Лукс хотелийн охорхойн төсөл зохиомжийг хэрхэн боловсруулах вэ?

Дэлгүүр хотелын охорхойн онцгой шаардлагуудыг ойлгох

Товчхонголын гал тогооны зураг төслийг боловсруулах нь ресторан гал тогооны зураг төслийг төлөвлөхөөс үндсэндээ өөр арга хэмжээ авах шаардлагатай. Амттай зочид буудлын гал тогоо нь нэг дор олон хоолны үйлчилгээний үйл ажиллагааг дэмжих ёстой. Үүнд гол зоогийн газар, нэг суудал дээр 500-2,000 ширхэг хоолны хэрэглээг хангах боломжтой банкет, арга хэмжээний гал тогоо, 24 цагийн өрөөний үйлчилгээ, өдөржин хоолны буфет, ихэв Эдгээр үйл ажиллагааны аль алинд нь тоног төхөөрөмжийн шаардлага, ажилчдын хэв маяг, хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй цонх байдаг бөгөөд тэдгээрийг нэг зэрэг зочид буудлын гал тогооны загварын төлөвлөгөөний хүрээнд нийцүүлэн хийх ёстой. Жишээ нь, танхимын гал тогоонд томоохон хэмжээний бэлтгэл хийх хүчин чадал, халуун байлгах тоног төхөөрөмж, 30 минутын дотор хэдэн зуун ижил төрлийн тавилгаг бүрдүүлэх боломжтой хатуу хувцас хэрэглэдэг. Харин өрөөний үйлчилгээний үйлчилгээний хувьд бага, гэхдээ үр ашигтай ажлын байр үйлчилгээний лифтийн ойролцоо байх, гол гал тогооны халуун шугам сүлжээг хамгийн түрүүнд ашиглах шаардлагатай. Мөн орон зайн төлөвлөлтөд үйлчилгээний машин, өрөөний үйлчилгээний тээврийн хэрэгслийн зөрчилгүй өнгөрөхүйц өргөн зайтай хотын хойд замын замыг харгалзан үзэх ёстой.

Зочид бүрдүүлэх газрын өрөөний гурвалжин ба ажлын бүсийн хуваарилалт

Орон сууцны гал тогооны дизайнерүүд хүйтэн, угаах сав, гал тогооны дээврийн хооронд ажилладаг гурвалжинтай төстэй, зочид буудлын гал тогооны дизайны төлөвлөгөө нь хүлээн авах, хадгалах, бэлтгэх, хоол хийх, хадгалах, тавихад, угаалгын хэрэг Нэгдсэн газрыг хуурай, хүйтэн, мөсөн агуулахын газарт орохоос өмнө хүлээн авах газрыг хяналт тавих, жинжүүлэх, бүртгэхэд хангалттай газар бүхий ачаалах докт шууд хүрэх ёстой. Барилгын гал тогоо нь ихэвчлэн хамгийн том бүсүүдийн нэг бөгөөд хадгалах газар болон хоол хийх шугам хооронд байрлах ёстой бөгөөд түүхий эдний замыг багасгах хэрэгтэй. Хоолны шугам нь хоолны жагсаалтын дараалал дагуу станцаар зохион байгуулагдана. Баярлалаа. Баярлалаа. Эцсийн эцэст, банкетын дараах савны савны урсгалыг зохицуулахын тулд савны угаах бүс хангалттай том байх ёстой бөгөөд бохир, цэвэр талуудыг ялгаж, давхар бохирдол үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх ёстой. Зоончлогдсон зоны зоны зоны нь тус бүр нь хагас бие даасан модуль болж, тодорхой эргэлтийн замаар холбогдсон бөгөөд төлөвлөсөнгүй олон байгууламжтай холбоотой нэг цонхтой загварыг зайлсхийдэг.

