ပရိုချ夫 မီဒီ: ကုမ္ပဏီ ကိန်းခြေတွင် ပါစတာ လုပ်ဆောင်ခြင်းအကြောင်း မည်သို့

သင့် ရစ်တားရန်တွင် အထူးသဖြင့် ပါစတာ အစားအစာများဖြင့် အရှုံးအမြဲတော်ကြီး ကိုယ်ပိုင်ရေး စားသောက်ဆိုင် အကျိုးအမြတ်တွင် ထွက်ရှိနေသည်ဆိုရင် ပါစတာ လုပ်နည်းသည် မျဉ်းချောင်းများကို ရေချိုးခြင်းသာမက မဟုတ်ပါ၊ အားလုံးကို သိပ္ပံ သဘောတူညီမှု၊ အကျိုးအမြတ်နှင့် အရသာ၏ အတိုင်းအတာကို လိုက်နာသည်။ သင့်ကိုယ်ပိုင် အီတလီ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုကို လုပ်ငန်းလျှော့ချနေသည် သို့မဟုတ် ပိုမို လျင်မြန်စွာ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုတွင် ပါဝင်သည့် အစားအစာများကို ပြုလုပ်ရန် အတော်အကြီး နည်းပညာများ၊ အင်္ဂါများနှင့် အချိန်ကို လိုအပ်သည်။ ပရိုဖက်ရှား အခန်းကွင်းများကို ခြားနားသော နေရာများကို လေ့လာကြည့်ပါ။

ကုမ္ပဏီသို့မဟုတ် ရက်ဆာအတွက် ပါစတာရွေးချယ်ခြင်း

ထိပ်တန်း အစားအစာဖြစ်ရန် အလိုအလျောက် ပါစတာရွေးချယ်ခြင်းသည် အခြေခံအချက်ဖြစ်သည်။ ကုမ္ပဏီအဆင့်မှာ အခြားမှုနှင့် ပြင်ပေါ်ပုံသည် အရေးကြီးပါသည်။ ဒူရမ်ဝီတ် ဆဲမိုလီနာ ပါစတာသည် မြင့်မားသော ဂလူတင်အများအပြားဖြင့် ပေးထားသည်၊ ထို့ကြောင့် မြင်းပြားသော အပူချိန်ဖြင့် ချက်ချင်းချင်း ချက်ပြီးသောအခါမှာလည်း အလှိုင်ဘိတ်ပြီးသော ပုံစံကို ထောက်ခံပေးနိုင်သည်။

ပုံစံလည်း အရေးကြီးပါသည်။ ရီဂါတိုနီအတိုင်း ချဉ်းကပ်သော ဆေးသည် ပါစတာအတွင်း ပါဝင်သည်၊ ထို့ပြင် တောင်းလီအတီလီအတိုင်း ပါစတာများသည် ကြေးသီးသီးသော သို့မဟုတ် အရည်အသွေးများဖြင့် အတူတကွဖြစ်သည်။ ပါစတာ၏ ပြင်ပေါ်ပုံ (ချောင်းပြီးသော vs. လျှော့ချပြီးသော) ကို ဆေး၏ သို့မဟုတ် ကြေး၏ ကြွက်ပြားမှုနှင့် အကောင်းဆုံးဖြစ်စေရန် ပေါင်းထည့်ပါ။ ဒီမှာကြောင့် အစားအစာ၏ ကိုက်ညီမှုကို တိုးတက်စေသည့် ပရိုတစ်အကြောင်းဖြစ်ပါသည်။

ရော့ဖိုးလီသို့မဟုတ် အင်ဂျেလ်ဟားအတွက် အထူးစားအစားများအတွက် '00' ဖြင့် ဆဲမိုလီနာနှင့် ပေါင်းထည့်ထားသော အသစ်ပါစတာကို ရွေးချယ်ပါ။ ဒီအတွဲအတွင်းမှာ လှုပ်ရှားမှုနှင့် ပြင်ပေါ်ပုံကို ကျော်လွှားစေရန် အရည်အချင်းကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ကုမ္ပဏီ ကိုက်နေရာများအတွက် ပါစတာချက်ချင်းခြင်းအတွက် အလွယ်တကူလုပ်ဆောင်ခြင်း

