Тээвэрлэгчийн хоолны төхөөрөмжийн загварын хөгжил нь хаягдалгүй хоолны өрөөний төлөвлөгөөнд хэрхэн нөлөөлж байгааг ойлгох

Хоолны тоног төхөөрөмжийн үүрэг нь худалдаггүй хоолны газрын чиг хандлагыг хөгжүүлэхэд

Түүш хоолны үйлчилгээний салбарт худалдаггүй байдлын шилжилт

Одоо үед нууцлаггүй кухон нь тэйлээр хаягдалгүй болох гэж оролдож байна. 2024 оны сүүлчийн зах зээлийн судалгаагаар дэлхийн хоолны үйлчилгээний 10-ын 7 нь 2030 онд хаягдал бууруулах үүрэг хүлээсэн байна. Энэ боломжийг юу бүтээж байгаа вэ? Нөөцийг хэмнэхэд туслах шинэ технологи. Интернэтэд холбогдсон ухаантай багаж төхөөрөмжүүд нь хэдэн хэмжээний энерги ашиглагдаж байгаа, өдөр тутмын хэрэглэгдэх орц материалыг хянах боломжтой. Шинээр суурилуулсан вентиляцийн систем нь хуучин хурааж авдаг халууныг 30%-иар илүү авдаг. Мөн индукцийн плитууд нь хэвийн хийн плитүүдтэй харьцулахад энерги хэмнэлтээр 50%-иар бууруулдаг тул төсөвтэй нийцсэн рестораны эзэд үйл ажиллагаагаа бага зардалтайгаар ногоон болгоход тааламжтай сонголт болдог.

Багаж төхөөрөмжийн загвар хаягдал үүсэхэд нөлөөлөх нь

Дөрвөн гол онцлог нь байгууллагын өлсөнд хаягдлыг ихэд бууруулдаг:

• Автомат шүүлтийн нарийн хяналттай зуух нь тосны амьдралыг 300%-иар сунгана
• Босоо цахилгаан төмөрлөг нь олон төрлийн хоол зэрэг хийх боломжийг олгодог бөгөөд хэт хийсэн алдааг багасгадаг
• Бэлтгэлтийн үед хаягдлыг цуглуулагч нь био-хаягдлыг компост болгохын тулд хоолны 98%-ийг нь цуглуулдаг
• Уурын дулааны шүүдэн нь хоолны чанарыг конвенционал загвараас хоёр дахин урт хугацаанд хадгалдаг

Эдгээр инноваци нь нарийн төвөгтэй ажиллагаа, хадгалалтын хугацааг сунгах, хаягдлыг дахин ашиглах замаар хаягдлыг бууруулахад чиглэсэн

Тэг цаашид сертификатжуулах болон стандартуудтай тоног төхөөрөмжийг нийцүүлэх

Байгаль орчны тогтвортой байдалд нийцэхийн тулд хоолны тоног төхөөрөмж гурван гол стандартыг нийцүүлэх ёстой:

1. ISO 14001 байгаль орчны менежментийн системүүдэд
2. ENERGY STAR Коммерц цайны газрын стандарт энерги хэрэглээг 33% бууруулах шаардлагыг тогтоожээ
3. Zero Waste International Alliance хаалттай материал хөдөлгөөний стандартын дагуу

Үйлдвэрлэгчид тоног төхөөрөмжийн удирдлаганд бодит цагийн нүүрстөрөгчийн тооцоолуур тогдруулж аудитын баримт бичгийг хялбарчилж байна. Түүнчлэн хөргөлтийн шугамын нэгжүүд нь 2020 оны загваруудаас 18% илүү барааг хадгалж чаддаг бөгөөд энэ нь цаашид зохицуулалтын үр ашгийг дэмждэг.

Хаягдлыг урьдчилан сэргийлэхийн тулд цогц ухаалаг технологийн нэгтгэл нь боловсруулах төхөөрөмжид

Ухаалаг боловсруулах төхөөрөмж нь коммерц цайны газруудад $1.2 тэрбумын хүнсний нөөцийг хаях асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалж байна (World Bank 2024). IoT сенсорууд, машин сургалт, урьдчилсан шинжилгээний системийг нэгтгэснээр эдгээр системүүд нь бэлдмэл, боловсруулалт, хадгалалтын үе шатанд орж буй орц материал болон энерги хэрэглээг үр ашигтай болгодог.

