Та худалдааны газын үүрт яагаад сонгож буй?

Профессиональ охин үйлдвэрлэлийн тавиурын үүрэг

Коммерциал газын хоолын тавиур нь ихэвчлэн рестораны охин үйлдвэрлэлийн хамгийн их ажиллах тоног төхөөрөмж бөлгүүр бөлгүүрт бүх цагт ажиллаж, хоногт 12–16 цаг урт үйл ажиллагаа үзүүлдэг. Орон сууцны хоолын тавиурт харьцангуй ховор ажиллаж, хүнд нөхцөлд түүний түүхийлэх чадварыг хангах газын хоолын тавиур нь хүнд төвөнхийн нержис сталийн бүтэцтэй, дусалд үлдэх, коррозид үлдэх хүүрт шаталгаануудтай, мянган дахин ажиллаж чадах төвөнхийн товчлуурт бүтээдэг. Газын хоолын тавиур болон электрик хоолын тавиурын сонголт хоолны тоног төхөөрөмж хоолны чанар, энергийн зардал, үүрдний вентиляцийн шаардлагууд, асран хооллолт хийх газрын бүтэц нь ямар хоолын төрлийг бүтээж чадахыг тодорхойлдог. Олон професионал поваруудын хувьд коммерциал газын хоол хийх төхөөрөмжийн мөгөөрт дулааны урвал ба хараагүй гал нь вок хоол хийх, галын тусламжтай хурдан шархлах, температурын хурдан өөрчлөлт зэрэг техникүүдийн үүрдний хоол хийх үйлдлүүдийн үндэс юм.

Газын харьяа vs. Цахилгаан: Чухал техникийн солилцоо

Бүтээгдэхүүний хийн газрын төвхөн хавтгайны үндсэн давуу тал нь дулааны хариу үйлдэл юм. Хийн шаталтүүрүүд дулааныг бүтээгдэхүүний гадарга дээр бараг мөгчлөн хүргэдэг, араваас илүү хурдан хөхрүүлдэг, краныг багасгах эсвэл унтраах үед. Дулааны оролтын немедлен хяналт нь зүйлүүдийн температурт хурдан өөрчлөлт шаарддаг нарийн соусуудыг бүтээх, үндсэн бүтээгдэхүүнүүдийг өндөр дулаан дээр шарлаж, дараа нь багасгаж булуйлж, аюулгүй хавтгайн дээр хамааралгүй дулааны түвшинтэй олон таваан дээр ажиллахыг хүлээлгэн өгдэг. Цахилгаан газрын төвхөн хавтгайнууд, харин, дулааны инерцтэй. Дулаан үүсгүүр температурт хүрэхдээ цаг харцага, ажиллаж байх үед дулааныг хадгалдэг, түүнээс шарлалт үүсдэг, хэрэв повар анхааралтай бүтээгдэхүүнийг бүтээж не бүтээдэг. Хийн шаталтүүрүүд нь шаталт дулааны хүчийг визуал хариу үйлдэл үзүүрлүүр болойлгож, повар шаталтүүрүүдийн хүчийг хяналтын товчны байрлалаас үл хамааран харах замаар тодорхойлдэг. Ажиллаж байх үед натурал газрын үнэ нь ихэнх зах зүйлд цахилгаанаас БТУ-р бүхнээс хямд, гэтэл нийт үнэний харьцуулалт нь хийн төхөөрөмжүүдийн нэмэлт агаар солилцооны шаардлагыг тооцон үзэх ёстой.

