အစိုဓာတ်ပါသော အပူဖြင့်ချက်ပြုတ်သည့်နည်းလမ်း (၆) မျိုး | ချက်ပြုတ်နည်းများကိုရှင်းပြခြင်း

ချက်ပြုတ်ခြင်းနယ်ပယ်တွင် ချက်ပြုတ်နည်းများစွာရှိပါသည်။ သို့သော် နည်းလမ်းအများစုမှာ အပူချိန်ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့် အစိုဓာတ်ပါသော အပူဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းဟူ၍ အဓိက အမျိုးအစား (၂) မျိုးသို့ အခြေခံ၍ ပိုင်းခြားနိုင်ပါသည်။ ဤလမ်းညွှန်တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အစိုဓာတ်ပါသော အပူဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းနည်းလမ်း (၆) မျိုး ကို အိမ်တွင်ချက်ပြုတ်သူများနှင့် ဧည့်ဝန်ဆောင်မှု အစားအသောက်ဝန်ဆောင်မှုနယ်ပယ်တို့တွင် အထူးသင့်တော်ကြောင်း ရှင်းပြပါမည်။

အစိုဓာတ်ပါသော အပူဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းဆိုတာ ဘာလဲ။

အစိုဓာတ်ပါသော ချက်ပြုတ်မှုသည် အစားအစာများကို အပူလွှဲပြောင်းပေးရန် ရေသို့မဟုတ် အပူပါသော အရည်များကို အသုံးပြုပြီး အပူချိန်ခြောက်သွေ့စွာ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် လုံးဝကွဲပြားပါသည်။ အပူချိန်ခြောက်သွေ့စွာ ချက်ပြုတ်ခြင်း . အသားခဲခဲဖြစ်သော မြေဆီလွှာကို ပျော့ပျောင်းစေရန် သို့မဟုတ် ကြက်တစ်ကောင်လုံးကို ပြုတ်ချက်ရာတွင် စိုထိုင်းစိုထိုင်း ပူအိုင်နွေးနွေးဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အသုံးများသော နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး မူရင်းအရသာနှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အရှေ့အာရှ (တရုတ်နိုင်ငံကဲ့သို့) နှင့် မက်ဒီတာရေနီယန်ဒေသတို့တွင် အထူးလူကြိုက်များပါသည်။

ဤနည်းလမ်းတွင် အစားအစာကို ပူပူလောင်လောင် ရေနွေးထဲတွင် ပြုတ်ချက်ခြင်းဖြစ်ပြီး အများအားဖြင့် 85℃ မှ 100℃ အတွင်း အပူချိန်တွင် ပြုလုပ်ကြပါသည်။ သို့သော် နည်းလမ်းအလိုက် အပူချိန်လိုအပ်ချက်များ ကွဲပြားနိုင်ပါသည်။ ယခုတွင် ပြုတ်ချက်ခြင်းမှ ဟင်းချိုချက်ခြင်းအထိ နည်းလမ်းခြောက်မျိုးကို အသေးစိတ်ဖော်ပြပေးမည်ဖြစ်ပြီး သင့်၏ ချက်ပြုတ်နည်းခရီးတွင် ကျွမ်းကျင်စေရန် ဖြစ်ပါသည်။

ပြုတ်ချက်ခြင်း

ပေါ့ခ်စ်သည် အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ဖြင့် ရေပူဖြင့်ချက်ပြုတ်သည့် နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစားအစာကို သည်းခံနိုင်စွမ်းနှင့် တိကျမှုဖြင့် ကိုင်တွယ်သည့် နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ အရည်သည် ဆူမှုမရှိဘဲ စင်္ကာပူဒီဂရီ ၇၀ မှ ၈၀ အတွင်းတွင် အေးအေးဆေးဆေး ပူနေပြီး ပရိုတင်းများ၏ ဖွဲ့စည်းပုံကို မပျက်စီးစေဘဲ ကျစ်လစ်စေရန် လုံလောက်သည်။ ကြယ်ပွင့်ဟိုတယ်များနှင့် အဆင့်မြင့်စားသောက်ဆိုင်များတွင် ပေါ့ခ်လုပ်ထားသော ကြက်ရင်အုပ်၊ ပေါ့ခ်လုပ်ထားသော ဆယ်လ်မွန်ငါး၊ သို့မဟုတ် ပန်းပြားပေါ်တွင် ပိုးကဲ့သို့ လွှဲမျောနေသော ဥများကို ပေါ့ခ်နည်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ကြသည်။