Үйл ажиллагааны үр ашгийг IoT болон бодит цагийн хяналт тогтоох

Холбогдсон сенсорууд нь тоног төхөөрөмжийн ажиллагаа болон орц материалуудын төлөв байдлыг лабораторийн нарийвчлалтайгаар хянах боломжийг олгодог. A 2024 онд IoT-ээр хангасан гэр хорооллын технологийн нэгтгэл үнэлгээ бодит цагийн хяналт нь автоматаар дуусах хугацаа мэдэгдэх болон ашиглалтын зүй тогтлыг шинжилснээр илүүдэл бараа бүртгэлтийг 38%-иар бууруулсан бөгөөд илүү оновчтой худалдан авалт болон порцны хяналтанд тусалж байна.

AI-т суурилсан зуух болон урьдчилан таамаглах чадвартай хоол бэлтгэлт нь илүүдэл үйлдвэрлэлийг бууруулна

Сүлжээний сүлжээ агуулсан комбинагийн зуух нь өмнөх борлуулалтын болон цаг агаарын мэдээллийг шинжилснээр өдөр тутмын эрэлтийг 12%-ийн нарийвчлалтай таамаглана. Энэ бол 2023 оны NRA-гийн мэдээллээр рестораны хоолны хаягдлын гол эх үүсвэр болох талх, уураглаг бодисын илүүдэл үйлдвэрлэлийг бууруулах боломжийг олгоно.

Онц бүртгэлийн мэдээлэл болон дуусах хугацааны хяналтын систем

*Эхний эрхэлсэн бүтээгдэхүүнийг эхэлж гаргах алгоритм

Эдгээр систем нь хяналтыг сайжруулах, гацалдлыг бууруулах боломжийг олгодог бөгөөд хамгийн их хэмжээгээр хаягдлыг бууруулдаг технологи нь хадгалах систем дээр суурилсан FEFO юм.

Үнэ цэнийг үнэлэх: Оюунлаг шинж чанарууд нь шаардлагатай юу эсвэл хэт зохион байгуулалттай юу?

2024 оны судалгаагаар Мекинсийн хэлж буйгаар олон оюунлаг боловсруулах төхөөрөмжүүд нь суурилуулснаас хойш дунджаар 14 сарын дотор өөрийн өртгийг нөхөж байна. Учир нь хоолны хаягдлыг бууруулж байна. Нөхөөгөөрөө цэгийн хяналтын төхөөрөмж, нөөцийн удирдлагын системтэй зохицох тогтолцоог амжилттай ажиллуулахад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Ажилчид сургах асуудал чухал бөгөөд зөв сургалтанд цаг зарцуулах нь ашигтай юм. Мөн таныг бүтээгдэхүүнээр нь дэмждэг вендоруудын техникийн засварын дэмжлэгийг мартаж болохгүй. Эрт орж ирсэн кухниуд нь хуучин төхөөрөмжүүдэд тулгуурласан газруудтай харьцуулахад тэро-хаягдалгүй баталгаажуулалтын шаардлагыг хангахад дунджаар 22 хувь илүү сайн үр дүнтэй байна.

Орчин үеийн боловсруулах төхөөрөмжийн энерги хэмнэлт ба орчин тойрныд тохирох байдал

Энерги жолоодлого нь төхөөрөмжийн шинэлэг байдлыг хэрхэн хэлбэрээр байгаа вэ

Энерги хэмнэлттэй байхын тулд эрэлт нь одоо үеийн аж ахуйн газрын боловсруулах төхөөрөмжийн загвар зохиомжийг өөрчлөхөд нөлөөлж байна. Орчин үеийн зуухнууд нарийн температурын хяналт, дэлгэрэнгүй дулааныг хэмнэх боломжтой бөгөөд 2025 онд гаргасан салбарын сүүлийн тайлангуудын дагуу энерги алдалтыг 15-25 хувь хүртэл бууруулж чаддаг. Олон ENERGY STAR сертификаттай конвекцийн системүүд дотор нь юу байгаагаас хамааран илүү их эсвэл бага дулаан шаардлагатай эсэхийг мэдэрдэг. Газын халууны төхөөрөмжүүд мөн цааш нь ухаантай болоод байгаа бөгөөд хоол боловсруулалт явагдаж байхгүй үед түлш хэмнэхээр төхөөрөмжийн шатахууны горелкаа зохион бүтээгдсэн байдаг. Америкийн арван долоон мужид байрлах ресторанууд эдгээр сайжруулалтуудын тодорхойлолтоор цацрагийн дүрэм барилыг хялбархан хангаж чадаж байгаа бөгөөд өдрийн хамгийн их ачаалалтай үед үйлчилгээний шаардлагыг хангаж чаддаг.

