युगको प्रतिनिधित्व गर्दछ। खाना लाई निर्वात मा सील गरि पानीको ट्याङ्कमा डुबाइन्छ जसले 55 देखि 80°C सम्म को पूर्ण रूपमा स्थिर तापक्रम बनाए राख्छ, जसको आधार सामग्रीमा निर्भर गर्दछ। यस नियन्त्रणले चेफहरूलाई पारम्परिक तरिकाहरू द्वारा असम्भव फलाफल प्राप्त गर्न अनुमति दिन्छ—चिकन ब्रेस्ट लाई रसदार बनाए राख्न, स्टेक लाई किनारादेखि किनारा सम्म समान रूपमा पकाउन, वा तरकारीहरू लाई उनीहरूको प्राकृतिक मिठास बनाए राख्न।

आधुनिक आतिथ्यता भएका रसोइघरहरूले सु-विद मेसिनहरू र स्टेनलेस स्टील होल्डिङ ट्याङ्कहरू एउटै गुणस्तरको सयौं सेवाहरू तयार पार्न निर्भर गर्छन्। यो प्रक्रियाले फोहोर मात्रा घटाउँछ, समय बचत गर्छ, र प्रत्येक पकवान ले ठीक तापक्रम अनुसार पकाउने मानक पूरा गर्छ। फाइन डाइनिङ र स्थिरतामा केन्द्रित रेस्टुरेन्टहरूका लागि, सु-विद केवल नवीनता मात्र होइन; यो पानी र धैर्य मार्फत परिष्कृत अनुशासन हो।

सही नमीयुक्त तापक्रम पकाउने तरिका छान्ने तरिका

सही विधि छान्नु तीन प्रश्नमा निर्भर गर्दछ: सामग्री के हो, चाहिएको बनावट के हो, र ब्याच कति ठूलो छ? केटरिङ वा भोजको परिदृश्यमा, कम समयमा ठूलो मात्रामा खाना बनाउन मिल्ने विधिहरू जस्तै ब्रेजिङ, स्ट्युइङ, र सू-विडमा विचार गर्नुहोस्। फाइन डाइनिङका लागि, पोचिङ र सू-विडले नाजुक नियन्त्रण र दृश्य आकर्षण प्रदान गर्दछ।

साथै, औद्योगिक रसोई उपकरणहरूको उपलब्धता: कम्बी ओभन र झुक्ने फ्राइङ प्यान प्रयोग गर्ने होटलले भाप, ब्रेजिङ, र सिमरिङ बीच सजिलै सर्न सक्छ। साना संचालनहरू व्यावसायिक इलेक्ट्रिक रेञ्ज र स्टकपटमा निर्भर रहन सक्छन्, जुन विधि मेनु र एकाइ दुवैसँग मेल खान्छ त्यही छान्न सक्छन्।

सोधिने प्रश्नहरू

प्रश्न १: सिमरिङ र पोचिङ बीचको मुख्य भिन्नता के हो?

पोचिङ नाजुक प्रोटीनका लागि कम तापक्रम प्रयोग गर्दछ, जबकि सिमरिङ कठोर सामग्रीलाई लामो समयसम्म पकाउँदछ जसले गहिरो स्वाद विकास गर्दछ।

प्रश्न २: के सू-विडलाई नम तातो पकाउने विधिको रूपमा मानिन्छ?

हो, सु-विद एक निश्चित मापदण्डमा आधारित नम तातो पकाउने विधि हो किनभने यसले खानालाई भ्याकुम सील गरी पानीबाट तातो सार्ने काम गर्छ।

प्रश्न ३: नम तातो पकाउने विधिका लागि कुन व्यावसायिक रसोइघरको उपकरण सबैभन्दा बहुमुखी हुन्छ?

टिल्ट स्किलेट र कम्बी ओभन शीर्ष विकल्पहरू हुन्—यीले पोचिङ, ब्रेजिङ, र भापले पकाउने सम्म गर्न सक्छन् र निरन्तर परिणाम दिन्छन्।

प्रश्न ४: नम तातो पकाउने विधिले मेनुको गुणस्तरमा कस्तो असर गर्छ?

यसले खानाको कोमलता बढाउँछ र प्राकृतिक रसलाई संरक्षित गर्छ, जसले ग्राहकलाई हरेक पटक 'ठीक सही' काट्ने अनुभव दिन्छ।

प्रश्न ५: होटल वा केटरिङ्मा धेरै मात्रामा पकाउनका लागि कुन विधि सबैभन्दा राम्रो हो?

स्टुइङ र ब्रेजिङ ठूलो मात्रामा तयारीका लागि सबैभन्दा विश्वसनीय हुन्छन्। यीले सक्रिय निगरानी घटाउँछन् र उच्च गुणस्तरको बनावट सुनिश्चित गर्छन्।