ချက်ပြုတ်သမားများသည် မကြာခဏ tilting skillets သို့မဟုတ် wide poaching pans တစ်ခုစီကို ရေဖြင့် ညီညာစွာ ဝိုင်းပတ်နိုင်စေရန် အသုံးပြုကြသည်။ မှန်ကန်စွာ လုပ်ဆောင်ပါက ပေါ့ခ်နည်းသည် မူရင်းအရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး အရောင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးကာ အစိုဓာတ်ကို အတွင်းတွင် သိုလှောင်ထားနိုင်သည်။ အမြန်နှုန်းထက် ထိန်းချုပ်မှုကို တန်ဖိုးထားသော နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး အဆင့်အတန်းနှင့် တသမတ်တည်းရှိမှုတို့သည် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သည့် အစားအစာစာရင်းများအတွက် သင့်တော်သည်။

Simmering

ဆီးမားရင်းသည် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဆိုင်ရာ မီးဖိုချောင်တိုင်း၏ ငြိမ်သက်သော်လည်း အစွမ်းထက်သည့် အင်ဂျင်ကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာကို တည်ဆောက်ပေးသည့် ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်သည့် နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ အရည်များသည် 85 မှ 96°C အကြားတွင် ဖြည်းဖြည်းချင်း ပူလောင်းနေပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများမှ အနှစ်သာရကို အရည်တွင်းသို့ လွှဲပြောင်းပေးသည်။ ရှင်းလင်းသော ကွန်ဆောမီး (consommés) များမှ စ၍ အရသာပြင်းထန်သော ကာရီများ သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်အိုးနှင့် ဘူဖေတ်များ သို့မဟုတ် ဧည့်ရိပ်သာများတွင် တင်ဆက်သော အစားအစာများအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ကို ဆီးမားရင်းနည်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ပေးသည်။

အများအပြားထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းများသည် steam-jacketed kettles သို့မဟုတ် heavy stockpots တည်ငြိမ်သော အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အသုံးပြုကြသည်။ အရည်၏ ဖြည်းဖြည်းချင်း လှုပ်ရှားမှုသည် ဟင်းသုပ်များကို ချောမွေ့စေပြီး အရသာများကို ဟန်ချက်ညီစေကာ အရည်များကို မှုန်ဝါးစေခြင်း သို့မဟုတ် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ကျွမ်းသွားစေသည့် ပြင်းထန်သော လှုပ်ရှားမှုကို ရှောင်ရှားပေးသည်။ ကောင်းမွန်သော ဆီးမားရင်းသည် စကားပြောဆိုခြင်းကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး အချိန်ယူရသော်လည်း နက်ရှိုင်းမှုနှင့် နွေးထွေးမှုကို ပြန်လည်ပေးလိမ့်မည်ဖြစ်သည်။

ကျောက်ချခြင်း

အပူငွေ့ဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်မြင့်မားသော စီးပွားဖြစ်ဆိုင်ရာမီးဖိုတွင် အသန့်ရှင်းဆုံးနှင့် အကျွံဆုံးသော ချက်ပြုတ်နည်းဖြစ်ပါသည်။ အစားအစာကို ရေထဲတွင် မျှောနေစေရန်အစား ချက်ပြုတ်သူများက အစားအစာကို အပူငွေ့ဖြင့် လုံလောက်စွာ ဝိုင်းထားပေးပြီး အာဟာရဓာတ်၊ အသားအရောင်နှင့် သဘာဝအရောင်တောက်ပမှုတို့ကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။ အရှေ့အလယ်ပိုင်းဟင်းလျာများကို ဧည့်ခံသည့် စားသောက်ဆိုင်များ၊ ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော စားသောက်ဆိုင်များနှင့် အရည်အသွေးနှင့် ကျန်းမာရေးစံနှုန်းများ အတူတူအရေးပါသော ဟိုတယ်ကြီးများတွင် ဤနည်းလမ်းသည် အလွန်အရေးပါပါသည်။