Туршлагын жишээ: Цөөн хэмийн хувийг бууруулах нь нийт нүүрстөрөгчийн хэмжээг 30%-иар бууруулж байна

Өнгөрсөн жилд рестораны бизнесийн нэг том нэр нь хүртлээ хийцийн хувьд бууруулалт хийсэн байна. Тэд 2024 оны Бизнесийн кухны эмиссийн тайлангийн дагуу 42 өөр өөр газарт суурилуулсан цөөн хэмийн хувийг бууруулах чиглэлээр 32% бууруулж чадсан байна. Шинэчилсэн шатаагуурын хувьд өмнөхөөс 28% бага байсан бөгөөд энэ нь ач холбогдолтой юм. Мөн дулааныг дахин ашигладаг тоголцоо нь хаягдаж буй дулааны энергиийн ойролцоогоор 2/3-ыг нь дахин ашиглан усыг урьдчилан халаахад ашиглаж байсан юм. Ресторан тус бүрд дунджаар 18 мянган ам.доллар зарцуулж байсан ч энерги хэмнэлтээр мөн урлагийн сэргээгийн татварын льгт байдлаар орж ирсэн мөнгөнөө ойролцоогоор нэг жил дотор буцаан авч чадаж байсан.

Байгаль орчинд нийцсэн материал ба агаарын өөрчлөлтийг харгалзан зохион бүтээх загварын чиг хандлага

Одоогоор ихэнх үйлдвэрлэгчид тоног төхөөрөмж бүтээж байхдаа цахилгаан эсэргүүцэл багатай гангийн 85 хувийг дахин боловсруулж, тэсвэртэй керамик материалыг ашиглаж эхэлсэн байна. Салбарын нэг том нэр өнгөрсөн оны эцэст үлдэгдэл хөдөө аж ахуйн материал ашиглан задардаг дулааны дамжуулагчийг гаргасан бөгөөд энэ нь уламжит шилэн эсэргүүцлийн хувилбаруудтай харьцуулахад нүүрстөрөгчийн ялгаралтыг 20 хувиар бууруулдаг. Тоног төхөөрөмжийн үйлдвэрлэгчид сүүлийн үед загвар зохион бүтээхэд мөн ухаалаг болсоор байна. Модуль бүтцийн аргыг нь ашигласнаар бүх хэсгүүдийг засварлах эсвэл дахин ашиглах зорилгоор системд буцаан оруулахын тулд хялбархан тусгаарлах боломжтой болгодог. Ийм нийтлэг санаа нь EPA-ийн 2030 оны эцэст тогтоосон Тогтвортой материал менежментийн төлөвлөгөөтэй таарч байгаа ч компанийн удирдлагууд дүрэм журам дагаж байгаас цааш нь өөрсдөө санаачлан ажиллаж байгаа мэт харагдаж байна.

Хог хаягдаас эхлэн нөөц болтол: Биошингээдэгч ба газар хөлдөөж бүртгэх нь кухний ажлын урсгалд

Биошингээдэгч нь цахилгаан оронд байгаа органик хог хаягдлыг менежмент хийх үндсэн хэрэгсэл болон ашиглагдаж байна.

Одоогоор байгууллагын газрын хоолны газрууд био шингэрүүлэгчийг ихээр ашиглаж эхэлсэн. Эдгээр төхөөрөмжүүд органик хоолны хаягдлын 80-аас 95 хувийг нь хүртэлх хэмжээгээр эвдэрсэн байдаг бөгөөд энэ нь хаягдлыг хогийн цэцэрлэгт хаяхгүйгээр дахин ашиглах боломжийг олгодог. Энэ үйл явц нь анаэроб шингэрэлтийн аргаар явагддаг бөгөөд судалгаагаар илүү том масштабаар хотын орчинд ашиглахад таатай байдаг. Хоолны үлдэгдэл нь энгийн хогийн цэцэрлэгтэй харьцуулахад хортой метаны хийг үүсгэхгүйгээр задардаг. Хэвийн хог хаягдлыг арилгах арга нь их хэмжээний пластик хайрцаг болон хогийг тээвэрлэх шаардлагатай байдаг бол био шингэрүүлэгчид энэ шаардлагагүй. Нэг дунд зэрэглэлийн зочид буудлын сүлжээ энэ тогтолцоог нэвтрүүлсэн гэж бодъё. Тэд жилд 12 тонн хоолны хаягдлыг хогийн цэцэрлэгтээс хадгалж чаджээ. Тэдний бодолтоор энэ нь агаарт 18 метрийн тонн нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарахаас сэргийлсэнтэй тэнцүү юм.

