Гаальны байгууллагын төслүүдэд зориулсан мебелийг сонгохдоо анхаарах ёстой чухал онцлогууд

Худалдааны кухны мебелийн тусламжтайгаар кухны байршил болон ажлын урсгалыг үр дүнтэй болгох

Үндсэн кухны байршилтын төрлүүдийг ойлгох: цуглуулгын шугам, арал, галерей, бүсчилсэн загварууд

Та нарын үйл ажиллагааны шаардлагад нийцсэн байршилтыг сонгосноор зөв худалдааны кухны мебелийг сонгох нь эхэлдэг. Дөрвөн үндсэн байршилт нь тус бүр өөр давуу талуудтай байдаг:

• Багцын шугам : Дараалсан ажиллагааг гүйцэтгэх шаардлагатай их хэмжээний үйлдвэрлэлд тохиромжтой
• Нислэг : Хамтран ажиллах хоол хийх орчинд гол тоног төхөөрөмжийг төвлөрүүлдэг
• Галерей : Цацраг хэлбэрээрх ажлын байруудтай нарийн зайг үр дүнтэй ашиглах боломжийг олгодог
• Бүсчилсэн : Бэлтгэл, хоол хийх, тавих гэх мэт даалгавруудыг тусдаа бүсэд бүлэглэснээр хооронд нь хамгийн бага зүтгэлт гарах боломжийг хангана

А 2024 Оны инженерийн шинжилгээ шинээр сэргээн босгосон кухнуудын 68% нь одоо бүсчилсэн байршилтыг баримталж, урсгалын үр ашгийг илүүд үздэг болсон.

Зориулалтын байршил болон ажиллагааны урсгалд тохирсон цэргийн байрлалыг зохицуулах

Бизнесийн зориулалттай кухны цэргийн хоёр гол үүрэг байдаг — физик хязгаарлалтад нийцэх, мөн ажилчдын бүтээмжийг сайжруулах. Гол анхаарах зүйлс дотрох:

• Тоног төхөөрөмжид аюулгүй нэвтрэхийн тулд 42"-48" өргөнтэй зам үлдээх
• Загварлах хүйтэн бэлтгэлийн байрлалуудаас гар хүрэх зайнд байрлуулах
• Хоол хийх бүсийн доод талд шүүлтүүрийн доор хадгаламжийн систем суурилуулах

Цэргийн стратегийн байрлалаар хүний цагаарын чиглэлийг сайжруулах, давхардах хөдөлгөөнийг багасгах

Оновчтой байрлал нь ажилтнуудын хоорондын шаардлагагүй харилцааг 35%-иар бууруулдаг (Америкийн рестораны ассоциаци, 2023). Дараахь зүйлийг хэрэгжүүлэх:

1. 90° хүрэх зайн дотор хэрэгслийг багтаасан U хэлбэрийн бэлтгэлийн байр
2. Үйлчилгээний цонх ойролцоо тусгай ширээний байр
3. Хоол бэлтгэх бүстэй давхцахгүй, судасны эргэнд хоолны судас тусдаа байрлах

Туршлага болон чиг хандлага: Бүсчилсэн загварчлал хэрхэн орчин үеийн ажлын газрын өрөөний үр ашигийг сайжруулдаг вэ

Америкийн дунд хэсэгт байрлах жижиг ресторан нь хоол бэлтгэх цагийг 22%-иар бууруулсан бөгөөд энэ нь хүйтэн бэлтгэл, халуун шугам, цуглуулга гэсэн гурван бүсэд дахин зохион байгуулсны үр дүн юм. Энэ нь ажлын урсгалыг үр дүнтэй болгосон төлөвлөгөөтэй кухниуд пик цагт харьцуулагдсан дизайнтай харьцуулахад 18% илүү их ачаалалтай ажилладаг гэдгийг харуулсан судалгаатай нийцтэй.