ပရော်ဖက်ရှင်နယ်မီးဖိုများသည် ကွန်ဘိုးအိုဗင်များ နှင့် သံမဏိအပူငွေ့ခံကိုယ်ထည်များ တစ်ချိန်တည်းတွင် ပန်းကန်များစွာကို စီမံရန် အသုံးပြုကြပါသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် အရောင်တောက်ပနေပြီး သင်္ဘောငါးများသည် အရည်အသွေးကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး ဒမ်ပလင်များသည် တောက်ပ၍ နူးညံ့စွာ ထွက်လာပါသည်။ အပူငွေ့သည် အပူချိန်ကို ညီတူညီမျှ လွှဲပြောင်းပေးသောကြောင့် အလျင်အမြန်၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့် အမှုန်အမွှားအရည်အသွေးတို့ တစ်ပြိုင်နက် လိုအပ်သော လုပ်ငန်းများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြေရှင်းနည်းဖြစ်ပါသည်။

အပူငွေ့ဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်း

အေးခဲသည့်အသားများကို အလွန်ပျော့ပျောင်းသော အစားအစာများအဖြစ် ပြောင်းလဲရန် ခြောက်သွေ့သောနှင့် စိုထိုင်းသော အပူကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသည့် ဟင်းချက်နည်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အစားအစာကို အရသာရှိစေရန် ဆီတွင် ကြော်ပြီးနောက် အမျှင်ဓာတ်များ လုံးဝပျော့ပျောင်းသည်အထိ အရည်တွင် ဖွေးဖွေးချက်ပါသည်။ အပူချိန်သည် 95°C ခန့်တွင် ရှိပြီး ကောလာဂျင်ပျော်ဝင်စေရန် လုံလောက်သော အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထားပေးပြီး အသား၏ ဖွဲ့စည်းပုံကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။

ဟိုတယ်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်ကြီးများသည် tilt skillets နှင့် braising pans ကို ဤနည်းလမ်းအတွက် နှစ်သက်ကြသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းတို့သည် တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် ကြော်ခြင်း၊ အရည်ဖြင့်ဆေးကြောခြင်းနှင့် ဟင်းချက်ခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်နိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အသားနုနုဖြစ်အောင် ချက်ပြုတ်ထားသော မြေဆီလွှာအသား၊ သိုးခြေထောက်နှင့် ဥဆိတ်ခြေထောက်ဟင်းတို့သည် ဧည့်ခံပွဲများတွင် အလွန်နှစ်သက်ဖွယ်ရာဖြစ်ပြီး အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးခြင်းမရှိဘဲ ကြိုတင်ပြင်ဆင်၍ ပြန်လည်အပူပေးနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အေးခဲသည့်အသားကို ချမ်းသာကြွယ်ဝသော အစားအစာအဖြစ် ပြန်လည်မွေးဖွားခြင်းကို အောင်ပွဲခံခြင်းဖြစ်သည်။

ဟင်းချက်ခြင်း

စားသောက်ဆိုင်များတွင် အဆီအနှစ်ပါသော အစားအစာများကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် ဟင်းချိုနှင့်အလားတူ ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အဓိကဖြစ်သည်။ ပါဝင်သောအစားအစာများကို အသေးစိတ်လှီးဖြတ်၍ အရည်ထဲတွင် မြှုပ်၍ 90°C အနီးတွင် အပူချိန်တည်ငြိမ်စွာဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်ပါက အရသာရင့်မှု ရှိသော အနံ့ကောင်းမွှေးသည့် အစားအစာတစ်မျိုး ဖြစ်လာပါသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ ဆန်ပဲများနှင့် ပရိုတင်းဓာတ်များ ပေါင်းစပ်၍ အရသာများ ပေါင်းစပ်လာစေရန် အချိန်ယူ၍ ချက်ပြုတ်ပါသည်။