Хоолны тоног төхөөрөмжтэй ажиллах нөхцөл бүхий шороо бутлуурын системийг нэгтгэн ажиллуулах

Хоолны үлдэгдэл, кофены үнсийг хөрс нөхөх бодис болгон ашиглахын оронд хаях нь цэцэрлэгтээ үнэгүй хөрс нөхөх бодисыг хаяж байгаатай адил юм. Хөрс нөхөх процессын эзлэхүүнийг орж ирэх өдрүүдэд гурван хэсгийг нь багасгаж чаддаг цэвэрлэгээний төхөөрөмжүүд нь жижиг газрын өрөөнд маш их ашигтай. Тэр жижиг шахагч савнууд юу вэ? Тэдгээрийг органик хог хаягдлыг их орон зай авалгүйгээр хадгалахад маш сайн. Судалгаагаар зохих хөрс нөхөлт нь хогийн газруудад орох вэлдийн 40% хэмжээг багасгадаг байна. Энэ нь бодоход л аймаар сайн юм. Түүнчлэн одоо ихэнх хотын ногоон байгууллагууд нь энэ хогийг шинэ ногоо үйлдвэрлэхэд ашигтай зүйл болгон хувиргахын тулд ресторануудтай хамтран ажилладаг. Ухаантай нь хоол бэлтгэх ажлыг цаг тухайд нь хийж, хэдэн хоногийн дотор хийх хэмжээний хог л үлдээхийг зорьдог тул үнэрт байдал, цэвэр байдал, газрын цэвэр байдал сайн байдаг.

Гол синерги : Био шингээгчийг нэмэлт хүлээж байгаа органик хог хаягдлыг дахин ашиглах боломжтой бүтээгдэхүүн болгон хувиргахыг хангах бөгөөд тус систем нь органик хог хаягдлын 90%-иас илүүг дахин ашиглах боломжийг олгодог. Энэ нь хаягдлыг устгахад жилд нэг талбайд дунджаар 2,100-4,800 долларын хэмнэлт хийж өгдөг (2024 оны хаягдлыг удирдах стандарт).

Бодит нөлөө: Хоггүй кухниий хувьсгалын жишээнүүд

Хоггүй ажиллагаа нь боломжтой бөгөөд ашигтай байж болохыг тэргүүлэгч кухнюүд тоног төхөөрөмжийн шинэчлэлт, технологийн нэгтгэлээр харуулж байна.

Национальны QSR цахилгаан хэлхээний хоггүй хоолны төхөөрөмжийг дахин зохион бүтээх

Том хурдны хоолны ресторан нь хуучин тоног төхөөрөмжийг шинээр солиход кухний хогийг бараг талд нь бууруулж чаджээ. Шинэ нарийн төвөгт хоолны төхөөрөмж нь ажилчид зэрэг их хэмжээний хоол бэлтгэхээс сэргийлдэг байжээ. Энэ нь өмнөхөд том асуудал байсан. хүйтэн эдгээр шинэ модуль хэсгүүд нь байгалийн хаягдлыг шороонд оруулах цоонхтой тул хувьсгалын үүднээс хувьд нь хөрөнгө оруулалт хийсэн болно. Зөвхөн энэ өөрчлөлт нь сар бүр хоолны 28 тонн хаягдлыг хаягдлын газраас холдуулж байна. Мөн зөвхөн нэгэн зэрэг талх төмсгөржүүлэх болон уурын нөлөө үзүүлдэг тусгай талх төмсгөржүүлэх төхөөрөмжүүдийг ч мартаж болохгүй. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь жилдээ дэлгүүр тутамдаа 15,000 галлоны усыг хэмнэж байна. Жишгээр нь олон ресторанууд ухаалаг кухний төхөөрөмжүүд нь зөвхөн мөнгөн зардлыг багасгах биш харин урт хугацаанд нөөцийг зохистой ашиглах чухлыг ойлгож эхэлсэн юм.