Оюунлаг мебелийн сонголтоор ажлын урсгалын үр ашигийг сайжруулах

Коммерцийн кухны мебель сонгохын өмнөх ажлын урсгалыг зураглах

Худалдааны кухня бүр өөрийн ажиллах аргатай байдаг бөгөөд ихэвчлэн юу үзэсгэлэн болгон өгдөг, цагийн ачаалал хэр их байдаг эсэхээс хамаардаг. Аливаа кухны зогсоцуудыг сонгохоос өмнө бүх ажлын урсгалыг төлөвлөж гаргах нь зөв арга юм. Энэ нь орц задлагуудыг бэлтгэх, хоолыг бэлэн болгох гэх мэт чухал цэгүүдийг тодорхойлоход тусална. Хэрэгсэл тоног төхөөрөмжийг ажилтнууд хаана хөдөлж байдгийг тооцож байрлуулахад бүх зүйл илүү сайн ажиллана. Жишээ нь, салатын самбарууд. Хүргэлтийн цэгт хүйтэн бэлтгэлийн ширээг ойрхон байрлуулах нь ажилтан нар өдөр хоолны үеэр яаралтай үед кухни дотор олон удаа зүйлсийг зөөхөөс сэргийлнэ. Бусад хугацааг алдахгүйн тулд зарим шеф шидэт үзэсгэлэнгүүд энэ аргачлалыг хэрэгжүүлснээр хугацаа хэмнэснийг харснаар итгэлтэй болсон.

Өндөр хэмжээний, хурдан ажиллагаатай орчинд зориулсан эргономик дизайн-ийн зарчим

Ажилчид нь ихэвчлэн 12 цагийн тасралтгүй ажлын хэсэгт ажилладаг хоолны газруудад ядарч сульдахаас сэргийлэхдээ сайн мебель хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэрээс илүү өндөр (ойролцоогоор 15 хувиар өндөр) тохируулж болдог ажлын байгууд болон хөлний өвдөлтийг бууруулдаг гэсэн шохойлог будагтай хавтангууд зүгээр л хүснэгттэй байх эсвэл үгүйг тодорхойлохдоо л ач холбогдолтой биш юм. Зарим судалгаа эдгээр байгууламжууд доод нуруугийн өвчин багасахад ойролцоогоор 27 хувиар нөлөөлдөг гэж харуулсан бөгөөд энэ нь үнэн бол ямар ч байсан маш гайхамшигтай юм. Мөн сүүлийн үед бид олон ресторанууд жигд өрөөний суудлуудад хөрөнгө оруулалт хийж байгааг анзаарч байна. Эдгээр суудлууд нь дотор нь нурууны дэмжлэгтэй, дугуйтай тул кухни харагч нар ажлын байрнаас нөгөө рүү шилжихдээ ажлын урсгалыг бүрэн зогсохгүйгээр хөдөлж чаддаг.

Мэдээллийн оновчлол: Ажлын байрын байрзүйг сайжруулахад үйлчилгээний хугацаа 40%-иар буурсан

2023 оны NRA-ийн тайлангийн мэдээллээр бүсчилсэн ажлын байрны загвар ашигласан кухниуд дундаж захидал бэлтгэх хугацаагаа 14.2 минутаас 8.5 минут хүртэл бууруулсан. Түлхүүр нь модуль индустрийн зэрэглэлийн шүүгээнүүд хавтангууд, термометрүүд болон хуваарилалтын хэрэгслүүдийг гол ажлын бүсээс 18"-ийн дотор байлгахад зориулсан нэгтгэн суурилуулсан хэрэгслийн тавилга шийдэл—энэ нь кухны эргономик судалгаагаар тогтоосон хамгийн тохиромжтой хүрэх радиус юм.

Стратеги: Ажлын урсгалын шинжилгээг мебелийн худалдан авалтын шийдвэрт интеграцлах

Урьдчилан бодож үзэж чаддаг үйлчилгээтэй компаниуд одоо нийлүүлэгчдээс захидалт дүрсүүлэлтийн симуляци туршилтын үеэр гаргаж авч бизнесийн зориулалттай кухны мебель байрлалын тохируулгыг цагийн дунд үеийн нөхцөл байдлаар шалгаж, суурилуулахаас өмнө саатлын цэгийг илрүүлдэг. Нэгэн бүс нутгийн пицца газар энэ аргачлалыг ашиглан кухны хэмжээг томруулахгүйгээр үйлдвэрлэлийн чадавхыг 22% -иар нэмэгдүүлсэн.

Багтаамжийн бага куханд зориулсан оюунлаг хадгалалт ба зай хэмнэх шийдлүүд

Хангалттай хандах боломжийг алдалгүй бага зайг өргөтгөх

Орон тоо багатай куханд вертикаль чиглэлд зориулж тохируулах нь их л ялгаатай. Үндэсний гал тогоо, ваннай өрөөний ассоциаци (2024) - ийн сүүлийн өгөгдлөөр, хоолны орчин зохион байгуулахдаа 10-н 8 хувь хэмжээний повар нар одоо ханан дээр суурилагдсан шүүгээнүүд болон өндөрт байрлах цонхнуудыг сонгож байна. Сунган авах тавцангууд ч мөн ихэд түгэвэр болсон бөгөөд эдгээр нь хоолны материалуудыг харагдуулж, явган замыг саадлахгүйгээр хялбархан хангадаг. Мөн эргэдэг булангуудыг ч бид мартах ёсгүй, учир нь эдгээр нь хананы булан дахь өмсгөлөн зайг үр дүнтэй ашиглах боломжийг олгоно. Энэ бол харин уламжлалт шүүгээний систем хийх боломжгүй зүйл юм.