Олон дэлгүүртэй зочид буудлын үйл ажиллагааны тоног төхөөрөмжийн төлөвлөлтийн

Зочид буудлын гал тогооны зураг төсөлд тоног төхөөрөмжийн сонгон шалгаруулалтад олон дэлгүүрүүд үндсэн дэд бүтцийг хуваалцдаг гэдгийг харгалзан үзэх ёстой. Төв гал тогооны холимог өрөө нь оройн хоолны цагаар ресторан, арга хэмжээний цагаар банкетний гал тогоо, шөнийн цагаар өрөөний үйлчилгээг хангаж болно. Энэхүү хуваалцагдсан ашиглалтын загвар нь бараг тасралтгүй ажиллах дугуй, өөртөө цэвэршүүлэх, хурдан хүйтэнжих боломжуудтай тоног төхөөрөмж шаарддаг. Амттай зочид буудлын гал тогооны хүйтэн угаах стратеги нь ихэвчлэн төвлөрсөн загварыг дагадаг бөгөөд алслагдсан компрессорын сэлбэг нь олон хоолонд үйлчлэх, гал тогоонд дулаан утааг бууруулах, засварын хүртээмжийг хялбар болгох. Ихэнхдээ үл тоомсорлогддог мөсөн машин нь банкетын эрэлт өндөртэй, өдөр тутмын зочид буудлын болон барны хэрэгцээг хангахын тулд тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой. Тоног төхөөрөмж угаах систем нь нарийн бодох хэрэгтэй: нисэх онгоцны төрөл аяга таваг угаагч банкетын үеийн цагт цагт 200–300 шавьд хүртэлх тавиур хүлээн авах чадвар нь барууд, дагалдах хоолны нөөц газруудад бага хэмжээтний хүнд тавиур доорх нэгжүүдтэй хослодог. Төвхөн зүүн талын загварын төлөвлөлт нь олон тооны хоол хийх шугамууд зэрэгцээ ажиллах үед үүсгэх нийлбэр дулааны ачааллыг тооцож, ганцхан ресторангууд ердөө үзэдгүй, гостиницүүдийн онцлог нөхцөлд харгалзаж бүтээх ёстой.

Хувиршгүй ба ирээдүйн хэрэгцээнд нийцүүлж төлөвлөх

Өндөр зэрэглэлийн зочид буудлууд нь 5-7 жил тутамд хэсэгчлэн шинэчлэгдэж, 15-20 жил тутамд бүрэн шинэчлэгддэг. Зочид буудлын гал тогооны зураг төсөл нь үндсэн дэд бүтцийг уян хатан байлгаж, эдгээр эргэлтийг урьдчилан таамаглах ёстой. Өндөр хэмжээний цахилгаан панель, эргэлтийн шидэлтүүд, стратегийн байршлын газ, усны дутагдал, хурдан холбогдсон хэрэгслийн холболт бүхий модуль ёсоор тоног төхөөрөмжийг өөрчлөх боломжтой. Өндөр зэрэглэлийн хоолны газарт нээлттэй гал тогооны үзэл баримтлалыг хөгжүүлэх хандлага нь дизайны төлөвлөгөөг гоо сайхны хаалганы эргэн тойрон, халааны станцын дээр загвар өмсөгч гэрэлтүүлэг, зочдын таатай туршлагатай байхын тулд дуу чимээ Үүнээс гадна тансаг зэрэглэлийн зочид буудалд тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлж байгаа нь зочид буудлын гал тогооны загварын төлөвлөгөөг эрчим хүчний эргэн сэргээлт, агааржуулалтын систем, хоолны хог хаягдлыг боловсруулах болон усгүй болгох төхөөрөмж, бүс бүрийн эр Эдгээр онцлог нь зөвхөн үйл ажиллагааны зардлыг бууруулах төдийгүй тансаг зэрэглэлийн аялагчдын улам бүр хүлээдэг байгаль орчныг хамгаалах үүрэгт үүрэгт ажлуудыг биелүүлэхэд нийцдэг.

Өндөр зэрэглэлийн зочид буудлын гал тогооны төсөл

Зүүн өмнөд Азийн нэгэн амралтын газарт 300 өрөөтэй тансаг зэрэглэлийн зочид буудлыг авч үзье. Зочид буудлын гал тогооны зураг төсөлд 12000 хавтгай дөрвөлжин хөлтэй үйлдвэрлэлийн гол гал тогоо, дээд давхарт гурван хиймэл дагуулын гал тогоо гэж заасан. Гол гал тогооны дотор 16 хоол хийх станцтай 40 хөл халуун шугамтай шугамтай шугамтай, 6 бэлтгэлийн ширээ, халуун хүйтэнтэй тусдаа хүйтэн гал тогоо, дээврийн тахилга, батлан хамгаалах шкафтай хоолойн болон шохойн чулууны хэсэг, температурыг Баянхонгор хотын хажууд халуунтай хуурсан хашаа, халуун хажууд халуун хажууд 30 хөлтэй хажууд халуун хажууд халуун хажууд халуун хажууд халуун хажууд байсан. Нийт тоног төхөөрөмж нь 48 ширхэг хоолны тоног төхөөрөмж 22 хүйтэн нэгжүүд, 4 шүүрт хөлдүүрт агуулахууд ба 2 хөлдүүрт агуулахууд, мөн циркуляционы систем, ялгаруулалтын хүчин зүч 45 000 куб. фут/минут. Төсөлд хувьсах хурдтай ялгаруулалтын сандалууд орнолцож, бага ачаалал үед түүний хүчин зүч 50 хувь хүртэл буурдаг, тогтмол хурдтай системүүдтэй харьцуулан энергийн хэрэглээ 30 хувь бүүр буурдаг. Төслийн координационы үед төслийн шинжилгээ үед 14 утилити-харилцан адилтгалаа илрүүлж, бүх нь үйлдвэрлэлд оролт өмнө шийдэгджээ, талбарт үүсгэх болойн өөрчлөлтүүдийн үнэ 80 000 долларын хэмжээнд хүрэхгүйн тулд.

