Суушин газрын кухни гэж юу вэ? Хуваалтууд, Дизайнууд ба Тоног төхөөрөмжийн гарын авлага

Та рестораны кухинд юу болдог талаар бодож байсан уу. Рестораныг зохилтой ажиллуулах, ялангуяа үйлчлүүлэгчдийг хүлээн авах үед нь чухал юм. Цагаан хөхөөс хоолны чанарыг ижил түвшинд барьж, том хэмжээний боловсруулалтын ажлыг хийх үүрэгтэй. Кухин бол аль ч хоол хүнсний эсвэл банкеты үйл ажиллагааны гол цэг юм.

Энд шингэн орцоос амтлаг хоол болон гостиуг хүргэдэг. Рестораны кухийг хурдан, нарийвчлан, цэвэр, олон ажилтантайгаар зохион бүтээдэг.

Бүлэг нь зөвхөн хоолны тоног төхөөрөмж тохируулах , хүйтэн тоног төхөөрөмж, агуулах, бэлтгэлийн бүс болон коммерцийн аяга таваг угаагч . Энэ нь тасралтгүй, хатуу үйлчилгээг хангана. Бүлгийн төлөвлөлт нь үйлдвэрлэлийн бүтээмж, хоолны чанар, мөн нийтлэг суусны туршлагад шууд нөлөөлдөг. Суушин газрын бүлэг дээр минут бүр чухал.

Энэхүү нийтлэлийн нарийн шөрмөөсийн газрын давуу тал юу вэ? Энэ бичвэл та бүхэнд танилцах боломж олгох болно:

1. Сурах байран дахь гурван гол хэсгүүд юу вэ?
2. Тавгийн өрөөнд юу юу шаардлагатай вэ?
3. Байгууламжийн газрын стандарт загвар юу вэ?
4. Таны бизнесийн хувьд тохирох аралтын газрыг яаж байгуулах вэ?

Байгууламжийн газрын ажиллагааг ойлгох

Рестораны кухины хөдөлгөөний мөр бүр нь цагийн чимхийн шиг нарийн төвөгтэй байдаг. Кухинд ороход л дайн эхэлдэг! Ажилчид эхлээд нөөцийн шалгалт хийх ёстой. хөрсөн ба хуурай газрын тодорхойлогдсон бүсэд бэлдэх. Хоолыг дараа нь комби ундаатай, даралттай зажар, ариун цэврийн зүйлийг ашиглан бэлдэх бүс рүү шилжүүлдэг.

Энэ хөгжилд нөхцөл болгож зонуудыг бүтээсэн байдаг: арын хэсэгт нь хадгалах, дунд бэлтгэлт, цаад талд нь залууруулах шугам байршдаг. Жолоочдын ажлын чиглэлийг төвлөрүүлэхийн тулд газ юмуудыг кухний дотор оновчтой байрлуулдаг. Арал буюу жорлох шугаман загвар шиг кухны загварууд нь урсгалаар хөдөлгөөнтийг дэмждэг бол зон стильтэй кухнууд нь багийн мэргэжилшилд орох боломжийг олгодог.

Мис эн плейс-аас эцсийн цайвар хүртэлх үе шатанд ажиллагааны гол хүчин зүйлс бол цаг тухай, ойролцоо байдал, температурын удирдлагын хүчин зүйлс юм. Сонгомолтой цохон сануулсан кухны загвар нь менюд үйлчилээд л зогсохгүй, үйлчилгээний ритмийг ч хэлбэржүүлдэг.

Тэжээлийн газрын цохны гол хэсгүүд юу вэ?

Хоолны газрын кухны үнэн хэрэглээний утгыг ойлгож, үйл ажиллагааны урсгалыг мэдсний дараа естествен асуулт гарч ирнэ: Аж ахуйн кухан бүрдүүлэгч гол хэсгүүд юу вэ?

Гахайн чихэрлэг гангаар хийсэн бүтээц, хоол бэлдэх төхөөрөмжөөс цааш, сайн зохион байгуулсан рестораны гал тогоо нь тодорхой ажлын бүсүүд дээр суурилсан, зохицсон орчин юм. Эдгээр нь хоол бэлдэх процесс явагдахад үр ашигтай, аюулгүй, хөдөлгөөнийг хангахад чухал үүрэгтэй.