Үйлдвэрийн ангиллын шүүгээ: Бат бөх чанар, багтаамж, зохион байгуулалтыг тэнцвэртэй байлгах

Худалдааны кухнид шүүгээнүүд нь өдөрт дунджаар 18-22 удаа нээлттэй байх ёстой бөгөөд бүх тоног төхөөрөмжийг зөв эрэмбэлэн байлгах шаардлагатай. Материалын хувьд, ламинатын авснаас илүү чийгшил ихтэй орчинд тохиромжтой хүнд даацын шарниртай цагаан угалзны хальстай хүрээний шүүгээ илүү давуу талтай. Ийм тэсвэртэй шүүгээнүүд нь 2023 оны Foodservice Equipment Reports-ийн мэдээгээр 100 мянгаас дээш үйлчилгээний циклд ажиллах боломжтой. Мөн эдгээр шүүгээнүүдийн доторх эрэмбэлэлтийн онцлогийг мартахгүй байх хэрэгтэй. Жишээ нь, хутганд зориулсан тусгай байр эсвэл хурууны хавтангуудад зориулсан хуваарилагчид нь хоол хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг зөрчихгүйгээр ажилтнуудыг эрэмбэлэн байлгахад маш их тус болдог.

Дээврийн доорх ба шүүгээний доорх хадгалалт: Давуу болон сул тал, хэрэглэх тохиромжит нөхцөл

Чиг хандлага: Хөгжих кухны хэрэгцээнд тохируулагдсан модуль ба олон үйлдэлийн савалтууд

Одоо үед рестораны эзэд ихэнхдээ уламжлалт тогтвортой кухны байгууламжаас татгалзаж байна. 2024 оны сүүлийн үеийн аж үйлдвэрийн судалгаагаар ойролцоогоор 57% нь засварлах боломжтой хувилбараа илүүд үздэг. Жишээ нь, гар барих тавцантай гулсуурч шилжих арлуудыг авч үзье — эдгээр нь ажилчид бусад зүйлсийг дахин зохион байгуулахгүйгээр нэмэлт ажлын талбарт хурдан хандах шаардлагатай цагаар үйлчилгээний ялангуяа дунд үед маш сайн ажилладаг. Мөн цахилгаан розетктой олон давхар тавилга бүхий худалдааны тавилгуудыг мартахгүй байх хэрэгтэй — эдгээр нь улсын хязгаарлагдмал зайтай куханд пирш, десерт бэлтгэх явцад тасралтгүй ажиллаж байгаа кондитер настнуудын амьдралыг маш их хялбарчилдаг.

Аж ахуйн кухны мебелийн найдвартай байдал ба материаллаг гүйцэтгэл

Халуун, чийг, химийн бодис болон хэт ачаалалд материал тэсвэртэй байдал

Бизнесийн зориулалттай кухны савахандах зүйлс өдөр бүр их хэмжээний элэгдэлд орж байдаг. Та халуун уургаар цэвэрлэх үеийг бодоод үзээрэй, мөн хүчиллэг хоолны шингэн хаа газарт ч зөөлөн дусаж, бүх юманд нэвтрэх нь ердийн л явдал юм. Зэвэрдэггүй сталь нь ямар ч зүйлийг шингээдэггүй тул нянгийн үржих боломжийг багасгадаг учраас хамгийн ихээр сонгогддог материалын нэг юм. Халуунд тэсвэртэй зарим үйлдвэрийн пластик ч мөн адил сайн ажилладаг бөгөөд зарим тохиолдолд хоол бэлтгэх үед 450 Фаренгейтын халуунд хүрч чадна. Чийгийн эсрэг тэсвэрт чадварын хувьд зарим судалгаагаар фенолик цөмтэй давхаргууд удаан хугацаанд илүү сайн ажилладаг байна. Эдгээр материалын налдуу нь байнга усанд өртөх эрсдэлтэй байхад ч ерөнхийдөө арван таван жилийн турш үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь хэвийн хэсэгтэй хавтангийн налдуунаас гурван дахин илүү бөгөөд хэвийн хавтан нь муруйх эсвэл бүрэн задрахын өмнө зөвхөн гурван-дөрвөн жил амьдардаг.

