Про шефийн загвар: Хамгийн үндэслэх хамтран амт хийх нь

Хэрэв таны газар нь ихээхэн агуулахтай хоолны бизнесдээ анхны үнэт зүйлийн пастай ажиллана уу, энэ нь пастыг хийх нь мөнгөнд хийхээс илүү их байдаг шинжлэх ухаан зөрчлийн, ашиглалтын, үнэт зүйлийн мэдрэмж. Танд ихэнхдээ Италийн газарт эсвэл хурдан хоолны пастын бар ажилладаг бол, шалтгаан төрөл бүрийн зөвлөгөө, тоног төхөөрөмж, цагийн хооронд хамаарна. Одоо нь профессиональ хамгаалалтанд холбогдох нууцнуудыг оролдоно.

Коммерчийн эсвэл Газрын Хамгаалалтанд Паст сонгох

Зөв паста сонгох нь эрчимтэй эд хийхийн үндсэн байх ёстой. Худалдааны төрөлд дулаарлын үнэ цэнэтэй болон текстур нь чухал. Дурам хоолойн семолина паста нь илүү их глютентэй учраас томилж, амтанд хамгийн сайн зөвшөөрөгддөг ба ал денте текстуртад хадгалагдана.

Өргөн нь чухал! Ригатони сольж буй төрлийн паста нь их чанга байдлын соусуудыг хавчлан авдаг, одоо таглиателле сольж буй төрөл нь кремээр буюу мастай хамт兰гийн соустай хамтлагддаг. Пастын текстур (хувирсан эсвэл зөвхөн) соостой хамтлагддаг viscosity-д хамаарах ёстой - энэ нь эд хийхийн төстэйг нэмэгдүүлэхийн тулд професиональчдынхаа тэмдэг.

Равиоли шилжүүлэх эсвэл анхны ангилалтай хамтлагддаг паста нь '00' хоолойг семолинтай холбож үүсгэнэ - энэ нь эластичитэй болон дулаарлын хооронд баланс авдаг, томилж байхдаа хараалтгүй байдаг.

Худалдааны кухинд паста томилж буй процессыг ашиглах

1. Стратегийн батц

Эрэлт их байршилд мэргэжлийн тогоочийн тоног төхөөрөмж жишээлбэл коммерцийн электрийн паста хийх төмөр хамгаалагчдыг пастаг 80%-ын дулаандаа хийх боломжийг олгодог. Энэ нь суваг эсвэл пеннэг дулаан дахин хийх зүйл юм, энэ нь 60%-ын хугацаанд буцаж ирэх утгатай. паста хийх хадаг бутархай суурин цагаас 50/50-ийн хэмжээнд амарч буй ал дентэ хийсэн бодисын үзэгдэл. Дараа нь эд хөрвүүлсэн засагчтай цонхуудад хадгалалт хийгдэнэ (1 чайгаарын хоолой оливин хөрөг 500г-той харьцуулах) хоолой татгалзахыг буцаахын тулд. Үйлчилгээний үед, дахин жинжих 90 секунд болно хөдөө амьсгалах усанд - энд ерөнхийд нь суурин паста үйлдвэрлэхээс 300%-иас хурдан арга юм.

дөрвөлжин цонхны дуурайлал

Эрдэмтэн кухинд 3 төрлийн босоо тоног төхөөрөмж хамт兰лан ажилладаг:

• Цонхорогийн дээвэртэй электрийн паста хийдэг (6-8 галонын үе) хамгийн нярс буюу шинэ хувангаа хийхэд
• Эрэлттэй БТУ газын Паста Хийх Машин rigatoni гэх мэт их үзэгдлийн хувьд
• Индукц болон дээр үйлдэл хийдэг хувангаа хийх эрэлттэй цол цаг бодох тогтвортой хамгийн зөвлөх үйлдэл

Энэ тохиргоо нь 12-15 Weinstein шөрөөнийг адил ажиллах боломжийг олгодог. Хөмбөгчид ялгаатай шөрөөнийг хамгийн хэрхэн цаг агаарлах вэ зүрхтэй дижитал цаг бодогчид ашиглан — суваг шөрөө 8:30 минут, таза шөрөө 2:15 минут. Амтанд 1.5%-ийн сольтай ус (15 грамм соль/литр) илүү их нутагтад байдаг.

3. Цусны холболтын стратеги

Тэмпературын төлвийг хяналттай байна-мари системүүд (интегралттайгаар pro хоолны тоног төхөөрөмж ) суусаны үзэсгэлэнтэй байдлыг идэвхжүүлнэ:

• 65℃ нь эрүүний үндсэн суусанд ашиглагддаг
• 85℃ нь мөсний рагу-д ашиглагддаг

Хэзээ спагетти гоймон хоол хийх , шефүүд нь үнэхээр 2 куб бүрт гаригдсан цусны ус зарлав. Энэ ногоон золиор суусны үргэлжлэлийг кремгүйгээр засахад ашигладаг – 50мл нь карбонара суусныг буулгаж, 30мл нь пестогийг эмульгирч болох юм. Энэ чадвар нь амтны үнэ цэнийг 18%-аас багасгаж, үзэсгэлэнтийн хамтран дээшлүүлнэ.

