Кој тип на скара е поздрав? Објаснето е со гас и јаглен

Како популарна метода на готвење, пењето на отворен оган има голем влијание на светската кулинарска тенденција во изминатите неколку децении, формирајќи не само домашно готвење зад задната врата, туку и операциите на ресторани, хотели и кетеринг бизниси. Бидејќи барањето за јадења од пеци со ростос сè повеќе расте, а потрошувачите се загрижени и за вкусот и за здравјето, оваа загриженост го подигна важното прашање за шефовите и операторите: Дали барбекюто е здраво?

Оваа загриженост го доведува до дебатата: Дали пењето на јаглен е лошо за вас? Кој тип на ростос е поздрав? Дали сте сопственик на барбекю продавница или имате страст кон месо на ростос, не можете да живеете без овие две главни врсти на пење: гас и јаглен. Тие не одредуваат само вкусот, туку исто така влијаат и на здравје, безбедност и ефикасност во кујната . Ќе го пристапиме ова од комерциска перспектива на кујна, со цел да ви помогнеме да донесете правилна одлука за методите на грилирање и да изберете најпогодниот комерциски грили .

Дали типот на грил влијае на здравјето?

Според Националниот институт за рак во САД (NCI, 2024), грилирањето ја изложува храната на висока топлина и дим, што може да влијае на нејзината хранлива квалитет. Овој процес може да доведе до формирање канцерогени како што се хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs) , кои лесно се формираат за време на готвење на висока температура.

Иако грилирањето нуди предности како што е пониското содржање на маснотии и интензивни вкусови, неправилни техники или избор на опрема може да ја зголемат безбедносната закана.

За комерцијалните кујни, ова не е прашање на личен избор. Рестораните мораат да ја балансираат исхраната со оглед на здравјето и оперативната изведливост. Бидејќи клиентите стануваат сѐ повеќе свесни за ризиците и предностите од јадење на грил, претпријатијата кои покажуваат здрави методи на грил добиваат конкурентна предност, со што изборот на опрема станува стратешка одлука.

Јаглен против гасен грил за Здравје

Дали грилот со јаглен е лош за вас?

Дебатата често започнува со готвење на јаглен, кое е синонимно со димлив вкус и традиционален барбек ј. Но, од здравствен аспект, тоа носи многу предизвици. Готвењето на месо над комерцијален јаглен грил често значи работа со екстремна топлина; температурите можат да надминат 300℃. На такви нивоа, хетероцикличните амини (HCA) и полицикличните ароматични јаглеводороди (PAH) имаат поголема веројатност да се формираат. Овие соединенија, произведени кога мастта капе на врели јаглени, се поврзани со мутации на ДНК и зголемен ризик од рак.

Понатаму, јагленот за грил производи значителен дим. Во комерцијални услови каде обемот е висок, изложеноста на овие честички се зголемува, што предизвикува загриженост кај и консумерите и персоналот во кујна. Иако самиот јаглен не е канцероген, неговите производи од согорување е тешко да се игнорираат.

Дали гасните грили се побезбедни за пециење?

Наспроти тоа, гасните грили нудат прецизност и контрола. Со регулирање на горилниците, готвачите можат да ги одржуваат температурите на готвење помеѓу 190 до 240℃, доволни за да се пече без прекумерно запекување. Тоа го намалува формирањето на HCAs и PAHs, со што комерцијалните гасни грили стануваат здравствено подобна опција во многу операции со храна.

Поради тоа, гасните ришници произведуваат помалку дим и помалку пламенчиња, подобрувајќи ја квалитетот на воздухот во зафатените кујни. Од гледна точка на работниот тек, оваа ефикасност ја поддржува побрзата услуга и постојаната квалитет на храната, што се критични фактори за ресторани, хотели и институционални даватели на храна. Иако вкусот може да биде помалку димлив отколку со јаглен, компромисот во безбедноста и по dependableноста е главниот разлог поради кој многу комерцијални оператори ги преферираат гасните системи.

Типот на ришница не е единствен фактор кој ја определува влијанието на грил на здравјето. Што готвите исто толку многу значи.

1. Црвено и обработено месо: Говедско, свинско, јагнешко, хот-догови и колбаси носат внатрешни ризици, особено кога се запечени. Нивната поголема содржина на масти доведува до пламнувања и поголема изложеност на ПАХ.

2. Живина и морски плодови: Слаби протеини како пилешко, индјанско и риба произведуваат помалку канцерогени и подобро се совпаѓаат со јадења фокусирани на здравјето.

