Халуун хадгалах: Худалдааны хоол барилгагчийн товч танилцуулга

Хоолыг халуун байлгах нь хоолны үйлчилгээний салбарт чухал юм

Урсгал сайтай кейтеринг болон хоолны үйлчилгээний ертөнцөд зориулалтын температурыг хадгалах нь зөвхөн тохиромжтой байх гэсэн л асуудал биш; энэ нь хоолны аюулгүй байдал болон үйлчлүүлэгчийн хангамжийн чухал хүчин зүйл юм. Зөв худалдааны хоол барилгагч нь хоолыг идэх боломжит температуртай байлгаж, бүтэц, амт болон шинэшлэлийг хадгална.

Саладын мөр, зочид буудал дахь өглөөний хоолны ширээ эсвэл рестораны кухнид ч байхаас үл хамааран, тогтмол халаалт нь хоолыг (40°F-140°F) хооронд байх эрсдэлтэй бүсэд орохоос сэргийлдэг, учир нь энэ бүсэд бактерийн ургалт сайн явагдана. Үүнээс гадна, барилгагч нь чанарыг муруйцаахгүйгээр поварууд болон үйлчилгээний ажилтнууд урьдчилан хоол бэлтгэх боломжийг олгоно — цаг хэмнэх, ажлын урсгалын үр дүнтэй байдлыг хадгалах боломжийг олгоно.

Өнөөгийн хоолны үйлчилгээний салбар нь мөрөн дээр байрлуулах хоол барих халагч , хоол халуулагчны халаагч , хүсгэл дээрх хоол халуулагч , ба аж үйлдвэрийн хоол халуулагч шүүдэр , тусгай үйл ажиллагааны шаардлагад нийцэх зориулалттай.

Аж үйлдвэрийн хоол халуулагчдын үндсэн төрлүүд

Ууртай ширээ / Байн-Мари

Ууртай ширээг Байн-Мари гэж бас нэрлэдэг бөгөөд хамгийн хуучин, хамгийн найдвартай хоол халууруулагчийн системүүдийн нэг юм. Энэ нь ус эсвэл уур ашиглан хоолыг хатахгүйн тулд аюулгүй температурт байлгах зарчимтай. Ийм төхөөрөмжийг буфет, зочид буудалд зориулсан хоол, өөрөө үйлчилгээ үзүүлэх цэргийн хоолны тохижилтод өргөн ашигладаг.

• Зөөлөн, жигд халаалт нь бүтцийг болон чийгийг хадгална
• Сос, шөл, мэдрэг хоолнуудад тохиромжтой
• Цахилгаан эсвэл шатамхай төрлүүдээр байна

Тохиромжтой: Олон төрлийн хоолыг тогтмол температуртай байлгах шаардлагатай том масштабын үйл ажиллагаа.

Мөрөн дээр байрлуулах хоол барих халагч

Мөрөн дээр байрлуулах хоол барих халагч (бас нэрлэдэг хүсгэл дээрх хоол халуулагч ) нь мөрөн зай хязгаарлагдмал ресторан, кафе-уудад зориулсан эзлэх талбай багатай, шуухай төхөөрөмж юм. Эдгээр нь ихэвчлэн хуурай эсвэл чийгтэй дулаан ашигладаг бөгөөд соусноос эхлээд талсан хоол хүртэлх бүхнийг халаахад тохиромжтой.

• Бага хэмжээтэй ба хөдөлгөөнт
• Ашиглах, цэвэрлэх нь хялбар
• Өрөөний арьд эсвэл өөрөө үйлчлүүлэх зориулалттай тохиромжтой

Ашиглах жишээ: Урсгал их үед сүүм, соус, эсвэл орц хоолнуудыг халуун байлгах шаардлагатай дэлгүүр.