Ихэнх аж ахуйн гал тогоонд дараахь дөрвөн гол хэсэг байдаг:

Хоол хийх талбай

Энэ бол хоолны шилдэг үйл явдал болж буй газар юм. Халаалтын төхөөрөмжүүдийг агуулдаг хэсэг бөгөөд энд варка, индукцийн панель, нээлттэй зуух, мөөгөн загасны зуух, ундааны зуух, талхны зуух, давстай сав, супны сав зэрэг чухал төхөөрөмжүүд ордог.

Ачаалал ихтэй гал тогоонд ажилчид нэг нь нөгөөгийнхөө хажууд ажилладаг тул зай, агааржуулалт нь хүч чадлын адил чухал байдаг.

Нөөцийн бүртгэл & Хадгалалт

Зүгээр л юмыг хадгалах газар биш, нөөцийн болон хадгалалтын бүс нь гал тогоог бүрэн дүүргэж, хүртээмжтэй, үр ашигтай байлгахыг хангана. Энэ хэсэгт хуурай хадгалалт, алхаж орж болох хөргүүр, хөргөгч төхөөрөмж, гахайн чихэрлэг гангаар хийсэн налуу самбарын нэгжүүд орно.

Орцсыг төрлөөр нь байрлуулж, шошго тавьснаар готлын ажилчид хэдэн секундын дотор хэрэгтэй зүйлээ олох боломжтой болгодог. Зөв төлөвлөгдсөн хадгалах байр нь хэтрэлтгүй хөдөлгөөнийг багасгадаг, ариун цэврийн стандартыг сахиулахад тусалдаг ба бэлтгэлтэй эхлээд үйлчилгээнд хүртэлх бүх үйл ажиллагааг гладкийн явуулдаг.

Хоол бэлтгэх талбай

Хөргөгчийг холбох ба чихрийн мөртэй холбогдох үүрэгтэй байдаг хоол бэлтгэх бүс нь орцуудыг хувирган үйлчилгээнд бэлэн болгодог газар юм. Энэ бүсийг зэвэрдэггүй гангаар хийсэн ажлын ширээ, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн угаах бохирдуулагч, тастав, жижиг аппаратууд (жишээлбэл, хутгур эсвэл тастав таслагч) зэрэгт тохируулан байгуулсан байдаг.

Нарийн нарийн бэлтгэл ба ариун цэврийг хангахын тулд зохион бүтээгдсэн бэлтгэлийн тавцан нь хадгалалт, дулаан руу хурдан хандаж болохуйц байрлуулсан бөгөөд готлын ажилчид бэлтгэлийн үе шат бүрээр үр ашигтай хөдөлгөөнд ордог.

Цэвэрлэх ба суух савны муж

Цэвэрлэгээний циклгүйгээр ажилладаггүй газрын хоолны газар байдаггүй, энэ хэсэг нь яг тийм зүйлийг хангаж өгдөг. Хойд тал руу нуугдсан цэвэрлэгээний бүс нь хэрэглэсэн хоолны судас, хэрэгсэл, тавагнуудыг угааж, дезинфекци хийж, дараачийн ээлжинд бэлтгэх газар юм. Үүнд ихэвчлэн гурван хэсэгтэй угаалгын машин ба аж ахуйн угаалгын машин ордог.

Цэвэр, бохир бүсийг тусгаарлах, ажилчид хандах боломжийг сайжруулах зэрэг бодитой загварчлал нь ариун цэврийг сахиулахад туслаж, өндөр ачаалалтай үед ч ажлын явцыг тогтвортой байлгадаг.

Та ресторанын кухнид юу хэрэгтэй вэ?

Үр дүнтэй суурин хоолны газар нь зөв хэрэгслийн жагсаалтаас эхэлдэг. Энд нэгэн аж ахуйн хоолны газрын тоног төхөөрөмжийн чухал жагсаалт мэргэжлийн ард талын тохижуулгатай орчинд өргөн ашиглагддаг:

• Зуухын бутээгдэхүүн ба хоб
• Хавтгай гриль
• Шохой ашигладаг нялх шугам
• Combi oven
• Зөөврийн тоног төхөөрөмж
• Лангуун доорх хөлдөөгч
• Дотор тавцантай бэлтгэлийн ширээ
• Хоолны процессор / Махны маринад хийх машины аппарат
• Электрич Саламандр
• Угаалгын усны сав эсвэл угаалгын машины аппарат
• Тос шүүртэй ариутгах систем
• Зуух эсвэл Бен-Мари дулаан барьж байгаа шүүлтүүр

Олон янзын хоол бэлтгэхээс эхлээд хоолны аюулгүй байдал, тавиур хүртэлх бүх тоног төхөөрөмж нь хоолны үйлчилгээг гүйцэтгэх, хурдан, нарийвчлан ижил төстэй байлгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жишээндээ Жишээндээ Тав дахь Тохируулгын Схем Гэж Юу Вэ?