4. Бусад төрлийн ажилын холбоо оптимизаци

Мишлен зургаан цагаан зэргийн ажлын дүрмийг биелүүлэх боломжтой:

• Хуучин уурхайн газар : 2-3 электрич паста хийх машины автоматик багана дэвшүүлэгчдээр
• Цусны Хубилга : Идэвхтэй хөрш төмрийн зочид
• Дуусгах Зон : Өмнө нь цусанд явуулсан шөрөг, мис эн плейс

Шалгах үед энэ хэрэглээ нь тикетийн цагаа 22%-аар бууруулсан – өвдөгчид 40 порцоны хамтран хийсэн спагеттийг цагт дагуулж болох байв. Энэ нь ихэвчлэн 25-аас илүү байна. Сургалтын дараа ажилтнууд 90 минутын турш амралтанд орно.

5. Цагийн дундаж ажлын удирдлагын сан

Эдгээр шинэчлэлийг орхихыг зориулав:

• Хавтгасан цуврал 10мм хурдтай амьсгалаар (стандарт цувралуудаас 30%-ыг ихэвчлэн ус татна)
• Утсаар хамгаалдаг хувангаа хийх эрэлттэй цол хүрээн авахдаа уруулж байгаа үед нөхцөлийг хадгалдаг
• Тоог тодорхойлох хэрэглээ (200г ±5г зөвхөн дүнjid accuracy for спагетти гоймон хоол хийх )

Про Үзүүлэлт: спагетти хийх арга ургамал дээрх үйл ажиллагааны үед зөвхөн нэг худалдааны цахилгаан паста жигнэгч урд талуудтай холбоотой байгаа - эдгээр нь их хэмжээний хөдөлгөөнтэй учраас 8.5 минутын зогсоо шаарддаг.

Энэ чинь яагаад ажилладаг вэ

Энэ систем ашиглах pro хоолны тоног төхөөрөмж холимогийн шинжлэх ухааныг хадгалдаг:

• Цусын хамгаалалт нь зориулж буурах
• Энергийн ашиглалтыг үнэ цэнэтэй болгоход электричийн Пастын Хамарга зөвлөх функцууд
• Илтгэлийн нэгжийн тухайн харьцаа QSR стандартууд

Энэ аргаа ашиглаж буй газар нь өөрчилсөн цайны хүсэлт 27%-ыг багасгасан, тус байдлаар пастаны эдийн зүйний нийт үр дүн 15%-аар нэмэгдсэн гэж тодорхойлсон.

Пастаны нөөцлөлийн асуултууд

Асуулга: Чамуурын усанд яагаад пастаны ус нь хадgalагддаг вэ?

Хариу: Халуун боловсруулсан пастаны ус нь цусны салбарт холих, дээш тохируулах боломжийг олгодог. Энэ нь өндөр чанартаа шинээр хийхгүйгээр хоолын хамгийн сайн амтанд нь хүрэхийг зөвлөдөг.

А: Хамгийн их хэдэн цаг тутмын хугацаанд хийх вэ?

Хариу: Сүүлчийн хоолны 8-12 минутын дараа (бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй мэдээллийг шалгана уу), эсвэл шинэ хоолны 1-3 минутын туршлагаар ашигладаг.

А: Хамгийн их хэдэн цаг тутмын хугацаанд зөвшөөрөгдөх вэ?

Хариу: Зөв зохион байгуулсан цахилгаан цонтой тусгай зааврын 3-5 настай. Төмөр цахилгаан цонцод дахин тохируулна.

А: Микроволн татварлах боломжтой бэ?

А: Өндөр бүтээгдэхүүнүүдийн хувьд боломжтой тул чимээгүй зөөврийн кухны аргаар нь хийх боломжгүй. Электрич өмсөгч нь 50+ порц хүртэл зөв хариуцах результатыг олоод өгнө.

Асуулт: Өмсгөлийн температур юу вэ?

Хариу: 71°C+ эсвэл 160°F-аас өндөр температурт гаргаж, цагаан таван дээр илүү хугацаанд зөв температурыг хадгалах боломжтой.

Асуулт: Өмсгөл нь уурхай дээр яг хамгийн ихээр хөдөлдөг үед яаж хадgalах вэ?

Хариу: Өндөр хэмжээтэй өмсгөлийн худалдааны электрич өмсгөл нь автоматик хөдөлгөөнөөр хөдөлдөг болон уурхайн дотор нэг пишрэг нийтэд нэмнэ.

Асуулт: Ямар нэгэн хоолойн төрлүүдийг нэгтгэж зогсоогоод яаж зөөхөн бэхээдээ?

Хариу: Төрлийн өөрчлөлтийг ашиглах: том шинээсэн хоолойн хувьд газын хэрэгслийг, дунд зүрхтэй хоолойн хувьд электрийн аргаар. Үедээ хамгийн их зөөхөн үеийг тооцоолон эхлэх.