Kif tużaw il-Attachments tal-Mixer b’Effiċjenza: Hook għad-Daħla vs Paddle vs Whisk

Jekk inti tippripara l-ħamrata għall-bread u l-pastizzi jew jekk trid tissolli l-kwalità tat-testura tal-ikel, il-mixxer li jistandja huwa strument essenzjali f’kull panetterija professjonali. B’diversi attakki, jippermetti lil bakers li jieħdu ħaġa speċifiċi u jiproċessaw l-ingredjenti skont il-biżi ta’ kull riċetta, li jista’ jibbissar l-effiċjenza tal-baking filwaqt li joħloq testura eċċellenti.

Hemm 3 attakki komuni li jintużaw f’bħala kollha ta’ panetteriji: il-ħoġoġ tal-ħamrata, il-paddil, u l-whisk. Li tikkonfigura l-attakk sbagħat ittella’ l-preparazzjoni, tiffranka l-mutur, u tifsfis it-testura. Allura kif tagħmel il-għażla tajba? Aqra iktar ’l isfel biex tifhem dawn it-tlieta attakki ewlenin, għal li jintużaw, u meta tużahom għall-baking professjonali.

X’inhu l-Attakk tal-Mixxer li Jistandja (U Għala Huwa Important f’Panetterija)

L-attakkamenti għall-mixxer istazzjonarju huma t-tħaddim li jistgħu jitbaddlu li jinġarru fil-mixxer, u l-iktar komuni huma l-biżaħ, il-paddil u l-wħud. Huma aċċessorji versatili, kull wieħed iffirmat biex iżda ħaġa differenti tal-baking.

Pereżempju, il-ħal ta’ ħobż ittama b’suġġer il-biżaħ, filwaqt li l-preparazzjoni tat-tajjara u tal-batterija tal-kaċkata ttama bil-paddil.

Bis-sadika, l-għażla tat-tħaddim żbaljat ma tifred il-biżaħ u t-testura tal-prodott biss, imma wkoll tikkawża ħsara fir-reputazzjoni tal-bakkarja. Il-ħamr li jkun mixxat ħafna qasir isir dens; jekk mixxat ħafna ħafna isir qoshur u ħaġa li tifred bil-maqlub. Il-krem li tkun mixxata ħafna qasir ma tibqax f’forma fuq id-desert imballat. Iżda ħaġa żżellet ħafna qasir b’50 jew 100 partita, u l-biżżejjed jinżlu ħafna malajr: ingredjenti miftuħa, ħaġa ħafna ta’ ħaddiema, u pastizzjeriji li ma jikkorrispondux mal-li jinsibu fil-baċku tal-espożizzjoni.

Paragun bejn l-attakkamenti għall-mixxer istazzjonarju: Biżaħ għall-ħamr vs Paddil vs Wħud

Qabel ma ttir il-mixxer, "Li minn il-biżżelliet għandni nużaw?" huwa probabbilment l-ewli mistoqsija li tħallik f’ħobżek. Hawn hemm tabella ta’ paragun ħafifa biex tgħinlek tagħmel il-għażla tajba għall-proċess tat-taħmil.

Panoramika ħafifa tas-silta bejn din it-tliet attakkament

Il-ġunb tal-żieda għall-fa’ tal-bread

Il-kwalità tad-dejma għandha ruolu importanti fit-tajjeb finali tal-bread, u dan huwa ħaġa li ma tistax tintwissel. Imma l-ġbir tad-dejma bil-yed huwa xogħol intensiv. Din ifisser li trid tħallat il-farina, l-ilma, il-lievitu u l-oħra ingredjenti meħtieġa fir-ricetta, imbagħad tiffranka u ttajjar id-dejma sal-punt li l-filamenti tal-gluten jinżlu f’linja, li hija l-ħaġa li tagħmel il-bread ħażin u li tħallih jisqul.

F’bakejja, huwa impossibbli li tġib dejma minn 30 kilogrammu sa ħafna ċentenari ta’ kilogrammi bil-yed kull jum. Għalhekk il-bakkarji professjonali jiddependu fuq mixer kommerċjali b’attakk bħall-ħużza tad-dejma. Dan jimmexxi l-effiċjenza totali, iġib id-dejma b’mod uniformi, u jħallik lil bakkarji jfokussaw fuq pażzi oħra aktar importanti.

F’realta’, hemm żewġ tipi ta’ attakk bħall-ħużza tad-dejma: l-attakk forma-C u l-attakk spirali. L-attakk forma-C jaħdem tajjeb fuq il-modelli iż-żgħar ta’ mixer u fuq il-batches standard, fil-biża’ li l-attakk spirali huwa perfett għall-ġbir ta’ batches kbir ta’ dejma, li għalkemm hekk jidher iktar spiss fis-settupps kommerċjali b’ħafna produzzjoni.