Халуун барьж байх кабинет

The худалдааны хоол баригч шүдэнз —ихэвчлэн халуун барьж байгаа шүдэнз гэж нэрлэдэг—нийлүүлэлтийн ертөнцөд хүч чадлын төв мэт ажилладаг. Энэ нь урьдчилан бэлтгэсэн хоолыг нарийн зохицуулсан үйлчилгээний температуртай байлгах зэрэгцээ чийгийг алдуулахаас хамгаална.

• Чийгийг тохируулах боломжтой
• Энергийн үр дүнтэй байдлыг хангахын тулд дулааныг тусгаарласан бүтэц
• Олон таваг эсвэл хайрцаг барих боломжтой

Хамгийн тохиромжтой: Том худалдааны кухууд, банкетын үйлчилгээ, багтаамжийг массаар бэлтгэх шаардлагатай байгууллагууд.

Шөлний казан

А хөвгүүний Котел шөл, соус, цай, жимсний шүүсийг халуун байлгах зориулалттай юм. Хэт халалтаас эсвэл хөндүүрлэлтээс сэргийлэхийн тулд энэ нь зөөлөн дулаан тараах ба чийгийг хадгалдаг.

• Шахмал, дугуй загвар
• Өөрөө үйлчилгээ үзүүлэх танхим, бөмбөрцөг хоолны танхимд тохиромжтой
• Гоё харагдах боломжийг сайн олгоно

Нийтлэг програмууд: Хоол ундны танхим, бөмбөрцөг хоолны танхим, хоолны машин, жижиг хэмжээний хоол хүргэлтийн компаниуд.

Дулаацуулах сав

Дулаацуулах сав поварын нууц зэвсэг юм. Мэргэжлийн болон амны хоолны газарт хоёулангийн хувьд тохиолдоно. Эдгээр хайрцаг нь иш татам, хажуугийн хоол эсвэл тавагтай хоолыг үйлчилгээтэй болтол ээнэгшилтэй дулаацуулна.

• Бага зай эзлэх, нягт бүтэц
• Хүчирхэг хэмжээнд тогтоол
• Талх, боов болон тавагтай хоолны хувьд гайхалтай тохиромжтой

Тохиромжтой: Гадаад харагдац, цаг хугацааг чухалчлан үздэг өндөр эрхэмлэгддэг ресторан, боовны газрууд.

Үндсэн аж үйлдвэрийн хоол дулаацуулагчдын харьцуулалтын хүснэгт

Идэвхтэй цагаан ламууд

Идэвхтэй цагаан ламууд нээлттэй кухалд ба буфетийн мөрүүдэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр цацраг халуун лампууд шууд хүрэлцэхгүйгээр инфра улаан туяагаар хоолыг халуун байлгаж, хрустай чанар болон текстурыг хадгалж өгдөг.

Энэ нь тавилга болон үйлчилгээний хооронд шинэхэн бэлтгэсэн бараануудыг дулаан байлгах шаардлагатай, хурдан ажилладаг орчин үеийн хурдан үйлчилгээ үзүүлдэг ресторан, мах нарийн тасалдаг тавилгатай газруудад ялангуяа чухал үүрэгтэй.

• Хрустай текстурыг хадгална
• Агшин зуурт халуун болно
• Илтгэлтийг илүү сайжруулна

Таны бизнесийн хувьд тохиромжтой хоолны дулаацуурыг хэрхэн сонгох вэ?

Хамгийн шийдэлтэй хоолны дулаацуурын халаагч эЦЭГ худалдааны хоол баригч шүдэнз , доорх хүчин зүйлсийг авч үзнэ үү:

• Цайны төрөл: Суп нь чанасан шүүлтүүр шаарддаг; худалдааны ногооноос савлаж ашиглах нь илүү сайн.
• Орон зай: Жижиг цайны газар дээр цахилгаан халаагчийг хүсэвсэр дээр байрлуулах нь тохиромжтой.
• Хэмжээний шаардлага: Томоохон хоол ундаа үйлдвэрлэхэд шүүдэр эсвэл ууртай хүснэгтэнд хөрөнгө оруулах нь зүйтэй.
• Урд тогтмол байдлын тухай: Хүсэвсэр дээрх болон гэрлийн тусламжтай халаагчууд нь гардуулагч төхөөрөмжид тохиромжтой.
• Эрчим хүчний эх үүсвэр: Тогтвортой халаалтанд цахилгаан, уян хатан ажиллагаанд хийг сонгоно уу.