Бүрдүүлэх газын хоолооно сонгож буйдаа үнэлэх үндсэн шинж чанарууд

Арилжааны хийний гал тогооны сав худалдахдаа хэд хэдэн техникийн тодорхойлолт анхаарал тавих хэрэгтэй. Бэрний гүйцэтгэл нь BTU-д хэмжигддэг бөгөөд худалдааны зориулалттай нэг бүр 20000-35,000 BTU-г эзэлдэг. 35,000 БТУ-ийн өндөр түлшний шатаагч нь вак хоол хийх, хурдан шархлах, их хэмжээний шатаах станцуудад чухал ач холбогдолтой, харин 20,000 БТУ-ийн шатаагч нь ерөнхий зориулалтын хоол хийх, утаалахэд хангалттай. Ширээний загвар нь талхны тогтвортой байдал болон цэвэрлэх хүчин чармайлтанд нөлөөлдөг. Олон шатахууны хооронд үргэлжлэх хана нь гооч нар ачаалалгүйгээр шатахууны хооронд хүнд савны савнуудыг илгээх боломжийг олгодог бол тус бүр нэг хана нь цэвэрлэхэд хөнгөн бөгөөд ханаг татан буулгах хялбар байдаг. Утааны систем нь байнгын пилот эсвэл цахим шүүдэртэй утаа байх ёстой. Цахилгаан утсаас цахилгаан эрчим хүч илүү үр ашигтай боловч ойрхон цахилгаан холболт шаардлагатай. Байнгын нисгэгч нь энгийн бөгөөд цахилгаан эрчим хүчээс хараат бус ажилладаг боловч бага хэмжээний газийг тасралтгүй хэрэглэдэг. Цэвэрлэхын цамхагны нийт хэмжээ, тохируулга нь гал тогооны байршлыг тохируулж, жижиг бэлтгэх гал тогооны 24 инч хоёр шатахууны цогц тоног төхөөрөмжөөс эхлэн гол хоол хийх шугамд зориулсан нэгдсэн цамхагтай 72 инч зургаан шата

Хийн хөвөртүүлэгчдийн агааржуулалт ба аюулгүй байдлын шаардлажууд

Бүх коммерци газын хоолоо бүтээх тавиур нь газын шатах үед тослог уур, нүүрстөрөлдүү хий (CO) ба дулаан ялгаруулдаг тул Төрөл I-ийн соронзон хоолоо бүтээх тавиур доор суурилуулах ёстой. Хоолоо бүтээх тавиур нь бүх хоолоо бүтээх гадаргууг бүрхэж, нээлттэй тал бүрт дорвон инч (15 см) хүртэл гадна талд оройлж байх ёстой. Хаягдаж буй хийн хурд (кубик фут/минут эсвэл CFM-д хэмжинэ) нь хоолоо бүтээх тавиурын гадаргуугийн талбай ба хийн хоолоо бүтээх арга зүйн үндсэн дээр тооцогдож буй. Тос их ялгаруулдаг хүнд хоолоо бүтээх арга зүй, жишээ нь грилл хоолоо бүтээх эсвэл вок хоолоо бүтээх нь хөнгөн хоолоо бүтээх арга зүй, жишээ нь бага дулааны хоолоо бүтээх эсвэл буцалгах хоолоо бүтээхтэй харьцуулж, илүү өндөр CFM хурд шаардуулдаг. Гал түүнээс хамгаалах систем нь ихэвчлэн ANSUL чийглүүр химийн систем бөөрөнхий, бүх газын хоолоо бүтээх төхөөрөмжийг хамрахуйц төхөөрөмж бөөрөнхий, нүүрсний цорго нь бүх газын цорго дээр шууд дарсныг хангахуйц байрлуулах ёстой. Газын аюулгүй байдлын хувьд газын төвөгтүүн хуурах вентиль хоолоо бүтээх тавиурын хүртүүл хүрээнд байх ёстой, мөн олон газар газын төвөгтүүн хуурах вентиль автомат хуурах системтэй холбоотой бөөрөнхий, соронзон хоолоо бүтээх тавиур ба гал түүнээс хамгаалах системтэй холбоотой бөөрөнхий. Газын хүчлүүн шугам нь холбогдсон бүх төхөөрөмжийн нийт BTU ачаалалд тохируулж, бүх төхөөрөмжийн хувьд тусдаа төвөгтүүн хуурах вентиль ба сургууль холбогч шугам бөөрөнхий.