၁. ရဲကိန်းဖြင့်အတွက် စီမံခန်း

များသည့် ပမာဏအပိုင်းများတွင်, ပရိုဖက်ရှောင် အသုံးပြုသော အစားအစာ လုပ်ဆောင်ချက် စက်မှု ဥပမာ လှိုင်းရေးဆိုင်ရာ ကူးယူမှု ပါစတာ ချက်သုံးစွဲသူများ အချိုးသော ပါစတာများကို ၈၀% အထိ ချက်သုံးစွဲရန် အခွင့်ပြုသည်။ ဒီဇာတ်ကို အောက်ပါ အကြောင်းအရာများတွင် ချက်သုံးစွဲသည် ပဲသီးချက်ငါးရောင်းနှုန်း ၆၀% အထိ ပေါင်းစဥ်အကြောင်းအရာများ၏ အကြံပြုချက်အရ ချက်သုံးစွဲသည်၊ ထို့နောက် ၅၀/၅၀ ရေအေး-လှိုင်းရေးဆိုင်ရာ ချိုးဖောက်ပြီး အောင်မြင်သည်။ အောက်ပါအတိုင်း အောင်မြင်သည့် အချက်အလက်များကို ရပ်တန့်ပေးသည် အယ်လ်ဒင်တဲ ပြုံးဖောက်ခြင်း။ အစားအသောက်များကို ရည်ထားထား ဆေးနှင့် ပေါင်းထားသော အိုင်လ်လိုင်း ကွက်လုံးများ (500g အတွက် 1 tsp အိုလီဝီးအိုင်လ်) ထဲတွင် ထိုးဆောက်ထားသည်၊ ပြီးတော့ ခုံခြောက်ခြင်းဖြင့် ပြန်လှမ်းခြင်း 90 စက္ကန့် ကြာမည်- မူလအဆိုးပါးကို တောင်းဆိုချိန်တွင် ချက်ချင်းဖြင့် ပြုလုပ်ခြင်းထက် 300% ပိုပြီး များပါသည်။

၂။ မိုက်လ်တီ-ပေါ့ အားလုံးကို အားပေးခြင်း

ပရောဖက်ရှင်း ကိုက်ခံခြင်းများသည် 3 မျိုးစုံ အစားအစာ ပြင်ဆင်ရေး စက်မှုလုပ်ငန်း တူညီမှုဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်:

• ပုတ်ခန်းအပေါ်ရှိ စက်မှုလုပ်ငန်းဖြင့် ပာသတ်ဆော့သော ပီးစာ ကုန်းဘွဲ့များ (6-8 ဂેલન အရည်အချင်းရှိ) အသစ်ထွက် ကြောပြာများအတွက် လျော့ပြီးသော လုံခြုံမှု
• မြင့်မားသော BTU ဂိုက်စ် ပါစတာ ကုန်း rigatoni အတိုင်း ကြေးကြောပြာများအတွက် အဆင့်များ
• အင်ဒักশင်းဖြင့် အင်္ဂါရေး ပါစတာ ချက်ရိုးခြင်း အတွက် ဆေးမှုန့် သဘောထားချက်ဖြင့် အချိန်မှားမဲ့ ကော်လ်ခြင်း အတွက်

ဒီ စနစ်ဟာ ပါစတာ မျိုးစိတ် ၁၂-၁၅ မျိုးကို တူညီစွာ တီထွင်ခြင်း အပ်ပေးပါတယ်။ ချက်ရိုးများက ပါစတာ ဘိုးခြင်း အတွက် ဘယ်လောက်ချိန်လဲ ရေပြားမဟုတ်သော ဒီဂျစတာ အချိန်မှားများဖြင့် ဘိုးခြင်း အချိန်ကို တိုးခြင်း၊ ဥပမာ ထုပ်ပြီး ဖက်တူဆီနဲ့ ၈:၃၀ မိနစ် vs တောင်းထားသော တာလီအတဲလ် ၂:၁၅။ ရေတွင်းထဲမှာ ကြေးသံပြား ၁.၅% (၁လီတာလျှင် ၁၅ဂရမ် ကြေး) ဖြင့် အားလုံး ဆေးမှုန့်များတွင် အရည်အသွေး တူညီစွာ ထားရှိပါသည်။

၃. ဆေးထုတ်ပုံသည် အကြိမ်သီးခြားနည်းလမ်း

အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းထားသော bain-marie စနစ်များ (ပါဝင်ရှိသော အထူး အစားအစာ ပြုစုရန် ဆောက်လုပ်မှု ) ဆေးထုတ်များကို အဆင့်မြင့် သုံးစွဲသင့်သည့် သုံးပုံများဖြင့် ထိန်းသိမ်းသည်:

• 65℃ သည် ပျော်ဘားအခြေခံဆေးထုတ်များအတွက်
• 85℃ သည် သေတိုးအဖြစ်ရှိဆေးထုတ်များအတွက်