Зэвэрдэггүй болон давхар материал: Чийглэг орчинд ажиллах чадварын харьцуулалт

Хоёр материал хоёулаа хоолны газрын өрөөнд доминант байр эзэлдэг ч, чийглэг орчинд тэдгээрийн ажиллах чадвар ялгаатай байдаг:

Зууралт ихтэй бэлтгэлийн бүсийн хувьд цэвэр төмөр хэрэгсэл хадгалалтын ху dry бүст бол ламинат тохиромжтой шийдэл юм.

Зохистой материал сонголт ба засвар үйлчилгээгээр сунгах суугаа зүйлсийн налгаа

2024 оны коррозийн судалгаагаар pH-салаан эмчилгээнд цэвэр төмрийн гадаргуу нь ламинаттай харьцуулахад 72% илүү удаан үлддэг байв. Хоол хүнсний үйлчилгээний түшлэлийн менежерүүдийн мэдээллээр, ламинат цацрагийн ирмэгийг боодог нь усны нэвтрэлтийн эрсдэлийг 41%-иар бууруулдаг.

Илүү бат бөх худалдааны кухни суугаа зүйлсийн хөрөнгө оруулалтаас урт хугацааны зардлын хэмнэлт: судалгаа

Ноорог болсон шүүгээнүүд ба исэлдсэн тоног төхөөрөмжийг солих нь жилд дунджаар $9,100 зардал гаргадаг (Америкийн Үндэсний Талхны Нийгэмлэг, 2023). Харин NSF-ийн баталгаат цэвэр төмрийн ажлын тавцан ашигладаг үйлчилгээтэй харьцуулахад 7 жилийн турш солих зардлыг 62% бууруулсан байна. Энэ нь бат бөх материалын хувьд доголдол, засварын цагийг багасгаснаар 27% өгөөж олох боломжтой гэсэн судалгаатай нийцдэг.

Эргономик, Аюулгүй байдал ба Ирээдүйд Бэлэн Кухни Загварчлал

Эргономик ажлын байр болон суудлаар ажилтны ядарч хөдөлгөөн хийхээс сэргийлэх

Гал тогооны ажилтнууд удаан зогсож ажиллахад доод нуруу өвдөх, бие гишгэх зэргээс зайлсхийж амархан хөдөлж чадвал худалдааны гал тогоо илүү сайн ажилладаг. Жишээ нь, 28-36 инчийн хооронд өндрийг нь тохируулж болдог мөрлөгийн өндөр нь бүх өдрийг зогсолтонд өнгөрүүлсний дараа доод нуруугаар өвдөхийг ихэд багасгадаг. Цахилгаан дамжуулах чийдэн нь мөн цагаар зогсох ажилтнуудад их тус болдог. Угаагуур болон талхны хавтанг хүрэхэд хялбар байрлалд байрлуулах нь ажилтнуудыг тогтмол уртах эсвэл муруйх шаардлагатай болгоно. Зарим газар амралтын цагт суух зориулалтаар сайн дэмжлэгтэй тусгай самбартай суугацуудыг суурилуулдаг. Мэргэжлийн эрүүл мэндийн судалгаанд гарсан байдлаар ийм төрлийн өөрчлөлтүүд нь биеийн дээд хэсгийн хүнд хөнгөн хурц өвдөлтийг харьцангуй ихээр бууруулдаг.

Судалгаа: Эргономик дизайнтай тоног төхөөрөмж ашигласнаар ажлын газрын гэмтэл 30%-иар буурсан

Их Британийн 127 рестораны кухни дээрх өгөгдлүүд хэрэглээний зориулалттай мебель болон аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн шууд хамаарлыг илчилжээ. Өндөр өөрчлөх боломжтой ажлын хүрд болон ирмэг нь муруйсан зэвэрдэггүй гангаар хийсэн хэмжээтэй цахилгаан хэрэгслүүдийг ашигласан байгууламжууд дараахь өгөгдлийг танилцуулсан:

• гарын гэмтэл 42%-иар багассан
• ус, тосны асаргааг сайжруулснаар уналт 35%-иар буурсан
• гарын алхины чангарал 28%-иар багасчээ

Үндэсний рестораны ассоциацийн 2024 оны Аюулгүй байдлын хяналтын шинжилгээ нь эдгээр загварыг нэвтрүүлсэн кухнууд жилд дунджаар 19%-иар бага ажилчдын гэмтэлд ноогдуулах шаардлагатай болсон гэж харуулсан.