Туршлагат ажиллагааны харьцуулалт: Ажиллаж буй кухнянд газ ба цахилгаан

Дунд хэмжээний рестораныг төсөөлүүн, үдийн үйлчилгээнд 200 хүн хүртэл үйлчилж, таавархай загас, хутгаар хөвөрсөн ногоо, захиалгын дагуу хиймэл соусынхуу сүүдэр, булан хөвөрсөн бульон зэрэг блюдүүдтэй цахим меню үзүүлж. Түүнд зориулж шест-горелкаст коммерциал газын хоол хийх төхөөрөмж (ойролцуй 4500 доллар) амархан хамрах ба загасны станцад мөгчнөөр халуун хяналт, вок-станцад өндөр БТУ гаралт, соус ба бульон станцад тогтвортой бага халуун гаралт үзүүлж. Энэ хоол хийх төхөөрөмжийн жилийн бүхэл газын зардал нь өдөрт 12 цаг ажиллах үед дундаж коммерциал газын тарифын дагуу ойролцуй 900–1200 доллар бөлгөө. Харин ийнхүү газын төхөөрөмжтэй адилхан цахилгаан индукц хоол хийх төхөөрөмжийн тоног төхөөрөмжийн үнэ ойролцуй 8000–10000 доллар, жилийн цахилгааны зардал ойролцуй 1500–2000 доллар бөлгөө, гэтэд кухняд хөхрүүлэх ачааллыг багасгаж, дотоод орчинд халуун үүсгэх хэмжээг багасгаж. Газын хоол хийх төхөөрөмж нь мөн уламжлалт бөмбөрцөг дүнзүүдийг ашиглахыг хүлээж, индукц хоол хийх төхөөрөмжийн талбарт түүнүүд ажиллахгүй, ресторанын хутгаар хөвөрсөн блюдүүдийг үнэнч хадгалж. Энэ бодит харьцуулалт газын хоол хийх төхөөрөмж нь индукц технологийн үр дүнтэй бүтэцтүүдийн тодорхой хэрэглээд хамаарах давуу талуудын харахуур, ихэнх бүтэн үйлчилгээ үзүүлдэг рестораны кухняд яагаад илүүд үзүүлдэг болохыг тайлбарлаж.

Байгаль хамгаалах, урт удаан амьдрах

Газрын тоног төхөөрөмж нь 10-15 жил хэрэглэж, цахилгаан хэрэгсэлтэй тоног төхөөрөмжүүдээс илүү удаан эдэлдэг. Өдөр бүр засвар хийхэд зэсгүй зэсний гадаргуудыг цэвэрлэх, хашаа, шатаагчны хаалгыг хасах, цэвэрлэх, шатаагчны хаалгыг шатаагчны гадаргуудаар шатааж болох садар самуунгүй утсыг үүсгэж болох садар самуунгүй зүйл байхгүй эсэхийг шалгах зэрэг Долоо хоног бүр засвар хийхэд шатахууны нэгдсэн хэсгийг гүнзгий цэвэрлэх, газны холбогчдыг хуурайшил, цуцлалын шинж тэмдэг илрүүлэх эсэхийг шалгах, бүх удирдлагын тоног төхөөрөмж хэвийн ажилладаг эсэхийг шалгах зэрэг шаардлагатай. Гурван сарын нэг удаа мэргэжлийн үйлчилгээ нь хий-агаарын зөв хольцоог шалгах, шатахууны системийг шалгах, газны аюулгүй байдлын цомгийг турших шатахууны шинжилгээг багтаах ёстой. Арилжааны хийний гал тогооны хамгийн түгээмэл засварын асуудал бол гал тогооны алдаа, шатахууны гэрэлтүүлэгт хүрэхгүй байх термопалын эвдрэл, давтамжтай эргэлтээс үүдэлтэй хийний цомгийн хувцас. Захиалгын багаж, термосэтгүүдийн багцтай байх нь багаж хэрэглэх хугацааг багасгах боломжтой.