Бүх заинтересован талуудтай үлдэхгүй төрөлхийн хамтран ажиллах

Амжилттай хоолны газрын ойрхон бүсийн төсөл нь хоолны газрын үйлдэгч, гүйцэтгэх повар, хоол-напитокийн захирал, архитектор, МЕР инженерүүд, хоолны газрын тоног төхөөрөмжүүдийн нийлүүлэгч болон дотоодын дизайнэр хоорондын цаг үеийн ба тасралтгүй хамтын ажиллагаанаас үүсдэг. Гүйцэтгэх повар нь станцүүдийн байршлын төсөл нь зөвхөн кодын шаардлагад нийцэх тулд бүтээх биш, харин сандалд хүргэх меню болон үйлчилгээний стилд нийцэх ёстойг баталж мөрдөх ёстой. Хоол-напитокийн захирал нь төсөл нь зуучлан үйлчилгээний стандартын хүртэл хүртэлх орлогын таамаглалыг дэмжих ёстойг баталж мөрдөх ёстой. Тоног төхөөрөмжүүдийн нийлүүлэгч нь хувийн хийцтэй бүтээлд 16–20 долоо хоног хүртэлх хугацаа шаардагдахыг шалгаж, тодорхойлсон загварууд проектын газарзүйн бүсд бүлүүрт байдаг гэдгийг баталж мөрдөх ёстой. Архитектор болон МЕР инженерүүд нь хоолны газрын үйлчилгээний системүүдийг барилгын бүтцүүд, цахилгааны болон механик системүүдтэй нийлүүлж, нийтийн орон зайнуудын дизайны гоо сайханыг хориглохгүйн тулд ажиллах ёстой. Бүх холбогдох талууд схематик төсөлд оролцож, барилгын бүтэн төсөлд хариу үйлдэл үзүүлэхгүйн тулд ажиллах үед, үр дүнд хоолны газрын төсөл нь анхны өдөртөө таарахуйц ажиллах чадварыг хангаж мөрдөх ёстой.

Асуултууд болон хариу

Асуулт: Номхон газар бүрд хөнгөн хоолын тавааны хэчнүүн талбай төсөвлөх вэ?

Хариулт: Дэлгүүрт үйлчилдэг дээд зэрэг номхон газрын хувьд номхон газрын нөмрүүд бүрд нийт хөнгөн хоолын таваан ба ажилтнуудын хойд хэсгийн талбай 25–35 квадрат фут (2.3–3.3 м²) төсөвлөх вэ. Энэ нь гол хөнгөн хоолын таваан, нэмэлт таваанууд, нөөц талбай, ажилтнуудын ташилга, хөдөлгөөний коридоруудыг хамардаг. Хогшлын үйлчилгээ үзүүлдэг номхон газрууд 10–15 квадрат фут (0.9–1.4 м²) талбай бүрд ажиллах чадвартай. Эднэ нь төсөвлөх үндэснүүрүүд бөгсөн; тодорхой бүрдэл нь хоол ундаа үзүүлдэг газруудын тоо ба төрөлд хамаардаг.

Асуулт: Номхон газрын хөнгөн хоолын тавааны төсөвлөлтөнд хамгийн их хүнд алдаа юу вэ?

Хариулт: Хамгийн түгээмүүн ба үнэтэй алдаа нь банкетын үйл ажиллагаанд шаардагдах талбай ба үйл ажиллагааны чадварыг дооценкалах явдал юм. Олон номхон газрын хөнгөн хоолын тавааны төсөвлөлт нь гол рестораны шаардлагад суурилж, банкетын тавааны хэмжээ нь үүрдийн үйл ажиллагааны хамгийн үндсэн ачаалалд хүртэл бага байдаг. Түүнтэй холбоотой алдаа нь банкетын тавааны балл-төвдөөс хол байрлуулж, хоолын салатын бүтээлдээс үйлчилгээ хүртэл урт зай туулж, хоолын температур ба үзүүлэлтийн чанарыг муутгаж.

Асуулт: Бид кухнийг хүрээлэн төсөлдөх үед, гүйцэтгэх поварыг сонгохын өмнө юм ух?

Хариулт: Идеал нь гүйцэтгэх поварыг төслийн схематик үеэс хойш оролцуулах бөгөөд түүнээс станцын бүрдэл, тоног төхөөрөмжийн сонголт, ажилын урсгалын логикт хамаарах зүйлсийн талаар санал өгч үзүүлэх. Хэрэв повар ёсомгүй томилогдож не, хоол хүнсний үйлчилгээний төсөлдөх зөвлөхтөн хамтран ажиллах ба түүнээс ерөнхий үйл ажиллагааны шаардлагуудыг илтгэж үзүүлэх. Төсөл дуусгаж дараа нь поварыг оруулж ирэх нь яг үүрд үлдсэн үнэтэй өөрчлөлтүүдтэй хүртэл хүрдүг.