Хувьсах чадварыг бодолцон загварчлах: Ирээдүйн өсөлтийг дэмждэг модуль мебель

Орчин үеийн коммерцийн кухны мебель доорх шалгуурыг анхаарч, хувьсалд ойртуулахыг зорьдог:

1. Дахин тохируулж болох арлуудын нэгжүүд — Оройн цагт бэлтгэлтийн зайг 60%-иар нэмэгдүүлнэ
2. Олон түвшинтэй шүүгээ — Шинэ тоног төхөөрөмжид тохируулах зорилгоор босоо чиглэлд зохицуулна
3. Зөөврийн шүүгээнүүд — Цахилгаан хооллуудын хооронд амархан гулсаж шилжинэ

Энэ модуль систем нь бүтцийн өөрчлөлтгүйгээр кухнид үйл ажиллагааг томруулах боломжийг олгоно — цэсийг өргөтгөх үед ажлын талбайг 20%-30% нэмэгдүүлэх шаардлагатай үед энэ маш чухал байдаг (2023 оны Хоолны чиг хандлагын тайлан).

Алдаагүй хэмжилт, суурилуулалт хийж, өртөг ихтэй дахин зохион байгуулалтыг зогсоох

Мөрөн дээрх 3 мм-ийн алдаа өндөр ачаалалтай кухнид ажилтнуудын солилтоог 18%-иар нэмэгдүүлж болно. Мэргэжлийн суурилуулагчид лазерийн удирдлагатай системийг дараах зорилгоор ашигладаг:

• ±1.5 см-ийн хазайлттайгаар цахилгаан/усны шугамын замыг тодорхойлох
• 90 кг/м² ачаалал тэвчих зурвасан дэвсгэрийн тулгуурыг нарийвчлан байрлуулах
• Хоол бэлтгэх байрлалыг түүхийн шүүлтүүртэй 76 см-ийн дотор байрлуулах

Ийм нарийвчлал нь ресторангийн 73% нь 5 жилийн дотор тулгардаг дундаж £12000-ийн дахин зохион байгуулалтын зардлыг урьдчилан сэргийлдэг (Гостиниц, зочид буудалийн барьж буй ассоциацийн мэдээлэл).

Түгээмэл асуулт

Худалдааны кухны төлөвлөгөөний гол төрлүүд нь юу вэ?

Худалдааны кухны төлөвлөгөөний гол төрлүүдэд цуглуулалтын шугам, арал, галей болон бүсийн загварууд орно. Эдгээр төрөл бүр өөр өөр үйл ажиллагааны шаардлагад ба зориулалтанд тохиромжтой байдаг.

Худалдааны куханд эргономик дизайн яагаад чухал вэ?

Эргономик дизайн нь ажилтны ядарч гэмтэхийг багасгаж, бүтээмжийг болон ажиллах тохиромжийг сайжруулах тул чухал юм. Үүнд тохируулагддаг ажлын байгууламж болон ядаргаас хамгаалах цэвэрлэгийн материал зэрэг хамаарна.

Бага хэмжээний худалдааны куханд хадгалалтыг хэрхэн үр дүнтэй болгох вэ?

Хадгалалтыг үр дүнтэй болгохын тулд босоо чиглэлтэй хадгалалт, модуль ханын шүүгээ, олон зориулалттай мебель ашиглахыг авч үзнэ үү. Захын зайг үр дүнтэй ашиглахын тулд өндөр шүүгээ, гарган авдаг ширээ, эргэдэг булангийн нэгжийг ашиглана уу.

Кухны мебелийн хувьд зэвэрдэггүй ган эсвэл ламинат аль нь илүү сайн вэ?

Зэвэрдэггүй ган нь чийгийг бүрэн эсэргүүцдэг, элэгдэлд тэсвэртэй тул чийглэг орчинд илүү сайн ажилладаг. Ламинат нь зардал багатай байх шаардлагатай, чийггүй хадгалалтын бүсэнд тохиромжтой.

Модуль кухниий мебель ирээдүйн өсөлтийг хэрхэн дэмжих вэ?

Модуль кухниий мебель нь зохион байгуулалтын өөрчлөлтгүйгээр эрэлт ихсэхийг хангахын тулд кухны үйл ажиллагааг дахин тохируулах, масштаблах боломжийг олгодог тул сайн зохицуулагдана.