Зуслангийн хоолны шугамын загварчлалын заавар: Хоолны тавцан ба байршилтад зориулсан зөвлөгөө

Кафедын хоолны шугам нь ерөнхийдөө эмнэлэг, сургууль болон бусад байгууллагын нийтийн газруудад ашиглагддаг хоолны тараалтын гол систем юм. Уян хатан, үр дүнтэй хоолны шугам нь хоолны үйлчилгээний хурдыг нэмэгдүүлж, зочид өөрсдийгөө илүү амар амгалан мэдрэх боломжийг олгох замаар хооллох үйл явцыг сайжруулах зориулалттай зам шиг ажилладаг.

Энэхүү блог нь 18байрны үйлдвэрийн салбарт цуглуулсан жилийн туршлагатайгаар SHINELONG кафедын хоолны шугамын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг танилцуулж, кафедын самбар руу багтахуйц загварыг хэрхэн зохион байгуулах талаар зарим зөвлөмжүүдийг хуваалцана.

Кафедын хоолны шугам гэж юу вэ

Хоолны зоогийн жуаль нь ерөнхий хооллолтын төв үйлчилгээний цэг юм. Энэ нь ихэвчлэн шулуун эсвэл дугуй байрлалд олон хоолны тавцангуудыг нэгтгэсэн байдаг бөгөөд хооллох замаар алхаж байхдаа хоолоо таваг дээр авах боломжийг зочидод олгоно. Энэ өөрийгөө үйлчлэх загвар нь байгууллагын орчинд түгээмэл тохиолддог.

Талбайн агаар, тавилга, ресторан шиг онцлогийг анхаарахын оронд, жуаль дахь үйлчилгээний үндсэн хүчин зүйлс бол үр ашигтай байдал ба тохиромж юм. Жишээлбэл, компаниудын жуаль эсвэл эмнэлэгт луужин хооллох цаг ихэвчлэн зөвхөн 30–40 минут үргэлжилдэг тул бүх жуалийн байршил маш сайн төлөвлөгдөж, урсгал глади болон хурдан үйлчилгээг хангах ёстой.

Байгууллагын кухни гэж юу болохыг мэдэхийн тул доор дарна уу

Шугам дээрх үндсэн хоолны цэгүүд

Ямар ч төрлийн хоолны өрөөнөөс үл хамааран халуун хоолны шугам, хүйтэн хоолны шугам болон нэмэлт хэсгийн гурван үндсэн үйлчилгээний цэг заавал байх ёстой.

1. Халуун хоолны үйлчилгээний шугам

• Халуун хоолны сав (Бэн-Мари / Уурны ширээ)
• Шөөний станц
• Халаагч нь бүхий сав
• Халуун ундааны цэг
• Гриль цэг
• Аваад явах цэг

SHINELONG Хоолны жуалийн талаар илүү их мэдээлэл авах

2. Хүйтэн хоолны үйлчилгээний шугам

• Өөрөө үйлчилгээ үзүүлэх самбын хоолны ширээ
• Зуурдмал ба сэндвичийн тавцан
• Хөргөгчтэй бэлтгэлтийн ширээнүүд
• Агаарын завсар хөргөгчид
• Хөргөгчтэй гаргах цонхнууд
• Амттан ба пирогийн тавцан

3. Чухал хавсралтууд

• Тавагны гулсуур
• Халбага, шарсан зүйлсийн тавцан

Чухал хоолны өрөөний үйлчилгээний шугамын тоног төхөөрөмжийн шалгалтын жагсаалт

Хоолны жорын мөрөнд байршил яагаад чухал байдаг вэ

Энд юу байна гэвэл: хоолны газрын үйлчилгээний шугам нь зочидод зориулан зүгээр л аваад явах замийг л биш, хойш хэсгийг урд хэсэгтэй холбоход ч хариуцлага хүлээдэг. Энэ нь өрөөний тааламжтай, сайхан харагдах байдлыг хадгалж байх үед л үйлчилгээний хурд ба зочдын сэтгэл ханамжийг тэнцвэртэй байлгах нь үйлчилгээний шугамын загварын дизайн гол зорилго болно.