Бүх зүйлийг нэг хэмжээнд тохируулах боломжгүй юм—хамгийн амжилттай ресторанууд өөрсдийн үйлчилгээний стильтэй, ажиллагсадын тоотой, ажлын эрхлэгдэх хугацаатай тохирох байрлалыг сонгодог. Дараахь дөрвөн төрлийн байрлал нь өөр өөр давуу талуудтай:

Цуврал Үйлдвэрлэлийн Тохируулга

Зурхай, кэфэ шиг хурдан явцтай газруудын цайны газарт болон зохих ёсоор байрлуулсан. Цайны газрын төхөөрөмжүүдийг бэлтгэх, чанах, гүйцээх, үйлчлэх гэх мэт алхамуудын дарааллаар нь байрлуулдаг тул ажилчид нэг зэрэг ажиллаж, тус бүр өөрийн даалгавар дээр төвлөрдөг. Энд хурд ба нарийвчлал нь гол зорилго юм.

Геллийн Тохируулга

Хязгааргүй газар, хоолны ачааны машин дээр тохиромжтой. Бүх зүйл хоёр зэрэгцэн хана дагуу байрладаг бөгөөд хоорондын замын гол хөдөлмөрийн замын үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь жижиг, үр ашигтай, өндөр зохицуулалтыг шаарддаг боловч зөв хийвэл хамгийн бага хавтгай газартайгаар бүтээмжийг нэмэгдүүлнэ.

Зон хэлбэртэй байршуулалт

Цаашдаа үйлчилгээ үзүүлдэг жижиг ресторануудад төрөл бүрийн хоолны цэсэнд элбэг тохиолдоно. Цайны газар нь тусгайлан олгосон байрнуудад (мангал, зөгий, кондитерийн бүтээгдэхүүн, хүйтэн бэлтгэл гэх мэт) хуваагддаг бөгөөд тус бүрд нь хэрэгслийн жагсаалт, орц материалтай байдаг. Ийм байршил нь нарийн мэргэжлийн үүргийг тодорхойлоход тусалж, ачаалалтай үед ажлын явцыг сайжруулдаг.

Арлын байрлал

Арал хэлбэрийн байршил нь индукцийн плит, нээлттэй зөгий, талхны ширээ гэх мэт цайны газрын гол төхөөрөмжүүдийг төвд нь байрлуулж, бүх талаас нь хандаж ажиллах боломжийг олгодог. Энэ нь командын төв газар болгон ажиллагсадын хамтын ажиллагааг сайжруулах, их хэмжээний ажлыг хялбарчилдаг. Түрүүлж байгаа бүсүүдэд ихэвчлэн бэлтгэлийн угаалгын ширээ, хөргүүрийн хайч, савлах зай байдаг.

Таанаас Шинэлонг компанийг таны ресторан цайны газрын төслийнхээ хувьд яагаад сонгох вэ?

Хятадын тэргүүлэгч суулга цайны газрын хоолны тоног төхөөрөмжийн үйлдвэрлэгчид, захиалгат кухниийн мебелийн үйлдвэрлэгчдийн нэг болох Shinelong Kitchen нь Ази, Дундад Эртний болон Африкт ажилладаг Michelin одтой ресторанууд, дэлгүй хотелийн цуглууд, байгууллагын олзны газруудаас итгэлийг авчээ. Манай баг нь жинхэнэ нэг дор хамаарах аж ахуйн кухниийн шийдлийг 3D загварын төлөвлөлтөөс эхлээд захиалгат тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх, объект дээр нь суурилуулах болон хариуцлагатай борлуулалтын дараах үйлчилгээтэй хүртэлх хүрээгээр санал болгодог.

Та сайн хооллох нээлттэй олзны газрыг зохион бүтээж байгаа эсвэл эрүүл мэндийн хүрээлэнгийн хоолны үйлчилгээний байгууллагыг тоноглох шаардлагатай бол бид таны бизнесийн бодит шаардлагад тохируулан бүх элементийг зохион бүтээдэг. Таны боловсон хүслийн олзны газраа барьж эхлэхэд бэлэн үү?
Shinelong Kitchen вэбсайтад нэвтэрч үзнэ үү эсвэл зарагдаагүй зөвлөгөө авахыг хүсэх .