Хоолны халуун гэрэлтүүрийг худалдан авах удирдамж: Гурван үндсэн төрлийг ойлгох

Хурдан явдаг хоол үйлчилгээний орчинд зочинд хоолыг өгөхийн өмнөх сүүлчийн алхам нь маш чухал байдаг. Сайтар зохион байгуулсан хоолны дулаан ламп тавагнуудыг өгөх температурт байлгаж, бүтэц, гадаад харагдацыг хадгалж, хоолны аюулгүй байдлын стандартыг хангахад кухнид тусалдаг. Энэхүү статейд хоол халаах лампуудын —зөөврийн лампууд, дээврийн/огтолгооны лампууд, мөрөн (инфра улаан туяаны савааны) лампууд—хэрхэн ажилладаг, хаана ашиглах, таны үйл ажиллагаанд тохирох аж үйлдвэрийн хоолны дулаан ламп сонгохдоо юуг анхаарах талаар тайлбарласан.

Яагаад хоолны дулаан ламп ресторануудад чухал вэ

Хоол халадаг гэрэл нь зөвхөн харагдац биш юм—энэ төхөөрөмжүүд долгион хэлбэрээр цацардаг инфра улаан туяаг ашиглан хоолны гадаргуугийн температурыг хадгалж, дотоод чийгийг ихэд алдуулахгүй байлгадаг. Хоолыг хоол идэх эрүүл мэндийн аюулгүй байдлын доод хэмжээ (ихэвчлэн халуун хадгалахад 140°F / 60°C гэж зааж өгдөг) хэмжээнээс дээш байлгах нь нянгийн үржлийг бууруулж, үйлчилгээ үзүүлэх хүртэл хоолыг илүү амттай байлгахад тусалдаг. Зориулалтын тохиромжтой төрлийг сонгох нь—ерөнхийдөө гар зөөлөг хоолны халуун гэрэл мөхөөлдөс болгох тавилга эсвэл бөмбөлөг цэсэнд урт самбар гэрэл—шууд нөлөөлдөг нь энерги хэрэглээ, хоолны чанар, үйлчилгээний хурдад шууд нөлөөлдөг.

Хоолны гурван ердийн төрлийн халуун гэрэл

гар зөөлөг хоолны халуун гэрэл

Гар зөөлөг халуун гэрлүүд нь тусдаа байрладаг төхөөрөмжүүд бөгөөд ихэвчлэн тохируулагч толботой, нэг эсвэл хоёр ламптай загвар байдаг. Эдгээр нь жижиг хэмжээтэй, шууд ашиглаж болдог бөгөөд хамгийн их хувьсал, зөөврийн чадал шаардлагатай газарт ашигладаг.

Үндсэн онцлог ба давуу талууд:

• Амархан зөөх боломжтой—кейтеринг, түр зуурын тавилга, мөхөөлдөс болгох эсвэл тавих газарт маш тохиромжтой.
• Өндөр ба өнцгийг тохируулах боломжтой нь үйлчилгээний цэгт дулааны хүчийг удирддаг.
• Суурилуулах өртөг бага — батлан суурилуулах эсвэл цахилгааны дахин уяа холбох шаардлагагүй.

Хамгийн тохиромжтой ашиглалтын тохиолдол:

• Хоол хүртгэх, бүфетийн мах таслагын байр.
• Түр зуурын эсвэл улирлын үеийн үйлчилгээний ширээ.
• Бага кухниуд болон шоолны хоолны чийдэн халаагч .

2. Дээврийн / гарааны хоолны халаалтын чийдэн

Гарааны эсвэл дээврийн чийдэнг дамжуулах ширээний, тавиурны буюу үйлчилгээний шугамын дээгүүр суурилуулдаг. Эдгээр нь тогтвортой, жигд дулаан үүсгэж, бат бөх кухны байрлалд сайтар нийцдэг.