Зохион байгуулалт сайтай загвар нь хоолыг кухнянаас илүү үр дүнтэй шилжихэд, ээлжилтийг гладко барьж, их тооны хооллож буй хүмүүс ирэх үед хүрээлэн доторх бөглөрлийг багасгадаг. Хэрэв энэ холбоо тасарвал сайн хоол ч муу хооллох туршлагад хувирч болзошгүй. Байгууллагын нийтийн хоолны газруудын ихэнхид нийцэх хоолны газрын үйлчилгээний шугамын загварын дизайн дээр хэд хэдэн ердийн авч үзэх зүйлс байдаг.

1. Замыг дагасан гладк загвар

Хоолны шугам бүр нь зураглалаас эсвэл тоног төхөөрөмжийн цуглуулалтаас биш, хооллох өрөөнд зорчигчид болон хоол барьж явах замаар эхэлдэг. Зам тодорхой байвал үйлчилгээний хурд естөөр сайжирдаг. Шулуун урсгалын загварыг хоолны станцуудыг шулуун дарааллаар байрлуулан, зорчигчид ухарч буцахгүйгээр урагш явах боломжийг олгохоор ихэвчлэн тогтмол хооллолтын чөлөөт өрөөнд ашигладаг. Энэ нь хугацаа бага, хэмжээ урьдчилан таамаглагдах сургууль, эмнэлэг, компаниудын хоолны өрөөнд тусгайлан сайн ажилладаг.

BOH хувьсгалын үзэлбэрийн хувьд Алтны гурвалжин зарчим хэвийн чухал үлдэж байна. Хадгалалт, бэлтгэл, үйлчилгээний бүсүүдийг ажилтнуудын хөдөлгөөнийг хамгийн бага болгох, дотоод түгжрэлийг өнөөхийн тулд байрлуулах ёстой. Нөгөө нэг чухал дэлгэрэнгүй зүйл бол төлбөрийн цэгүүдийг өндөр давтамжтай найрлагчдын байрлалаас тусгаарлах явдал юм. Энэ нь төлбөрийн бүсэд хүн цугларахаас сэргийлж, мөрөн жагсаалыг зохиомжтой байлгаж, урсгалыг хангана.

2. Бодит хооллолтын хүсэлтийг хангахуйц тусгайлан зохион байгуулсан хоолны станцууд

Орчин үеийн хоолны газрын үйлчилгээний шугам нь хоолны өргөн цаас болон тэжээлийн шаардлагыг хангаж, үйлчилгээг удаашруулахгүй байх ёстой. Тодорхойлсон оролцоо нь эсэн мэдээгүй чухал сонголт юм.

Хоолны жуалийн тоног төхөөрөмж хоёр бүсийн системтэй нь хоолойд өглөө, өдөр, оройн хоолны үйлчилгээний шилжилтийг амархан хийх боломжийг олгоно. Энэхүү уян хатан байдал нь сургуулийн нөхцөлд тусгайлан ашигтай байдаг тухайлбал ижил газар боловч өөр өөр цайны карттай байдаг. Тусгай хоолны тавцан, жишээлбэл веганы бүс нь зориулалтын хоолны сонголтыг тохиромжтой шошго болон харагдахуйцаар тусгаарлагдсан байдлаар тодорхойлоход тусална.

Мах нарийн жигнэх, пасти, шарагны ширээ гэх мэт поварын хяналтан дорх тавцан нь харилцааг нэмэгдүүлж, ердийн халуун хоолны тавцан дээрх ачааллыг бууруулдаг. Зөв байрлуулсан үед эдгээр нь урсгалыг алдагдуулахгүйгээр идэшлэгчдийн оролцоог ихэсгэдэг.