ဘယ်အချိန်မှာ spaghetti ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ် , အိမ်ရောင်တွေဟာ စုံတဲ့ ရည်ပန်းလျှင် 2 ခုလုံးကို ထုတ်ယူထားတယ်။ ဒီ ရည်ပန်းတွေဟာ ကရင်မမသုံးတဲ့အခါ ဆေးထိုး၏ သုံးစွဲမှုကို ပြင်ဆင်ပေးတယ် - 50ml ဟာ carbonara ဆေးထိုးကို ပေါင်းထည့်ပေးတယ်၊ 30ml ဟာ pesto ကို emulsifies ပေးတယ်။ ဒီ technqiue ဟာ အပိုင်းအစိတ်တွေရဲ့ ကုန်ကျစရိတ်ကို 18% လျော့နည်းပြီး ရasa ရဲ့ တိုက်ရိုက်မှုကို ပိုမြှင့်ပေးတယ်။

4. အစုစုပေါင်းလုပ်ငန်းမှုအား အကောင်အထည်ဖော်ပြခြင်း

Michelin-star တန်ဖိုးရှိသော workflow အတွက်လိုအပ်သည်:

• ကြီးကြီးလေးလေးချိုးခြင်း station : 2-3 ရေဖိုးသော ပါစတာ အင်ဂျင် လှိုင်းများကို လှည့်ပတ်စေသည့် အီးကွန်များနှင့်
• ဆော့စ် ဟူဘ် : အော်းချထားသော ပြန်လှည့်မှု အပ်ပ်ဒေသများ
• ပြီးစီးသော ဒေသ : ပြောင်းလဲချိန်မှာရောင်းသော ပလေတ်အမျက်နာများနှင့် mise en place

စမ်းသပ်အတွင်း၊ ဒီ layout ဟာ ticket times ကို ၂၂% လျော့နည်းစေခဲ့တယ် – ချိုက်များက ၄၀ ခုမှားဝါးတွေကို ချောက်ထုပ်ထားသော ပါဆာ နာရီလျှင် vs. 25 ဖြင့် traditional setups နှင့် ဆက်စပ်သော staff တွေဟာ ၉၀ မိနစ်စီးစဉ်အတွင်း stations ကို လှုပ်ရှားလာတယ် peak efficiency ကို ထိန်းသိမ်းဖို့အတွက်。

rush-Hour Tool Mastery

အین်တာကိုင်းများဖြင့် ရှေ့ဆောင်ပါ:

• လျှောထဲသို့ ခွဲထုတ်နိုင်သော ဘုတ်များ ၁၀မီမီ အကြောင်းအတွင်း (စံတိုက်တွင် ၃၀% ပိုမို အမြန် ဆုံးဖြတ်သည်)
• အိမ်ထောင်ထားသော ပါစတာ ချက်ရိုးခြင်း အတွက် ဆေးမှုန့် အချုပ်ဖယ်ထုတ်ရာတွင် ကောင်းမွန်မှု ထိန်းသိမ်းသည်
• ၂၀၀ဂရမ် ±၅ဂရမ် သို့မဟုတ် မှန်ကန်မှုရှိ အစားအစာ တိုက်ချိုးမှု လုပ်ဆောင်သည့် spaghetti ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ် )

မှန်ကန်သော အကြံပြုချက်: အတွက် ဆပေဂတီ ဘဲကို စုပ်ဖို့ ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ ရွှေ့ပြီး အပြင်းထန်တဲ့ အချိန်မှာ ပြီးစီးစေဖို့ တစ်ခုကို အသားထားပါ စျေးကွက်ရုံး အင်္ဂါ ပဲတီ ချက်ပြီးစေသော မူလဆိုင်ရာ စက်မှု အရှည်လိုင်း ပုံစံတွေအတွက် အနည်းဆုံး ၈.၅ မိနစ် ကို အရောင်းအဝယ် ဖြစ်သည် - ထို့ကြောင့် ထူထောင်သော ပြင်ဆင်ချက်များ လိုအပ်သည်

ဒါဟာ ဘယ်အတွက် အလုပ်လုပ်နေတာလဲ

ဒီစနစ်သည် အသုံးပြုလိုက်တယ် အထူး အစားအစာ ပြုစုရန် ဆောက်လုပ်မှု ပါစတာသိပ္ပံကို 존ော်မှာယူခြင်းဖြင့်:

• ကိုントရော့လ်ထားသော ကျောက်ဆွဲခြင်းမှ ဆတ်ချိုး၏ ထိန်းသိမ်းမှု
• အားဂျီမှာတွင် ကူးသွားမှုဖြင့် အီလက်ထရွန်စ် ပါစတာ ချက်ပြုတ်မှု auto-shutoff လုပ်ဆောင်မှုများ
• အဖြေများကို တူညီသော လုပ်ဆောင်ချက်များဖြင့် ရရှိနိုင်သည် QSR စီမံခန့်ခွဲခြင်း