Riċetti Klassiċi ta' Ħobż u Taħmilja f'Setting ta' Panetterija

• Ħobż għall-sandwiċi u rulli għall-iftur
  
  
• Taħmilja għall-piżża u l-fokaccia
  
  
• Bagel u pretzel
  
  
• Brioche u oħra taħmilji imboġġa

Ġewwien Komuni li Għandek Jevvaku

• Li tissir il-miżżer ħafna bil-mod, li jikkawża l-isħana tal-taħmilja
  
  
• Li tiddaħħal il-flur kollu waħda darba, minflok b'mod gradwali
  
  
• Li tissir it-taħmilja ħafna bil-mod, qabel ma tpassa t-test tal-"pannu tal-bieb"
  
  

Il-Paddle għall-Preparazzjoni ta' Divise

Il-paddle, magħruf ukoll bħala l-attachment tal-beater flat, huwa strument multi-użu għall-miżżer u l-istirring ta' firxa wiesga ta' ingredjenti skont ir-riċetta. Jifunzjona għall-miżżer taħmilja tal-biskutt, għall-fabbrikazzjoni ta' batter tal-kejk, għall-istirring ta' ħamr u flur għall-krusti tal-tart, u anke għall-preparazzjoni tal-fondant għall-pastizzi.

Dan it-tip ta’ mixjar iżda jżid il-miżżu dens u smuss minn li jkun ħafif. B’rabta mal-profil ħażin u wiesa’, il-paddle jżid l-erja tas-silġ bejn il-biżżilla u l-ingredjenti, li jagħmel minnu l-akbar aċċessorju għall-preparazzjoni ta’ batters u ripjenni.

Riċetti Klassiċi għall-Preparazzjoni ta’ Batters f’Ambjent ta’ Panetterija

• Batters għall-kuluri u muffins
  
  
• Batter għall-każkata u għall-bread ħafifa
  
  
• Ripjenni għall-pajjiżi bil-frutti u bil-krem
  
  
• Mixjar tas-sewwa u tas-sukar għall-shortbread jew għas-scones

Ġewwien Komuni li Għandek Jevvaku

• Mixjar eżessiv tal-batter għall-każkata, li jwassal għall-iżvilupp tal-gluten u jgħamlu l-ħobż iktar ħażin
  
  
• Użu tal-paddle fuq il-ħamra għall-bread (ma tkunx kapbli li tifforma l-gluten bħall-ħamra)
  
  
• Skrapjar tar-raba’ ħafna rari, li jwassal għall-biżżilla li jibqgħu ħajjin fis-soltu

Il-Whisk Attachment għall-Ajru, il-Volum u l-Emulsjonijiet

Il-filament tan-nagħma ħafif jasra l-ajru meta jidur, li huwa eżatt il-biżaħ li t-tessuti ħafifa u ħajjin għandhom bżonn. Huwa l-għażla ewliena għal kwalunkwe ħaġa li trid tirba’, tiffoħ jew tisħħan bil-qmum mingħajr il-għmel ta’ liev jew soda tal-baking.

Riċetti klassiċi f’settinq ta’ panetterija

• Merinġi u soufflés
  
  
• Krem imfroħa u bażi ta’ mousse
  
  
• Buttercream aerata u frostings
  
  
• Glazzuri u mimlijiet emulsifikati

Ġewwien Komuni li Għandek Jevvaku

• Il-froħa tal-krem ħad-dieħel ta’ qmum ħafif għall-butter
  
  
• Użu ta’ bozzolla weżża jew ħamra għall-bajd imfroħa (tipprievini l-aerazzjoni proporzjonali)
  
  
• Il-ħaġa ħariga ta’ emulżjoni, li tikkawża l-biżzerja tagħmel

It-tajjeb ħaġar ta’ attakku għall-miżżer stazzjonarju għall-menu tal-panetterija tiegħek

Il-mix ħażin ta’ attaċċamenti jiddependi fuq liema prodotti huma verament fil-menu:

• Il-bakkariji li jfokussaw fuq il-ħobż jistiedu ħafna fuq il-ġożza tal-ħamra u din għandha tkun l-iktar ġożza duraturi fil-drawar.
  
  
• Il-bakkariji li jfokussaw fuq il-kaċki u d-desserts jisservu l-baċċa b’mod kostanti għall-miżzi, il-baċċi u l-basi tal-frosts.
  