Цахилгаан халаагуурын амжилт: Нэгдсэн оюун ухаант систем ашиглан хоолны хаягдлыг бууруулах

Захиалгат мэндчилсэн орчин үеийн зохион байгуулалтын технологийн тусламжтайгаар ахлах зочид буудлууд хоолны хаягдлыг дөрөв хувь бууруулж чаджээ. Одоо эдгээр газрууд орцны бодит цагийн хяналт болон захиалгын мэдээллийг судалж, ямар хэмжээний таваг бэлтгэхийг тодорхойлох ухаалаг уултууртай болсон бөгөөд зуун айлд 97-ыг зөв тодорхойлдог. Кухны ажилчид үлдэгдэл хоол илүүтэй хуримтлагдаж байгааг харвал мэдэгдэл ирдэг бөгөөд тэдгээрийг шууд хаяхын оронд дахин ашиглаж болох нөөц болгон хувиргадаг. Мөн ижил технологи нь мөнгөн дэмжлэг хэмнэхэд тусалдаг бөгөөд ресторануудын хүнсний ногоонд зарцуулах мөнгийг 22 хувиар бууруулдаг. Яаж гэвэл, ухаалаг алгоритм нь захиалгын мэдээллийг бодит хэрэглэгчийн эрэлттэй тааруулдаг тул хүмүүс хоолоо идэхээс өмнө хэвээр л үлдээд байгаа зүйлс багасдаг.

Түгээмэл асуулт

Худалдааны өрөөнд хаягдалгүй байдал гэж юу вэ?

Худалдааны өрөөнд хаягдалгүй байх нь хаягдал үүсгэхийг багасгахын тулд ашигладаг арга хэмжээнүүдийг зориулох бөгөөд, хаягдлыг дахин ашиглах, дахин боловсруулах, нөөцийг үр ашиглах технологи болон аргуудыг ашиглан хаягдлыг цэцэрлэгт хүргэх хэмжээг багасгадаг.

Оюунлаг боловсруулах төхөөрөмж нь хаягдалгүй байх зорилгыг хэрэгжүүлэхэд хэрхэн тусалдаг вэ?

Оюунлаг боловсруулах төхөөрөмж нь орц материалыг үр ашиглах, энерги хэмнэлтийг сайжруулах, дуусах хугацааг хянах, үйлдвэрлэлийг бодит эрэлттэй тохируулах зорилгоор Искусственный интеллект (AI), IoT сенсорууд болон урьдчилан таамаглах шинжилгээг ашиглан хүнсний болон энерги хаягдлыг багасгадаг.

Бүх худалдааны өрөөнд оюунлаг технологийн хөрөнгө оруулалт нь оправдаж байна уу?

Оюунлаг технологи нь ихэвчлэн хүнсний хаягдлыг багасгаж, үйл ажиллагааны үр ашигтай байдлыг сайжруулж өөрийн өртгийг нөхөн төлдөг ч түүний үнэ цэнэ нь өрөө бүрийн тодорхой шаардлага, төсөв, байгууллагын инфраструктурын болон хаягдлыг багасгахад өмнөх нь хэр зэрэг хүлээн зөвшөөрснөөс хамаардаг.

Биошингээтийн төхөөрөмжүүд юу бөгөөд яаж ажилладаг вэ?

Биоусгурт урвалт байгууламж нь органик хогийг анаэроб урвалын дүнд хөх ус болгон хувиргаж, газрын хогтой тэмцэх, метан нийлүүлэлтийг багасгахад тусалдаг. Энэ нь цаасан найрлагын хэрэглээг багасгахад чиглэсэн.

Худалдааны бичил үйлдвэрт хогжилт хийх систем ямар ашиг тус үзүүлдэг вэ?

Хогжилт хийх систем нь хоолны үлдэгдлийг баян хүнс болгон хувиргаж, газрын хогийг багасгах, азотын хорт бодисын ялгаралтыг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ихэвчлэн хотын талбайд суурилсан тэсвэртэй хөдөө аж ахуйн практикт хувь нэмрээ оруулдаг.