Жижигхэн ресторан бүрт шаардагдах зай эдэлсэн хөргөлтийн тоног төхөөрөмжийн дээд 5

Зүгээр л хамааралтай хүйтэн жижиг ресторан ашиглахыг зорьж буй хэн болгоны хувьд тоног төхөөрөмжийг сонгох нь хялбар биш байдаг. Гэсэн хэдий ч цаад талын журам болох хөлдөөгч эсвэл хөргөгчийн тохиромжтой хэмжээг сонгох зэрэгтэйгээр хөргөлтийн системийг ажлын урсгалд нэгтгэж, цаг хугацаа болон тавилгын зай хоёрыг хэмнэх нь маш чухал юм. Та бистро, бар эсвэл бусад жижиг ресторан байгуулах эсэхээс үл хамааран кухниийнхаа бүх өнцгийг бүрэн ашиглах нь мэдээж ухаалаг тактик юм. QSR .

Энэхүү гарын авлагад бид таныг хязгаарлагдмал ойтой ресторан бүрт шаардлагатай дээд түвшний 5 худалдааны хөргөлтийн тоног төхөөрөмж болон нэгж сонгох алтан дүрмийг танилцуулах болно.

Бага зай дахь хүйтэн хадгалалтын алтан дүрэм

Нэг хөргөгчийг худалдаж авахаасаа өмнө та зэрэг дархан болон архитектор шиг бодож үзэх хэрэгтэй. Энд жижиг ресторанууд дэлхийн хязгааргүй оронд баталгаажсан, баталгаатай тоног төхөөрөмжийн стратегийг удирдах гурван эрхэм дүрмийг танилцуулж байна.

1. Өндрийгөө ашигла, Босоо нь Шинэ Тэгш

Таны шалны зай дуусах үед л хананууд чинь хоосон байх болно. Босоо хөргөгч, босоо шүүгээнүүд, хананд суурилуулсан хөлдөөгчид нь бэлтгэлийн мөрийг бөглөхгүйгээр илүү их зүйл хадгалахад тусална. Үргэлж дээшээ, харин гадагш нь биш бод.

2. Хоёр Үүрэг, Нэг Гадаргуу, Хоёр Зориулалт

Жижиг кухнид ямар ч ресторан, кухны тоног төхөөрөмж нь өөрийн байрыг хоёр удаа баталгаажуулах ёстой. Дарханы суурь, хөргөгчтэй бэлтгэлийн ширээ, доод түвшний нэгжүүд нь зэрэг хадгалалтын ба ажлын талбарт ашиглагдаж, харагдац багасгаж, ажлын урсгалыг сайжруулдаг. Жишээ нь, дээврийг нь хоол бэлтгэх ширээ болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь цөцгийг хайчлах, хүнсний орцыг таслах, түүнийг савлах зэрэг үйлдлүүдийг хийхэд тохиромжтой. Та бүх орцыг доод талд нь хадгалж болно.

3. Халуун ба хүйтэн бүсийг тусдаа байлгаж, тэнцвэрийг хадгална уу

Бүх зүйлсийг нэгтгэж ойрхон байрлуурах санаа гардаг ч халуун нь үр дүнтэй ажиллах чадварыг устгадаг. Хөргөлтийн тоног төхөөрөмжийг хоол хийх байрныгаас хол байрлуул, эсвэл дээр нь халуун тоног төхөөрөмж суу гах боломжтой шефийн суурин хөргөгчийг ашиглана уу. Ингэснээр л температурыг тогтвортой байлгаж, компрессорыг хэт ачаалахаас сэргийлнэ. Эдгээр гурван дүрмийг мөрдөх замаар кухня тань таньд үйлчлэх болно, эсрэгээр нь биш.

1. Цоорхой доорх хөлдөөгч

Хязгаарлагдмал зайтай кухнянд зай байршлын ач холбогдол ихтэй. Тиймээс л ширээний доор байрлах хөргүүр таны найз болно! Энэ нь бэлтгэлийн ширмэн доорх шинэ мах, соус, сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт бүх зүйлсийг хадгалж, бүгдийг гаранд байрлуулна. Энэ нь эв зоосон, ихэвчлэн чимээгүй ажилладаг, цэвэрлэхэд маш хялбар байдаг. Түүнчлэн ихэнх загварууд нь ажлын гадаргуугаа уянгалаг самбайн материалаар хийдэг. Худалдааны кухны хамгийн олон талт тоног төхөөрөмжийн нэг болох энэ нэгж нь бэлтгэлийн мөрний доорх хадгалалтыг гайхалтай нэгтгэдэг. Бага бистро эсвэл их хэмжээний ачаалалтай барны хэсэгт ч гэсэн үнэхээр тохиромжтой функциональ, дүрс зураглалын шийдэл юм!

Яагаад ухаалгаар сонгох вэ

• Мөрний тавилга эсвэл барны хэсэгт тохиромжтой.
• Урд талын агааржуулгын дизайн - агааржуулахад зай алдагдахгүй.
• Онцгой цагт хялбархан хандах боломжтой, бусдын толгойд тулалдахгүй.