Урт наслах арчилгааны зөвлөмжүүд

Зөв хэрэглээ нь таны худалдааны хоол барилгагч жилжилтийн турш үр дүнтэй ажиллаж үлдэнэ.

• Өдөр бүр сандал, савыг цэвэрлэх
• Термостатын тохируулгийг шалгах
• Усны хэт их хэмжээгүй байхыг анхаарах (ууртай загваруудын хувьд)
• Цахилгаан утас, товчлуурыг энгийн шалгах

Зөв хэрэглэж, сайн хадгалсан дулаацуурагч нь тоног төхөөрөмжийн насныг уртасгахад л биш хоолны аюулгүй байдлыг, энерги хэмнэлтийг хадгалахад тусална.

Түгээмэл асуултууд

1. Худалдааны зориулалттай хоолны дулаацуурагчийн төгс температур гэж юу вэ?

Ихэнх дулаацуурагчид хоолыг 140°F (60°C) буюу үүнээс дээш хадгалж, эмгэг бичил биетний үржлийг саатуулах ёстой.

2. Суп шиг шингэн хоолыг халаах зориулалтаар цацрагийн дээрх хоолны халагчийг ашиглаж болох уу?

Тийм, олон загварууд нь шингэн бүтээгдэхүүнд тохиромжтой оруулгатай эсвэл тавагтай байдаг. Цацрагт нэгжид зөв усны түвшин байлгахыг анхаарна уу.

3. Хоолны халагчийг хэдийн тутам цэвэрлэх ёстой вэ?

Өдөр бүр цэвэрлэхийг зөвлөж байна — тусгайлан үйлчилгээний нэг сменд дараа хатуу холилдоос сэргийлэхийн тулд.

4. Хоол халаах лампууд энергийн үр дүнтэй юу?

Тийм, орчин үеийн лампууд илүү бага цахилгаан хэрэглэж, тогтмол дулаан өгдөг инфра улаан туяан чийдэнг ашигладаг.

5. Худалдааны хоолны халагчийн шүүгээ ямар хэмжээтэй байх ёстой вэ?

Энэ нь таны хоолны хэмжээ, цайны картны олон талт байдлаас хамаарна. Бүтэн хэмжээний шүүгээ нь 20 таваг хүртэл багтах боломжтой, харин хагас хэмжээст нэгжүүд жижиг куханд тохиромжтой.

6. Хоол халуун саванд хоол хатах уу?

Чийгийг зөв удирдвал ийм зүйл болохгүй. Олон загвар чийгийг хянах тохиргоотой байдаг.

Дүгнэлт

Та тавилга, хоолны үйлчилгээ эсвэл зочид буудлын бөмбөрцөгийн хоолоор ажиллаж байгаасай ч зөв худалдааны хоол барилгагч хангамжийг сонгох нь их л ялгааг гаргадаг. мөрөн дээр байрлуулах хоол барих халагч эсвэл хоол халуулагчны халаагч , шалан дээр байрлах нэгж , ба шинжилгээний систем , бүрэн бүтэн хоолны чанар, аюулгүй байдал, хангамжийг хангахад тус тус нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дулаацуулагч нь зөвхөн температур биш, хоолны аюулгүй байдал, амт болон үйлчилгээний шилдэг байдлыг хангана. Зөв сонгож, тогтмол сайн харъя, таны кухня амжилт, нэр хүндээрээ ямагт дулаан байна.