Аль төрлийн мангал ашигтай вэ? Хий ба нүүрсний манглыг харьцуулан тайлбарлав

Олон улсад түгээсэн бэлтгэх арга болох мангалаар бэлтгэх арга нь өнгөрсөн хэдэн арван жилд бүх дэлхийн бүтээгдэхүүнүүдийг өөрчилж, гадаа талбай дахь гэр бүлийн наадмыг биш харин ресторан, зочид буудал, тэжээлийн бизнесийн үйл ажиллагааг ч бий болгосон. Мангалаар бэлтгэсэн хоолны эрэлт өсөж байгаа тухай хэрэглэгчид нь амт болон эрүүл мэндийн талаар илүү ойлголттой болсон тул энэ асуудал нь шеф болон үйл эксплуататоруудын хувьд чухал асуулт болон гарч ирсэн: Мангал эрүүл мэндэд сайхан уу?

Энэ асуудал нь мангалын талаарх ярилцлагыг санал болгож байна: Нүүрсэн дээр мангалах вэ? Ямар төрлийн мангал эрүүл вэ? Танд барбекю цэцэрлэгтэй ажиллаж байгаа эсвэл мангалаар бэлтгэсэн маханд дуртай хүн байгаа бол дараах хоёр төрлийн мангалыг үл тоомсорлох боломжгүй: хийн мангал болон нүүрсний мангал. Эдгээр нь зөвхөн амтыг тодорхойлохгүй, харин эрүүл мэндэд нөлөөлдөг. эрүүл мэнд, аюулгүй байдал, гал тогооны үр ашгийг . Бид таалагт хийцийн гал тогооны үүднээс хандаж, та талхны арга сонгоход зөв шийдвэр гаргаж, хамгийн тохиромжтой аж ахуйн зориулалтын мангал .

Мангалын төрөл эрүүл мэндэд нөлөө үзүүлдэг үү?

АНУ-ын Үндэсний хорт хавдрын институтын (NCI, 2024) мэдээлснээр мангал дээр хийх үед хоол хүнсийг өндөр температур, утаагаар нэрэх бөгөөд энэ нь хоолны амин дэмийн чанарыг нөлөөлж болно. Энэ процесс нь гетероциклын амины (HCА) ба полицикличийн ароматын углеводород (PAHs) бий болгох ба эдгээр нь өндөр температурт хоол бэлтгэх үед хялбархан үүсдэг.

Мангал дээр хийх нь тос багатай, амт нь илүү сайн гэх мэт давуу талтай боловч буруу техник эсвэл тоног төхөөрөмж сонгох нь эрүүл мэндэнд эрсдэлийг нэмэгдүүлж болно.

Худалдааны үзлээр ажилладаг кухонд энэ нь зүгээр л хувийн дур сонирхолын асуудал биш юм. Сурах байгууллагууд нь хоолны эрүүл мэндийг харгалзан үзэх болон ажиллагааны боломжтой тэнцвэрийг хадгалах ёстой. Хэрэглэгчид талхны давсны аюулгүй байдал, давуу талын талаар илүү ойлголттой болох тусам эрүүл мэндэд сайн нөлөө үзүүлэх талхны арга технологийг хэрэглэдэг компанийн давуу эрх нэмэгдэж байгаа тул тоног төхөөрөмж сонгох нь стратегийн шийдвэр болоод байна.

Цохилтот талхны гал vs Хийн талхны гал

Цохилтот талхны гал эрүүл мэндэнд муу юу?

Энэ хэлэлцүүлэг нь ихэвчлэн цохилтот талхны галын аргаас эхэлдэг бөгөөд энэ нь утаат амттай, уламжлалт барбекю гэдэгтэй адилтгах боломжтой. Гэсэн хэдий ч эрүүл мэндийн хувьд энэ нь олон төрлийн бэрхшээлтэй байдаг. Цохилтот талхны гал дээр махыг бэлтгэх нь ихээхэн халуун дулаан дээр ажиллахыг шаарддаг бөгөөд энэ нь 300℃-аас дээш хүрч болно. Ийм температур дээр гетероциклын амины (HCA) болон полициклический ароматын углеродын (PAH) нэгдлүүд үүсэх магадлал их байдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь тос гал дээрх цохилтон дээр гулсаж унаж үүсдэг бөгөөд ДНХ-ийн мутацид ороход хүргэдэг, хорт хавдрын эрсдлийг ихэсгэдэг гэж үздэг.

Мөн нүүрсээр шахалт хийх нь их хэмжээний утаа үүсгэдэг. Эзлэхүүн ихтэй, аж ахуйн нөхцөлд утааны эд эсүүдэд өргөн хүрээлэнгийн хэрэглэгчид болон кухны ажилчид хүрэлцэх магадлал их байдаг. Нүүрс өөрөө канцероген биш боловч шаталтын үед үүсэх бүтээгдэхүүнүүдийг үл тоомшгүй орхих боломжгүй.