200, 500 эсвэл 1,000 идэшлэгчидэд зориулан үйлчилгээний шугамыг масштаблах

Үйлчилгээний шугамын загвар нь хэмжээгээрээ тохируулагдаж байх ёстой. Хэрэв багтаамжийг зөв төлөвлөөгүй бол 200 идэшлэгчидэд тохирсон зүйл 1,000 дээр тодорхой амжилтгүй болно.

Болон 200хооллож буй хүмүүсийн хувьд хоёр зэрэгцээ үйлчилгээний шугам, тус бүр ойролцоогоор 10.5 метр урттай байвал ихэвчлэн хангалттай байдаг. Энэхүү байгууламж нь цайны картны олон талыг дэмждэг бөгөөд ажилтны тоо, тоног төхөөрөмжийг энгийнээр хадгалдаг.

Энэ 500-ийн түвшинд гибрид загвар нь сайн сонголт юм. Гол шугаман үйлчилгээний шугамыг гартаа авч явах боломжтой тавцантай хослуулах нь хүмүүсийн урсгалыг чиглүүлэх, даралтыг бууруулахад тусална.

Болон 1,000ба түүнээс дээш хооллож буй хүмүүстэй тохиолдолд төвлөрсөн шугам нь илүү ашигтай байдаггүй. Хэсэгчилсэн эсвэл арлуудад суурилсан систем шаардлагатай болно. Хооллолтын танхимд олон үйлчилгээний цэгүүдийг тараан байршуулах замаар, 7.5 метрийн үйлчилгээний урттай ойролцоогоор 200 хооллож буй хүнд нэг үйлчилгээний цэг ноорож, хүмүүсийн урсгалыг жижиг урсгал болгон хуваана.

4. Хөрөнгө оруулалтын дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь хооллох хүмүүсийн хоолны сонголтонд нөлөөлөх болно

Стратегийн дүрслэлийн зааварчлалууд нь хооллох зан үйлд, ялангуяа сургууль, эрүүл мэндийн байгууллагын хоолны орчинд, тэжээлийн болон эрүүл мэндийн сонголтод чиглэгдсэн үед, гадуур танигдахгүй боловч хүчтэй нөлөө үзүүлдэг.

Иймээс илүү эрүүл хоолыг нүдний түвшинд байрлуулах нь хамаагүй илүү практик арга юм. Энэ нь сонголтын түвшинг хамаагүй ихэсгэж чадна. Шинэ жимс, ногоо, тэнцвэртэй хоолууд нь үйлчилгээний мөрөнд очих үед хооллох хүмүүст хамгийн түрүүнд харагдах ёстой. Цахим цэсний самбарууд мөн өдрийн цэс, шархлааны болон орцны мэдээллийг тодорхой харуулснаар хооллох хүмүүст илүү хурдан шийдвэр гаргахад тусалдаг бөгөөд тэдгээр нь даравчид зогсож бүх зүйлсийг ойлгохыг хичээх шаардлагагүй болдог.

Дулаан гэрэлтүүлэг, соёлын тэмдэглэл болон байгууллагын онцлог зураглал нь орчны мэдрэмжийг чухал өөрчлөх боломжтой. Сургууль, корпорацийн хоолны өрөөнд эдгээр дүрслэлийн элементүүд нь нийгэмлэгийн илрэл болон багийн нэгдэлд тусламж болох зэрэгцээ сэтгэл хангалуун агаар тархахад тусалдаг. Харагдах зүйлсийг зорилгоор сонгосон тохиолдолд үйлчилгээний эгнээ нь зөвхөн үр дүнтэй биш харин итгэл үүсгэх боломжтой болдог.