ချက်ပြုတ်သူများသည် နက်သော ဟင်းအိုးကြီးများ သို့မဟုတ် ဘေးတိုက်ဟင်းအိုးများ ကြက်သားဟင်း၊ ဒုတိယအစေ့နှင့် ဟင်းချို သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာများဖြင့် ပြုလုပ်သော ဂမ်ဘိုဟင်းကို ပမာဏများစွာ ပြင်ဆင်ရာတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ပမာဏများစွာ ထုတ်လုပ်ရာတွင် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် လွယ်ကူစွာ အပိုင်းအခြားလုပ်နိုင်ပြီး အပူကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းနိုင်ကာ ပြန်တိုးတိုးပါက ပို၍ကောင်းမွန်သော အရသာရှိစေပါသည်။ နေ့စဉ် လူရာချီ ဝန်ဆောင်မှုပေးနေသော ဟိုတယ်များအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရပြီး အရသာကို နက်ရှိုင်းစေသော နည်းလမ်းဖြစ်ကာ ဘယ်သောအခါမျှ မကျေနပ်မှုမရှိစေပါ။

ဆော့ဗ်ဒီ

ဆော့စ်ဗစ်ကျိုခြင်းသည် ရေပူဖြင့်ကျိုခြင်း၏တိကျမှုခေတ်ကိုကိုယ်စားပြုသည်။ အစားအစာကို လေထုကင်းလျက် အိတ်ဖြင့်ပိတ်ပြီး ရေနွေးချိုးခွက်ထဲတွင် မျက်နှာပြင်တစ်ခုလုံးတွင် 55 မှ 80°C အထိ တည်ငြိမ်သော အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည့် ရေထဲတွင် မှီရာထားကျိုခြင်းဖြစ်သည်။ ဤထိန်းချုပ်မှုများက ကျွမ်းကျင်သူများအား ရိုးရာနည်းလမ်းများဖြင့် မဖြစ်နိုင်သော ရလဒ်များကို ရရှိစေသည် - ရေဓာတ်ပါဝင်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသော ကြက်ရင်အုံ၊ အစွန်အထင်းမှ အစွန်အထင်းအထိ ညီညာစွာကျက်မှုရှိသော အမဲသား၊ သဘာဝအချိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။

ခေတ်မီဧည့်ခံစားသောက်မှုဆိုင်များသည် ဆော့စ်ဗစ်စက်များ နှင့် သံမဏိကိုယ်ထည်ပါသော ရေသိုလှောင်ကန်များ အရည်အသွေးတစ်ခုတည်းရှိသော အစားအစာပမာဏ ရာဂဏန်းခန့်ကို ပြင်ဆင်ရန် အားကိုးနေကြသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အသုံးမကျသောပစ္စည်းများကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေပြီး အချိန်ကိုခြွေတာပေးကာ တိကျသော ကျက်မှုအဆင့်များကို တစ်ခုချင်းစီတိုင်း ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။ အနုစားအစားအစာများနှင့် တသမတ်တည်းဖြစ်မှုကို အာရုံစိုက်သော စားသောက်ဆိုင်များအတွက် ဆော့စ်ဗစ်သည် တီထွင်မှုတစ်ခုသာမက ရေနှင့် သည်းခံမှုဖြင့် ပြီးပြည့်စုံအောင် လုပ်ဆောင်ထားသော စည်းကမ်းဖြစ်သည်။

ရေပူဖြင့်ကျိုခြင်းနည်းလမ်းမှန်ကို ရွေးချယ်နည်း

မှန်ကန်သော ချက်ပြုတ်နည်းကို ရွေးချယ်ရာတွင် အောက်ပါမေးခွန်း (၃) ခုကို အခြေခံရပါမည်- ပါဝင်သောအစားအစာမှာ အဘယ်နည်း၊ လိုချင်သော ဂျုံးထားမှုမှာ အဘယ်နည်း၊ ပမာဏမှာ မည်မျှရှိသနည်း။ ဧည့်ခံပွဲများ သို့မဟုတ် ဧည့်လက်ဆောင်ပွဲများတွင် လက်ဖြင့် ထိတွေ့မှု အနည်းငယ်ဖြင့် ပမာဏကို တိုးချဲ့နိုင်သော နည်းလမ်းများကို စဉ်းစားပါ။ ဥပမာ - ဖုတ်ချက်ခြင်း၊ ဟင်းချိုတည်ခြင်းနှင့် ဆော့စ်ဗစ်ဒ် (sous vide) တို့သည် ဤနေရာတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။ အဆင့်မြင့် စားသောက်ဆိုင်များအတွက်မူ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ဆော့စ်ဗစ်ဒ် (sous vide) တို့သည် နူးညံ့သော ထိန်းချုပ်မှုနှင့် အလှအပကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။