Асуултууд болон хариу

Асуулт: Коммерцал хүчилтөрөгчийн хоол бүтээх тавиур нь индукцт хоол бүтээх тавиуртай харьцуулж үйлдэх үнэтэй юм уу?

Хариулт: Олон зах зүйд байгалийн хүчилтөрөгчийн БТУ-н үнэ цахилгаанаас бүүр хямд бөлүүр, иймд хүчилтөрөгчийн хоол бүтээх тавиур нь үйлдэх үнэтэй. Гэтэд газрын хүчилтөрөгчийн хоол бүтээх тавиур нь I төрлийн агаарын сүүдэр шүүрүүр шаардууд, үүнээс бүүр анхны болон үйлдэх зардал нэмэгддүүр. Нийт зардлын шинжилгээд тоног төхөөрөмжийн үнэ, энергийн зардал, агаарын сүүдэр шүүрүүрийн зардал, та нарын тодорхой хоолны цуглуулга дээр хоол бүтээх чанарын үнэлгээ орж ирдүүр. Типичный бүрэн үйлчилгээ үзүүлдүүг рестораны хувьд 10 жилийн хугацаанд нийт үйлдэх зардал нь ихэнх хоол бүтээх хэрэглээд хүчилтөрөгчийн тавиурт тааламжилдүүр.

Асуулт: Бүүр суурийн хүчилтөрөгчийн шугамгүй газар коммерцал хүчилтөрөгчийн хоол бүтээх тавиур суурилуулж болмуйн уу?

А: Тийдээ, газрын төрлийн хийн шугамыг тоолуур эсвэл гол шугамаас үүрд хүртэл шинэ шугам татахын тулд лицензтэй хийн зуурхайчин шаардагддад. Суулгах үнэ шугамын урт, хоолойн хэмжээний шаардлат, бүтцэнд тулгарч буй саадуудаас хамаардад. Зарим бүс нутгудад газрын төрлийн хийн оронд пропан хийг альтернатив хийн хэрэглэдэг, үүнд газар дээрх нөөц савууд шаардагддад. Хийн шугам суулгахын өмнө үүрд бүс нутгийн барилгын дүрэмд заасныг шалгаж, шаардлагатай зөвшөөрлийг авах ёстой.

Асуулт: Та өөрийн ресторандаа ямар хэмжээтний коммерциал хийн хоолооноо шаардагддад?

Хариулт: Хэмжээ та нарын цайханы цагаан хоолын жагсаалт, хамгийн их хүчирхэл, болон хөрш хоолооноо суулгахын тулд бүхлээр хүртэл хүрдэг хоолооны талбайн хэмжээнд хамаардад. Ерөнхий зөвлөмж нь пик-үеийн үед хоолооны таван дээр хоолооноо хийх хоолын жагсаалтын хоёр хүртэл гурван зүйлд нь нэг шүүртүүр шаардагддад, түүнд нь нөөц шүүртүүр (бульон хийх сав) эсвэл нөөц хүртэл хүрдэг шүүртүүр нь хамгийн багадаа нэг шүүртүүр шаардагддад. 60 суудалт бистро дөрвөн шүүртүүрт ажиллах болой, 150 суудалт бүхлээр үйлчилдэг ресторан нь ерөнхийдөө зургаас найман шүүртүүрт шаардагддад. Цайханы тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэгчтнйн хамт цайханы цагаан хоолын жагсаалт, үйлчилгээний загварыг шинжилж, та нарын хүртэл хүрдэг хоолооны талбайн хэмжээнд хамаардэг тохиромжтой конфигурацыг санал болгож үзэх ёстой.