5. Хөдлөх, томрох чадвартай үйлчилгээний эгнээ бий болгох

Цайварын уян хатан байдаг, зайны хязгаарлалт нь байгууллагын хооллолтын үйлчилгээнд гарч буй хоёр гол дарамт юм. Энэ бол модульлагдсан үйлчилгээний тоног төхөөрөмж нь найдвартай шийдэл болдог цэг юм.

Модульлагдсан загвар нь тусдаа үйлчилгээний нэгжүүдийг тус тусдаа ажиллуулах боломжийг олгох бөгөөд хамгийн сайн нэгдэж үйлчилгээний эгнээнд интеграци болгодог. Улирлын цайвар, онцлох арга хэмжээ эсвэл хөдөлгөөний загвар өөрчлөгдөхөд эдгээр нэгжүүдийг дахин байрлуулах, өргөтгөх эсвэл багасгах боломжтой.

Нөгөө нэг давуу тал бол зардлыг хянах явдал юм. Модуль бүтэцтэй ажлын байрнуудыг шилжүүлэх эсвэл дахин тохируулах нь илүү хялбар байдаг тул ирээдүйд саятууд, засварын ажил гүйцэтгэхэд гарах зардал ба ажиллагаа зогсох үеийн алдагдлыг ихэд бууруулдаг. Үйлчилгээний шугамыг дахин барьж байгаад бус л дахин цугларуулбал хангалттай.

6. Технологи: Шугамыг Урсах Байлгаарай

Өнөө үед орчин үеийн кафед без ухаалаг технологиор амьдрах боломжгүй. Зөв ашиглавал хүлээлтийн цагийг багасгаж, хоолны аюулгүй байдлыг сайжруулж, өдөр тутмын үйл ажиллагааг оновчтой болгодог.

Өөрийн үйлчилгээний киоскууд, гар утасны захидалтын аппликешнууд болон QR кодоор төлбөр төлөх системүүд нь захидалтын процессыг хялбаршуулдаг. Корпорацийн албаны байгууллагууд болон сургуулиудад ID картын төлбөрийн систем нь зөвхөн гүйлгээг хурданшуулах талаар биш харин хооллож буй хүмүүст байгууллагын дотоод экосистемтэй илүү сайн холбогдох боломжийг олгодог тул зочин хэрэглэгчдэд тохиромжтой төлбөрийн арга юм.

Шугамын ард, хөргөгчид болон халуун хоолны жагсаалтанд суурилсан холбогдсон сенсэрууд нь температурыг хянах замаар бодит цагт мэдээлэл илгээж, хоол бузардах, дүрэм журам зөрчих эрсдэлийг бууруулдаг.

Таны хоолны танхимд аль үйлчилгээний шугамын байршил тохиромжтой вэ?

Хоолны танхимд ажиллахуйц үйлчилгээний шугам зохион байгуулах нь ихэвчлэн дараах дөрвөн хүчин зүйлд хамаарна: цайз, зай, хэмжээ, төсөв. Байршил нь эдгээр бүгдийг хамтад нь холбож өгдөг хүрээ болон үйлчилдэг.

Зөв байршил сонгох нь ихэвчлэн таны хоолны танхим өдөр тутам яаж ажилладаг, цайз хэр нарийн төвөгтэй байдаг, хэдэн хүнд үйлчлэх шаардлагатайг хамаардаг. Сайн байршил нь үргэлж зочид болон үйлчилгээний ажилтнуудын ажиллагааны илүү сайн тэнцвэрийг олдог.

Ихэнх хоолны танхимд дөрөв та түгээмэл байршил хэлбэрүүдийг харах болно. Доор бид таны үйл ажиллагаанд хамгийн сайн тохирохыг шийдэхэд тусалж байгаа тэдгээрийг задалж үзлээ.