  
• Il-bakkariji tal-pastizzi għandhom bżonn wiżża li tista’ tiffranka l-merinji u t-toppinji imfrozzati b’mod ċert u li ma tibbassax bil-mod.

It-tlieta attaċċamenti huma meħtieba minn ħafna bakkariji fl-aħħar. il-trikki hija li tixtri attaċċamenti li jkunu mmexxija għall-kapaċità sħiħa tal-mixer. Ġożza ta’ livell domestiku li tintuż f’bowl komerċjali ta’ 30 quart ma tbissilx ħafna it-tul.

Kif issaħħa l-attaċċamenti tal-mixer istazzjonarju biex isiru it-tul

L-attaċċamenti jispiċċaw b’sħiħ il-ħaġa f’bakkarija attiva, u t-tisħiħ korretta tagħmel li ma jinkisrux, ma jirrustux jew ma jishtekkux ħafna prestu.

1. Iżdażż il-ġożzi ħalli wara l-użu. Il-miżzi jew il-ħamra li ġew iżdażżati se jkunu iktar diffiċli li jinżlu u jistgħu jwasslu għall-problami fil-mekkanizzmu.
   
   
2. Issaħħa l-attaċċamenti ta’ aċċajju ħadid bil-ilma tepid u bil-soffiżja minflok li ttajjahom f’l-iskala industrija magni tal-ħasil tal-platti , fejn il-baħar ta’ ħoss li jkun għoli jista’ jwassal għall-iskużjoni tat-taħżin b’tul ta’ ħajja.
   
   
3. Ħut il-biżaħ immedjatament biex tippreveni l-biżżilla tal-ilma u r-rust, speċjalment fuq is-silġ tal-metall tal-ankra.
   
   
4. Iċċekkja l-bażi tat-taħlita, il-parti li ttwassal mal-mixer, għall-akkrumulazzjoni, minħabba li l-bażi blokkata hija raġuni komuni għalkemm l-attakkamenti ma jinħallux b’sħiħ.
   
   
5. Aħżen l-attakkamenti separatament, idealment bil-biżaħ jew f’rakka, minflok li tiffranka f’ħażina fejn il-filament jew il-bord tal-paddle jistgħu jinbendu.

Jekk trid issib il-mixer kommerċjali u l-attakkamenti li jikkorrispondu bil-biżness tiegħek, il-KUMPAÑIJA SHINELONG tista’ tgħinek li tibbena s-sistema ħażina li tajjeb għall-biżness tiegħek. Biss ngħid lilna liema tip ta’ panetterija tkun qed tiffranka u kemm il-baħar li trid tippriparah kull jum, u aħna nispiżżu lilik il-prezz li jikkorrispondi mal-biżness tiegħek. Ir-reżultat huwa li kien hemm xejn li tiftaħ dwar l-attrezzatura għall-panetterija jew is-servizz tad-disinn li tiftaħ, il-KUMPAÑIJA SHINELONG toffri kulħadd.

• [Ara l-Paġna tal-Mixer Planetary ]
  
  
• [Ara l-Gwida għall-Disinn ta’ Panetterija Żgħira ]

Mistoqsijiet Mħallsa Spiss

M: Il-paddle tista’ tibdel il-ħuwa tal-ħamir?

A: Le jista għall-ħamr tal-bread verament. Il-paddle tista’ tittratta ħamr ħafif ħafna, bħal batter, imma ma tkunx kapbli li tibni l-istruttura tal-gluten li l-ħamr tal-bread firme jiktieb.

Q: B’kemm spiss irridu nbidlu l-attachments tal-mixer tal-bakery?

A: Dan jiddependi mis-seħħa tal-użu, imma l-użu kommerċjali ħażin kull jum ġeneralment jikkawża l-isfin ta’ l-attachments wara 1–3 ta’ snin. Iżda rraġel il-wires imbiegda, il-kulur imbiegda jew il-hub li jistenniex iżda jinfixxa sew.

Q: Il-mixers stazzjonarji kollha jużaw l-istess attachments?

A: Le. It-tajjeb u l-forma tal-hub jiddependu mis-silġ tal-mixer u l-kapaċità tal-bowl, għalkemm l-attachments għadhom rari li jistgħu jintużaw b’mod interċambjabbli bejn mudelli differenti ta’ mixers.

Q: Il-steel stainless huwa aħjar minn l-attachments imkussina?

A: Għall-użu kommerċjali, iva, ġeneralment. Il-steel stainless jirreżistu l-korrużjoni aħjar taħt il-għasal frekwenti u l-użu ħażin kull jum minn il-kusini nonstick, li jistgħu jinqasqu bil-ħin.