ထို့အပြင် စက်မှုဇုံ မီးဖိုချောင် ပစ္စည်းကိရိယာများ ရရှိမှုအပေါ်တွင်လည်း မူတည်ပါသည်။ ကွဲပြားသော မီးဖိုများနှင့် စီးပွားဖြစ် ကြော်လောင်းပူးများ ပါဝင်သော ဟိုတယ်များသည် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်း၊ ဖုတ်ချက်ခြင်းနှင့် ရေနွေးဖြင့် တည်ခြင်းတို့ကို လွယ်ကူစွာ ပြောင်းလဲအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ပို၍သေးငယ်သော လုပ်ငန်းများသည် စီးပွားဖြစ် လျှပ်စစ်မီးဖိုများနှင့် ဟင်းချိုအိုးများကို အားကိုးရပြီး စားသောက်ဖွယ်များနှင့် ယူနစ်နှစ်ခုစလုံးနှင့် ကိုက်ညီသော နည်းလမ်းများကို ရွေးချယ်ပါသည်။

အမေးအဖြေများ

မေးခွန်း (၁) - ရေနွေးဖြင့်တည်ခြင်းနှင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းတို့၏ အဓိက ကွာခြားချက်မှာ အဘယ်နည်း။

နူးညံ့သော ပရိုတင်းများအတွက် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ပို၍နိမ့်သော အပူချိန်ကို အသုံးပြုပြီး ခဲယဉ်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပို၍ကြာရှည်စွာ ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ပို၍နက်ရှိုင်းသော အရသာကို ဖွံ့ဖြိုးစေပါသည်။

မေးခွန်း (၂) - ဆော့စ်ဗစ်ဒ် (sous vide) ကို စိုထိုင်းသော အပူချိန်ဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းအဖြစ် မှတ်ယူပါသလား။

ဟုတ်ပါသည်၊ ဆော့စ်ဗီဒီသည် အပူကို စုတ်ယူထားသော အစားအစာများအား ရေဖြင့် အပူလွှဲပြောင်းခြင်းကို အသုံးပြုသောကြောင့် စိုထိုင်းသောအပူဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ တိကျသောနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

Q3: စိုထိုင်းသောအပူနည်းလမ်းများအတွက် စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်ကိရိယာများတွင် ဘယ်အရာက အမျိုးမျိုးဆုံးဖြစ်ပါသလဲ။

အချိုးကျမှုရှိသော ရလဒ်များဖြင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုတ်ခြင်း၊ ဟင်းချိုဖျော်ခြင်းနှင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းတို့ကိုပါ ကိရိယာတို့သည် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုများဖြစ်ကြသည်။

Q4: စိုထိုင်းသောအပူဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် မီနူးအရည်အသွေးကို မည်သို့သက်ရောက်မှုရှိပါသလဲ။

၎င်းသည် အသား၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး သဘာဝအတိုင်း အရည်များကို ထိန်းသိမ်းပေးကာ ဖောက်သည်များအား တစ်ခါတစ်ရံတွင် “အတိအကျ” ကိုက်ညီသော အရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။

Q5: ဟိုတယ်များ သို့မဟုတ် ကော်တာများတွင် အပိုင်းလိုက်ချက်ပြုတ်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ အဘယ်နည်း။

အပိုင်းလိုက်ချက်ပြုတ်ရာတွင် စီးပွားဖြစ်အရေအတွက်များအတွက် ဟင်းချိုနှင့် ဖုတ်ခြင်းသည် အရေးအကြီးဆုံးဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် အလုပ်လုပ်နေစဉ် စောင့်ကြည့်မှုကို လျော့နည်းစေပြီး အရည်အသွေးမြင့် အသားအရေကို သေချာစေပါသည်။