ဒီနည်းလမ်းကို သုံးသော ရစ်တာန်(s) မှ ပြန်လည်ထုတ်လုပ်ရန် တောင်းဆိုချက်များ ၂၇% ကျဆင်းခဲ့ပြီး၊ ပါစတာ အစားအစာ၏ အမြစ်ဆုံးသည် ၁၅% မြင့်တက်ခဲ့သည်ဟု ဝေဖန်ထားသည်

ပါစတာ ချက်ချင်း မေးမြန်းချက်များ

Q: ဘာဖြင့် ဒရိုင်င်ခြင်းအগျော် ပါစတာရေကို ကိုယ်တိုင် သိမ်းဆည်းလေ့လာလဲ?

A : ပဲမျက်နှာရည်တွင် ပဲရည်ထဲမှ အသားဖြစ်သော ရည်ပြားမှုကို ကူညီပေးပြီး ဒါ့အလေးချိန်ကို ပြင်ဆင်ရန် အသုံးပြုသည်။ အသားအရသာကို ပိုမိုထောင့်ပြီး ကရမ်ထပ်မံမပြုဘဲ ပြင်ဆင်ရန် အကြောင်းအရာဖြစ်သည်။

Q: ပဲကို ချက်ရန် ဘယ်လောက်ချိန်လိုအပ်သလဲ?

A : သြုံးပဲကို 8-12 မိနစ်တွင် ချက်နိုင်သည် (ပေါ့ကော်ပါးအတိုင်း စစ်ဆေးပါ)၊ နှင့် သစ်ပဲကို ကုမ္ပဏီ အီလက်ထရီကယ် ပဲချက်စက်တွင် 1-3 မိနစ်သာ လိုအပ်သည်။

Q: ချက်ထားသော ပဲကို လူးချင်းထဲတွင် ဘယ်လောက်ချိန်အထိ ထိန်းသိမ်းနိုင်သလဲ?

A : ပိတ်ပင်ထားသော အားလုံးပါဝင်သော အပျော်ပြားမှုများထဲတွင် ထိန်းသိမ်းထားသော ချက်ထားသော ပဲကို 3-5 ရက်အထိ သောက်သောက်ရှင်းရှင်း ဖြစ်သည်။ အမြဲတမ်း ပဲကို ကောင်းမွန်သော ရည်ထဲတွင် ပြန်လည်ချက်ရန် လှုပ်ရှားပါ။

Q: မီးကိရိယာတွင် ပါစတာကို ချဉ်းကပ်နိုင်ပြောင်းလဲ။

A: အသေးစိတ်အဆင့်များအတွက်ဖြစ်နိုင်သော်လည်း ကုမ္ပဏီ ချဉ်းကပ်ခန်းများတွင် မီးကိရိယာများကို အသုံးမပြုဘဲ – လူကြီးမင်းခန်းများတွင် ပါစတာအတွက် ကိရိယာများက 50+ အစားအစာများအတွက် အမှန်တကယ်သော အဖြေများကို ပေးသည်။

Q: ပါစတာအတွက် အစားထိုးရမည့် အပူချိန်က ဘယ်လောက်လဲ။

A: ပြောင်းလိုက်သော ပျောက်မှုများအတွင်း 71°C (160°F) အထက်တွင် ပိုင်းခြားထားသော ပလေট်များကို အသုံးပြု၍ အောက်ပါ ပါစတာကို အများဆုံးပြောင်းလိုက်သည်။ ပိုင်းခြားခန်းတွင် ပိုင်းခြားထားသော ပျောက်မှုများအတွင်း အပူချိန်များကို ထိန်းသိမ်းသည်။

Q: ပါစတာကို ကောင်းလာမှုမှ ကာကွယ်ရန် ဘာလုပ်ရမလဲ။

အ : အကြီးမားသောပါစတာလဲချင်းများဖြင့်လဲရန်၊ ရည်မှာတွင် ဆိုး 1 ဇာတ်ထည့်ပါ။ ကုမ္ပဏီရေးအlectric ပါစတာလဲချင်းများတွင် automatic လဲချင်းကိုက်နေမှုကိုရှာဖွေရန်ရှိသည်။

Q : မည်သည့်ပါစတာမျိုးမျိုးကိုအတူတူလဲရမည်?

အ : multi-pot system များကိုအသုံးပြုပါ- ဒါးများအတွက် gas ပါစတာလဲချင်းများ၊ delicate မျိုးစိတ်များအတွက် electric units များ။ အများအားဖြင့် cooking durations တိုင်းတာချိန်များအား အခြေခံ၍ start times ကို staggering လုပ်ပါ။