Үндсэн онцлог ба давуу талууд:

• Нэг ширээ эсвэл олон тавиурт дамжуулах системд тогтвортой халаалт хангана.
• Элегант дүр төрх — үйлчилгээний хэсэгт харагдахуйц эдлэл, декоратив гадаргуутайгаар олдоно.
• Тусдаа зогсох гар асгаруудтай харьцуулахад хүрээн дээрх байдлыг багасгадаг.

Хамгийн тохиромжтой ашиглалтын тохиолдол:

• Хоолны шинэчлэлийг зөөгчдөд өгөхийн тулд поваруудын бэлтгэсэн хоолыг тавьдаг рестораны нэвтрэх цэгүүд.
• Тогтмол хадгалалтын температур шаардлагатай хоол бэлтгэх тавцангууд.
• Харагдац болон үйл ажиллагаа хоёулаа чухал байдаг нээлттэй кухниуд.

3. Зураасан / инфра улаан туяаны хоолны халаалтын лампууд

Зураасан эсвэл инфра улаан туяаны лампууд нь буфетийн мөр эсвэл хоолны гаргах хэсгийн дагуу өргөн хамрах зориулалттай олон халаалтын элементтэй урт шугаман төхөөрөмжүүд юм. Эдгээр нь их хэмжээний үйлчилгээнд зориулагдсан гол төхөөрөмжүүд юм.

Үндсэн онцлог ба давуу талууд:

• Олон сав, тавцан дээр жигд, өргөн хүрээгээр дулаан тараах.
• Ихэвчлэн энергийн үр дүнтэй инфра улаан туяаны элементүүдийг ашигладаг бөгөөд чийдэнгийн амьдрал урт байдаг.
• Их хэмжээний ашиглалтад тохирсон зэвэрдэггүй, тасралтгүй ажиллах дизайн.

Хамгийн тохиромжтой ашиглалтын тохиолдол:

• Буфетийн үйлчилгээний мөрүүд ба хоолны танхимын тавцангууд.
• Нэгэн зэрэг олон таглаурыг барих шаардлагатай кейтерингийн нийлүүлэлтийн шугамууд.
• Урт гадаргуу дээр жигд халаалт шаардагдах бүх хэрэглээний тохиолдол.

Эдгээр дулааны лампууд хэрхэн ажилладаг

Ихэнх хоолны дулааны ламп инфра улаан туяаны цацрагийн дулаан ашигладаг — галоген эсвэл тусгайлан зохион бүтээсэн инфра улаан чийдэнгүүд хоолны гадаргууг халаах, харин агаарын урсгал эсвэл чийгийг ихэд нэмэхгүй температур дахь гэрэл үүсгэдэг. Хоолыг чийгшүүтэй байлгахын тулд чийгийг барих хаалттай хоолны дулааншуулагчидтай эсрэгээр дулааны лампууд шууд цацрагийн дулаан өгдөг тул шорохог хоол, шатаасан мах, тавиурт хоол зэрэг гадаргуугийн дулаан ба шорохог чанарыг шаарддаг зүйлсэд илүү тохиромжтой.

Хоолны зориулалттай илүү тохиромжтой дулааны ламп сонгох

Сонголтуудыг үнэлэхдээ доорх зүйлсийг авч үзнэ үү:

• Хэрэглээний салбар: Та тавиурт хоолыг барьж байна уу, буфет дээр таглауруудыг халуун байлгаж байна уу эсвэл гарааны төвийг ажиллуулж байна уу?
• Хамрах хүрээ: Лампын өргөн болон элементийн тоог та халаахыг хүсч буй таглаур эсвэл тавиурт тохируулна уу.
• Бэхэлгээ ба байрлал: Гар утасны болон бат бэхэлсэн суурилуулалт нь хандив, дүр төрх болон каунтерийн зайг нөлөөлдөг.
• Чийдэнгийн төрөл ба ватт чадал: Инфра улаан туяа цацруулдаг, хоолны аюулгүй байдлын чийдэнгүүд хамгийн сайн үр дүн өгдөг; ватт чадал нь халаалтын хүчийг тодорхойлно – илүү хуурайшруулахаас зайлсхийхийн тулд тохиромжтойг сонгоно уу.
• Эрчим хүч ба зардал: Чийдэнгийн амьдралын хугацаа, солих боломжтой элементүүд, мөн таны үйлчилгээний орчинд хэрэглэх хүлээгдэж буй ачааллын мөчийг харьцуулан үзнэ үү.

