шөнийн уулзалтанд зориулсан 6 үе шаттай хоолны цэсийн санаа | Шинэлунгийн кейтерингийн гарын авлага

Аливаа гайхамшигтай оройн арга хэмжээнд чанартай хоолны туршлага нь оройн амьдрал юм. Амтны тэнцвэрийг хадгалах, ритмийг барих үед олон үе шаттай хоолны үнэн зөв утгыг сайн ойлгох нь чухал юм.

Энэхүү бүрэн гарын авлага нь Малайзын Шинэлунгийн гайхамшигтай кейтерингийн уулзалтаас хүсэн бодож бүтээсэн 6 үе шаттай хоолонд төвлөрнө. Бид зургаан үе шаттай хоол гэж юу болохыг, хольдмог стилийн 6 үе шаттай цэсийг хэрхэн зохион байгуулах вэ, ямар олон нийтийн кухны тоног төхөөрөмж нь таны кейтерингийн үйлчилгээний чанарыг сайжруулах боломжтойг авч үзнэ.

Хоолны үе гэж юу вэ?

Олон блюдаас бүрдсэн гурван хоолны цаасны хоолны загвар нь ихэвчлэн мэргэжлийн хүрээнд засварласан ширээний тохижилттэй байдаг оройн хоолны үеэр тодорхой дарааллаар өгөгдөх хоолны хэлбэр юм. Энэхүү бүтэцтэй хооллох арга нь Францын 17-р зуунд үүсэн бий болсон урт удаан түүхтэй юм.

Классик олон блюдаас бүрдсэн хоолны хувьд тус бүр нь өмнөх хоолны амт, бүтцийг дээшлүүлэх зорилготойгоор тус тусдаа өгөгддөг—эхлээд бялуу, шөл, салат, үндсэн хоол, дараа нь дэсертээр төгсдөг. Тус бүр нь тодорхой үүрэгтэй бөгөөд тэнцвэртэй, онцгой цайн захиалгын туршлагыг бий болгодог.

Бүтцийн хувьд олон төрлийн хоолны цаас байдаг бөгөөд ихэвчлэн 3-аас 12 хүртэлх блюдоор бүрддэг. Энэхүү гарын авлага дээр бид 6 блюдаас бүрдсэн хоолны тодорхойлолтод анхаарал хандуулах бөгөөд орчин үеийн цайны бүтээлч бодлого, арга хэмжээний онцлогийг тусгасан шинэлэг жишээ цаасны саналыг танилцуулах болно.

6 блюдаас бүрдсэн хоол гэж юу вэ?

Зургаан үе шаттай хоолны загвар зохион бүтээхийн тулд эхлээд зургаан үе шаттай хоол гэж юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Зургаан үе шаттай хоолны бүтцийг задлан шинжилж үзье. Энэ нь ихэвчлэн дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүтдэг:

Amuse-bouche: Хоолны эхэнд өгдөг жижиг, амтлагч хоол. Жишээ нь, дэл сэламны муссын халбага дээр тосны зүрхний ногооны чимэглэл.

Шөл: Аягаар амтлагч, тайвшруулах хоол. Жишээ нь, уутуу ракны шөл эсвэл намгар өндөгтэй шөл.

Урьдчилсан хоол: Амны амтлаг шимийг сэрээх зориулалттай хоол. Жишээ нь, мөхөөлдөсний тартаар эсвэл лимон цөнхтэй айолийн соус дээрх цагаан халимаг.

Салат: Амны амтыг цэвэрлэх зориулалттай, ихэвчлэн хүйтэн өгдөг хоол. Жишээ нь, цитрусны соус, лимонны цөнх, тосны зүрхний ногоо, Пармезан бүлэгтэй салат.

Төв хоол: Хоолны гол хэсэг бөгөөд үхэр, далайн амттан, эсвэл шувуугаар бэлтгэдэг. Жишээ нь, боргоцойтой үхрийн мах, асаргад тосгож савласан лосось мах, тосны зүрхний ногоотой.

Дэсерт: Амтлаг ба хоолны аялал дуусах үе.

Катеринг үйл ажиллагаанд зориулсан 6 үеэст цэсийг хэрхэн төлөвлөх вэ

Зургаан үеэст хоолны тодорхойлолтыг бид бүрэн ойлгосны дараа шөнөөний уулзалтанд гостуудын анхаарлыг татаж чадах цэсийг боловсруулах үйл явцад орж болно. Цэс зохиох нь хэзээ ч хялбар байдаггүй — зөв удирдамжийн дагуу та өөрийн цэсийн шинэчлэлтийн түүхээ хэлэх боломжтой.

Эхлээд таны хооллох өдрийн нийт бүтцийг ба загварыг төлөвлөнө үү. Хоолны өрөөний декорациас эхлээд та наад зах нь хоолны стильтэй танилцаж, гостуудын сонирхолтой танилцаж байх ёстой. Загвар тодорхой байх нь таны зургаан үеэст туршлагын үндэс болох бөгөөд гол хоолоос эхлэн ажиллах нь үлдсэн цэсийн бүтцийг баталгаажуулахад тусалдаг.

Дараа нь улирлыг ашиглан цайчин багийн ажлыг зохион байгуул. Улирлын орц нь шинэ сүүн байдал, эрүүл мэндийг хангах болон амтны тэнцвэрийг бий болгодог. Цайны бүтээлч хослолыг судлах, үе шат бүрийн хоорондох сайн шилжилтийг хангахын тулд цайны багтайгаа тов той байлца.

Ямар ч давуу талын гэрэлт хоолны туршлагын ард үр ашигтай, сайн зохион байгуулагдсан кухни байдаг. Үүний тулд өндөр эрхлэгчийн хоолны тоног төхөөрөмж чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бэлтгэлтээс эхлээд хоолыг тавих хүртэлх үе шатанд орчин үеийн кухны тоног төхөөрөмжийн үйлдвэрээс гаралтай итгэлтэй тоноглол нь таны санааг бодит болгож өгөхөд чухал үүрэгтэй. Арын хэсэгт ухаалаг байдлаар зохион байгуулсан тоноглол нь ажлын урсгалыг гладким, тогтвортой байлгах, цаашид нарийн цэсийг хялбархан удирдах боломжийг олгодог.

Shinelong-ийн 6 үеэс бүрдсэн цэсийн санаа элегант шөнийн уулзалтанд

6 цогийн хоолны цэсийг сэтгэл таатай, сонирхолтой болгохын тулд зөвхөн амтанд л биш, төлөвлөлт, бүтээлч бодол, гостой харьцах чадвар чухал юм. Энд бид малайзын орчинд зориулан зохион бүтээсэн 6 цогийн цэсийг танилцуулж байна. Танд цэс зохиоход санаа өгөх болно гэдэгт итгэж байна.

6 цогийн уламжлалт цэсийн бүтцийг шинэчилсэн бөгөөд: нэг эхний цог, нэг сүүн, гурван үндсэн цог, нэг дэсерт. Энэ бүтэц нь хоолны амтын гүн глүнийг нэмэгдүүлэхээс илүү гостын амтын мэдрэхүйг баяжуулна.