• Классик шугаман байршил
  Шугаман байршил нь тасалгаа байрладаг байшин, ангилашгүй сургууль зэрэг газруудад хурдан үйлчилгээ үзүүлэхэд зориулсан уламжлалт сонголт юм. Зочид нэг төгсгөлөөс орж, хоолны таваг авч, хоолоо сонгож, хоолны тавцангуудыг дараалан нэг чиглэлд шилжин, кассын цэг дээр дуусгадаг. Энэ нь удирдахад маш хялбар бөгөөд хамгийн бага хөдөлмөр шаарддаг.
  200 хүн хүртэлх хүн амыг нэгэн зэрэг хооллох шаардлагатай талбайд шулуун байгуулалт нь хамгийн тохиромжтой шийдлийн нэг болдог. Энэ нь мөрөнцгийг зохион байгуулах, ажилтнууд үйлчилгээний ижил хурдыг сахихад тусалдаг.
  
  
• Дугуй байгуулалт
  Арал байгуулалт гэж мөн нэрлэдэг дугуй байгуулалтыг дунд, том хэмжээний кухни-кафетерийн танхимд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энд хөдөлгөөний урсгалыг илүү жигд тараах шаардлагатай байдаг. Зочид хоолны байранд орж, дугуй эсвэл U хэлбэртэй замаар хөдөлж, төлбөрийн цэгт хүрэхээс өмнө замын дагуу байршуулсан станцаас хоол сонгодог. Энэ байгуулалт нь нүүр тулгарах зовиурт байдлыг багасгаж, зочид зогсохгүйгээр хөдөлж байх боломжийг олгодог.
  Хоолны цэс илүү их олон талт байдаг, зочид шийдвэрээ гаргахад нэмэлт цаг хэрэгтэй үед дугуй байгуулалт сайн ажилладаг. 300-500 хүнийг хооллож буй эмнэлэг, зөрчлийн газар, корпорацийн байранд энэ байгуулалт нь урсгалыг тогтвортой байлгах, хооллох туршлагыг сайжруулахад тусалдаг.
  
  
• Олон станцтай байгуулалт
  Олон тоголдомжийн байршил нь хооллох хүмүүсийг нэг цорын ганц эгнээнд дагуулан түгээхийн оронд тусдаа эгнээнд зогсох боломжийг олгоно. Халуун хоол, хүйтэн хоол, мангал, гараар авч явах хоол зэрэг янз бүрийн хоолны ангилал бие даасан тоголдомжууд болгон байрлуулагдаж, зочид хаана эгнэхээ өөрсдөө сонгох боломжтой болдог.
  Энэ арга нь их сургууль, дэлгүүрийн хоолны танхим шиг олон төрлийн цайны меню, их хэмжээний үйлчилгээтэй газруудад тохиромжтой. Түгээмэл хоолнуудыг тоголдомжуудад тараан байрлуулах замаар хүлээх цагийг багасгаж, гол үйлчилгээний эгнээний ачааллыг багасгадаг. Мөн кухайн үйлдвэрийг эрэлт хэрэгцээнд нийлүүлэн тусдаа тоголдомжуудыг үйл ажиллагаанд ашиглах боломжийг олгодог.
  
  
• Скрэмбл байршил
  Скрэмбл байршил нь маш их хэмжээний хүн хөдөлгөөнтэй том масштабын үйлчилгээнд зориулагдсан бөгөөд тодорхой эгнээний оронд хоолны тоголдомжуудыг хооллох өрөөний дагуу олон чиглэлээс нь хандах боломжтойгоор тараан байрлуулдаг.
  Энэ төрлийн байршилтыг их эмнэлэг, их сургууль, фабрик, 1000 гаруй хүнд үйлчилдэг газруудад ихэвчлэн ашигладаг. Харилцан ойлгогдох тэмдэглэгээ болон тодорхой бүсийн хуваалт шаарддаг ч газар зайн боломжоор нь хамгийн хурдан үйлчилгээ үзүүлэх боломжийг олгодог. Зохион байгуулалтыг сайн хийсэн тохиолдолд хүмүүсийн урсгалыг удаан дараалал үүсгэхгүйгээр глади хөдөлгөх боломжийг бүрдүүлдэг.