Харьцуулах хүснэгт

Хоол халуун байлгах лампын үйлчилгээ, аюулгүй байдлын зөвлөмж

Зохистой үйлчилгээ нь ашиглалтын үзүүлэлт болон аюулгүй байдлыг хангана:

• Тохиромжтой цэвэрлэх: Тусгагч ба корпусыг цэвэрлэхийн өмнө лампыг салгаж, хөргөнө үү. Тос, тоосны бохирдол нь үйлчилгээг бууруулдаг.
• Лампын чийдэн солих: Гэрэл нь суларч, хэт мэдрэг болсон үед шинээр солино, иймээрээ жигд дулаан хадгалагдана.
• Аюулгүй зай: Хоол хэт хуурайших эсвэл хэт халалтаас сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэгчийн зөвлөсөн зайг баримтлана — ихэвчлэн хоолноос дээш 25–35 см.
• Цахилгааны аюулгүй байдал: Байнгын нэгжүүдийг квалификацтай цахилгаанчиныг туслахад суурилуулах, гар утаслагатай нэгжүүд зазарсан утас, тохиромжтой оролтуудтай байх ёстой.

Зайлсхийх нийтлэг алдаанууд

• Стандарт ньцах чийдэнг ашиглах—зөвхөн хоол халуун байлгах, инфра улаан туяа гаргалттай гэж тодорхойлсон чийдэнг л ашиглах.
• Хоолыг илүү халуун болгох—хэт хуурайших эсвэл чанар алдагдахаас сэргийлэхийн тулд температурыг тогтмол хянаж байх.
• Цэвэрлэхийг анхааралгүй орхих—бөөрөлзсөн тусгалт хавтангууд энергийн үр дүнтэй ажиллагааг бууруулж, энерги их хэрэглэх шалтгаан болно.

Түгээмэл асуулт

Хоолыг дулааны чийдэн дор хэдийд хүртэл байлгаж болох вэ?

Байлгах хугацаа хоолны төрлөөс, чийгнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Ерөнхийдөө 1–2 цагийн дотор өгөхийг зорьж, халуун байлгасан хоолыг 140°F (60°C)-с дээш температуртай байлгахын тулд хянаж байх хэрэгтэй. Хамгийн сайн чанарыг хадгалахын тулд хоолыг ээлжлэн солих, нэмж хийх нь тодорхойгүй хугацаагаар байлгахаас илүү дээр.

Хоолны дулааны чийдэнгүүд энерги хэмнэлттэй юу?

Орчин үеийн инфра улаан туяаны чийдэнгүүд ба галоген чийдэнгүүд өөрсдийн зориулалтаараа харьцангуй хэмнэлттэй байдаг. Нэгэн зэрэг олон гар утаслагатай чийдэнг асаахтай харьцуулахад, том хэсгийг хамардаг инфра улаан туяаны зураасан системүүд ихэвчлэн илүү үр дүнтэй байдаг.

Ердийн чийдэнгийн чийдэнг хоол халуун байлгахад ашиглаж болох уу?

Үгүй. Энгийн чийдэнгүүд зөв инфра улаан туяа шидэх чадвартай байдаггүй бөгөөд хоолны чанар, аюулгүй байдлын асуудал үүсгэж болзошгүй. Хоол халуун байлгах эсвэл инфра улаан гэрэл ашиглах гэж тусгайлан тэмдэглэгдсэн чийдэнг л ашиглаарай.