Хийн мангал илүү аюулгүй юу?

Эсрэгээр, хийн мангал нь нарийн төвөгтэй, удирдах боломжтой байдаг. Тохируулагч горимтой шатагчууд нь пүүнийг 190-оос 240℃ хүртэл температурт хадгалах боломжийг олгодог. Энэ нь илүү их харшил үүсгэхгүйгээр шахахад хангалттай байдаг. Энэ нь ГХА болон ПАХ-ын үүсэлтийг бууруулдаг тул олон хоолны үйлчилгээний үйл ажиллагаанд аж ахуйн хийн мангалыг илүү эрүүл сонголт гэж үздэг.

Дээрээс нь хэлбэл, хийн шүүлтүүр бага утаа ялгаруулж, ажиллаж буй кухня дахь агаарын чанарыг сайжруулдаг. Ажлын үр дүнгийн хувьд энэ үр ашгийг ашиглан үйлчилгээг хурдасгаж, хоолны чанарыг тогтвортой байлгах нь ресторан, зочид буудал, байгууллагын хоолны үйлчилгээний хувьд маш чухал байдаг. Хийн шүүлтүүр нь цөцгийн амттай харьцуулахад бага утаатай байдаг ч аюулгүй байдал, найдвартай ажиллагааны хувьд давуу тал нь олон худалдааны үйл ажиллагааны хувьд хийн системийг сонгодог гол шалтгаан юм.

Шүүлтүүрийн төрөл нь зөвхөн эрүүл мэндэд нөлөөлөх ганцхан хүчин зүйл биш юм. Та юу хийж байгаа нь мөн төстэй чухал.

1. Улаан ба боловсруулсан мах: Үхий мах, гахайн мах, үзэм, хот-дог, цөцгийн мах нь түүнийхээ дэгээр тодорхой эрсдэлтэй байдаг. Түүний өөхлөгийн агууламжийн дундаж нь илүү их уур амьсгалыг бий болгодог.

2. Шувууны мах ба далайн бүтээгдэхүүн: Цыпленок, индюк, загас шиг бага өөхлөг уураг нь канцероген бодис үүсгэдэггүй бөгөөд эрүүл амьдралын чиглэлээр хоолны цэсэнтэй илүү сайн нийцдэг.

3. Хүнсний ногоонууд болон жимсүүд: Ургамлын төрлийн шөлтэй хоол бэлтгэх нь ямар ч ХСА эсвэл ПАХ-г үүсгэдэггүй. Харин шөлтэй хүнсний ногоонууд болон жимсүүд нь эрүүл мэндэд тусалдаг ширгэг, антиоксидант, ургамлын бодисуудыг агуулж байдаг.

Эрсдлийг багасгахын тулд зарим аргачлалууд нь тусалж болно: махныг бэлдэхээсээ өмнө маринаданд хийх, хурдан гийгүүлэхийн тулд хоолны зүйлийг жижиг хэсгүүдэд таслах, түүнчлэн хэт тулшиж болохгүйн тулд давтан эргүүлэх. Эдгээр аргачлалууд нь хоолны сонголт зөв байвал коммерцийн цан талхны мангал болон коммерцийн хийн мангал аль алинд нь илүү эрүүл мах бэлтгэх боломжтой гэдгийг харуулж байна.

Коммерцийн цан талхны мангал vs Коммерцийн хийн мангал

Найдвартай байдал болон утааны гүнзгий байдлыг чухалчилдаг ББ-ны манглуудад коммерцийн цан талхны мангалууд мөн хэвээрээ чухал байна. Энэ нь таны үйлчлүүлэгчдэд урт удаан хадгалагдаж ирсэн цан талхны амтыг өгөх боломжтой. Ерөнхийдөө эхний үеийн зардал нь илүү хямд байдаг тул жижиг бизнес эсвэл гадаа чөлөөтэй хооллолтын газруудад таалагдах болно.

Харин эдгээр нүүрсний мангал дээр хоол хийх нь аюулгүй байдал, цэвэрлэгээний шаардлагыг харгалзаж, жишээ нь, хулдайн хаягдалтай ажиллах, кухни дээрх түймрийн устгах систем төлөвлөх, мөн аж ахуйн мангалын цацраг хийж, утаа, нээлттэй галын аюултай холбоотой ажлын эрсдэлийг багасгах зорилготой байна. Ахлах поваруудын хувьд амтны давуу талыг ашиглаж, эрүүл мэнд, аюулгүй байдалын сул талуудыг багасгах нь чухал.