Дэлхийд бүрэн бүтэн цайны газрын үйлчилгээний шугамын байршилт гэж байдаггүй. Та үргэлж өөрийн үйл ажиллагаатай нарийвчлан таарсан байршилтыг боловсруулахын тулд үнэнчээр бэлтгэл хийж, газарт алхах шаардлагатай.

Өдгөө Shinelong Kitchen , бид бүх төрлийн байгууламжид зориулсан бүрэн хамрах, түлхүүр өгч ажиллах коммерцийн кухниий шийдлийг хүргэхэд анхаарч ажилладаг. Мэргэжлийн зөвлөх үйлчилгээ болон бүрэн цуврал коммерцийн кухны тоног төхөөрөмж кухны давхрын төлөвлөгөөний дизайн, газрын нөхцөл дээр суурилуулах, хариу үйлчилгээний дараах дэмжлэг хүртэл бүх явцыг хамардаг.

Байгууллагын кухны төслийг төлөвлөж байна уу? Холбоо барилцах , мөн бид таны санааг бодит байдлаар хэрэгжихэд туслах болно.

Түгээмэл асуултууд

Асуулт: Бүрэн цайны газрын үйлчилгээний шугамын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд юу вэ?

Бүтэн үйлчилгээний шугам нь халуун хоолны шугам, хүйтэн хоолны шугам болон найрлагын байр зэрэг гурван үндсэн хэсгээс бүрдэнэ. Эдгээр нийлбэр нь зочид нэг удаагийн дарааллаар бүх хэрэгцээтэй зүйлээ авах боломжийг олгоно.

Асуулт: Зочидны тоо хэмжээнд тулгуурлан үйлчилгээний шугамын тохиромжтой байгуулалтыг хэрхэн сонгох вэ?

200-аас доош зочидтой тохиолдолд шулуун байгуулалт хамгийн үр дүнтэй байдаг; 300-500 зочидтой тохиолдолд цагираг байгуулалт илүү сайн ажилладаг. Харин 1000-аас дээш зочидтой тохиолдолд хольсон байгуулалт нь хамгийн тохиромжтой шийдэл юм.

Асуулт: Цайны газрын загварчлалд "урсгал" яагаад чухал вэ, түүнийг хэрхэн сайжруулах вэ?

Завсрын цайны цаг ихэнхдээ 30-40 минутад хязгаарлагддаг тул, сайжруулсан урсгал нягтарсыг устгаж, хурдан үйлчилгээ үзүүлэх боломжийг олгоно. Сайн загварчлал нь логик, нэг чиглэлтэй замаар явагдах ба төлбөрийн бүсийг тусгаарлан, шугамыг глад ажиллуулахыг хангана.

Асуулт: Цайны газрын үйлчилгээний шугамд модуль тоног төхөөрөмж ашиглах ямар давуу талтай вэ?

Модульлой нэгжүүд нь ивээн тоглоомын цагийн хоолны цэсийг өөрчлөхийн тулд амархан зохион байгуулах боломжийг олгоно. Энэ уян хатан байдлыг барьж авснаар мөнгө хэмнэх боломжтой бөгөөд үйлчилгээний шугам нь хооллох шаардлагад нийцүүлэн шууд тохируулах боломжийг олгоно.

Асуулт: Үйлчилгээний шугам гэж юу вэ?

Кафедарийн үйлчилгээний шугам нь ерөнхий хоолны төв үйлчилгээний төв юм. Энэ нь ихэвчлэн нэг шулуун эсвэл дугуй байрлалд байршуулсан олон хоолны тавилгаас бүрдэх бөгөөд хоол идэгчид замын дагуу алхах үедээ таваг дээр хоолоо авах боломжийг олгоно.

Бид том хэвтээ эмнэлэгт хоолны газрын шийдлийг хэрхэн хүргэх вэ