3. Зеленчук и овошје: Грил со растителни состојки не ослободува ХКА или ПАХ. Наместо тоа, испржено зеленчук и овошје нуди влакна, антиоксиданси и фитохемикалии што ја поддржуваат целокупната благостојба.

Некои професионални совети можат да помогнат за намалување на ризикот: маринирање на месо пред готвење, сечење на храната на помали парчиња за побрзо грилање и превртување често за минимално изгорнување. Овие техники покажуваат дека поздраво грилање е остварливо и на комерциски јаглен грил и на комерциски гасен грил, доколку изборот на храна е стратешки.

Комерциски јаглен грил спроти комерциски гасен грил

За ресторани кои ја ценат автентичноста и длабината на димот комерциски јаглени барбек ј сеуште се незаменливи. Може да им нуди на гостите посебен јаглен вкус со старински методи на готвење. Обично се поевтини на почеток, што ги прави привлекливи за мали бизниси или за отворени тераси.

Сепак, купувањето на овие јаглен плочи бара размислување за безбедносните и чистење барања, како што е управување со отстранување на пепел, планирање на систем за гаснење на пожар во кухниска хаља и изградба на комерцијална хаља, осигурувајќи протоколи за безбедност во одговор на поголемите професионални ризици преку изложување на дим и отворен пламен. За готвачите, балансот е во искористувањето на предноста на вкусот, додека се намалуваат предизвиците за безбедност и здравје.

Комерцијални гасни јаглен плочи станаа прв избор за многу професионални кујни бидејќи прават договор помеѓу здравје, ефикасност и по dependableност. За разлика од традиционалните јаглен плочи, комерцијална гасна јаглен плоча им овозможува на готвачите да управуваат со прецизен температурен контрол, што е суштинско во големи хранителни објекти како што се хотелите, ресторани и институционални кујни.

Оваа конзистентност осигурува рамномерно готвење на месо на жар, со што се намалува можноста за преготвување, но и се зачувува вкусот и текстурата. Уште една важна предност за здравјето е намаленото формирање на канцерогени во текот на готвењето на жар во споредба со јаглените системи. Помалку дим не само што го намалува формирањето на штетни соединенија поврзани со готвењето на жар, туку исто така создава безбедна работна средина за персоналот во кујната и попријатна атмосфера за јадење за клиентите.

Иако е точно дека комерцијални гасни скари бараат повисок почетен инвестициски трошок и редовно одржување, долгорочните предности често ги надминуваат трошоците. Нивната ефикасност, согласност со стандардите за безбедност во комерцијални кујни и можноста за нудење здрависно погоден начин на готвење на жар ги прави одлично опрема за готвење решение за хотелиерството. За продавници на кебапи кои бараат по dependable опрема што поддржува здрависно готвење без да жртвува брзина или квалитет, гасните скари остануваат поумното долгорочно решение.

Совети за Здрависно Готвење на Жар & Како Да Изберете Правилна Скара

Дали сте дома и уживаате во барбекју за викендот или работите во професионална кујна, со комбинирање на паметни навики за готвење и соодветна опрема за готвење, можете да уживате во месо и зеленчук на скара со помалку ризици и повеќе вкус. Еве неколку заклучоци:

Применете здрави навики за пеѓење: Отсечете го вишкото масло, замаринирајте ги белковините пред готвењето, превртете ги храната почесто и експериментирајте со зеленчук или плодови на скарата. Со овие едноставни чекори се намалуваат штетните соединенија поврзани со готвење на висока температура.

Искористете ја предноста на комерцијални гасни скари : Со прецизно контролирање на температурата и намален излез на дим, професионална гасна скара олеснува производство на здрависни резултати. Особено корисни се за ресторани, хотели и институционални кујни каде што е приоритет ефикасноста и безбедноста на храната.

Ценете ја традицијата на професионални јагленски скари : За објекти кои се фокусираат на автентичноста на вкусот, комерцијален грил за јаглен барбек ју дава богатиот димлив карактер кој гостите го сакаат. Компромисот е поголемо внимание кон управувањето со топлина, проветрувањето, безбедноста и чистењето.

На крајот на денот, не постои единствен „најздрав“ грил. Најдобрата опција зависи од вашите цели: консистентноста и безбедноста се насочуваат кон гасни системи, додека вкусот и традицијата се насочуваат кон јаглен. Комбинирањето на правилниот грил со подобри пракси за готвење осигурува дека барбек јуто ќе остане и забавно и одржливо.