Аж ахуйн газын грил нь олон мэргэжлийн кухинд эрүүл, үр ашигтай, найдвартай байдалын хувьд зохистой сонголт болон нэн түрүүнд сонгогддог. Уламжлалт нүүрсний мангалтай харьцуулахад аж ахуйн газын грил нь жишээ нь, зочид буудал, ресторан, байгууллагын кухин зэрэг том масштабын хоолны үйлчилгээний орчинд чухал байдаг температурын нарийн хяналтыг хангаж өгдөг.

Энэ нэгэн зэрэг байдал нь талхны махыг жигд боловсруулахад тусдаг тул хэт боловсруулах эрсдлийг бууруулж, амт болон бүтцийг хадгалах боломжтой. Нөгөө нэг чухал эрүүл мэндийн давуу тал нь цохны системтэй харьцуулахад грил хийх үед үүсдэг канцероген бодисын хэмжээ багасна. Утаа бага үүсэх нь грил хийхтэй холбоотой эрсдэлтэй нэгдлүүдийн үүсэлтийг бууруулахад тусдаг бөгөөд кухны ажилчдад аюулгүй ажиллах орчин, үйлчлүүлэгчдэд илүү дотуур амран суух орчинг бүрдүүлдэг.

Үнэн зүйл бол аж ахуйн газрын хийн грил анхны хөрөнгө оруулалт болон байнгын үйлчилгээ шаарддаг боловч, хугацааны туршид эдгээр хөрөнгө оруулалтын давуу тал нь зардлыг давж гардаг. Тэдгээрийн үр ашигтай байдал, кухны аюулгүй байдалын стандартын шаардлага хангах, илүү эрүүл мэндэд сайн барбекю хийх боломжийг хангах нь кейтерингийн салбарт сайн шийдэл болдог. хоолны тоног төхөөрөмж хурдан, чанартай грил хийх боломжийг алдалгүйгээр илүү эрүүл мэндэд сайн грил хийхэд дэмжлэг үзүүлэх итгэлтэй тоног төхөөрөмж хайж буй кебабны дэлгүүрт хийн грил нь урт хугацаанд илүү ухаалаг сонголт болохыг хадгалж болно.

Эрүүл мэндэд сайн грил хийх зөвлөгөө болон Тохиромжтой грил сонгох

Та уурагт хоолойн шөлтэй гэртээ эсвэл амжилттай аж ахуйн хоолны газарт ажиллаж байгаасай хамаагүй, оюун ухаантай хоол бэлтгэх дадлыг зөв хоол бэлтгэх төхөөрөмжтэй хослуулснаар та нарийн мах, нөхөрлөлийг бага аюултай, илүү амттайгаар хооллох боломжтой. Энд зарим санамж байна:

Эрүүл аж төрөх дадлыг эзэмших: Хоолны өөхийг хэтрүүлэн хайчлах, хоол бэлтгэхээс өмнө уурын усанд нь бутлах, хоолны зүйлийг илүү их удаа хөрвүүлэх, талхинд эсвэл жимсэнд туршилт хийх гэх мэт хялбар арга замууд нь их температурт хоол бэлтгэхтэй холбоотой хор хөнөөл багасгахад тусалдаг.

Олгодоо ашиглах аж ахуйн газрын хийн грил : Нарийн температурын хяналт, утааны гарцыг бууруулснаар аж ахуйн газрын хийн мангал нь илүү эрүүл хоол бэлтгэхэд тусалдаг. Дэлгүүрүүд, зочид буудлууд, байгууллагын хоолны газруудад үр ашигтай байдал, хоолны аюулгүй байдлыг чухалчилдаг тул тэдэнд онцгой ач холбогдолтой.

Уугийн нүүрсэн мангалын уламжлалыг үнэлэх аж ахуйн нүүрсэн мангал : Амтны бодит байдалд анхаарал хандуулдаг байгууллагуудын хувьд аж ахуйн нүүрсээр талхлах зуух нь үнэ цэнэтэй утааны амтыг өгдөг. Харин дулааныг удирдах, агааржуулах, аюулгүй байдал, цэвэрлэгээний ажлуудад илүү их анхаарал тавигдана.

Өдрийн эцэст, хамгийн эрүүл грил гэж нэг л байдаггүй. Хамгийн сайн сонголт нь таны зорилгоос хамаарна: тогтвортой байдал, аюулгүй байдал нь хийн систем рүү, харин амт, уламжлал нь нүүрс рүү эргэдэг. Зөв грилыг зөв хариугаа хослуулах нь манжин шөлөөр хооллохыг байнга сонирхолтой, тэсвэртэй болгож өгдөг.