Хэрэв доод түвшний хөргөгчийн тань хөлдөж эхэлбэл, техникчийг дуудахаасаа өмнө хөлдөө салгах цаг хугацаа эсвэл датчикийг шалгана уу. Та манай Доод түвшний хөргөгчийн хөлдөө салгах зааврыг уншиж болох бөгөөд энэ нь хурдан куханд практиктай шийдэл юм.

2. Шефийн суурин хөргөгч

Хэрэв доод талын хөргөгч нь таны хүйтэн туслагч бол, шефийн суурь тал дээрх халаасандаа байгаа зуух, талхны зуух эсвэл шатаах зуухыг даах чадвартай, хүйтэн хайрцагт дараагийн партийн орцоо бэлэн байлгах зориулалттай, хүчирхийлэл ихтэй хайрцаг, тавцан, баталгаажсан давхаргатай үйлдвэрлэсэн байдаг. Энэ бол “галын доор хүйтэн” гэж тодорхойлох үнэн зөв жишээ юм. Ерөнхийдөө шефийн суурь гэж хоёр төрлийн сонголт байдаг: хөлдөөгч суурь ба хөргөгч суурь. Нэг нь хөлдөөсөн барааны төлөө, нөгөө нь орцоо хүйтэн байлгах зориулалттай.

Яагаад сайн сонголт болох вэ

• Уураг, далайн амьтан, эсвэл гоёл мэтлээ шууд доод талд нь хүйтэн байлгана хоолны тоног төхөөрөмж .
• Газар зам хэмнэх боломжтой; хэрэгтэй бүх зүйл хүрэлцэх зайнд байна.
• Зэвэрдэггүй гангаар хийсэн бүтэц нь халуун, тос, 400 кг хүртэлх жин тэсвэрлэдэг.

Зөв байрлуулсан шефийн суурь ажлын урсгалыг өөрчилж чадна: алхам алдалгүй, орцоо хүлээж байгаа шатаасан махгүй. Ийм суурь суурилуулсан жижиг кухнянууд ихэвчлэн тавилга хийх хугацаагаа 30% хүртэл хурдасгасан гэж тайлагнадаг.

3. Босоо нэвтрэх хөргөгч

Хэрэв таны байршуулах талбай тогтвортой бол, босоо чиглэлд өргөнө үү. босоо нэвтрэх хөргөгч хязгаарлагдмал шалны талбайд нэмэлт ачаалал үзүүлэхгүйгээр багтаамжийг ихэсгэхэд өндрийг ашигладаг. Шал дээр байрладаг хөргөгч нь мэхлэг, кэфэ, зочид буудал гэх мэт бүх төрлийн ресторангуудад үргэлж оновчтой сонголт байдаг бөгөөд мах, далайн бүтээгдэхүүн, уураг гэх мэт хөлдөөсөн бараа урт хугацаагаар хадгалах шаардлагатай үед илүү тохиромжтой шийдэл юм.

Чухал чадварууд

• Олон хуваасан хэсэгт тус тусдаа цэвэр, готов, ногоо жимсийг аюулгүй хадгална.
• Асуух асуудалгүй засвар үйлчилгээтэй, энерги хэмнэлттэй шахуургууд.
• Үйлчилгээний үеийн яаралтай үед дулаан орохоос хамгаалахын тулд хаалга нь өөрөө хаагдана.

Өдөр бүр хүргэлт авдаг эсвэл олон төрлийн цайны ширээний бэлтгэл зүйлсийг хадгалдаг кухнянд энэ нь онц тохиромжтой. Хэрэв таны орон зай бүрэн нээгдэх хаалганы хөдөлгөөнд тохирохгүй бол хуваагдсан хаалгат загварыг сонгоно уу; энэ нь хөдөлгөөний зайг хэмнэх бөгөөд хүйтнийг хадгалахад тусална.

4. Хөлдөөст бэлтгэлийн ширээ

Үйлчилгээ эхлэх үед хамгийн их бэлтгэлтийн ширээ коммандын төв болдог. Энэ нь ажлын гадаргууг шаардлагатай хэмд байлгах зориулалттай хөлдөөгч суурьтай нержавка гадаргууг нэгтгэсэн байдаг. Салатны орц, самбукны дүүргэлт, пиццаны орцууд зэрэг орцыг хоол бэлтгэх бүх явцад хүйтэн, хялбар хүртээмжтэй байлгана. Ажилтнууд хоол бэлтгэх ажлын тавцанг ашигладаг бөгөөд орцууд эсвэл дүүргэлтүүдийг хөлдөөгчийн дээд хэсэгт байлгаснаар жижиг ч их хэмжээний үйл ажиллагаатай дэлгүүр, кафе, хүнсний дэлгүүрт зориулсан үр дүнтэй загвар болдог.

Яагаад чамд таалагдана вэ

• Бүгдийг хүртээмжтэй байлгана — нэмэлт алхам шаардлагагүй.
• Орц материалд тохиромжтой температурын муж: (2°C–8°C).
• Нээгдэх таг, эсвэл шилэн таг нь цэвэр байдлыг хадгалж, хүйтэн агаарын эргэлтийг хангана.

Энэ бол ихэнх хурдан үйлчилгээний кухнид гол үүрэг гүйцэтгэдэг: үр дүнтэй, харагдахуйц, тасралтгүй ашиглах зориулалттай. Бэлтгэлтийн ширээ нь таны мис эн плейсыг шинэ, зохион байгуулагдсан байдлаар хадгалж, ирж буй ямар ч захидалд бэлэн байх боломжийг олгоно.

5. Барны ард хөлдөөгч

Таны барны ард талд ухаалгаар хөргөх систем шаардлагатай. Барьен дээрх хөргөгч нь тоосго доор эвгүй багтах бөгөөд ундаа, чимэглэлтийг хүйтэн байлгаж, үйлчилгээний царайг саадлахгүй. Энэ нь паб, ресторан, бистро зэрэг газруудад барны ард суурилагдаж, ундаа, бөмбөлөгт агуулагдамжийг хүйтэн байлгах зориулалттай худалдааны хөргөлтийн тоног төхөөрөмж юм. Шилэн хаалттай нь барааны байрлалыг сайн харагдуулж, ундаа өгөх ажиллагааг хурдасгадаг.

Чухал давуу талууд

• Барааны байдлыг мөчлөн шалгах боломжтой шилэн хаалга.
• Доторгын LED гэрэлтүүлэг, бага дулаан, урт үйлчилгээний хугацаа.
• 34 инчийн өндөртэй бага хэмжээний загвар, ихэнх тоосго доор амархан багтах боломжтой.

Энэ зөвхөн ундааны хөргөгч л биш, нээлттэй кухня эсвэл жижиг барыг гоё болгох онцлог элемент юм.

Өөрийн зайг тохируулан зөв хослолыг сонгох

Мэргэжлийн хандлага нь дараах байдлаар байдаг:

• Жижиг кухня (20 м²-аас бага): Тоосго дор суурилсан хөргөгч ба шефийн суурь хослуулбал, халуун-хүйтний төгс хослол болно.
• Дунд зэсэв (20–40 кв.м): Үйлчилгээг хурдасгахын тулд бэлтгэлийн ширээ нэмнэ үү.
• Том үйлдвэрлэл: Тэнцвэртэй хадгалалтын тулд шулуу хүрэх боломжтой хөргөгч ба барны хөргөгчийг холино уу.

Хөлдөөгчийн тоног төхөөрөмж сонгохдоо дараах зүйлсийг ямагт анхаарна уу:

• Зөв агаарын урсгал (төхөөрөмжийн ард дор хаяж 5 см зай үлдээнэ үү).
• Тусдаа цахилгааны ачаалал.
• Ердийн цэвэрлэгээ ба конденсатын засвар үйлчилгээ.

АНУ-ын Эрчим хүчний яамны мэдээлснээр, үр дүнтэй байршил болон сарын засвар үйлчилгээ нь хөлдөөгчийн энерги зардлыг хүртэл 15%-иар бууруулж чадна.

Түгээмэл асуултууд — Бага хэмжээний кухни удирдагчдын бодит асуултууд

Асуулт 1: Хөргөгч ба рестораны кухны хөлдөөгч хоорондоо ямар зөрүүтэй юм бэ?

Тийм. Хөлдөөгч нь богино хугацааны, хөлдөх орчим температурт хадгалах зориулалттай бол, хөргөгч илүү өргөн хүрээтэй хөргөлтийг хангана.

Асуулт 2: Боловсруулах тоног төхөөрөмжийг аливаа хөргөгч дээр суурилуулж болох уу?

Үгүй. Зөвхөн шефийн суурин хөргөгчийг хүнд, халуун тоног төхөөрөмжийг аюулгүй барьж чадахаар барьсан байдаг.

Асуулт 3: Жижиг куханд хамгийн энергийн үр дүнтэй тохируулга гэж юу вэ?

Халуун мөрний доорх эсвэл шефийн суурь хөргөгчийг ашиглан, нэг шулуун зогсох хөргөгчийг хадгалалтын зориулалтаар ашиглана уу. Цөөн тооны шахуурга, цөөн цэнэ.

Асуулт 4: Хэзээ ч би хийн хөлдөөлтөө цэвэрлэх ёстой вэ?

Хийн өсөлт нь харандааны зузаантай тэнцэх тусам — ихэвчлэн жигд чийглэг орчинд 3–4 долоо хоног тутамд.

Асуулт 5: Жижиг кухан дахь хамгийн түгээмэл алдаа гэж юу вэ?

Боловсруулах тоног төхөөрөмжид хангалттай дулаан тусгаарлалтгүйгээр хөргөгчийг хэт ойрхон байрлуулах нь шахуургыг илүү их ажиллуулахад хүргэж, амьдралын хугацааг богиносгодог.